Hello,我是蔡心。
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今日料理:
1. 煎牛排佐干貝
2. 煎魚
3. 番茄炒蛋
4. 蒜炒青菜
5. 竹筍香菇雞湯
6. 便利商店白飯(因為電鍋要搞雞湯)
7. 友情無價
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我算是很喜歡煮飯給大家吃的人(但我相當討厭洗碗),而我的許多朋友都很喜歡喝酒,所以還必須幫食客準備酒水,不過我本人滴酒不沾,可是我常常要拿酒瓶去回收,搞得我的鄰居還以為我是個酒鬼。
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我在帶兒童情緒團體時,也喜歡跟孩子一起吃吃喝喝。因為孩子的健康(與兒童的父母都在外面等)的因素,所以也沒辦法吃太甜或是汽水之類的,大概就是準備一些米餅、水果(當心理師真傷本)、牛奶、蘋果麵包之類的...等等。
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一般來說,我讓孩子吃點心之前有幾個規則:
1. 完成今日的目標與任務
2. 大家都領到食物
3. 一起數到30(或更長)
4. 確認大家的份數都相同
5. 互相說點好話
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我發現可以在吃東西的時候,觀察出孩子最真實的樣貌。我記得我看過一篇文章「觀察跟老闆吃飯的時候怎麼跟老闆互動,就可以知道這個人會不會升遷」,以前我覺得很胡扯,現在想一想還可能真有那麼一回事。不過如果有機會讓我選的話,我...(以下消音)
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話說回來,我常觀察到比較衝動的孩子,會很著急著動手、腦筋轉得比較快(會狡辯)的人會用鼻子聞說我沒有吃到、比較堅持的孩子會精算每個人的份數、比較好奇的孩子會盧我說要喝我的氣泡水(結果這些傢伙都給我喝一口就吐掉,浪費我的沛綠雅)、比較有錢與鬧脾氣的孩子會說這很難吃我不要吃(我真想翻桌說都不要吃都不要吃)、比較嬌的孩子會希望我幫他服務,例如打開袋子或幫他拿衛生紙...等等,但我喜歡孩子吃點心很開心的模樣,這麼時候他們也會很自然的聊天與開玩笑。
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我常常在想,要怎麼做才能讓社交技巧訓練的團體課程不要那麼無聊或照本宣科。如果只是照著書上做的方式來做,小孩通常都不太鳥我,還是真的要發揮許多創意。後來我發現結合吃點心是一個不錯的方式之一,希望大家有機會可以試試看!
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喔對了,我還做過一個超壞的事。就是吃點心的時候,我用麥克雞塊的盒子裝米餅給大家吃(但我沒事先說要吃麥當勞),當我拿出麥克雞塊的盒子時,我感覺到以前最愛發飆的孩子眼睛閃爍著「蔡老師我愛你」的光芒,但結果....哈哈哈
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#有煩心找蔡心
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這一道我們家好愛!
不但吃到好多蛋,而且不用加番茄醬很健康,好吃秘訣全在裡面喔!
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6/12(六) 17:00 準時線上開課
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用巧妙創意,將繁複廚藝,變得輕鬆簡易
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上課前可先準備以下食材
日式醬味金針菇
食材:金針菇2袋、昆布醬油(或醬油)、糖、新鮮香菇3朵、白飯
我家的番茄炒蛋
食材:番茄1顆、蛋3顆、蒜末1大匙、番茄醬、九層塔或香菜
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#楊桃美食網
麻婆豆腐
美味關鍵:絞肉煸香 辣豆瓣醬炒出紅油
材料
豆腐 3盒 fofu 3box
絞肉 300公克 minced pork 300g
辣豆瓣醬 120公克 chili bean sauce 120g
蒜末 15公克 garlic 15g
薑末 10公克 ginger 10g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 200ml water 200ml
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
太白粉水 2大匙 thicken sauces 2tbsp.
花椒粉 2茶匙 ground Sichuan pepper 2tsp.
蔥花 30公克 scallion 30g
作法
1. 豆腐切丁狀備用。
2. 熱鍋,倒入1茶匙油,放入絞肉煸炒至乾香。
3. 加入辣豆瓣醬炒出紅油。(炒出紅油風味更濃郁)
4. 加入薑末、蒜末、米酒、水、醬油與糖煮滾。
5. 倒入豆腐丁輕輕推拌,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
6. 以太白粉水勾芡,再加入花椒粉與蔥花。(加點花椒粉才夠麻唷)
鮮蚵絲瓜
美味關鍵:絲瓜不加水燜 鮮味更濃郁
材料
絲瓜 1000公克 loofah 1000g
鮮蚵 500公克 oyster 500g
薑末 15公克 ginger 15g
蔥白 30公克 scallion 30g
蔥綠 20公克 scallion 20g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thicken sauces 2tbsp.
作法
1. 絲瓜用刀刮去表皮。(皮用刮的不要削,維持絲瓜清脆口感)
2. 絲瓜去頭尾後切滾刀塊備用。
3. 熱鍋,倒入1大匙油,放入薑末與蔥白炒香。
4. 放入絲瓜炒勻,加入米酒後蓋上鍋蓋,燜煮約5分鐘。
5. 加入鹽、白胡椒粉、鮮蚵,再蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
6. 以太白粉水勾點芡,加蔥綠即可。
豆干炒肉絲
美味關鍵:豆干要煸過 更焦香夠味
材料
A
豆干 500公克 extra firm tofu 500g
肉絲 300公克 shred pork 300g
辣椒絲 40公克 chili 40g
蒜末 30公克 garlic 30g
蔥段 80公克 scallion 80g
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
B
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
C
醬油 4大匙 soy sauce 4tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水 100ml water 100ml
作法
1. 豆干切細絲。
2. 熱鍋,倒入1大匙油,放入豆干絲煸至焦香。
3. 加入以材料B抓醃過的肉絲炒散且變白。
4. 加入蒜末、辣椒絲炒香,再加材料C炒勻後燒煮約5分鐘至略收汁。
5. 加入蔥段與香油拌勻即可。
番茄炒蛋
美味關鍵:番茄+番茄醬 雙重滋味更香濃
材料
番茄 500公克 tomato 500g
雞蛋 600公克 egg 600g
蔥粒 20公克 scallion 20g
番茄醬 50公克 ketchup 50g
水 50ml water 50ml
作法
1. 番茄去頭尾,切成小塊備用。
2. 熱鍋,倒入1大匙油,放入蔥粒炒香。
3. 加入番茄炒至略軟,加入番茄醬炒勻,加入水燒煮2分鐘。
4. 將番茄移至一旁,加入打散的蛋液炒散成半凝固狀。
5. 再混合炒勻即可。
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1.蔥油地瓜葉
材料:
地瓜葉 300克 leaf of sweet potato 300g
油 1大匙 oil 1tbsp.
油蔥 1大匙 crisp shallots 1tbsp.
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp.
做法:
1.將市售油蔥1大匙和醬油膏1大匙拌勻後備用。
2.水滾後先加入1大匙油,再放入清洗好的地瓜葉,稍微攪動,讓油均勻地在地瓜葉表面。待水滾後即可取出。
4.最後將地瓜葉和備用的醬料拌勻即可。
2麻油乾拌麵
材料:
薑片 30克 Sliced ginger 30g
麻油 2大匙 Sesame oil 2 Tbsp.
醬油 1大匙 Soy sauce 1 Tbsp.
蔥花 10克 Chopped green onion 10g
小白菜 適量 Bok choy
陽春麵 2捆 plain noodle 2
作法:
1.開小火加入麻油和薑片,待薑片微微縮小後加入醬油和糖,拌勻後取出即可。
2.煮麵時先加入少許鹽和油,待麵體軟化後,加入小白菜再煮1分鐘即可取出
3.海鮮泡飯
料理祕訣:先煮湯頭,後放隔夜飯,才能煮出粒粒分明的泡飯。
放下隔夜飯煮滾 粒粒分明就是經典泡飯
材料:
水600ml water
隔夜飯一碗 overnight cooked-rice 1 bowl
海鮮包1包 seafood mix 1
調味料:
蔥花15公克 scallion 15g
醬油1茶匙 soy sauce 1tsp.
鹽1/4匙 salt 1/4tsp.
薑5公克/ginger 5G
作法:
先煮湯底,大火水滾後,依序放入海鮮、醬油、鹽、
隔夜飯,均勻攪拌,滾後撒蔥花即可。
4 蒸雞腿+蔬菜湯
蒸氣強,雞肉鮮嫩不柴口感好
A/蔬菜雞湯
材料:
高麗菜200g cabbage
紅蘿蔔50g carrot
西芹50g celery
洋蔥80g onion
番茄60g tomato
水900㏄ water
調味料:
鹽1茶匙 salt 1tsp.
黑胡椒少許 black pepper powder
B/蒸雞腿
材料:
大雞腿1支 chicken thigh
薑片15g ginger
蔥花少許 scallion qs.
醃料:
鹽適量 salt
米酒適量 cooking rice wine
作法:
1.雞腿較厚處切刀(較易熟),抹上適量米酒和鹽。
2.電火鍋開Ⅱ大火力將水煮滾,放入所有蔬菜與調味料。
3.放上蒸籠,擺入雞腿和薑片,蓋上鍋蓋。
4.待蒸氣孔冒出蒸氣,即改Ⅰ小火,蒸煮約30分鐘即可。
5.取出雞腿剁塊,撒上蔥花即可。
5番茄炒蛋
小技巧-番茄加番茄醬,雙重風味色澤漂亮
材料
番茄 350公克 tomato 350g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
蔥粒 20公克 scallion 20g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
番茄醬 3大匙 ketchup 3tbsp.
水 100ml water 100ml
太白粉水 2大匙 thicken sauces 2tbsp.
作法
1. 熱鍋,倒入1大匙油,倒入打散的蛋液拌炒至凝固,取出備用。
2. 原鍋再加入1茶匙油,放入蔥粒炒香,再加入番茄與番茄醬炒勻。
3. 加入水煮滾,加入糖調味。
4. 再加入太白粉水勾芡後,放回剛剛取出的炒蛋及蔥花拌勻即可。
6.麻油荷包蛋
材料
雞蛋 5顆/eggs 5pcs.
胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
薑絲 15公克/ginger 15g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
水 200公克/water 200g
米酒 100公克/ cooking rice wine 100g
調味料
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法:
1. 鍋中倒入麻油後加熱,打入雞蛋,煎至蛋白邊緣微焦,對折將蛋黃包起。
2. 煎至蛋定型成荷包狀,蛋黃半熟後取出。重複將蛋煎完後取出備用。
3. 原鍋放入薑絲,炒至薑絲焦香且香氣散出。
4. 放入水、米酒煮滾,再放入蛋和枸杞,小火煮約2分鐘,加入鹽調味即可。
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創意 番茄炒 蛋 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最讚貼文
大叔小時候常常吃的料理之一
番茄炒蛋酸酸甜甜本來小孩就很愛吃了~
如果再加上王子麵,就是一道超有飽足感的主食了💪
不怕小朋友不吃飯,一上桌絕對全部吃光光😋
外食族的好朋友也可以在家試一試,快速又好吃👨🍳
🥬食材
🔸王子麵 4份
🔸蛋 4顆
🔸牛番茄 1顆
🔸蒜末 適量
🔸蔥花 適量
🧂調味料
🔹番茄醬 適量
🔹鹽
🔹白胡椒粉
🔹王子麵調味粉
🍳作法
1️⃣番茄浸水去皮去蒂,切丁,蛋液+香油攪勻備用
2️⃣炒鍋熱鍋+油(一湯匙)中火,蛋液倒入拌炒,再下番茄持續拌炒,
王子麵調味料(兩包)、水(約30cc)、糖(兩匙)、蒜末、番茄醬關火
3️⃣王子麵放入沸騰水裡川燙,快散時撈起盛盤,加入調味粉(一包)調味
4️⃣將麵倒入炒鍋開大火拌炒,初鍋盛盤撒上蔥花即可
📝肥大叔小撇步
🔺番茄撒上檸檬胡椒抓勻去除腥味
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