寧可剩肉,也別剩菜
Tags: 剩 菜 亞 硝酸 鹽
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寧可剩肉,也別剩菜
【當心火鍋湯愈煮愈毒】林杰樑醫師的火鍋健康守則
台灣人愛吃火鍋,隨處可見平價或精緻路線的火鍋店,即便是炎熱的夏天,依舊有許多人到火鍋店用餐,不少民眾喜歡到麻辣鍋名店打包鍋底外帶,或是聚餐完後將剩餘的鍋底打包回家。
然而,過去研究都指出火鍋煮得愈久,湯汁愈有毒,特別是許多人吃到最後,喜歡將麵條丟下鍋一起煮,用吸飽湯汁的麵條做為火鍋的完美收尾;也有些人喜歡直接將湯汁淋在飯上配著吃,皆導致不少毒素跟著下肚。
■當心火鍋湯愈煮愈毒
「林口長庚醫院腎臟科主治醫師翁正昊」表示,火鍋食材中的肉類與海鮮類,下鍋煮後常釋出蛋白質、普林與磷酸鹽,其中蛋白質煮久了可能出現致癌物質異環胺,普林可能造成急性痛風或腎臟疾病。而蔬菜涮下去也可能釋出鉀離子,若鉀離子過高對於腎功能不好的人,可能會引發心律不整,因此並不建議喝火鍋湯。
除了麻辣鍋,泡菜鍋或酸菜白肉鍋等鍋底也很受歡迎,翁正昊醫師指出,醃漬類的食材都有大量鹽分或硝酸鹽,鹽分太多會升高血壓,心臟或腎臟功能不佳的人可能會水腫,硝酸鹽則可能致癌。
譚敦慈也補充,很多人都以為湯很營養,只喝湯卻不吃肉,其實湯水本身營養度不高,肉類、蔬菜等才是營養來源,所以千萬不要一個勁地喝湯,結果喝了一肚子水,卻得不到多少營養。
若真的想要喝湯,「林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈」建議,鍋底剛端上來時,趁加熱到沸騰時先盛一碗起來喝就好,雖然愈煮到後面湯愈好喝,但可能的毒素也愈多。【註1】
■打包回來的鍋底,應儘速食用完畢
「海洋大學食品科學系副教授陳泰源」在衛福部食藥署「藥物食品安全週報」中表示,打包回來的鍋底,應儘速食用完畢,避免再循環食用。如需先保存再食用,建議先煮沸過放涼,並將料與湯分別包裝,存放於冷藏、冷凍環境,減少微生物滋長。
陳泰源建議,湯底包盡量在冷藏庫解凍,或以流水解凍、微波解凍等方式,避免在室溫下緩慢解凍,才不會讓微生物生長,導致湯底腐敗。食藥署也提醒,解凍後要立即復熱烹調,且徹底煮沸,才能杜絕可能存在的微生物。由於火鍋鍋底含有油脂,加熱沸騰後的溫度可能比沸水溫度更高,所以熱麻辣鍋湯底應稍微放涼後再打包。【註2】
■林杰樑醫師的火鍋健康守則
一些火鍋業者標榜天然湯頭食材,最近也有火鍋業者被踢爆用人工調味而非標榜的天然食材。其實火鍋湯頭及食材準備容易,不需要太多烹飪技巧,準備食材在家自己煮健康又經濟。到底火鍋怎麼吃才健康安全呢?
之前大家的觀念誤認為只要青菜吃很多就健康、湯底煮到最後最營養,最好再加點飯、加個蛋煮成粥,火鍋吃到最後熬煮的粥,是很多人的最愛,在火鍋店飽餐後還會將煮過很多食材的湯底帶回家下一餐繼續吃,但其實這些都是不對的觀念。
林杰樑醫師的火鍋健康守則
❶ 不用醃製菜當湯底,如:泡菜、酸菜、榨菜等,若用醃製菜先燙過,減低亞硝酸鹽含量。
❷ 煮食過程中加水不加高湯。
❸ 湯非營養含量高,而是易累積毒素,儘量不要喝湯。
❹ 若喝湯把握煮食前半小時(磷、鈉、亞硝酸鹽較低),喝湯勿超過一碗約300 CC。
❺ 糖尿病、痛風、腎臟病、三高族群和心臟血管疾病,以洋蔥湯或白水取代高湯。
❻ 可採用鴛鴦鍋一邊放清水一邊放高湯,高湯煮熟後再以清水涮一下減少鹽份油脂攝取。【註3】
■火鍋健康嗎?
以一個60公斤輕度活動者為例,一天的建議熱量為1800大卡,但一頓火鍋吃到飽的熱量,常常就超過2000大卡,甚至3000~4000大卡都有可能!卡路里攝取過多不只會造成肥胖,更可能因為肥胖而增加慢性疾病的發生率。
此外,鈉含量也是必須留意的重點之一,研究顯示高血壓、心血管疾病與鈉攝取過多有關。衛福部建議每日的鈉攝取量為2400毫克,若長期超標,對身體來說可是沉重的負擔。
以蔬菜、麻辣、酸菜白肉三種常見的火鍋湯底為例,熱量、鈉含量可說是天差地別。還有,只要吃火鍋不喝湯,熱量是可以有效降低的。
■火鍋這樣吃,健康無負擔
▶控制食量
養成一餐只吃七~八分飽的好習慣,避免選擇吃到飽的用餐方式,若是短時間吃下大量食物,除了增加腸胃道負擔,更可能因吃下過多熱量而累積脂肪。
▶清湯鍋底
選擇以蔬菜熬製的健康火鍋湯底,例如昆布、番茄,避免麻辣、酸菜白肉湯底,如此一來就能夠大幅減少熱量和鈉的攝取,對於減肥中又想吃火鍋者,是個不錯的選擇。
低鈉、低熱量的湯底有哪些選擇?市面上許多沙茶鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等等的湯底,往往為了提味而添加許多調味料,使得熱量及鈉含量高得嚇人。
其實,一般民眾可以選擇以自製高湯的方式,選用當令蔬菜熬煮,如高麗菜、大白菜、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、昆布,這些都是不錯的選擇。
▶多吃蔬食
可以選用當令蔬菜加入火鍋配料的行列,像是高麗菜、茼蒿、菠菜、蘿蔔、各式菇類,好處是這些天然未經加工的健康火鍋食材,不但熱量、鈉含量較低,更可以補充纖維質、增加飽足感。
▶減少沾醬
沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬這些常見的醬料不但熱量偏高,鈉含量更是驚人!另外,有些人喜歡在醬料中加入生雞蛋,可能有感染沙門氏菌的風險。
吃火鍋時若一定要使用沾醬,可選擇蔥、蒜、蘿蔔泥、香菜等天然食材,可以有效減輕對身體的負擔。
▶少吃加工食品
炸豆皮、三角油豆腐、百頁豆腐、芝麻麻吉燒、貢丸、火鍋餃類,這些都是火鍋食材中高熱量、高脂肪、高鈉的代表。
下次選擇火鍋配料時,可用芋頭、玉米、南瓜、海鮮等天然食材取代加工火鍋料,才是享受火鍋又無負擔的上上之策。
▶少碰飲料甜點
檸檬紅茶、還原果汁、汽水、冰淇淋,這些都是火鍋店最常見的飲料及甜點,雖然這些甜滋滋的食物深受許多人喜愛,但是高糖分、高熱量卻會把你推向肥胖的深淵。建議大家可用水果取代甜點,也可以撫慰一下想嚐點甜頭的味蕾。【註4】
■聰明吃火鍋6要訣
國民健康署提供民眾聰明吃火鍋的6要訣,教導民眾如何健康選,避免肥了肚皮瘦了荷包,失了健康:
一、拒絕冤枉吃
提醒民眾不要讓吃到飽餐廳成為餐廳名單中的一項選擇,建議民眾選擇定量的餐廳,並養成餐餐吃八分飽的習慣。
二、選清湯
麻辣鍋及酸菜白肉鍋等湯頭有高熱量、高鈉的問題,除選擇昆布湯外,應避免喝熬煮過久的湯頭,火鍋煮過久後,肉湯加上肉類食材不斷烹煮,湯底會有高普林,攝取過多恐引發痛風疾病。少喝湯也可減少熱量及鈉的攝取。
三、少加工
避免選擇肉類加工品,如:貢丸、火鍋餃,這類加工肉製品會使用肥肉來增加口感,並避免選擇油炸的豆製品,如炸豆皮、豆包等,這些都是造成過多油脂或熱量攝取的來源,且加工類的食品含鈉量也很高,對於有慢性疾病的患者來說要避免選食。民眾可選擇當季天然無加工的食材,如米飯、南瓜、芋頭、玉米作為主食來源,亦可選擇低脂類的肉品(如魚肉或雞肉類)或豆製品(如豆腐)作為蛋白質來源。
四、先吃菜
建議以蔬菜取代過多肉類的攝取,除了可以增加飽足感,同時可以減少熱量的攝取,如菇類、蔬菜,熱量低又富含營養素及纖維質。
五、少沾醬
避免使用沙茶醬、芝麻醬及蛋黃等高熱量醬料,這類的醬料不但熱量高且含鈉量也高,攝取過多確實造成身體的負擔,民眾可利用蔥、薑、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥或自製蕃茄泥做健康又具獨特風味的火鍋沾醬,降低熱量及含鈉量的攝取。
六、 少甜食
甜湯、甜飲料等在吃到飽的店裡常是無限供應的,民眾不可忽略這些額外提供熱量的來源。【註5】
【Reference】
1. 來源
➤➤資料
∎註1
(早安健康)吃完麻辣鍋還要打包鍋底外帶?記得這樣做才更安全:http://bit.ly/3unFA7o
∎註2
(中時電子報Campus]打包火鍋湯底越煮越毒?專家揭驚人真相:http://bit.ly/2NmftNL
∎註3
俠醫林杰樑醫師的<火鍋健康守則>:https://bit.ly/2Mekt6k
∎註4
(政昇處方宅配藥局 iHealth)火鍋熱量、鈉含量圖表總整理!健康吃火鍋的6大關鍵:https://bit.ly/3qJLdus
∎註5
(衛生福利部-國民健康署)「火鍋大餐 吃一頓可胖半公斤」:https://bit.ly/3qLTKgB
➤➤照片
∎俠醫林杰樑醫師的<火鍋健康守則>:https://bit.ly/2Mekt6k
∎(衛生福利部國民健康署)「挑三『減』四」吃火鍋:http://bit.ly/37EEZVh
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過年回家,阿嬤覺得你肚子餓又不小心失手煮太多(正所謂有一種餓,叫阿嬤覺得你餓)?
吃不完也不敢倒,於是你乖乖聼阿嬤的話,把剩菜放涼才冰以免冰箱壞掉……
但事實上,把剩菜放涼才放進冰箱,只是浪費彼此的時間喔,#科科
_
剩菜處理的殘酷二選一:是冰箱壞掉,還是你的肚子壞掉?
根據細菌的生存條件,食品界有一套肥湯姆六大準則(FATTOM):
.Food(食物):食物本身就是細菌營養所需來源
.Acidity(酸度):食品危害菌 適合生長的 pH 值約為 4.6-7.5
.Temperature(溫度):食品危害菌適合生長溫度為 5℃ - 60℃,尤其在 20℃ 至 50℃ 間會快速生長
.Time(時間):快速降溫、升溫,以減少細菌生長時間
.Oxygen(氧氣):大部分危害菌為好氧性,少部分如肉毒桿菌為厭氧性
.Moisture(濕度):水活性越高的食物,愈容易滋長細菌
根據肥湯姆六大準則中的「溫度」及「時間」,菜餚溫度高,細菌快樂開趴活跳跳!所以食物當然是越快冰越好,快速降溫才有利於保存!
_
但把熱乎乎的食物放進冰箱,冰箱難道不會壞掉?
如果擔心家裡冰箱太舊(或怕被阿嬤罵),可以先將食物降溫至 50~60℃ 左右(大概是用手摸起來溫溫的程度)再拿進冰箱,盡量避免讓降至細菌快速成長的 20~50℃ 區間。
不過,今年冬天辣麽冷,可不可以偷懶順便省省電,不把剩菜放到冰箱呢?
_
嗶嗶——不行!
雖然冬天白天的低溫叫人凍未條,但這樣的溫度卻足以讓微生物邊享用你昨晚的美食,邊愜意地加速繁殖下一代。
放冰箱除了延緩微生物的生長與繁殖,也可減少暴露在空氣中造成微生物二次污染的機率。
但請停止「食物只要放冰箱就不會壞」的危險想法!!(爾康手)即使是放冷凍庫,食品也有一定的保存期限!
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但素齁,聽説隔夜菜容易產生亞硝酸鹽,有致癌風險?
太頻繁的加熱,確實會破壞菜餚裡頭較不耐熱的營養素。葉菜類反覆加熱,也會增加菜中硝酸及亞硝酸鹽的濃度。
然而這裡裏必須幫亞硝酸鹽澄清一下!亞硝酸鹽本身不致癌,亞硝酸根與二級胺結合才會形成 致癌物「亞硝胺」。這樣的機率 hen 小 —— 二級胺大多出現在已腐壞的食品中,但你應該不太會吃發臭長黴斑的肉吧 XD
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最後,泛科學祝福大家新年快樂!過年都能吃飽飽睡好好 \( ̄︶ ̄*\))!
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參考資料:泛科學文章《食物放涼了才能冰? 剩菜冰了會流失營養?關於生鮮食品保存的六大迷思──「PanSci TALK:生鮮食品該如何保存」》、新興科技媒體中心《年菜保存大哉問》
更多內容請期待 #科學掃除你洗翻嗎 專題:https://pansci.asia/archives/panissue/用科學拯救怦然崩潰的髒亂,這樣的掃除你洗翻嗎
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延伸閱讀:
食物都丟冰箱還尋求生鮮是否搞錯了什麼?–冰箱的正確使用方法
https://pansci.asia/archives/122513
廚房與食品工廠如何確保食品安全?認識傳統食品加工
https://pansci.asia/archives/171603
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煮了一桌的家常菜,吃不完的時候怎麼辦?
有人習慣把剩菜冰起來下一餐吃,
但很多人擔心隔夜菜產生「亞硝酸」有致癌風險,
節約惜食和照顧健康,如何一舉兩得?
【第一招:煮好就分裝】
如果已經預計隔天要帶便當,在飯菜上桌後第一步就先分裝隔天的便當到保鮮盒,稍微放涼後盡快冰冰箱。千萬別等大家夾完、吃剩後才把「剩菜」裝便當,此時碰到口水和其他飯菜,可能已經助長細菌大量孳生!
【第二招:量多先配給】
當煮好的飯菜量比較多,先分出一餐的份量即可,比如很多家庭會滷一大鍋肉,可以一次取出一餐要吃的分量,其餘的就保存在冰箱,減少細菌孳生。
【第三招:熟食放冰箱上層】
要冰隔夜菜或便當時,盡量放在冰箱上層最冷的位置,同時注意生食不要放在熟食的上層,以防血水湯汁汙染到熟食。
【第四招:加熱後再吃】
吃隔夜菜前一定要加熱,直接將保鮮盒放微波爐加熱即可,但若是量多的湯品,則要放爐子加熱煮沸較保險,以免重複微波多次而造成食物中毒。
【第五招:二天內吃完】
隔夜菜或便當最好二天內吃完,有時候剩菜剩不多,又加了新食材烹調,反而越煮越多、一直吃不完!盡量督促自己下一餐要吃完,以免食物變質。
【第六招:罐頭開後倒進保鮮盒】
打開後的罐頭吃不完,不能原封不動直接冰冰箱,建議倒進保鮮盒密封保存,以免細菌滋生過快而急速腐敗。
耐熱玻璃保鮮盒-豪華保鮮組
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阿媽教落「做人要有衣食」,就連細路哥都懂得跟你說「咪做大嘥鬼」,但真的吃到肚撐都吃不完枱上的飯菜,放入雪櫃留待下餐再吃總可以吧。
吃剩的餸菜,我們習慣會放涼才放入雪櫃,但營養師建議我們吃過的食物應更換盛器、包上保鮮紙並盡快放入雪櫃,不用攤涼,因為雪櫃有足夠的冷凍能力去為食物降溫,毋須擔心會損害雪櫃功能或影響內裏存放的食物。
但要留意有些食物不宜做「隔夜餸」,例如一些蔬菜尤其是綠葉菜(菠菜、芥蘭、白菜),內裏含較多的硝酸鹽,若長時間(12小時以上)存放,硝酸鹽有機會被細菌分解成亞硝酸鹽,亦即是其中一種致癌物質,有機會影響我們的健康。
不宜隔夜食的還包括一些高蛋白質食物,如蛋、海鮮等等,容易被細菌分解而滋生更多細菌,增加食物中毒風險。迫不得已要儲放的話,最好趁未食之前用清潔的器皿和餐具分開留起,免得口水內的細菌經由筷子接觸食物,導致細菌滋生,影響健康。
編採:莫麗嫦
攝影:關永浩
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煮了一桌的家常菜,吃不完的時候怎麼辦?
有人習慣把剩菜冰起來下一餐吃,
但很多人擔心隔夜菜產生「亞硝酸」有致癌風險,
節約惜食和照顧健康,如何一舉兩得?
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈,
介紹自己身體力行的方法,掌握6原則保鮮,全家吃得更安心。
【第一招:煮好就分裝】
如果已經預計隔天要帶便當,在飯菜上桌後第一步就先分裝隔天的便當到保鮮盒,稍微放涼後盡快冰冰箱。千萬別等大家夾完、吃剩後才把「剩菜」裝便當,此時碰到口水和其他飯菜,可能已經助長細菌大量孳生!
【第二招:量多先配給】
當煮好的飯菜量比較多,先分出一餐的份量即可,比如很多家庭會滷一大鍋肉,可以一次取出一餐要吃的分量,其餘的就保存在冰箱,減少細菌孳生。
【第三招:熟食放冰箱上層】
要冰隔夜菜或便當時,盡量放在冰箱上層最冷的位置,同時注意生食不要放在熟食的上層,以防血水湯汁汙染到熟食。
【第四招:加熱後再吃】
吃隔夜菜前一定要加熱,直接將保鮮盒放微波爐加熱即可,但若是量多的湯品,則要放爐子加熱煮沸較保險,以免重複微波多次而造成食物中毒。
【第五招:二天內吃完】
隔夜菜或便當最好二天內吃完,有時候剩菜剩不多,又加了新食材烹調,反而越煮越多、一直吃不完!盡量督促自己下一餐要吃完,以免食物變質。
【第六招:罐頭開後倒進保鮮盒】
打開後的罐頭吃不完,不能原封不動直接冰冰箱,建議倒進保鮮盒密封保存,以免細菌滋生過快而急速腐敗。
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#8. 吃隔夜菜中毒...差點引發敗血症! 剩飯剩菜要怎麼保存才安全 ...
營養師許育禎說明,蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中,因為施肥的緣故會殘留有較多的硝酸鹽,若又因為保存不當被微生物汙染,那麼就會轉變成「亞硝酸 ...
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#10. 科学处理剩饭剩菜正确认识亚硝酸盐 - 中国食品药品网
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时值冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用,使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降,但并不等于把蔬菜放进冰箱就 ...
#24. 省錢吃隔夜菜產生亞硝酸鹽恐胃癌 - 奇摩新聞
營養師表示,隔夜菜會產生致癌的亞硝酸鹽,長期食用會促使罹癌機率增高。 ... 許多民眾常會吃前一天剩下的隔夜菜,或是把吃不完的菜放到冰箱,隔天 ...
#25. 【錯誤】隔夜菜亞硝酸鹽含量升高,有食物中毒及致癌風險 ...
除非是菜餚腐壞,才可能因為細菌的分解,造成蔬菜的硝酸鹽轉變成更多亞硝酸鹽。而且亞硝胺才是致癌物,民眾應仔細分辨資訊。 文:陳韻安 ...
#26. 隔夜菜到底能不能吃?為何有人食用剩菜后死亡?用實驗告訴你 ...
關鍵是剩菜有很多 亞硝酸鹽 ,致癌的,吃了不健康! 而最近一則新聞告訴我們,吃剩菜,可能真的有風險。 現代快報消息,3月1日,常州一 ...
#27. 吃隔夜的剩菜對身體健康真的不好嗎? - 小熊問答
目前有很多隔夜菜中亞硝酸鹽過量會致癌的資訊,隔夜菜中的確會有部分亞硝酸鹽,不過早有實驗已經證明過了,即使用亞硝酸鹽最容易生成的綠葉蔬菜做實驗 ...
#28. 什么?吃剩饭剩菜会致癌?是时候告诉你真相了… - 大众日报
那么,问题来了。 · 亚硝酸盐本身不致癌,但进入人体后,在一定条件的作用下,会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”,这种物质是较强的致癌物,容易增加 ...
#29. 醫聊健康|「年年有餘」要食隔夜菜存致癌風險抑或是危言聳聽?
正值農曆新年,家家戶戶都會共享佳餚,在吃團年飯時更會講究「年年有餘」,吃剩的菜餚留隔夜,過年後再吃。然而,坊間上常說隔夜菜中有亞硝酸鹽,吃.
#30. 是亞硝酸鹽超標嗎?營養師:幾種剩菜扔掉不要吃 - 壹讀
有些人聽說過剩飯剩飯里會有致癌物亞硝酸鹽,於是好奇這是因為亞硝酸鹽太多,導致口味變咸嗎?今天爆炸營養課堂的營養師,就跟大家說說,剩菜剩飯變鹹 ...
#31. 剩菜過了六個小時致癌物質亞硝酸鹽會升高 - 小蜜蜂問答
雖然蔬菜中的還原酶在煮菜過程中由於加熱而失活,但筷子和空氣帶入菜中的細菌也會分泌硝酸還原酶,把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,從而使其含量上升.
#32. 剩菜加熱會致癌? 醫師闢謠分析秘訣 - 華視新聞
最近網路上流傳這篇文章,建議五道菜沒吃完要扔掉,因為再加熱吃下肚會有毒,包括了芹菜、菠菜、蘑菇、雞肉和雞蛋,主要原因是芹菜和菠菜本身的亞硝酸鹽, ...
#33. 過年剩的隔夜菜能不能吃?保存隔夜菜要記住這5點
春節是家家戶戶團聚,共享佳肴的節日,年夜飯上我們講究“年年有余”。但常聽人說,隔夜菜中有亞硝酸鹽,能致癌。亞硝酸鹽本身不具有致癌性, ...
#34. 夏天吃剩菜当心亚硝酸盐中毒 - 国家减灾网
夏天吃剩菜当心亚硝酸盐中毒. 来源:南方日报 时间:2017-06-01 16:13. 【 字体:大中小】 【 打印本页】. 亚硝酸盐食物中毒是夏季常见的饮食中毒病症,除了腌制食品 ...
#35. 隔夜菜亞硝酸鹽致癌又沒營養?其實細菌滋生才更可怕!
為避免細菌滋生,建議剩菜盡量在調理後2小時內放入冰箱保存,且注意冷藏溫度最好控制低在7℃以下較安全;. 隔餐加熱時,也應該讓食物中心溫度達到75℃以上, ...
#36. 放了一晚上的菜亞硝酸鹽超標,吃了會中毒致癌?央視實驗揭開 ...
剩 飯剩菜隔夜了,最好少吃,含有亞硝酸鹽會致癌!”春節期間,小張回到老家和家人過年,在家裡吃吃喝喝,雞、鴨、魚肉,海鮮等各種美食輪番登場, ...
#37. 一口也別吃!兩種隔夜菜「亞硝酸鹽最高易致癌」放冰箱也不行 ...
雖然我們提倡「吃多少,做多少」,但是飯桌上難免會有剩菜剩飯,又不想做「敗家」一族,扔進垃圾桶里浪費糧...
#38. 科學處理剩飯剩菜正確認識亞硝酸鹽
亞硝酸鹽 是亞硝酸成的鹽,含有亞硝酸根離子,它在自然界中廣泛存在,我們喝的水、吃的食物中都有它的身影,常見的有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。
#39. 常吃隔夜菜患大腸癌?|24種蔬菜硝酸鹽含量飲食習慣 - 科學最 ...
該名女患者認為加熱隔夜餸再吃該沒有問題,但洪醫生提醒,菠菜、芹菜、青江菜等深色綠葉菜,當中硝酸鹽經細菌分解後會產生亞硝酸鹽,若吃剩的餸菜放置 ...
#40. 剩菜硝酸鹽會變高!教你處理剩菜處理方法,能降低傷害
哪種隔夜食物硝酸鹽含量會比較高? ... 由於蔬菜在經過存放後會產生大量的亞硝酸鹽,而如果食用會對身體造成傷害,因此在日常儘量要注意剩菜儘量不要 ...
#41. 煮熟蔬菜放冰箱幾小時會有亞硝酸鹽 - 第一問答網
2、另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟,其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中,筷子上會有一些細菌進入剩菜。
#42. 我们平时吃的隔夜菜亚硝酸盐含量变化趋势你了解 ... - 食品伙伴网
时值冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用,使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降,但并不等于把 ...
#43. 漲知識| 隔夜菜可致癌?專家:危言聳聽,保存得當可放心食用
那麼從科學角度,「余」的剩菜健康嗎,吃隔夜菜會有什麼危害嗎? 未烹飪的蔬菜也含亞硝酸鹽? 植物性食品中本身就含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,植物在生長的 ...
#44. 隔夜菜與夜並沒有什麼關係儲存剩菜有講究快學起來
2021年4月29日 — 晚上抄了一盤菜,沒吃完,第二天再吃,就叫隔夜菜。都說隔夜菜中的亞硝酸鹽含量超標,長期食用會增加患癌症的風險,那究竟是不是這樣的呢?
#45. 錦雯母「常吃隔夜菜」險敗血症!專家4招防隔夜菜致中毒傷身
隔夜菜往往讓人聯想到亞硝酸鹽的疑慮,實際上最該擔的是隔夜菜容易孳生的 ... 還容易孳生細菌;其中,冷盤與需加熱的剩菜要分開盛裝,避免交叉汙染。
#46. 隔夜剩菜(蔬菜)還能吃嗎?聽說含有亞硝酸鹽對人體有害
隔夜剩菜(蔬菜)還能吃嗎?聽說含有亞硝酸鹽對人體有害,是真的,1樓匿名使用者菠菜韭菜油白菜等深色葉菜,因含有豐富的維生素c 胡蘿蔔素等營養成分, ...
#47. 不小心煮太多菜,多加熱幾次吃完就好?對身體的損害不容小覷
年節佳餚準備太豐盛,一餐吃不完,於是反覆加熱食用。減重醫師提醒,年節剩菜處理需謹慎,因為隔夜菜容易產生致命亞硝酸鹽,恐誘發胃癌;另外,澱粉類重覆烹調, ...
#48. 剩菜放久了會產生亞硝酸鹽,大概是要多久就不能吃了呢?換句 ...
剩菜 放久了會產生亞硝酸鹽,大概是要多久就不能吃了呢?換句話說,1樓匿名使用者水裡含有微量的硝酸鹽,當水長時間加熱,由於水分不斷蒸發,硝酸鹽的 ...
#49. 隔夜肉類有亞硝酸鹽嗎剩菜多久會產生亞硝酸鹽 - 養生百科館
隔夜肉類有亞硝酸鹽嗎剩菜多久會產生亞硝酸鹽推薦:很多人都知道隔夜蔬菜中含有較多的亞硝酸鹽,所以是不能吃的,那隔夜肉類中含有亞硝酸鹽嗎?
#50. 隔夜剩菜會致癌?別再聽信謠言了,告訴你一些亞硝酸鹽的真相!
腌菜不能吃、千滾水不能喝、隔夜剩菜會致癌,因為這些裡面都有亞硝酸鹽。朋友圈裡,諸如此類關於亞硝酸 ... 此外,有些醃製蔬菜,工藝有問題,致使亞硝酸鹽含量偏高。
#51. 隔夜菜 - 中文百科知識
時值冬季,有些家庭認為天氣寒冷,剩菜不用放冰櫃,這種觀點也是錯誤的。城市中冰櫃的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但並不等於把蔬菜放進冰櫃就 ...
#52. 剩菜越吃越鹹是甚麼原因?幾種剩菜不要吃(組圖) -隔夜菜
新鮮炒出來的綠葉菜,每公斤含有3毫克亞硝酸鹽,靜置一宿後到第二天,會升高到7毫克左右。這個水平並沒有達到致癌、致病的指標,更不會對食物的鹹淡口味 ...
#53. 醫生:亞硝酸鹽是致癌物,可吃剩飯剩菜會致癌嗎?告訴你答案
Да бисте преузели мп3 од 醫生亞硝酸鹽是致癌物可吃剩飯剩菜會致癌嗎告訴你答案, само прати 46 Metascore A man who complains about God far too often is supplied ...
#54. 不止剩菜這些食物都有亞硝酸鹽
不止剩菜這些食物都有亞硝酸鹽. 【阿波羅新聞網2020-09-04 訊】. 講到隔夜菜的危害,一般都會提到亞硝酸鹽。 其實少量的膳食亞硝酸鹽對人體並沒有危害。
#55. 剩饭、剩菜含亚硝酸盐能致癌?原来你被伪专家骗了这么久!
为了避免或推迟癌症的发生, 坚持良好的生活方式至关重要,尽量少吃剩菜!
#56. 多蔬多健康??? 認識蔬菜的硝酸鹽@ 簡單上菜 - 隨意窩
蔬菜食用時都經過重複夾取,細菌孳生,加速亞硝酸鹽產生,即便吃完之後把剩菜放在冰箱裡,放的時間越長,產生的亞硝酸鹽就越多。 解決方法: 趁熱封裝,快速冷藏 有足夠的實驗 ...
#57. 藏致癌風險?隔夜菜能不能吃? - 康健雜誌
再者,隔夜菜當中的亞硝酸鹽濃度就算真的增加,也不能與必然致病畫上等號。 ... 且烹調好的食物與剩菜應該在兩個小時,或更短的時間內即放入冷藏。
#58. 剩飯、剩菜含亞硝酸鹽能致癌? 原來你被偽專家騙了這麼久!
蔬菜從肥料及土壤裡吸收的硝酸鹽, 會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽, 而亞硝酸鹽在久置的剩菜裡含量最高。 此外,綠葉蔬菜中的維生素, 經過反覆加熱幾乎消失 ...
#59. 隔夜菜有亞硝酸鹽不能吃,那麼人吃進含鹽的飯菜 - 微百科
另外,含有亞硝酸鹽的飯菜進入人體後被分解吸收了,已經談. ... 認為:剩菜剩飯、隔夜菜不能吃,因為其中會生成大量亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是致癌物質, ...
#60. 剩飯剩菜放久了,會亞硝酸鹽超標嗎?營養師用實驗數據告訴你
而假如我們將食物放置在冰箱中冷藏,亞硝酸鹽的含量增長幅度會更小。熟的蔬菜類食品中亞硝酸鹽含量低於20mg/kg,而肉類熟食中的亞硝酸鹽含量則少於30mg/kg,都在安全的範圍 ...
#61. 隔夜菜食用有何可能問題?
實驗人員對這些菜餚的亞硝酸鹽含量進行了測定,結果發現,6小時後剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,紅燒肉增加了70%。其中,紅燒肉中亞 ...
#62. 只有剩飯剩菜有亞硝酸鹽?別傻了,還有4類食物你可能經常吃
一說起亞硝酸鹽,很多人都會如臨大敵一般,認為亞硝酸鹽就是導致癌症的「罪魁禍首」,為此很多人都不敢再吃剩飯剩菜。但其實亞硝酸鹽並沒有大家想像中 ...
#63. 隔夜菜險害命中國男子食用剩菜致半身癱瘓 - Taiwan News
她表示,稱剩菜剩飯會致癌過於誇大,但蔬菜根莖類栽植過程中,因施肥緣故,會殘留硝酸鹽,若保存不當,的確可能會轉化為亞硝酸鹽,配上含有胺的食物(如 ...
#64. 《謠言終結站》吃隔夜菜不會致癌只是營養流失 - 臺北榮民總 ...
不過,楊振昌指出,雖然蔬菜未妥善貯藏,確實有可能因為滋生細菌而產生亞硝酸鹽,但機率微乎其微,且若要食用隔夜菜前,民眾通常會加熱再吃,高溫也就 ...
#65. 科學生活:隔夜菜究竟能不能吃? - 中國政府網
但是在吃的過程中,筷子上會有一些細菌進入剩菜;保存過程中,也可能會有 ... 雲無心表示,“菜中會有多少亞硝酸鹽産生,首先取決於蔬菜本身;其次是做 ...
#66. 剩菜是否會致癌? - 幸福快樂窩
許多專家也紛紛解釋,隔夜菜會產生亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種致癌物;更有甚者指出,「蔬菜每加熱一次,致癌物增加幾十倍」。那麼,蔬菜中有多少致癌物?
#67. 隔夜菜真致癌吗?带饭上班要注意啥 - 新闻频道
剩 饭剩菜. 亚硝酸盐含量更高. 饭菜难免有吃不完的时候,尤其是晚饭,节俭的人往往留到第二天再吃。而隔了一夜的饭菜由于长时间放置会产生大量亚硝酸 ...
#68. 【隔夜菜】年夜飯食剩留作隔夜餸?蔬菜可釋亞硝酸鹽易中毒
【隔夜菜/亞硝酸鹽】新年為方便在家可能選擇食隔夜菜,但蔬菜放在雪櫃裡會積聚亞硝酸鹽,亞硝酸鹽對成人來說不會顯著增加患癌的風險,但有可能導致 ...
#69. 闢謠專欄3:隔夜菜有亞硝酸鹽會致癌?「千滾水」有毒,喝多了會 ...
而且最好不要吃隔夜的綠色蔬菜,因爲隔夜的綠色蔬菜亞硝酸鹽含量會更高。如果實在是剩太多了,記得一定要放在冰箱裡保存。
#70. 隔夜的青菜真的有毒嗎? - 星期五問答
做熟的蔬菜(尤其是炒制的)隔夜後會產生一種叫亞硝酸鹽的致癌物質。最好不要吃隔夜的菜。做飯時儘量適量,不要剩; 相比較而言,蛋白質類的食物, ...
#71. 剩菜剩飯含亞硝酸鹽,吃了會致癌嗎? - 雪花新闻
菜 多了喫不完,不兜着走那也就只能剩下了。 但如果打包回去下一頓再喫,就常常會有人在說:. 剩菜剩飯放久了會產生亞硝酸鹽,吃了會得癌症的!
#72. 有人說隔夜剩菜剩飯不能吃,那蛋糕、麵包等糕點算不算剩的
隔夜菜的危害主要有兩個:一個是微生物的滋生、另一個是會產生亞硝酸鹽;人們常常說的不能吃的問題,通常都是聽說亞硝酸鹽有害的問題,而被微生物汙染的 ...
#73. 剩飯剩菜放久了,會亞硝酸鹽超標嗎?做對3件事 - 日間新聞
而大家常說的,隔夜菜不能吃的理由,一方面是隔夜後會有大量的細菌滋生,另一方面就是隔夜菜放置了一段時間會產生亞硝酸鹽,從而使攝入者出現食物中毒。
#74. 省錢吃隔夜菜產生亞硝酸鹽恐胃癌 - 良醫健康網
營養師表示,隔夜菜會產生致癌的亞硝酸鹽,長期食用會促使罹癌機率增高。 ... 許多民眾常會吃前一天剩下的隔夜菜,或是把吃不完的菜放到冰箱,隔天 ...
#75. 隔夜菜再炒一遍就不致癌了?到底多久算隔夜?今天终于真相 ...
隔夜菜并不完全指放了一晚上的剩饭菜,指的是存放时间超过5—8小时的饭菜。 亚硝酸盐是生活中的常见物质,也是自然界中最为普遍的一种“含氮化合物”,少量 ...
#76. 隔夜菜與夜並沒有什麼關係保存剩菜有講究快學起來- 美食
晚上抄了一盤菜,沒吃完,第二天再吃,就叫隔夜菜。都說隔夜菜中的亞硝酸鹽含量超標,長期食用會增加患癌症的風險,那究竟是不是這樣的呢?
#77. 食物放隔夜少吃小心損健康- 醫藥健康
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅專門針對剩菜中亞硝酸鹽含量做了測定,測定也發現,如果烹調後不加翻動,放入攝氏4度的冰箱,菠菜等 ...
#78. 剩菜到底能不能吃?
為了測測隔夜菜亞硝酸鹽的含量,實驗人員請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個菜:炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。餐廳廚師長石瑞得知我們是用來做亞硝酸鹽 ...
#79. 剩菜剩飯吃多了,對身體有那些危害?不過剩下的都是放冰箱的
非常的不好因為剩菜剩飯放入冰箱在拿出來加熱使得本身產生了一種化學物質也是一種毒素亞硝酸鹽至癌物質. 2樓:匿名使用者. 據科學測定,有些隔夜菜 ...
#80. 剩菜過了六個小時致癌物質亞硝酸鹽會升高 - 寶島庫
很遺憾,炒菜時不放鹽,也不能減少剩菜中亞硝酸鹽的生成。 因為,亞硝酸鹽是由蔬菜本身含有的硝酸鹽轉化而來,和煮菜時加的鹽無關。
#81. 深綠色葉菜」千萬不要冰!「常見錯誤放法」小心隔夜菜細菌狂長
那麼剩菜還可以吃嗎?又要怎麼保存呢?來看下面的實驗。 不同狀態下剩菜的亞硝酸鹽含量:在一組實驗 ...
#82. 「隔夜菜」不會產生亞硝酸鹽?健康與否,關鍵在於解凍加熱的 ...
吃完的剩菜如果要冰起來放到隔天當「隔夜菜」,建議要在烹調2小時內就立刻放入冰箱,要避免在室温下放太久,可能剩菜中細菌已經不知不覺的滋生很多了!剩 ...
#83. 剩菜放冰箱多久不能吃剩菜幾個小時產生亞硝酸鹽- 飲食指南
飯菜放置後產生亞硝酸鹽就屬於剩菜剩飯。 在室温條件下,剩飯菜中會產生大量細菌,尤其是蔬菜本身含有的酶和這些細菌共同 ...
#84. 不止剩菜這些食物都有亞硝酸鹽- 禁聞網
新鮮葉菜常溫放置兩三天,冷藏三五天亞硝酸鹽都會達到高峰。 隔夜菜 ... 在冰箱中妥善保存的隔夜菜,亞硝酸鹽含量並不高。 ... 食用剩菜前必須徹底加熱。 加工肉製品.
#85. 吃剩菜真的有害吗? - 知乎
因为蔬菜中硝酸盐较多,如果受到细菌影响,可能转变成有毒的亚硝酸盐。 虽说在冰箱中放一夜,亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但蔬菜还是不建议 ...
#86. 不要再吃!這四類剩菜危害健康
炒青菜吃剩,下一餐再吃風味已大不如前,還會有致癌風險。烹調食物一定要放的鹽,會使剩菜產生亞硝酸鹽,使菜的口感大大降低。亞硝酸鹽進入人體後會形成亞 ...
#87. 隔夜菜「亞硝酸鹽」致癌?營養學博士曝食安3撇步 - 三立新聞
我們從小被教導不能浪費食物,前一晚吃不完的菜,常常變成隔天的便當。但有研究指出,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量較多,可能有致癌的風險。
#88. 聽說吃隔夜菜會致癌,這是真的嗎? | 衛教資訊
1.坊間常有謠言指出,因為青菜中的硝酸鹽與亞硝酸鹽經過特定的化學作用轉換成致癌物質「亞硝胺」,所以常吃隔夜菜會導致胃癌或其他癌症。 2.但其實隔夜菜 ...
#89. 隔夜菜到底會不會亞硝酸鹽超標?營養師:真正需要注意的是2種
隔夜菜是家庭中不可避免的事情,總會有吃不完的剩菜放進冰箱,下次再拿出來食用。一般情況,把剩菜放置超過8小時以上,我們就稱……
#90. 剩菜當寶小心致癌這四種隔夜菜最毒!
在種植蔬菜的肥料和防蟲農藥,都含有硝酸鹽,當綠葉蔬菜經過二次加熱,就容易讓硝酸鹽變成致癌物亞硝酸鹽,吃下肚後在胃裡跟蛋白質合成另一種致癌物亞硝胺 ...
#91. 【影音版】省錢吃隔夜菜產生亞硝酸鹽恐胃癌 - 華人健康網
許多民眾常會吃前一天剩下的隔夜菜,或是把吃不完的菜放到冰箱,隔天加熱繼續吃,雖然節儉、不浪費食物是美德,但經常吃隔夜菜卻會為自己增加罹患胃癌的 ...
#92. 6种隔夜菜最好扔掉这才是剩饭菜最科学处理方式 - Xinhua
导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;二是在放置时受到了外来细菌的二次 ...
#93. 剩飯剩菜放久了,會亞硝酸鹽超標嗎?營養師用實驗數據告訴你
但實際上,2014年,國家食品藥品監督管理局聯合多家部門,對隔夜菜中亞硝酸鹽的含量進行了檢測。
#94. 超過8hr就算隔夜菜!醫曝「硬吃剩菜」致命毒素曝:心腎恐壞掉
營養師許育禎就提醒,蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中,施肥的緣故會殘留有較多的硝酸鹽,若保存不當被微生物汙染,就會轉變成亞硝酸鹽。另外搭配含胺的 ...
#95. “隔夜菜”到底能不能吃?30道菜450个数据揭开真相
倒掉固然可惜,但如果剩饭剩菜储存不当,又会导致细菌滋生,增加胃肠疾病、 ... 如果放在25℃环境下,12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升,24 ...
#96. 「剩飯剩菜」含亞硝酸鹽恐致癌?原來你被偽專家騙了這麼久!
可是最近隔夜菜致癌的消息在網上炒的沸沸揚揚,說剩菜剩飯經過隔夜後會產生大量的亞硝酸鹽,這些亞硝酸鹽加熱也不會消失,吃了這些剩菜剩飯會產生致癌 ...
#97. 超過8小時別吃!醫生曝「這種蔬菜」特別容易致癌
而腎臟科醫師洪永祥也提醒大家,剩菜放置超過8小時,會產生亞硝酸鹽,「是 ... 隔夜菜保存不當恐致癌,剩菜的保存方式就顯得格外重要,許育禎也在臉書 ...
剩 菜 亞 硝酸 鹽 在 剩飯剩菜放久了,會亞硝酸鹽超標嗎?營養師用實驗數據告訴你 的推薦與評價
但實際上,2014年,國家食品藥品監督管理局聯合多家部門,對隔夜菜中亞硝酸鹽的含量進行了檢測。 ... <看更多>