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【蒸肉餅秘技】自家剁肉餅揀半肥瘦 大廚教路醃肉落呢樣最夠色香味
https://bit.ly/3asFG5V
00:01
手剁肉餅，怎說也比現成超巿買機器絞好的來得有質感咬口。雲來軒行政總廚黃亞保保哥也偏好自家手剁，一道家常小菜，花些許時間，買半肥瘦豬肉回家，再跟保哥學兩招起肉及剁肉秘訣，然後先下生粉、鹽，後下糖，靈魂在於撈蛋漿及勾魂麻油香，依足要訣，平常但不凡！
【大廚小貼士】點煮瑞士雞翼先香甜？大廚教用雞轉彎 煮熟唔好即刻食？
https://bit.ly/3beU8xr
03:29
雞翼人人都愛吃，尤其是甜甜的瑞士雞翼，在家做不是雞翼香味不足，就是雞翼有血腥味。雲來軒行政總廚黃亞保指出，首先挑選雞全翼，但須將雞槌斬去，只保留雞轉彎，因為雞槌肉過多，浸瑞士汁後會很粗糙，而且拿着雞翼尖吃較方便，還有其中一邊沒有切過，雞翼肉汁不會流失過多。另外，盡量選擇大隻的雞翼，因為過於細小，烹煮後雞肉會收縮得很犀利。還有不要選有瘀黑的雞翼，除了影響賣相，吃起來還會有血腥味。
【煮莧菜貼士】點煮金銀蛋莧菜先唔鹹？大廚話唔好落鹹蛋白 要有蛋香唔好買真空包裝鹹蛋
https://bit.ly/3s5m2TC
06:08
大廚更教路，要買新鮮一整隻鹹蛋，別買真空包裝的鹹蛋黃，因為這些鹹蛋黃的油分已完全流失，欠香味不好吃。另外，蛋白勿用鹹蛋白，因為煮出來很鹹，可以雞蛋的蛋白代替。莧菜洗淨後，由於莖部很韌，所以在最底的菜葉對下2吋的莖部要全部切去。
【煮節瓜貼士】點煮節瓜粉絲先唔爛？大廚教用筷子角去皮最有瓜味
https://bit.ly/2NAvakb
09:20
節瓜蝦米粉絲是很普遍的家常菜，要節瓜有瓜味，粉絲不爛，其實是很有技巧。雲來軒行政總廚黃亞保表示，節瓜要頭尾粗幼均勻，還要細小，越細小越好，代表幼嫩和水分充足。尾部太大及過於大條的節瓜，老身之餘，肉質比較鬆散，入口不太爽口。
【魚香茄子貼士】想茄子唔變黑 大廚教切完要沖水 用霉香鹹魚夠香
https://bit.ly/3jXqW29
11:56
很多人都喜歡在酒樓點魚香茄子煲，鹹香惹味，但在家中炮製，不是茄子肉變黑，就是茄子皮韌，而且過鹹不香。雲來軒行政總廚黃亞保表示，優質的茄子外皮會有油份，水份充足的話，拿起來墜手，亦可以在瓜身敲一敲，瓜心是實心的話，水份亦十分充足。不要選擇輕身的，因為水份相對較小，吃起來不夠滑。另外，還要看瓜身有沒有破損，有時不為意瓜身有爛，其實瓜肉已經腐爛，或者有蟲。
紫茄子vs手指茄子vs花皮茄子 紫茄子最軟滑 花皮茄味最濃
https://bit.ly/2ZtX04i
14:33
在街市除了買到常見的紫茄子之外，還有幼身和花皮茄子，三種茄子有甚麼分別呢？雲來軒行政總廚黃亞保指出，常見的有手指茄子和紫茄子，一年四季都供應，酒樓和住家大多使用紫茄瓜，因為產量多，而且紫茄瓜口感較為軟滑，但瓜皮較厚，入口較韌，宜在外皮削3刀，吃起來不會太韌身。
【番茄炒蛋秘訣】炒番茄勿落鹽 大廚話炒蛋要香滑 關鍵係落水
https://bit.ly/3ppB84w
16:00
番茄炒蛋是很多人都愛吃的家常菜，不要以為很簡單，沒有技巧的話，不是炒到一碟水，就是雞蛋入口粗糙。雲來軒行政總廚黃亞保指，要做好吃的番茄煮蛋，首先要懂揀番茄，先看其外皮是否有破損，以及有沒有皺皮，如果皺皮和番茄蒂剝落，即是擺放了一段時間。還有番茄蒂要呈青綠色，番茄身紅潤，代表這個番茄成熟和新鮮，番茄味會較濃，不帶酸味。
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以下為本段內容文稿：
今天我來回答一個問題，這個問題的來源，來自於多年前我在『有聲書評』裡面的一個來賓，他是一位作者，她的名字叫子瑜，Jennifer。
她多年呢旅居在國外，然後呢她為閱讀這件事情做了很多的事，比如說她結合了一些線上跟線下的力量，特別是喔世界這麼大，她卻是在全世界各地去建立很多的讀書社群。
比如說東京啊、橫濱啊、墨爾本，那她呢也成立了一個叫「Cocoon link」這樣的一個社群，專門為異鄉的閱讀者服務。
所以呢我受到她的邀請，在一個非常感動的狀況底下，答應了這件事情，答應什麼呢？在她Cocoon link的社區裡面，有一個企劃叫power Q＆A，就是呢收集很多人的問題，然後去找適當的回答者，去回答這些問題。
那你要知道，當我答應回答她問題的那一刻，其實我還不知道我被問的是什麼問題，所以是有點挑戰的，可是呢她告訴我在這個企劃裡面，似乎我是第一個回答者。
所以呢有一點榮幸，有一點想說那既然是第一個，如果回答的有什麼不周延的地方，應該也不會太被責難吧！
所以呢無論如何，從各個角度來看，不管是支持閱讀的推廣，或者是能夠回答一些人心裡的困惑，那我都想說可以盡力的來試試看。
在我答應這個邀約之後，我就收到了這個問題，這個問題我唸給大家聽，我按照發問者的原文來唸給你聽，他說：「人為何堅強，都受過傷，那未痊癒的何如？」
幾個關鍵哦，人為什麼要堅強，受傷，痊癒，那該怎麼辦？
其實當我收到這個問題的時候，我靜下心來想了一兩天，我到底要從什麼角度來回答他，其實反復在我心中浮現的就是我經常在教學，或是跟很多朋友互動的過程當中，我很喜歡的一句話叫做：「長出自己的力量！」
那為什麼用這樣的一個方式來回答這個問題呢？其實是呼應到「堅強」，人為什麼要堅強？其實這是一個好大、又好棒的問題！
可是當我們對於「堅強」的理解，稍微有一點點偏差，或者稍微有一點點，不管你說它是矯枉過正，還是用力過猛的話，往往堅強為我們帶來的不是一種更有力量的感覺，反而是會讓我們覺得很有負擔，或者是因為堅強，我們可能損失了更多！
所以回到為什麼我會直覺的想到，長出自己的力量，其實長出自己的力量，或許你在表面上聽起來這跟堅強好像沒什麼差別，那我就趁這個機會來跟大家分享一下，關於我心中，所謂「長出自己的力量」到底是什麼意思？
有時候要定義一件事情，直接說它是什麼？有一點困難，所以可以反過來，先說它不是什麼。在我認為「長出自己的力量」，它其實不是一種對抗的心情，你會發現我們一想到力量，好像就是要跟別人比力氣，好像就是要跟別人來凸顯出自己可能是更有能力的、更堅強的！
可是呢「長出自己的力量」，在我的認為，一旦是用這個角度出發，它就會變成是一種對抗，你彷彿有一個假想敵，彷彿有一個對待你不好的人，或者彷彿有一個你在他面前，你希望證明自己的存在。
因為對抗的出發點，打個比方吧，就像是矛跟盾的故事一樣，假設你到處宣稱你有一個無堅不摧的盾，這個時候任何一隻矛都想要上來撮看看，那請問一下，無論你要堅強還是要有力量，就是你生命想達成的目的嗎？
今天你的堅強或力量，卻吸引了很多人都想要攻擊你，這是不是會越活越辛苦呢？所以在我認為「長出自己的力量」，它不是用一個對抗作為出發點。
那當然第二個，它也不是為了去證明些什麼，很多人想要出自己的力量，就像我回想自己的成長過程，我曾經有很長的一段時間，去做很多的努力，只是為了向我的父親證明，我是一個有能力的、我是一個優秀的、我是一個足夠好的兒子！
可是透過這樣的一個出發點，不管我得到了什麼，我成就了什麼，其實我並不會得到真正的快樂，當我的力量和堅強，沒有辦法帶給我真正的快樂，那請問這力量跟堅強，不就是一個反而會扭曲我的原因嗎？
所以呢當我們要試圖長出自己的力量，不管透過學習，還是透過閱讀，如果你的內心一直住著某個你要對抗的人，某個你想要證明的事情，那這一切的結果都很有可能讓你越努力，但是卻愈挫折！
所以我說了長出自己的力量，不是為了對抗什麼，也不是為了向誰證明些什麼？那到底長出自己的力量是什麼呢？
好，那我就跟大家說了，其實我認為「長出自己的力量」，它是一種喜歡自己的姿態，特別強調喜歡自己喔！所謂的力量，它其實不是指涉於他人，它甚至不是指涉於你所存在的一個文化。
如果你能夠活出喜歡自己的狀態，喜歡自己的姿態，喜歡自己的角度，那麼這樣的一個力量，它就會帶著你的生命，持續的朝向自己想要的祝福前進。
所以當我一看到那個問題「人為何堅強？」的時候，其實是對於這位發問者，是有點心疼的。十有八九的人在講「為什麼要堅強？」，他其實心中並不是不想堅強，而是他對堅強這件事情，感覺到好挫折。
然而挫折的來源，不也就來自於我們要一直去對抗、一直要去證明嗎？其實你可以堅強，你可以有力量。但是它的來源必須是，你喜歡自己的姿態，人為什麼要堅強，因為你要喜歡你自己，這一份喜歡是你自己給自己的喜歡。
如果接著往下談，每個人都受過傷，在成長的過程裡，我相信這裡指的傷，是心裡的傷，但是呢有些傷是很難痊癒，甚至會留下疤痕的，那這時候該怎麼辦？
我雖然不知道發問者的生命經歷了什麼，可是呢我講一個故事，這個故事呢是上官婉兒的故事，她是在武則天時代，受到武則天很器重的一個大臣，她是一位女性哦，那在武則天那個時代，女性是可以當官，而且可以當大官的。
那上官婉兒呢在跟著武則天的過程當中，有一次因為她做錯了一件事，她被施予墨刑，什麼叫墨刑呢？簡單來說喔就是刺青，刺在哪裡？刺在臉上。
所以上官婉兒因為犯錯在額頭被刺了一個印記，那其實這種刺青，對現代人來說好像覺得沒有什麼，可是對古代人來說，其實這種刺青特別在臉部的刺青，它是一個恥辱的象徵。
它雖然不是像剁手跺腳，這麼殘忍的刑罰，對你有這麼大或者是具體的傷害，但是它卻會在你的心裡烙下這一輩子的恥辱。
所以呢上官婉兒接受這個刑罰，其實在那個時代底下，它就是一個脫去不了的恥辱印記，可是呢上官婉兒心念一轉，既然我頭上的這個標記就一輩子洗刷不掉，不如我想辦法去美化它吧！
所以呢她在額頭上面畫上的梅花，以這個標記為中心，這就是當時很流行的叫梅花妝，她成了當時上層社會侍女當中，爭相模仿的一種妝容。
或許回到我們每個人身上，我們生命裡曾經受過的那些傷，特別是心裡的傷，它在深層的意義上，其實跟墨刑是一樣的，因為它為我們的心裡，烙下了那不可抹滅、不舒服，甚至於是恥辱的感覺。
然而如果回到上官婉兒這個故事，我想要告訴你的就是，我們不需要否認那個傷的存在，如果那個傷就是會留下一些疤痕，那我們何不想辦法把它畫成一朵花！
或許你這個時候會接著問我，那要怎麼樣才能夠把傷痕畫成一朵花？其實如同我前面說的，開始喜歡你自己，長出自己的力量，長出一種喜歡自己的姿態，人為什麼要堅強？對於未痊癒的傷，我們該怎麼辦？
希望我的回答能夠帶給你一些力量，很開心有這個機會接受子瑜的邀請，也希望我的回答能夠對你產生一點幫助，我是凱宇。
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