刺身 姿造り 作り方 在 筋肉料理人 藤吉和男 Facebook 的最佳貼文
同時也有90部Youtube影片，追蹤數超過10萬的網紅筋肉料理人の簡単レシピ、魚料理，也在其Youtube影片中提到，あじの姿造りの作り方動画です。刺身用の真鰺を姿造り用にさばく方法、頭と骨の飾り方、刺身の切り方、盛り付け方を紹介させて頂きます。刺身は薄広く削ぎ切りにし、半身は皿の外周に盛り、半身はアジの姿の上に盛り付けることで大きく、華やかに盛り付けました。衛生面の注意なども解説させてもらっています。テキストのレ...
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刺身 姿造り 作り方 在 筋肉料理人 藤吉和男 Facebook 的最佳解答
キンメダイの姿造りです。男の料理を趣味でやっていると、刺身や姿造りは作ってみたい料理だと思います。ブログと動画でキンメダイの姿造りの作り方を詳しく紹介しました。あしらいにに使う唐草大根も紹介しています。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-5277.html
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あじの姿造りの作り方動画です。刺身用の真鰺を姿造り用にさばく方法、頭と骨の飾り方、刺身の切り方、盛り付け方を紹介させて頂きます。刺身は薄広く削ぎ切りにし、半身は皿の外周に盛り、半身はアジの姿の上に盛り付けることで大きく、華やかに盛り付けました。衛生面の注意なども解説させてもらっています。テキストのレシピはリンク先のブログもご覧ください。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-5554.html
刺身 姿造り 作り方 在 筋肉料理人の簡単レシピ、魚料理 Youtube 的最佳解答
メジナの姿造りの作り方動画です。今が旬の寒メジナを姿造りにします。姿造り用の三枚おろしにし、半身は焼霜造りの刺身にして盛り付けます。姿造り用の水洗い、姿のの形を決めて盛り付ける方法、焼霜造りの炙り方等、動画で解説しています。盛り付けに関しては身近な食材を使い、特別な材料は使っていません。今の時期、寒メジナが安く買えるので、魚のさばき、姿造りの練習にお勧めです。テキストのレシピはリンク先をご覧ください。
http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-5380.html
衛生上の注意
☆部屋を涼しく、食材の常温放置を避けます。（冬は暖房を切って、夏は冷房を入れる）
☆包丁、まな板、布巾、手、キッチンまわりを清潔に。
☆魚はまず流水で表面を流す。ワタとエラを取った後も腹腔内を流水で流す。
☆作業工程ごとにまな板、包丁、布巾、手を洗う。
上の点に注意してください。
気温が25度を超えると刺身関係の食中毒に特に注意が必要になってきます。
菌を流す、菌をつけない、菌を増やさないのが大事です。
刺身 姿造り 作り方 在 筋肉料理人の簡単レシピ、魚料理 Youtube 的最佳貼文
キンメダイの姿造りの作り方動画です。姿造りの準備、大根けん、あしらいの唐草大根の作り方。キンメダイの姿造り用の三枚おろし、身の処理、キンメダイのきれいな皮を生かした皮霜造り、姿造りのセッティング、衛生上の注意点、盛り付け方など紹介しています。同じ作り方で真鯛の姿造りもつくれます。家庭で姿造りに挑戦したいって方にお勧めの動画です。ほぼ同じ方法で鯛の姿造りもつくれます。テキストでも詳しい作り方を紹介しているので、リンク先をご覧ください。
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