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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,食譜:https://www.yokofu.tw/party-sheet/ 所需食材 1條 白麵包 5片 火腿 6片 巧達起司 3片 鳳梨 2片 火雞胸肉 烤肉醬 150 g 高達起司 1顆 酪梨 3顆 蛋 150 g 布利起司 300 g 牛肉 150 g 不同色的甜椒 6片 莫扎瑞拉...
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切片火雞胸 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
白滷筍絲
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前陣子分享軟骨排時,好多人留言問旁邊的筍絲怎麼做?今兒個就來分享這道傳統古早味料理—滷筍絲!
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這道料理是吃滷肉飯或火雞肉飯我必點的小菜,油香滑嫩有口感的筍絲,配搭著飯一同入口,真的超幸福的!
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其實這道料理真的很麻煩,也是我一直不想分享的原因(偷懶🤣),本來這篇也想用現成的雞油跟老母雞高湯做,但我覺得這樣太混了!既然要分享就從頭做到尾給大家看!
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滷筍絲總共可以拆解成三個重要的階段:煮雞湯、煉雞油、處理筍絲,前兩個步驟市面上都有現成品,大家可以衡量時間成本去做配置唷!
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有人問豬油跟大骨高湯行不行~當然是可以!但我滷筍絲多年經驗,這種白滷的筍絲用雞油的風味比較好,吃起來也沒有那麼厚重的感覺!豬肉還是適合拿滷好的滷汁去做筍絲比較對味!
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今天又落落長說了一堆,有喜歡又不怕麻煩的朋友,歡迎挑戰看看唷❤️保證滷得跟小吃攤一樣好吃!
🌀材料
🔸乾筍絲300克
🔸雞湯1500cc
🔸雞油塊100克
🔸蔥5支
🔸薑3片
🔸蒜5瓣
🔸八角1顆
📝雞油塊是雞內臟裡的脂肪,不要只拿雞皮煉雞油,出油量太少了!
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🌀雞湯材料
🔸雞背骨3副(700克)
🔸水1950cc
🔸米酒50cc
🔸薑片2片
📝雞背就是雞胸+背,傳統市場有賣,買不到可用等重的雞胸骨製作。
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🌀調味料
🔸醬油1大匙
🔸鹽1大匙
🔸糖1/2大匙
📝醬油不要多,只是增加醬香,萬不可把整鍋滷成黑的。
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🍳作法
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1️⃣雞背洗淨、蔥切長段、蒜頭去蒂頭、薑切片備用。
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2️⃣乾筍絲流水沖洗至水清,泡水4小時(中間換1-2次水),取出滾水汆燙10分鐘,撈出再次洗淨備用。
📝乾筍絲鹹味跟酸味重,處理請確實。
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3️⃣雞背骨放入冷水(配方外),大火煮滾後取出洗淨,接著再起一鍋冷水,放入米酒及薑片,大火煮滾轉小火燉煮1小時即完成雞湯。
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4️⃣雞油塊冷鍋放入鍋中,中火加熱,待雞油煉出且雞油塊縮小變硬丟棄,接著放入蔥、薑片鞥、蒜、八角爆香,再放入筍絲大火拌炒,確認每根筍絲都有沾附油脂,加入雞湯與調味料,大火煮滾轉小火燉煮1小時,最後取出蔥段與蒜頭即完成!
📝滷筍絲油要多避免成品太澀!
📝蔥段跟蒜頭不耐熬必須取出。
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📖小知識
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平常滷肉的滷汁也可以拿來滷筍絲,按照上面的處理步驟,一樣放入滷汁滷1小時即可!切記筍絲不可以跟滷肉一起滷,否則滷汁的味道會被筍絲搶走完全沒味道。
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#滷筍絲 #筍絲 #古早味 #家常菜 #大象中式料理 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood
切片火雞胸 在 Maggie's Kitchen - 瑪姬煮場 Facebook 的最讚貼文
今天只能買到一隻乳鴿,再隨意買了些火雞腎作配搭,自家煮當然 經濟又衛生,味道不在話下,獨立出貼文主要是想和大家分享我的做法😊
[ 豉 油 王 乳 鴿 麻 辣 火 雞 腎 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
材料 ........
1......鮮乳鴿一隻
2......火雞腎四隻
3......豉油雞汁170毫升,(令有50毫升醃鸽)
4......水130毫升
5......老抽一湯匙半、
6......美極鲜露一湯匙
7......薑三四片
8......胡椒粉少許
9......蒜粉少許
10....麻油一茶匙
11....砂糖兩湯匙
12....麥芽糖一湯匙
13....桂皮一塊, 拇指般大,洗淨略壓碎
14....油一兩湯匙
15....芫荽少許
步驟一......
先將乳鴿肚腔,頭,鼻垢等清洗乾淨,瀝水備用
步驟二......
火雞腎洗淨去油膜,滚水加少許鹽烚十五分鐘,取出洗淨瀝水備用
步驟三......
用適量蒜粉放入乳鸽內胸略抹勻,將一湯匙老抽,50毫升豉油雞汁,一湯匙美極鲜露,一湯匙沙糖拌勻,将雞腎和乳鸽拌匀上色,置室溫稍醃兩小時左右。
烹調法.....
1....將130毫升水及170毫升豉油雞汁及桂皮放镬
2....先拌勻後上蓋以小火煮至滚起,
3.....再将乳鴿及火雞腎連同汁料一洴放入同煮,
4.....先用勺子将熱汁水均勻淋上鸽身,
5.....但火雞腎讓其在鑊中同煮,火勿太猛
6.....繼續將汁液淋上鸽身,間中亦翻動火雞腎
7.....見鴿皮已呈收縮狀時,
7.....盡量將汁液又杓舀灌入鸽肚腔內使入味,
8.....再将鸽不時小心翻動,使均勻上色上味,
9.....過程约五分鐘左右後,然後上蓋熄火稍焗
10...约十分鐘左右,先將鸽取出,小火將汁翻熱
11...繼續將雞腎稍煮一會,再将鸽回鑊同煮,
12...繼續淋汁鴿身及灌汁入內腔,
13...再用筷挑出麥芽糖,將麥芽糖與汁拌溶
14...並利筷子上麥芽糖沾上豉油汁塗抹鸽身,
15...直至麥芽糖完全溶解,繼續用筷翻動乳鸽,
16...見鸽已熟後,熄火上蓋稍焗三至五分鐘左右
17...先将鸽取出,舀出小量汁,腎在鑊多煮一會
18...加上適量麻辣鮮露及花椒油,見霖熄火,
19...先將乳鴿斬件放碟,掃上留起汁液,
20...繼續將火雞腎斜切片同放一碟旁,
21...淋上少許麻辣麻辣雞汁,淋上少許麻油,
22..上芫荽装飾便可
備註 ....
能力可以控制可以一同滷浸煮,要不可以分開滷
這乳鴿味偏向甜,大家将豉油滷汁煮好後,可先嚐味,需要時或可加些鹽中和下。
烹調上大家要注意乳鴿大細,見熟火即收。稍焗
原則上乳鸽不大,肉又不靭厚,絕非難熟。
火雞腎質地比乳鴿較為靱實,所以火雞腎要浸煮焗時間較長。
用淋,煮,滷,焗方法,乳鸽必仍肉嫩汁多。
❤❤
餘下汁液請勿到去,我己用作做了另一味小吃。 [ 麻 辣 豉 油 王 鳳 爪 翼 尖 ]😋 已出貼文
切片火雞胸 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
食譜:https://www.yokofu.tw/party-sheet/
所需食材
1條 白麵包
5片 火腿
6片 巧達起司
3片 鳳梨
2片 火雞胸肉
烤肉醬
150 g 高達起司
1顆 酪梨
3顆 蛋
150 g 布利起司
300 g 牛肉
150 g 不同色的甜椒
6片 莫扎瑞拉起司
60 g 液態奶油
60 g 奶油
作法
1.) 首先,準備食材。烤火雞胸肉,讓它們冷卻,用叉子將它們撕開。酪梨切半並切成條狀。煎三顆雞蛋。一布利起司、牛肉和甜椒切條狀炒熟。最後將白麵包切片。
2.) 將液態奶油倒入烤盤。
3.) 重疊鋪上切片白麵包。
4.) 第一行白麵包上放上巧達起司和火腿。
5.) 接著是鳳梨和巧達起司。
6.) 第二行白麵包,放上磨碎的高達起司、火雞肉絲和燒烤醬,然後再一層磨碎的高達起司。
7.) 第三行白麵包,放上煎蛋。
8.) 然後是切片的酪梨和布利起司。
9.) 第四行白麵包,放上三片莫扎瑞拉起司、牛肉炒甜椒。最後再三片莫扎瑞拉起司。
10.) 都放好後,鋪上一層白麵包,並在麵包上塗上奶油。
11.) 用鋁箔紙蓋住烤盤,放進200度烤箱20分鐘。如果麵包尚未呈現金黃色,請拿下鋁箔紙,再次放進烤箱幾分鐘。上桌前,建議將其切成小方塊,讓其成為派對上的小吃。
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切片火雞胸 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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烤火雞完美切法 OR 火雞切法快速攻略
STEP1 烤好的火雞出爐後,拆掉錫箔紙和綁線。
STEP2 先切雞腿
順著腿部和雞身接合處劃開,將腿部拉離雞身,再沿關節處切開,即可取下雞腿。
STEP3 再取雞翅
刀子貼緊雞翅和雞身接合處,將刀尖刺入,並旋轉割下雞翅。
STEP4 切除頸部的皮及油脂
STEP5 後取雞胸
沿著雞胸骨兩側劃開,將火雞一分為二,取下雞胸肉。
STEP6 挖出內餡
使用長湯匙將內餡舀出,放置餐碗中。
STEP7 切片食用
最後將雞腿和雞胸肉切片,即可淋醬、沾醬或搭配菜食用。
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切片火雞胸 在 Smart Travel Youtube 的精選貼文
簡易焗小型聖誕火春雞方法如下:HKD68
1.預早到超市買雪藏小春雞一隻,
2.早两小時放入盆解凍,不用打開包封紙
3.觧凍後翦去包封紙,用厨房纸吸乾雞內外水份及取出腔內的內臟包
4.放雞上錫盆,雞胸向上,
5.在雞周圍放些的Rosemary《迷迗香草》,鹽,胡椒,油
6. 將炒到6成熟的配菜(取洋葱一個切片,小許西芹切粒,拆開內臟包取出內臟)放入雞肚內,再用繩綑雞腳,
7. 預熱焗爐200℃约20分鐘
8.把春雞放入中下格,200度焗半小時後,把雞翻身,再焗半小時即可
9. 春雞焗好,可放其餘配菜伴碟即可
請用片右下角調HD1080高清睇片。
https://www.youtube.com/watch?v=NbEf45rV58k
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/NbEf45rV58k/hqdefault.jpg)
切片火雞胸 在 香烤火雞胸肉吃法 - Mobile01 的推薦與評價
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