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在功夫肉圓菜單這個產品中，有3篇Facebook貼文，粉絲數超過1萬的網紅跟著凱南瘋旅遊，也在其Facebook貼文中提到， #賣自己寫的書110年02月04日 #屏時三餐 #向作者凱南買書享優惠價並贈送品牌小禮 讀者朋友與凱南的屏東簽書合影第2篇分享： http://blog.udn.com/ssss01298/140222104 這次用《屏時三餐》推薦屏東美食的主題系列，分享這間「 李家麵飯館 」歡迎大家去嚐看看囉！ ...

功夫肉圓菜單 在 跟著凱南瘋旅遊 Facebook 的最佳貼文

跟著凱南瘋旅遊 By 跟著凱南瘋旅遊

2021-02-10 08:37:27 有 23 人按讚
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#賣自己寫的書110年02月04日 #屏時三餐
#向作者凱南買書享優惠價並贈送品牌小禮
讀者朋友與凱南的屏東簽書合影第2篇分享：
http://blog.udn.com/ssss01298/140222104
這次用《屏時三餐》推薦屏東美食的主題系列，分享這間「 李家麵飯館 」歡迎大家去嚐看看囉！

開幕滿4個月時間的這間「#李家麵飯館」位於很熱鬧的萬巒豬腳街上，李師傅從早期學習川菜料理，至2000年開始接觸泰國菜，曾在「瓦城泰國料理」的台北店擔任大廚，而後也在幾家泰國料理店掌廚過，30幾年來的餐飲經驗累積一身好本領，川菜和泰國菜都難不倒他，凱南當天品嘗店家餐點時也聽著李師傅說了很多有關川菜和泰國菜各自調味方式與料理手法，很多的細節、很多的製作步驟、很多專業訣竅，食材挑選勢必要講究，做出來的食物才能符合他自己的標準。

李師傅是一位屏東竹田人，年輕時就到大城市大餐廳工作生活，近幾年才回鄉創業，經歷過大餐廳那種宛如戰場的廚房生活，回到屏東則多了很多充裕的時間在自己的廚房專心製作每一道料理，將自身的好手藝帶進屏東萬巒鄉，也因為人手不多，所以目前先以川味牛肉麵、麻辣牛肉麵、清燉牛肉麵、功夫飯/麵/粄條、豬腳飯/麵及小菜、甜點、飲料等口味穩定的品項為主，而拿手的川菜或泰式料理未來有可能會持續再增加到菜單內。

【李家麵飯館】
地址：屏東市萬巒鄉民和路1-3號
★美食介紹：http://blog.udn.com/ssss01298/156257763
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【賣自己寫的屏東書】我是作者凱南(Kenan)，屏東人，我的第一本屏東新書《屏時三餐：走走屏東，國境之南的台灣滋味》已於2020/01/21正式出版，全台各大實體店鋪與誠品、博客來、金石堂、樂天、晨星等網路書店通路販售中！

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我是凱南(Kenan)，屏東人，大學行銷系畢業，現職旅遊作家、部落客、專題講師、旅遊網特約記者，喜歡到處吃吃喝喝快樂過生活。專職經營「跟著凱南瘋旅遊」旅遊美食生活部落格，累積流量突破千萬瀏覽人氣，平均每日超過3000人次點閱，出版一本《凱南帶路遊高雄》和《凱南帶路遊高雄2》旅遊系列書和屏東美食書《屏時三餐：走走屏東，國境之南的台灣滋味》，立志行銷台灣、推廣觀光旅遊、挖掘美食小吃，夢想成為一名不凡的旅遊美食部落客，做一位享受人生旅途的分享者。 身為屏東人，想替自己的家鄉盡一份心力，除了分享台灣各地旅遊美食之外，大部分時間遊走屏東各個鄉鎮，努力將屏東在地文化、故事、好吃、好玩及生活大小瑣碎事寫進「跟著凱南瘋旅遊」粉絲團；歡迎按讚加入粉絲，一起享受人生這段美好旅程。 歡迎關注凱南ㄟ窩↓↓↓ 個人旅遊網站： https://www.holkee.com/466e5114c17e1425db12 udn部落格： http://blog.udn.com/ssss01298/article PIXNET痞客邦 ： http://ssss01298.pixnet.net/blogGoogle Blogger： http://ssss01298.blogspot.tw/ 帶我去旅行： http://www.d57travel.com/u/ssss01298/diary Google Blogger： http://ssss01298.blogspot.com/ WalkerLand窩客島： http://www.walkerland.com.tw/member/view/49097 愛食記： https://ifoodie.tw/user/5ca182fc226139760872a812 U值媒uMedia： https://udn.com/umedia/author/ssss01298 Action Cat全球食旅平台： https://www.actioncatapp.com/members/kenan/my_blogs/
部落客/旅遊作家/專題講師，出版《屏時三餐》《凱南帶路遊高雄》《凱南帶路遊高雄2》三本書。 ★旅遊、美食、住宿、活動、出版、演講、商品代售/開箱體驗，歡迎合作邀約：[email protected]
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功夫肉圓菜單 在 跟著凱南瘋旅遊 Facebook 的最佳解答

跟著凱南瘋旅遊 By 跟著凱南瘋旅遊

2021-02-09 16:34:55 有 22 人按讚
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#賣自己寫的書110年02月04日 #屏時三餐
#向作者凱南買書享優惠價並贈送品牌小禮
讀者朋友與凱南的屏東簽書合影第2篇分享：
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這本屏東出版書《屏時三餐》在李師傅剛開幕的「 李家麵飯館 」有個新家囉！很謝謝店家願意張貼新書海報，讓更多萬巒饕客可以看見這本書。

開幕滿4個月時間的這間「#李家麵飯館」位於很熱鬧的萬巒豬腳街上，李師傅從早期學習川菜料理，至2000年開始接觸泰國菜，曾在「瓦城泰國料理」的台北店擔任大廚，而後也在幾家泰國料理店掌廚過，30幾年來的餐飲經驗累積一身好本領，川菜和泰國菜都難不倒他，凱南當天品嘗店家餐點時也聽著李師傅說了很多有關川菜和泰國菜各自調味方式與料理手法，很多的細節、很多的製作步驟、很多專業訣竅，食材挑選勢必要講究，做出來的食物才能符合他自己的標準。

李師傅是一位屏東竹田人，年輕時就到大城市大餐廳工作生活，近幾年才回鄉創業，經歷過大餐廳那種宛如戰場的廚房生活，回到屏東則多了很多充裕的時間在自己的廚房專心製作每一道料理，將自身的好手藝帶進屏東萬巒鄉，也因為人手不多，所以目前先以川味牛肉麵、麻辣牛肉麵、清燉牛肉麵、功夫飯/麵/粄條、豬腳飯/麵及小菜、甜點、飲料等口味穩定的品項為主，而拿手的川菜或泰式料理未來有可能會持續再增加到菜單內。

這次用《屏時三餐》推薦屏東美食的主題系列，分享這間「李家麵飯館」歡迎大家去嚐看看囉！

【李家麵飯館】
地址：屏東市萬巒鄉民和路1-3號
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功夫肉圓菜單 在 絲人空間（李絲絲） Facebook 的最佳解答

絲人空間（李絲絲） By 絲人空間（李絲絲）

2018-04-17 18:00:00 有 29 人按讚
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.17《大廚教你做台灣小吃》誠品生活新板店

本場活動摘要：
1.有一樣東西不可或缺的，如果少了它就不能叫做辦桌的古早味、台灣味
2.「燒酒雞」為什麼純酒
3.傳統豆花作法
4.魷魚如何挑選
5.在台灣菜有一個很重要的動作
6.羹湯魷魚為什麼不適合久煮
7.白糖粿的作法、油溫與判斷熟成的方式

3/17《大廚教你做台灣小吃》─101道全台經典特色美食，在家複製美味上桌
示範／ 呂俊男、 蔡依迪 （台菜主廚、本書作者）
03/17(六) 3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
示範菜單→沙茶魷魚羹、白糖粿
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

超人氣台灣小吃一網打盡，從南到北、從東到西，本書收錄各式麵飯、羹湯、鹹點、冰品、飲料、甜食。品項琳瑯滿目，一本書吃遍台灣101道特色美味，更讓你一次學會小吃的精髓，做出最道地的美味！
本書由長期深耕台菜與小吃的兩位帥氣主廚合作，以實務和教學經驗書寫，原汁原味配方、利用家庭器具烹調，並採Step by Step步驟圖記錄烹調細節，與烹調火候、成敗重點提醒，甚至傳授大腸包小腸的糯米腸、香腸灌製法，讓大家輕鬆複製市面上小吃的美味。
出版社：日日幸福

誠品書店與絲人空間線上的朋友、現場的朋友大家午安大家好，歡迎跟我們一同感受料理活動，今天的主題是台灣小吃，身為台灣人，有誰沒有吃過台灣小吃？

Q：台灣小吃可以在哪裡吃得到？
A：夜市、觀光景點旁邊的路邊攤、菜市場

如果在家裡就可以自己做台灣小吃，想不想學？想

Q：大家喜歡的台灣小吃是什麼？
A：烤魷魚、珍珠奶茶、蚵嗲、蚵仔麵線、肉圓、肉粽、棺材板、鹹酥雞、炒米粉…等

一般做料理活動只有一位主廚，可是我們今天請到二位年輕主廚。

★呂俊男主廚
台灣是小吃之都，也是我從小成長的故鄉，每當嘴饞之際第一個念頭就是故鄉的小吃。美食不僅滿足自己與家人的口腹之欲，更深入的成就感來自享用者的喜悅臉龐。

個人在餐飲美食研究與教學方面已十多年，一直保有烹調熱情(樂在廚中)，特別感興趣地方小吃，並將美食從個人廚房推向大學教育的課堂上，讓熱愛傳統料理的人有更多的機會認識此美味，更希望藉由圖文並茂的食譜書，燃起大家對台灣小吃與文化的熱情，並讓大家吃得更健康與幸福。

台南人，專攻台菜，第一本書以台灣小吃為出發，目前在高雄正修科技大學餐飲管理系擔任講師，也是中華文化交流協會理監事，代言「大古鐵器」主廚。

經歷
國立高雄餐旅大學餐飲創新研發碩士學會學程碩士
大華科技大學講師級專業技術人員
2016年加拿大海外廚藝傳統料理示範巡迴演出
電視節目《新唐人廚娘香Q秀》人氣特約主廚

證照
中餐烹調(葷食)乙級
中式麵食加工(油酥皮糕漿皮)乙級
烘焙食品(西點蛋糕麵包)乙級
中式米食加工(米粒米漿類)丙級

得獎
中華民國衛福部食藥署民國105年度優良廚師金帽獎
中華民國教育部第12屆技職之光技職傑出獎
高雄市政府106年度社會優秀青年
2015加拿大國際泛亞廚藝大賽金牌
2014年韓國國際料理烹飪大賽現場烹飪競賽金牌

★蔡依迪主廚

由於喜愛美食，而接觸餐飲相關領域，於求學實習間來到宜蘭渡小月餐廳，深受陳兆麟師傅對台灣菜餚認知與貢獻影響，除以台菜為首要，更結合地方美食小吃，將食材特性融入菜餚中。

秉持不斷學習與認真的態度看待每件事，期許自己能將台灣料理烹調出最好的滋味與樣貌，並期盼藉由推廣台灣小吃，讓國民美食在家輕鬆上桌。

如果你有參加過誠品信義店活動，我們曾經辦過掌廚人新書發表，是中華美食交流協會共同出版，其中一位國寶級、大老級的師傅陳兆麟，他就是渡小月與麟手創料理的創辦人。

蔡師傅也是非常喜歡做料理，專攻台菜、中菜，所以2位師傅都是喔。
目前在宜蘭一家相當厲害的餐廳工作，大家聽過渡小月嗎？目前蔡師傅在渡小月集團裡頭的麟手創料理餐廳擔任廚務部主任。

現職
宜蘭麟手創料理餐廳廚務部主任
中華美食交流協會研發委員會委員

經歷
國立高雄餐旅大約、大華科技大學講師級專業技術人員
2015年米蘭世界博覽會OPTOGO外帶台灣館台灣菜推廣
2015年馬來西亞美食展台灣館台灣菜推廣
2012年日本東京台灣觀光美食饗宴百人套餐美食推廣

證照
中餐烹調(葷食)乙級
烘焙食品(麵包)丙級

得獎
2010年台灣美食展國內廚藝競賽總冠軍
2011台灣美食展國際廚藝邀請賽總冠軍
2011行政院農委會世界豬腳節總冠軍
2013交通部觀光局台灣美食擂台賽餐廳組總冠軍

蔡師傅：
各位朋友大家好，我來自宜蘭，很開心看到各位專程來參加我們的新書簽書會。想必各位都喜歡台灣小吃，希望這本書可以帶給大家更美味的台灣小吃。

呂師傅：
大家好，我是來自府城的俊男老師，今天很開心在這邊跟大家分享我們第一本書，這本書也充滿了很多我的回憶，為什麼會以台灣小吃為主題出書？因為我高中的時候只要下了課肚子餓時，在家附近或是學校周圍就有玲瑯滿目的台灣小吃
透過小吃讓我們再回味兒時的回憶。

絲絲：
俊男師傅是台南人，依迪師傅是台中人，大家可以想想看這2個地方有哪些小吃喔。剛剛我問了2位師傅為什麼是這個主題，因為這是最貼近的日常。

在介紹台灣小吃之前，先介紹另外一位主持人-子瑜，在2位師傅現場示範的時候會為大家服務；絲絲會說明書中內容之後，再開始現場示範。

子瑜：
大家好，我是企劃子瑜，很高興今天跟絲絲一起主持2位師傅的新書料理分享會。

絲絲：我們倆都是誠品書店的企劃，企劃很多的講座、分享會、料理活動，只要找我們就對了！

今天出版新書的是「日日幸福」出版社，大家對於台灣小吃有沒有很了解？請子瑜來考考大家！

子瑜：
好！可以先想想從北到南有哪些經典的特色小吃喔。
首先問問大家，
Q：在宜蘭的經典特別小吃？
A：三星蔥油餅。

Q：在台北的淡水？
A：阿給。

Q：中南部的嘉義在地小吃？
A：火雞肉飯。

Q：台南有個小吃用炸的方式？
A：棺材板。

Q：台南的麻豆有什麼特別的？
A：碗粿。

Q：屏東甜的冰品？
A：綠豆蒜。

絲絲：
剛剛先熱身一下，進入本書重點，分為幾個篇章，日日幸福出版的書籍有很強烈的風格特色是，會詳細的介紹每一道食的源由、食材配料與鉅細靡遺的步驟。

Q：先請教師傅，為什麼台灣小吃這麼風靡人心，深受大家的喜愛？
俊男師傅：以我的定義了解，台灣小吃應該是我們從小到現今的一個回憶吧。有很多出國在外的朋友都會詢問我台灣小吃怎麼做，因為他們懷念這個味道，從小的記憶裡只要肚子餓吃點小東西，台灣小吃就是吃巧、吃好，這個根深蒂固在我們的腦海中，因此才想更發源這個小吃。

依迪師傅：
從小吃到大，不管走到哪，會想到最接近自己的東西。好比我在台中吃的魯肉飯、大麵羹，魯肉飯在各縣市的風味都不一樣，還是會覺得自己熟悉的味道最好吃。

【小吃令人回味的幕後功臣】

絲絲：
台灣小吃的調味料蠻重要，我認識一位北霸天的總鋪師林明燦，阿燦師傅說台灣菜，台菜、台灣小吃、辦桌，絕對有一樣東西不可或缺的，如果少了它就不能叫做辦桌的古早味、台灣味，大家猜猜看是什麼？

現場讀者：油蔥酥。

醬油、醬油膏、蠔油、五香粉，還有白胡椒等等調味料。

Q：除了以上說的還有什麼是不能缺少的？
俊男師傅：沙茶醬、蝦米(開陽)。
依迪師傅：剛剛講到油蔥酥，它的好搭檔就是蒜頭酥，一樣賦予食餚特殊的香氣。

第一篇 各地經典好味

「宜蘭卜肉」

Q：請蔡師傅講講在宜蘭的重要性是什麼？
A：出名的地方是因為三星鄉產蔥，以前日據時代的念法是甜不辣，台語念卜肉，這道菜的特色是一定要用五香粉，這是跟別的地方在炸肉的最大差異性。
只要是有咬勁的，纖維不要太長的，在這本書我是以梅花肉來示範，台語說的呷心肉，因為有咬勁、有肉又有油脂。

「嘉義雞肉飯」

Q：我們都吃過，請問蔡師傅為什麼雞肉飯發源於嘉義呢？
A：其實不可考了，查詢發現可能因為嘉義養火雞，因為煮起來沒有油脂、沒有咬勁，吃起來澀澀的，雞胸肉普遍是台灣人家裡最不喜歡吃的。一般會剝成雞肉絲，拌入雞油加上紅蔥酥增加香氣，精髓在紅蔥酥。

「屏東綠豆蒜」

Q：俊男師傅跟大家聊聊綠豆蒜？
A：最主要是綠豆先去皮，剩下金黃色的綠豆仁去熬煮，把它蒸熟。比較有名的地方是屏東潮州，一般稱為「燒冷冰」。同一種冰可以吃到2種溫度，1個是下面碎冰的口感，另1個是綠豆蒜煮熱淋在冰上，一口嘗到2種滋味。

第二篇 飽足主食麵飯

「米粉湯」

絲絲：這是我的最愛，喜歡粗一點的口感，大家喜歡吃粗米粉還是細米粉？
讀者：細的。(小幫手也喜歡細細的米粉)

「客家粄條」 大家一定都有吃過

「滷肉飯」

Q：請教俊男師傅，南北作法上有什麼差異嗎？聽說有滷肉飯、肉燥飯之稱~
A：南北差異取決於肉末的部分。南部可能是因為工人比較多，希望可以吃到肥一點的部分；北部的話，瘦肉比例比較多。

絲絲：而且這個滷肉都要自己切，不是機器絞好的。

「鹹粥」

絲絲：我自己吃過好吃的鹹粥在萬華三水街，味道還不錯。

第三篇 吃巧甜鹹點心

「拔絲地瓜」

絲絲：也是台灣小吃，好像比較常在餐廳吃得到。

「傳統刈包」

Q：請師傅講一下你心目中的傳統刈包是哪一種刈包？
俊男師傅：最主要是皮要鬆軟，一般我們稱「刈包」為「虎咬豬」，虎指的是發酵後的麵皮，裡面的肉會以五花肉下去滷，當然，裡面的醬油是關鍵。如何把豬油滷得肥而不膩，搭配五香粉、酸菜、香菜在一起吃，入口即化。

「鹹酥雞」

絲絲：
剛剛小姐一開始有講到，有時候要放縱自己時，買了一大包回來，有爽快的感覺。

第四篇 暖心暖胃羹湯

「魚丸湯」

「燒酒雞」

Q：蔡師傅來聊一下「燒酒雞」？
A：冬天進補不外乎「燒酒雞」、「薑母鴨」、「藥膳排骨」，這3種本書都有收錄進來。燒酒雞是以純酒的方式，不加水。為什麼純酒？我們把酒精濃度燒開的時候，會轉變成甘甜味，在做這幾道料理時，是不需多加其他調味料，吃雞肉的原味。

「排骨酥湯」

Q：師傅覺得心目中正宗的「排骨酥湯」去哪裡找？
俊男師傅：應該是高雄的六合夜市，他們的排骨會先用醬油醃漬一整個晚上，加上地瓜粉下去油炸，會慢慢的跟湯作結合，還有冬瓜，煮到快化掉的口感。

第五篇 消暑飲料冰品

「木瓜牛奶」、「地瓜芋圓」

「珍珠奶茶」

絲絲：我覺得波霸大顆的珍珠才叫做珍奶。書上的教法跟市售的有什麼不一樣？

俊男師傅：
我們盡量用一個比較天然的食材，是用黑糖熬煮的珍珠，取代坊間訴求的焦糖色素，希望帶給讀者，在家自己手作一個天然食材的來源作法。

「酸梅湯」、「菜燕」

Q：請問依迪師傅，書上收錄的「酸梅湯」有沒有是哪個地方的作法？
A：是以前在飯店實習時，台中的師傅教我們的，以南投醃漬軟的爛梅，梅子煮爛之後用手搓開挑籽出來，有傳統醃漬的功夫在裡面。

Q：「菜燕」是用什麼食材做成的？
A：洋菜。

「豆花」
絲絲：大家會做豆花嗎？我覺得布丁豆花那不是豆花，真正的豆花要這種的，傳統豆花。請依迪師傅說明一下做法。

依迪師傅：
傳統的豆花是用黃豆加水去煮，打成濃縮汁後加鹽滷。在家裡做可以去烘焙行買豆花粉，照著比例配方做就可以，成功率有99%。

Q：有人說要用內紙(音譯)，因為迪化街買的量很大，我們比較不適合，請教師傅的意見？
A：可以朝向豆花粉，可以把黃豆的溶液提高濃度，煮的過程中要稍微留意一下，盡可能不要有雜質出來汙染到豆花漿。

第六篇 嘗鮮創意小吃

「一串心」

Q：是2位師傅創作的嗎？
依迪師傅：是宜蘭羅東一位老先生自己在賣豆干、肉臟的小吃攤，無意間夾起來配著吃，覺得很不錯，以前一串5元，現在有漲價變10元XD

「芋包芋」

絲絲：這是哪裡的名產？
依迪師傅：這是夜市的創新小吃，根莖類的特色，一般我們吃到的是芋頭包著地瓜，我在書中分享的是包地瓜跟鹹蛋黃。因為有的人不喜歡都是甜的，利用鹹甜來轉換一下膩感。

「水果冰棍糖葫蘆」

絲絲：這個外面有在賣嗎？(我們又多認識了一個新的小吃)
俊男師傅：有，像中部的一中夜市、南部的六合夜市、瑞豐夜市都有賣。你可以先訂，有冰棍的、常溫的，在吃的時候先用糯米紙包好，再加上你要的材料，蜂蜜啦、楓糖啦、巧克力醬等等，再裹捲起來。

第七篇 醬汁高湯餡料

「海山甜辣醬」、「紅色米醬」、「白色米醬」都是利用「豬骨高湯」熬出來的。

絲絲：今天選擇哪2道菜來示範？
俊男師傅：由我來負責「白糖粿」。

大家有吃過嗎？沒有。
絲絲：白糖粿是哪裡的小吃？
俊男師傅：在台南、高雄屬於非常平價的美食，呈現出來的口感是外酥內軟，帶有花生、芝麻的香氣。

絲絲：
這個白糖粿因為要現做現吃，沒有辦法先做好，待會兒俊男師傅會現炸現做給大家享用。

Q：依迪師傅要做哪一道呢？
A：沙茶魷魚羹。

Q：誰沒有吃過沙茶魷魚羹？依迪師傅的做法有什麼不一樣？
A：都是天然食材，手工切，沒有啦XD最重要的是要用好的食材，連蒜頭酥都是自己做的。

絲絲：
在示範料理之前，有一位特別來賓來到現場，請他上台簡短的講幾句話，這位帥氣的男士也是一位大廚，是業界很有名很有名的中式麵點專家，也有在日日幸福出版食譜書。

讓我們歡迎很潮的主廚，中式麵點專家陳麒文主廚獻花、獻吻！

麒文主廚：
謝謝大家！恭喜兩位師傅出新書，裡面有很多大廚的台灣小吃，很期待兩位師傅今天示範的手藝部分，很早之前就認識兩位師傅，一看就知道忠厚老實，在絲絲姐一問一答下，差點無法招架XD祝福兩位新書長紅大賣！

絲絲：
最近很流行的話題是，台灣的米其林推出了，覺得很奇怪為什麼米其林沒有來評台灣小吃呢？台灣小吃應該才是正宗的台灣美食喔！

主持棒交給子瑜！

子瑜：
請依迪老師就先料理台位置，簡單介紹一下今天沙茶魷魚羹的食材。

依迪老師：
這道菜的靈魂人物就是沙茶醬，蒜頭酥、筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、水發魷魚。

剛剛俊男老師有問我一個問題：阿根廷魷魚跟墨西哥魷魚差在哪邊？

阿根廷魷魚是比較大隻的，愈大隻的魷魚，纖維質就愈粗，所以我們盡量挑小隻一點的魷魚，吃起來才不會咬不斷。

因為是水發的，用鹼水讓它膨脹，相對的纖維夠短，在咬的時候不會有乾魷魚的韌性。

Q：除了用水泡發外，還需要什麼？
A：如果要做水發魷魚，一般要放鹼塊，1公斤的水加10%的食用鹼。

記得：發好的魷魚一定要用流動的水再洗過一次。

還有九層塔，讓這道菜味道更提升的一個食材，最後放烏醋，酸酸鹹鹹甜甜。

我們在做這道菜的時候，記得熱鍋冷油，「爆香」在台灣菜是一個很重要的動作！
因為蒜頭酥已經事先炸好，在這裡用小火去炒，再放我們的沙茶醬，只要聞到香氣就好了，放入筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲。

Q：為什麼中式的羹湯會放筍絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲這些固定食材？
A：因為食材容易取得，價格便宜，只有竹筍要注意一下，若今天買到的是真空筍，有點用醋酸的方式去增加它的保存期限，它可以放常溫一年，所以我們川燙好竹筍後要走水(流動的水)，把醋酸味道沖掉，這樣才不會影響成品的味道和香氣。

再來放柴魚高湯，書中寫1.5公升，家裡4個人有的人可能剛好，食量大可能不夠，這邊要自己斟酌，你可以用倍數放大，如果有10個人要吃，就放大2.5倍，基本上不會有太大的差異性。

調味料會放鹽巴、胡椒粉，米酒，剛剛有先放進柴魚高湯了，一氣呵成，煮滾之後再來勾芡，下魷魚煮滾就接近完成。

Q：也是要像老師這樣，先把調味料放進柴魚高湯裡嗎？
A：柴魚高湯可以單獨使用在很多種的料理上，例如關東煮、蘿蔔湯，調味料額外再加的。

Q：除了真空包裝的筍子外，現在剛當季的麻竹筍可以做嗎？
A：只要竹筍類都可以，麻竹筍容易取得，而且比較大支；為什麼用綠竹筍，綠竹筍的肉比較細，纖維不會這麼粗。價格上來說，麻竹筍比綠竹筍便宜到接近快一半，所以有生意考量可能會用麻竹筍，但是在家吃好一點、嫩一點的，可以用綠竹筍。

綠竹筍常見的方式是拌沙拉，買回來洗乾淨用冷水放一把米放一支辣椒去煮，煮到30~40分鐘後，浸泡1個小時，涼拌的綠竹筍就完成了。

Q：為什麼煮竹筍要放辣椒？
A：因為早上採起來的時候，有人吃起來會澀，所以我們用辣去轉換澀味。

在等待沸騰的時候先講解勾芡水，冷水1:1。

子瑜：
現場讀者如果想要自己煮柴魚高湯，書裡面第223頁就有教大家自製健康的柴魚高湯。如果不放心市售的柴魚高湯，自己動手作最安全了。

依迪老師：
剛剛講到最後加魷魚，魷魚為什麼不適合久煮？脹發後的魷魚本身吸了很多水，長時間去煮，魷魚的水分就會被煮出來，魷魚本身會變得比較柴，不會像有的吃起來是脆的、Q的。

等到快滾的時候，把切成片、切成塊的魷魚放下去。

子瑜：
在旁邊已經聞到了味道，真香(台語發音)，吃台灣小吃就要講一下台語，我的台語不太輪轉，請多包涵。

依迪老師：
所以我也要用台語來講解示範料理嗎XD
在上班都講台語比較順，所以剛剛有跟人講說，不用刻意講國語；就像我遇到不會講台語的人，你可以用國語跟我溝通，不用刻意講台語~

沸騰的時候，慢慢的倒入芡水，在倒的時候手拿著湯匙要撥動濃液，太白粉水有個特性是，攪拌後的沒有馬上使用，它會往下沉澱，可能上半段是水、下半段是高濃度的太白粉水。有可能一倒進去會馬上結塊。

蛋花拉高，下到鍋裡，輕輕撥動就好。

勾完芡之後，跟各位提醒一下，做羹類如果有要放到醋，羹要濃一點，為什麼？
醋會分解太白粉的支鏈，造成本來是濃稠的變成液狀，當醋加進去的時候就會稀釋濃度了。

子瑜：
在吃這些羹湯的話，醋真的是精華，把香氣發揮出來。
這道菜有推薦哪裡的口味特別道地、特別好吃嗎？

依迪老師：
其實我沒有特別推薦耶，基本上我不挑食，只要有味道、吃得飽、不要太貴，我都可以接受。

Q：如果在外面吃到時覺得羹沒有很濃，又做得不香，怎麼這樣也可以賣？
A：這好像大家心裡常會出現的台詞吧，這樣你也會賺錢嗎？這生意怎麼這麼好做？

子瑜：
今天台北的天氣春寒料峭，有點涼意，我們喝個羹湯來暖暖胃。
就像剛剛絲絲有介紹到這本書有101道全台的特色美食，板橋南雅夜市從頭到尾的小吃都一網打盡，只要你買書回家做，不會有難倒你的台灣小吃。

緊接著請俊男老師來示範「白糖粿」。

俊男老師：
現在下午4點，這個時間剛好小朋友放學，這道菜非常的簡單，放學嘛總不會在攤子前面等太久。

麵糰依書上的配方先揉好，需要時間的靜置，20分鐘或是更久，靜置過程中它會愈來愈乾，到可以塑形，有點像黏土，這時候只需要準備一鍋熱油，怎麼確認是想要的溫度呢？丟一小塊麵糰下去，看到冒泡泡就可以了。

製作白糖粿非常簡單，只要搓長條，稍微壓扁，下鍋時旋轉一下，因為沒有麵筋，做好立即下鍋炸讓它定型。

Q：也可以變換其他造型嗎？
A：一般外面像台南高雄有點牛舌餅的形狀。依據文獻，以前是做成圓形，中間戳一個洞，入鍋油炸也行。聽說以前是接織女的眼淚。

俊男老師：
記得壓扁一點，厚度不會太厚。
現在想要考大家，剛剛說的手法有學起來嗎？
先搓圓，再搓長條，接著壓扁、旋轉，捲完要馬上下鍋，炸好的時候你觀察它會浮在油面上，最後起鍋時可以把油溫拉高，避免它吸油。

今天準備芝麻、花生2種口味。

麒文主廚接主持棒！

Q：請問還可以做成像皮卡丘這樣的形狀嗎？
A：這就有點困難，是可以做成白蛇XD

子瑜：請問老師芝麻、花生粉有需要再特別處理嗎？
俊男老師：當然外面買的有些未調味，你可以加糖粉、白砂糖，砂糖的顆粒比較粗，比較有口感，糖粉就帶微微的甜味。

子瑜：除了可以加芝麻、花生粉，可以多點創意例如巧克力粉、肉桂粉嗎？
俊男老師：其實有想到跟目前流行的髒髒包做結合，變成髒髒白糖粿，吃的時候沾的滿嘴。

Q：怎麼判斷它已經熟了呢？
A：看到浮在油面上，油溫拉高炸到金黃，呈現外酥、內軟的一個口感。

Q：油溫要控制在幾度比較適當？
A：控制在160度左右。

俊男老師：
這道要趁熱吃，在外面看到放很久，反潮了，可以要求老闆回炸，才會吃到酥脆的口感。

Q：糯米麵糰若沒有一次用完還可以冷藏保存嗎？
A：當然，原則上不要超過2天，畢竟裡面有糖類的東西，容易發酸。

子瑜：
每個人應該都對台灣小吃有特殊的回憶，跟家人、親朋好友、曾經的男朋友女朋友呀，像我自己是在花蓮東華大學念書，有個自強夜市，裡面有經典小吃是棺材板，發展成當地很有名的小吃。

那是我第一次跟初戀男友約會時吃的小吃，記得男友說因為我吃到棺材板滿足的神情對我一見鍾情。這是我自己對台灣小吃特殊的回憶。

絲絲：
今天很有趣，第一次在誠品書店炸白糖粿，很像誠品書店白糖粿專賣店，2位師傅炸的滿頭大汗，攝影師看不下去還幫忙擦汗，所以當廚師真的好辛苦，在油鍋前就是為了在座的各位做好吃的料理。

大家知道嗎？
俊男師傅今年幾歲？32歲，是2個小孩的爸爸喔！
依迪師傅今年幾歲？35歲，還沒結婚、單身，各位朋友注意囉，缺男朋友、缺女婿，不妨跟有輕有為的依迪師傅聯絡一下，聊聊天。

Q：書中「酸辣炸皮蛋」當中的皮蛋是一整顆入滾水嗎？
A：這一道是把皮蛋帶殼下去煮，最主要的目的是把中間鴨蛋黃的部分原來的流動狀藉由煮熟變凝固，在炸的時候才不會沾染的到處都是。

吃光廚師做的菜與給予讚美，是對廚師最大最大的肯定，請大家不要吝嗇。

【試吃心得】

「沙茶魷魚羹」

湯姐：
我跟前後排的一致認為，比夜市的香，後來研究是因為柴魚高湯的香、濃郁。

「白糖粿」

現場讀者：
因為我是高雄人，能夠在台北吃到覺得很開心，謝謝俊男師傅。

現場讀者：
米粉類比麵粉類好，而且時間很快就能炸好，油又乾淨，謝謝老師！

絲絲：子瑜剛剛站在油鍋旁邊有什麼心情？
子瑜：就是覺得廚師很辛苦，又特地從高雄上來為讀者分享這麼美味的經典小吃

絲絲：
今天由呂俊男師傅、蔡依迪師傅親自挑選的台灣小吃，放到這本書當中，或許會有一些遺珠，但是大部分都已收錄在裡面，也希望大家經由我們的推薦能夠喜歡這本書，買回家自己做。

也感謝今天的買書大戶，陳麒文主廚1個人買了15本書！
更要請2位師傅個別發表推薦這本書與新書發表的心情感想！

俊男師傅：
今天非常開心來到這裡，可以把書本裡的內容跟細節分享給大家，最主要還是希望大家不論身在何方，能把台灣小吃的精神，發揮極大化。不管是做給家人、朋友分享，也是這本書的意義所在。

依迪師傅：
今天是初體驗在書店做菜給大家吃，跟在學校或其他活動場合感覺完全不一樣，推薦這本書最大的好處是完全純天然食材，不需要在外面吃有的沒有的添加物，尤其現在的文明病，如果從飲食開始做起的話，可以減少身體上的負擔，更因為包含了全台灣的小吃，也不用出門就可以在家做來吃，謝謝。

絲絲：
這本書有101道的台灣小吃食譜，還有基礎調味高湯的示範，希望帶給大家回家能動手做自己最喜歡的小吃口味，這是2位老師衷心期盼也是出書的目的。

-----【食譜】-----

【白糖粿】
份量：4人份
材料
A熟黑芝麻粉30g 、熟花生粉30g、細砂糖30g
B糯米粉270g、細砂糖60g、水236g

做法：
1熟黑芝麻粉與一半細砂糖拌勻為芝麻糖粉；熟花生粉與剩餘細砂糖拌勻為花生糖粉，備用。
2材料B的糯米粉、細砂糖放入調理盆，倒入水，混合拌勻成黏稠狀，放一旁靜置20分鐘，再分成每個約35g小塊，每塊搓圓後稍微壓扁再拉長，扭轉成麻花狀。
3準備一鍋油，以中火加熱至150℃，做法2米糰放入油鍋，炸至表面呈金黃色且酥脆，撈起後瀝油。
4炸好的白糖粿務必趁外皮熱時，取一半裹上黑芝麻糖粉、一半裹上花生糖粉，溫熱吃起來能感受到皮香脆內Q軟。

成敗叮嚀：
☆油炸的火候不宜太大，能避免米糰膨脹而裂開。
☆請用乾淨油品油炸，勿使用回鍋油，可以避免麵糰吸附油中雜質而影響成品外觀及味道。

【沙茶魷魚羹】
份量：4人份
材料
A
魷魚（水發）1尾（300g）
紅蘿蔔90g
竹筍（去殼）90g
黑木耳90g
九層塔30g
B
蒜頭酥20g（P.217）、雞蛋2個、柴魚高湯1500g（P.223）
調味料：
A沙拉油15g、沙茶醬50g、烏醋30g
B醬油20g、鹽20g、白胡椒粉10g、米酒20g
芡汁：
太白粉15g、水30g

做法：
1剝除水發魷魚的外表薄膜及中間硬管，用清水洗淨，由長端開始橫切，再轉90度，接著交錯切成格子紋，再切成片狀。
2紅蘿蔔去皮後切絲；竹筍、黑木耳切絲；雞蛋打散，備用。
3竹筍、紅蘿蔔、黑木耳一起放入滾水，以大火汆燙30秒鐘，撈起後瀝乾，接著汆燙魷魚約1分鐘，撈起後瀝乾。
4沙拉油倒入炒鍋，熱鍋，放入沙茶醬、蒜頭酥，以小火炒香，倒入柴魚高湯煮滾，再放入紅蘿蔔、竹筍、黑木耳與調味料B煮滾。
5均勻倒入拌勻的芡汁，再淋上蛋液，輕輕撥動讓蛋凝固呈現絲片，接著放入魷魚拌勻，最後淋上烏醋，加入九層塔即可。
成敗叮嚀：
☆芡汁必須拌勻後再倒入湯中，並且沿著鍋邊均勻倒入。
☆若使用乾魷魚，則必須將乾魷魚泡軟，大約需要浸泡2小時。

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功夫肉圓菜單 在 [食記] 高雄苓雅肉煎肉圓- 精華區Kaohsiung - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者rxxken (Ken)
看板Kaohsiung
標題[食記] 高雄 苓雅肉煎肉圓
時間Tue Jul 31 09:30:29 2018


標題請簡單的註明 1.店名 2.區域或附近地標

餐廳名稱：苓雅肉煎肉圓
地 址：高雄市苓雅區文武三街５５號
電 話：０７－３３９４２２６
營業時間：９：３０－１４：００（固定周一公休）
價位範圍：60-100
鄰近捷運：中央公園站步行約20分鐘

------------------------------------------------------------------

心得：

圖文好讀版:https://ken56789w.pixnet.net/blog/post/201617738

正值中午用餐巔峰，我們剛到店門口就看到門外停了非常多的機車，

在裡面也是許多人等著排隊用餐，

而Ｓｈｉｎｅ覺得這家店不錯的一點就是．．．號碼牌！！！

沒錯～在停好車後的第一步就是拿號碼牌，店家會叫號碼點餐，

這樣不怕漏單也不會搞亂順序，真的是非常便利呢～

店家旁邊就有貼著菜單，在排隊等候的同時可以順便想想要點些什麼。

在店內牆上也有大大的菜單，若是外面排隊人潮太多，

在拿完號碼牌後也可以到裡面看菜單等叫號，

不喜歡排隊的朋友，就可以這樣做，Ｓｈｉｎｅ就是這樣呢哈哈

在門旁邊有調味料區，可以自行取用，但記得用完要歸位喔

油煎肉圓

第一道要介紹的是油煎肉圓，外皮相當的酥脆，內部餡料也非常的扎實飽滿，

搭配上店家獨特的醬料讓整體口感不會這麼的油膩，

咬下去還會聽到卡滋卡滋的聲音，而且很多肉圓的皮都會太厚感覺粉味很重

可是苓雅這邊的肉圓完全不會喔!!!而且裡面的豬肉餡看的出來店家下很大功夫

整體吃下來相當不錯呢

筒仔米糕

可以看到上頭滿滿的肉，口感非常扎實飽滿，

口味上因為胡椒放得多了一點，建議搭配旁邊的小黃瓜一起吃，

吃起來就會有小黃瓜的脆甜，搭配上米糕的滋味，

鹹甜鹹甜又帶一點胡椒的辛香，嗯～真是讓人想一吃再吃呢

糯米也不會太軟爛,吃起來也不會像有些筒仔米糕太黏

整體口感搭配下來非常的棒,喜歡吃蒜頭的人可以再加一點蒜頭下去喔

清蒸肉丸

這道清蒸肉丸，別看它外表普普通通的，

除了內餡扎實多汁以及外皮Ｑ彈有勁之外，

跟其他肉圓不一樣的地方在於它吃起來一點都不會感覺到濃厚的麵粉味，

ｓｈｉｎｅ非常推薦喔！！

豬腸四神湯

湯有很多選擇，但來到這裡就是要喝四神湯阿～

Shine這次點的是豬腸四神湯~

看看這料，舀起來滿滿一湯匙的豬腸，裡面的料除了豬腸之外還有蓮子跟薏仁，

搭配上用大骨下去熬製的湯頭，尤其是豬腸裡更是吸滿了四神湯的味道，

非常的香又好喝喔

因為店裡人很多，所以就沒有拍店內環境，不過位置很多喔

對了～還有最重要的一點．．．

請先付款

請先付款

請先付款

因為很重要，所以說三次。



以上就是這次的美食介紹囉～




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※ 編輯: rxxken (220.130.244.199), 07/31/2018 09:31:04
推 SCookie: 應該是中央公園站才對，都會公園在楠梓 07/31 09:57
哈哈哈哈 謝謝 XDDD 因為很常搭到都會公園就順手了 哈哈
※ 編輯: rxxken (220.130.244.199), 07/31/2018 10:00:39
推 blackone979: 這間從小吃到大 對我來說是高雄最值得回味的食物 07/31 09:59
推 newdreams: 好吃+1 07/31 10:03
推 cecilia1520: 標題 肉煎肉圓 想說有這麼奇特的煎法嗎XDD 07/31 11:01
推 dokutenshi: 是油煎才對啦 打錯字了 07/31 11:07
推 ddcc7887: 想一個人去吃油煎肉圓、清蒸肉圓、米糕、四神湯 不知道 07/31 12:46
→ ddcc7887: 會不會太多 07/31 12:46
不知道你食量平常怎麼樣 不過他可以一顆一顆點的 我一個人吃這樣是剛剛好
不過因為我是肥宅就是 哈哈哈
※ 編輯: rxxken (210.68.241.56), 07/31/2018 12:48:18
推 crazycarter: 哪家的肉圓有麵粉味阿... 07/31 13:09
→ chejps: 為什麼都喜歡用第三人稱稱自己啊？ 07/31 13:16
好問題,這是種行銷手法 如果只講我 你們不會記得Shine
用第三人稱稱呼自己可以讓人對你的名字有映像
因為目前是有心想經營部落格跟粉專的食記 雖然很多要學習
所以在初期分享的同時也能讓大家知道還有這個管道可以看到更多美食
或許有重複但是每個人口感不同吃的感想也不同
舉例我覺得有些有粉味有些人就覺得沒有阿~
所以可以給大家更多的選擇觀看
※ 編輯: rxxken (210.68.241.56), 07/31/2018 13:37:43
※ 編輯: rxxken (210.68.241.56), 07/31/2018 13:38:44
→ sun8: 上周才買回家吃..家裡三個人含我都覺得不怎麼樣..太硬了 07/31 13:53
推 ash2501: 這間超好吃.復業後醬的味道比以前淡..但可以接受! 07/31 14:26
推 ddcc7887: 謝謝Ken哥 07/31 14:41
推 weijiekuo: 現在是第三代了，阿罵在市場裡賣的跟現在是完全不同的 07/31 15:13
→ weijiekuo: 東西 07/31 15:13
→ weijiekuo: 現在孫子炸的太硬了 07/31 15:14
→ pule: 跟家人一起吃過 都覺得很雷。。。 07/31 19:21
推 what5566: 味道跟以前有一點不一樣 08/01 09:52



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#10. 【高雄美食】真材實料好滋味。張家豪台式功夫甜品。古早味的 ...

Feb 12. 2020 22:04. 【高雄美食】真材實料好滋味。張家豪台式功夫甜品。古早味的好味道～芋頭鮮奶l紅茶鮮奶l手作粉圓推薦(內有完整菜單). 34. 創作者介紹.

#11. 【福來鍋】功夫丸子極品爆香鴨肉丸

產品名稱：福來鍋-功夫丸子極品爆香鴨肉丸規格：300g±10%/包製造日期：總效期1年/標示於包裝標籤上保存期限：總效期1年/標示於包裝標籤上成份：鴨肉、豬肉、背脂、蔥 ...

#12. 蒸功夫湯包墾丁恆春美食六角肉圓、南瓜甜餅、湯包 - 愛食記

【蒸功夫湯包】的餐點選擇很多，有六角肉圓、南瓜甜餅、湯包、蒸餃、鍋燒、蔥油餅及冰滷味等，價格也不貴，店家人員更是親切讓人感受到滿滿人情味，還 ...

#13. 臺南市中西區-福記肉圓 - 文仔不宅只是居家

福記的肉圓外皮部分，是用再來米混合些許蓬萊米磨成漿，加水煮熱、冷卻。 再將內餡包覆在皮衣之下，放進蒸籠炊煮。咻~咻的，不到一會兒功夫， ...

#14. 甲嘴王肉圓- 府城美食 - Google Sites

甲嘴王肉圓不僅是吃「粗飽」，而且在內餡用心下功夫，好吃的豬肉塊、香菇為主，目前在台南各分店三角窗地區販賣，購買者方便攜帶，也是您縱貫線上南來北往路上的最愛，是您 ...

#15. 【高雄】罷丸出爐囉～ 當天現包「同記肉圓」軟Q彈嫩紮實肉餡 ...

這價格太扯了啦！位於高雄的「同記肉圓米糕」絕對是肉圓控們不能錯過的好物！傳統南部做法、肉圓在蒸籠裡蒸得白白嫩嫩顆顆飽滿，一起鍋淋上醬汁，吃 ...

#16. 【雲林美食】斗南車站周邊隱藏版小吃！芋頭肉圓沒吃過就遜斃了

這次是來介紹位於雲林斗南的徐記肉圓，是在地朋友推薦的隱藏版喔！ ... 豬油下去油炸的肉圓，在油鍋上炸後取出，出鍋後的肉圓，老闆娘還多了一道功夫 ...

#17. 【南投市美食】橋頭邊肉圓飄香50年古早味小吃！在地人推薦阿 ...

【南投市美食】橋頭邊肉圓飄香50年古早味小吃！在地人推薦阿嬤炸肉，菜單平價好吃. 吃在南投周花花 2021-02-25 0. 【南投市美食】橋頭邊肉圓飄香50年古早味小吃.

#18. 丁山肉丸| 台中第二市場美食重新裝潢的百年肉圓老店(菜單)

丁山肉丸| 台中第二市場美食重新裝潢的百年肉圓老店(菜單) ... 嗆辣，J女神也覺得很好吃，旁邊還有看到一位阿罵正在包抄手、餛飩，看來真是好功夫啊~.

#19. 小吃店。平鎮美食神祕一間躲民宅，全台獨創「炸蛋肉圓」超酥脆

完整菜單請點我） ... 來到這裡，必點的絕對就是這個炸蛋肉圓！ 炸肉圓並不稀奇，但這家是特別裏了蛋液一起下去炸，多了這道手續與功夫，肉圓吃 ...

#20. 【彰化】西門彰化肉圓—肉圓包牛排，傳統小吃碰撞出新鮮味！

一提到彰化名產，肉圓和爌肉飯向來是名列前二的模範生。在這愛吃肉圓和爌肉飯的城市裡，能一路披荊斬棘續存下來的老店，向來都有深不可測的實力與根基 ...

#21. 埔里好多肉圓歐，這間在地50年老店超多人！Google評價4.3顆星

2020年7月22日 — 南投埔里巷弄美食：阿開肉圓，在地50年老店！吃完還有大骨湯喝到飽！ 阿開肉圓店家資訊. 地址： 南投縣埔里鎮南盛街41號. 電話：04 9298 6964.

#22. [高雄三民美食]中都三代肉圓車

其中沒在菜單上列出的隱藏版湯肉圓，是許多熟客來到肉圓車的必吃美味，許多遊子回到高雄也必定來這吃上一碗～ ... 賣半個世紀，可見功夫一般（讚嘆）.

#23. 【新竹美食】飄香近60年的好味道『鷹王肉圓』是很多在地人從 ...

我當天算是離峰時段前往，所以用餐的人沒有想像中的多，真是幸運！ 點餐處請乖乖排隊唷！ △鷹王肉圓菜單MENU.

#24. 搭配大碗滿意的雞肉飯套餐！-方家高雄肉圓 - 姐妹淘部落客

方家高雄肉圓-新興區外帶小吃推薦. 營業：09:30-22:00 電話：07-2353827 地址：高雄市新興區八德一路205號 平均：$35-120/人【外送可刷卡】

#25. 羅記真味肉圓。嘉義清蒸肉圓｜四神湯。肉粽。刈包。滷肉飯

第一步就在於內臟清理的功夫，. 真味肉圓豬內臟洗得極乾淨，. 搭上淮山、蓮子、芡實與薏仁等四味，.

#26. 北門口肉圓-彰化/一顆百元人氣不減之大排長龍酥皮肉圓

其實之前來彰化吃的肉圓都不是北門口，因為實在是超人氣， ... 幸虧我們早點到，才剛坐下沒幾分鐘，陸續湧入一堆客人，沒一會兒功夫就排起隊來，有夠 ...

#27. 高雄》仁武》午晚餐食》在地開業15年．南部人最愛的庶民小吃 ...

張記肉圓早在去年火星就發現公司附近新開了間張記肉圓， 只是因為跟火星回家的 ... 張記肉圓的菜單非常簡單，只有肉圓／米糕／四神湯／滷蛋／貢丸。

#28. 台北寶島肉圓捷運萬隆站美食長的像台灣島嶼形狀 ... - 智邦生活館

長的像台灣島嶼形狀的肉圓，曾經榮獲全國肉圓比賽第一名殊榮，昔日基隆 ... 學習做肉圓的功夫，後來逐漸在台北打出彰化肉圓的名聲，寶島肉圓的外皮吃 ...

#29. 【食間到】永和美食「無名肉圓」可是超級"有名 ... - Bella儂儂

... 短短的幾公尺全是吃不完的美食，其中，這家「無名肉圓」一賣就是40年， ... 內用還看到老闆娘的超快手速包肉圓神技，沒一回功夫一籠滿滿的肉圓就 ...

#30. [台中-南屯區]圓和肉圓-南屯路平價台灣小吃!肉圓皮Q軟好入口 ...

圓和肉圓地址:台中市南屯路一段72-1號電話:04-2371-5288 時間:11:00~20:00 (周一休) 薰的同事有天提起南屯路有家肉圓好好吃在一個機會下有機會託人買 ...

#31. 台中美食 茂川肉圓傳承四代的老味道就在吃貨天堂台中第二 ...

茂川肉圓 · 營業時間 週五至週三11:00-19:00；週四公休 · 電話04 2227 7477 · 地址400台中市中區台灣大道一段401號 · 臉書專頁請點我 · (店休詳閱店家臉書粉絲 ...

#32. 彰化肉圓：從古早味小吃到國宴美食 - 太報

台南是清蒸肉圓的天下，彰化是油炸肉圓的地盤。今天先來介紹彰... ... 除了外皮口感做出差異，店家也在餡料下足功夫。比如阿三肉圓，就推出加入花菇、 ...

#33. [台中美食 沙鹿] 沙鹿肉圓春- 沙鹿車站前的肉圓老店 - 吃關關

沙鹿肉圓春| 沙鹿車站肉圓| 銅板美食| 沙鹿肉圓推薦| 沙鹿肉圓老店| 沙鹿美食推薦| 沙鹿在地小吃 ... 門口有菜單以肉圓、麵、各式湯類為主.

#34. 台北松山區四十年傳統小吃店~【新中肉圓】 - Posh by Live ...

已有四十年開店歷史的「新中肉圓」，原本店址設於民生社區的新中街上 ... 這裡所用的醬汁，其調配的功夫不過不失，與用料新鮮的甜不辣彼此相輔相成。

#35. 【高雄。前鎮】排隊也甘願ㄟ超佛心5元蒸肉圓｜福來肉圓

住在前鎮三十幾年的朋友推薦了一間蒸肉圓店-福來肉圓，不管是平日早餐午餐 ... 吧鋪的冰杓上粉漿再包入肉餡，迅速將肉圓甩在竹籠裡，真是一手好功夫。

#36. (嘉義) 黑皮酥皮巨無霸海鮮肉圓｜超大巨無霸 ... - 麥仔の食尚生活

來到嘉義絕對不能錯過的就是這間得過肉圓冠軍的知名肉圓專賣店『黑皮脆皮巨無霸海鮮肉圓』有著嘉義 ... 俐落的身手～沒幾下功夫巨無霸海鮮肉圓就完工.

#37. 圓圓滿滿成美事------美記肉圓!![已搬遷] - 台南小吃

但比一般功夫不夠的店. 好多了. 美記肉圓. 會來這家店. 除了肉圓外. 還有很多選擇. 像他的肉羹.雲吞[餛飩].肉燥麵.米粉都很不錯. 他的肉羹比較像所謂的[赤肉羹].

#38. 正彰化肉圓| 在地人只吃這味! 80年歷史必吃肉圓，全新麻辣

他們販售的肉圓口味蠻多元的，左邊是肉圓菜單，右邊是湯品。 ... 來肉圓店可以喝到功夫湯品真的很棒耶 正彰化肉圓| 在地人只吃這味! 80年歷史.

#39. 大埔肉圓 - 1111商搜網

大埔肉圓-屏東縣屏東市-小吃店-(08)7325761-服務業。大埔肉圓提供：大埔肉圓,大埔 ... 大埔肉圓. 聯絡人：大埔肉圓電話：(08)7325761 地址：屏東縣屏東市忠孝路14之1號 ...

#40. [新店美食]金饌肉圓。經典清蒸肉圓。肉餡入味獨特外皮。二訪!

△ 店家外觀 這家是之前在碧潭光明街高雄肉圓的姊妹店 上次吃過之後想再回味一次XD · △ 菜單 主要就只賣三種喔 肉圓(2顆)$40/四神湯$50/貢丸湯$30 · △ 肉 ...

#41. 顏記清蒸一口肉圓 - ANIKO 艾妮可美味人生

【宅配美食】夏天在家簡單吃～清爽美味！低熱量無負擔。顏記清蒸一口肉圓 ; 不一會功夫肉圓都好囉~~ ; 鏘鏘鏘！！！顏記清蒸一口肉圓看起來晶瑩剔透好誘人.

#42. 萬全肉圓米糕哈瑪星50年的好滋味銅板價道地台灣味｜高雄哈瑪 ...

菜單 就在牆上，沒有菜單可畫，就是到攤前點餐，連點餐的人都這麼多 ... 除了招牌肉圓米糕，還有肉羹、麵羹、米粉羹、四神湯、魚丸湯、魯貢丸、魯鴨蛋.

#43. 好功夫鴨肉冬粉台中外送| 菜單 - Uber Eats

使用Uber 帳戶即可向台中的好功夫鴨肉冬粉訂購外送美食。瀏覽菜單、查看熱門餐點，並可追蹤訂單進度。 ... 鴨肉飯+鴨肉丸湯+炒三杯(隨機三樣).

#44. 彰化肉圓推薦｜順利肉圓在地人推薦的隱藏版肉圓食尚玩家推薦 ...

順利肉圓. 住址：彰化市彰南路二段182號. 電話：04-7384261. 營業時間：10:00–18:00.

#45. 【食記】 肉圓真-新店美味的平價小吃(新店區公所捷運站崇光女 ...

DSC_1292 · DSC_1295. 菜單部分如下 · DSCPDC_0001_BURST20180608160516512. 清蒸肉圓(大) · DSC_1229. 大份的..分量還蠻大的裡面有三個肉圓 · DSC_1234.

#46. 【食．台中】正老牌豐原肉丸廟東夜市必吃美食炸潮州粉果加 ...

正老牌豐原肉丸只賣肉丸及貢丸兩樣銅板小吃，可是牆上的菜單很搞笑，不停 ... 的門口放著炸鍋，鍋前有五個座位，可以一邊吃肉丸，一邊欣賞師傅的功夫 ...

#47. 【專文】一味彰化肉圓裡一定要包的內餡 - 民報

肉圓 台語發音為Bah-uân，指的是用蕃薯粉、米漿等做皮，內餡包以角筍、後腿肉或蝦仁等，以油加溫，然亦有或蒸（炊）或煎者，做法上各地不同，只是尺寸 ...

#48. 高捷西子灣 萬全肉圓米糕哈瑪星50年的好滋味銅板價道地台灣味

牆上的菜單拍起來有一些被冷凍櫃擋住了，除了招牌肉圓米糕，還有肉羹、麵 ... 老闆包肉圓，第二代老闆熟練的包著肉丸，一下子就一盤滿滿，這也是功夫.

#49. 肉圓老店搞創意。蛋黃&干貝通通入內餡

◎保存方式:肉圓冷藏,醬料冷凍保存! 想要吃吃正統傳承70餘年的彰化肉圓嗎? 只要拿起電話訂購,就可以宅配到府 ...

#50. 台中南區美食新發肉圓平價銅板小吃來一顆肉圓配熱湯恰恰好美 ...

新發肉圓位在台中市南區美村路二段上，附近路大條，挺好停車的！搭公車的朋友可於美村五權 ... 詳細菜單價位可看第一張照片。 初體驗我們點了主角肉圓 ...

#51. 美食家胡天蘭推薦的三峽橫溪Q肉圓皮Q順口內餡扎實 - ETtoday ...

三峽我來了幾次不記得，但打從買了天蘭姐的著作「胡天蘭的極品美食100+」一書後來了三次，頭一次沒開，第二次買完了，這次再來終於吃到肉圓，但另一家 ...

#52. 關於屏東肉圓，院長愛蒸的，總統喜歡滷的 - 微笑台灣

肉圓 和粽子有異曲同工之妙，蒸、炸、滷、煎的做法視南北而有所不同， ... 標準之一，除了肉圓本身要下足功夫外，肉圓的醬絕對是左右它一生的關鍵。

#53. 彰化阿三肉圓脆皮外表好吃到馬上再點一顆更大干貝版來嗑

看門口這張招牌，就知道阿三有多夯，外帶冷凍肉圓還可以加購冷凍包，這一定是 ... 而且自己炸成這麼酥脆的手續功夫太麻煩了，我還是來店裡吃就好啦！

#54. 橋頭邊肉圓 - 南投旅遊網

餡則是用瘦肉比例比較高的溫體豬，據說為了堅持品質，都是用豬板肉提煉的，因此才能有古早味的豬油香味。銅板美食的背後卻有著這麼多的功夫，難怪能一直獲得南投人的愛戴。

#55. 【台南小吃】武廟肉丸VS. 福記肉丸你愛那一間？ - 吳大妮

吃完碳烤三明治後，再回飯店睡個覺再出發吃肉丸吧！！(過太爽代表)老闆的手感覺一直都沒停過一下功夫~~這一大盤又快沒了好家在大妮來吃的這天， ...

#56. 彰化市北門口肉圓、杉行碗粿、50年北平燒餅、糯米炸!食尚玩家

老闆的爸爸~~厲害到!!可以用手直接進入油鍋抓肉圓~不燙手(真是好功夫的鐵砂掌!!) 它們的 ...

#57. 【食間到】永和美食「無名肉圓」可是超級"有名 ... - LINE TODAY

黑金滷肉飯、源芳刈包、秘制菊花麵，沒吃過不要叫老饕！ 【無名肉圓】. 地址：新北市永和區民生路28號. 電話：02-2942-8924. 【慾 ...

#58. 水仙宮煎餃肉圓。值得等待酥脆多汁煎餃｜清蒸肉圓皮軟Q內餡香

肉圓 軟Q彈牙，滿滿的瘦肉內餡香氣十足，口感其實和武廟肉圓很像，醬汁的口味很獨特，是老闆自己做的。 △水仙宮煎餃肉圓菜單：. 水仙宮煎餃肉圓 ...

#59. 【六合夜市】三塊厝肉圓嫂的食記 - FonFood瘋美食

三塊厝肉圓嫂(21篇食記) 位於高雄市三民區屬於六合夜市商圈靠近捷運市議會站， 地址：高雄市三民區建國三路... 電話：07 2...【吃。高雄｜楠梓區。 超過70年的老店， ...

#60. 【台中豐原】無名肉丸。旗魚丸湯 在地人三十年的隱藏美味 ...

在豐原也有知名肉丸老店，像是靠近豐原市中心的『正老牌』、『新金 ... 炸過的肉丸皮非常的Q彈帶勁，想用叉子弄斷還得花點功夫，直接咬斷比較快哈哈.

#61. 楊家肉圓碗粿｜台中西屯食記｜肉圓Q彈內餡赤肉大塊新鮮

都一個50元銅板可以搞定的價位。 雖然早上搭車的老蔡還沒消化，但是吃點肉圓和碗 ...

#62. 鹿港功夫炒飯菜單 :: 台灣美食網

鹿港功夫炒飯菜單 埔里肉圓50年 水里餐廳 迪化街永樂市場美食 彰化市圓仔冰 味珍饌企業行 珍中饌 森田創意料理婚宴 東港小籠湯包. 相關資訊整理 ...

#63. 新北蘆洲．瀨戶老阿伯甜不辣專賣店｜太慢吃不到的金黃脆皮紅 ...

新北市蘆洲終於有新的肉圓、甜不辣店進駐了！「瀨戶老阿伯甜不辣專賣 ... 點餐在櫃台旁取長形的菜單選點內用或外帶後，至櫃台提交給服務人員即可。

#64. 台中大甲 金園清蒸肉圓在地經營28年好味道、禾夏綠豆沙加 ...

首先，先來分享招牌-清蒸肉圓，價位有：. 2粒(45元)、3 ...

#65. 冠軍肉圓酥脆皮裹芋頭肉餡- 尋找台灣感動力 - 台視

曾奪下彰化肉圓節冠軍的店家！這一間肉圓專賣店，除了傳統的筍丁肉餡外，老闆娘張秀卿，還研發出獨特的芋頭肉圓，將芋頭丁包進內餡裡，經過油炸， ...

#66. 豐原必吃銅板美食。豐榮肉丸三民店只賣肉丸肉焿扁食均一價 ...

豐原美食除了廟東夜市那區外三民路上這間豐榮肉丸我們家也是很常很常來光顧因爲我是肉丸控^^ 肉丸、肉焿湯、扁食湯..全商品均一價$40 時常在攤子前罰 ...

#67. 南投水里︱田家傳奇肉圓．皮軟Q肉餡香，在地人推薦的好吃肉圓

南投水里︱田家傳奇肉圓．皮軟Q肉餡香， 來這裡要先拿號碼牌再等老闆叫號，因為是假日來用餐的人不少，所以我們等了一下下，但速度還滿快的.

#68. 桃園美食【鶯桃肉圓中正店】肉圓有加筍丁與香菇。油飯/四神湯

2019.1.14食記鶯桃肉圓大湳店在桃園大湳市場內已賣超過14個年頭。 ... 種吃到飽美食/3種火鍋湯頭/壽星生日禮/超大兒童遊戲室(完整菜單/停車資訊).

#69. 台中西區小吃美食｜12家精選接地氣的小吃非業配真心推薦肉圓 ...

台中美食西區美食台中小吃西區小吃台中牛肉麵. △ 豐原肉丸. 完整食記、菜單、店家資訊點我或圖片. 豐原肉丸開業至今已超過一甲子時間啦！

#70. [嘉義東區]肉圓冰冰吃！？美乃滋醬料好特別～嘉義南門涼肉圓

... 涼麵這我就有興趣了！＂嘉義南門涼肉圓＂，聽說不少嘉義當地人都很推. ... 菜單，價位還真便宜！ ... 一會功夫桌上就擺滿了. 涼圓，涼麵，涼菜， ...

#71. [食記] 高雄苓雅肉煎肉圓- 精華區Kaohsiung - 批踢踢實業坊

標題請簡單的註明1.店名2.區域或附近地標餐廳名稱：苓雅肉煎肉圓地址：高雄市苓雅區文武三街55號電話：07－3394226 營業 ...

#72. 功夫炒飯-彰化華山店- 網友評價、菜單- 小吃 - 愛食記- 台灣美食 ...

功夫 炒飯-彰化華山店是位於彰化彰化市的網友推薦餐廳，地址: 彰化縣彰化市華山路27號，訂位電話: 047275555，均消價位: ..., 功夫炒飯kungfufirerice-彰化華山店：創意 ...

#73. 『團購美食』水煮肉圓超創意，美味小巧一口即可食

好的，懶人如我很久沒介紹團購宅配美食了。這次要不是顏記一口肉圓可以用水煮這麼方便，我也不敢接邀約，因為..我還蠻怕下廚房的~哈XD。這次為大家介紹這個顏記一口肉 ...

#74. 榮獲多屆肉圓節冠軍的阿三肉圓，脆皮肉圓有特色- 彰化美食

聽說外皮酥脆的秘訣，在於油炸火侯的真功夫！鍋內的油一定要超過一百度，等肉圓膨脹的時候還必須靠老闆多年的經驗將肉圓撈起，這樣 ...

#75. 【新竹-香山區】鷹王肉圓 飄香近60年，外地人也推薦！「紅糟 ...

「鷹王肉圓」原本並不在我的口袋名單中，但台中友人說他多年前來吃過不止1次（大概超過10年），在當初網路還沒像現在這麼發達時，可是循著烤香腸的香氣而來！

#76. 老先覺功夫窯燒鍋

老先覺為了使每一位客人能享受到平價的味覺饗宴，堅持「用心做好每一鍋」，秉持「用心、安心、貼心」以獨特用心的湯頭，嚴選的食材， 以及舒適的用餐環境，是老先覺對 ...

#77. 【台北市文山區】寶島肉圓店-好吃芋頭肉圓 - 美食過客

店外店內MENU 美食真是好吃，太開心了，美好一天店家資訊店名: 寶島肉圓店地址: 台北市文山區羅斯福路五段136號電話: 02 2930 8800 開放.

#78. 高雄旗山美食 榮記煎肉圓：記憶中的銅板小吃 - 轉角(Mable ...

榮記煎肉圓的外皮採用本土地瓜粉， 內餡則取上好的胛心肉調以古法配方滷製， 地瓜粉漿包餡肉 ... 菜單…超平價的對吧！ IMG_2707.jpg. 肉圓~20元/粒.

#79. 瑞穗綠茶肉圓 有點像草仔粿的綠色肉圓，全台只有這裡吃的到!!

瑞穗綠茶肉圓，瑞穗火車站前必吃的特色綠茶肉圓，餐點也都很便宜喔這間店是位於瑞穗火車站附近 ... 反之如果向右走到便利商店那邊還要花點功夫繞過來

#80. 不只有豆干！大溪老街在地人推：80年碗粿、鵝湯切仔麵

△餛飩湯也是素的，以剁碎的豆皮、素肚、麵輪與炸過的香菇為餡，嘗起來入口即化，相當綿密細膩。 陳師兄素肉圓地址：桃園市大溪區慈湖路24-1號電話：（03 ...

#81. {食記}{嘉義}秀香肉圓

{食記}{嘉義}秀香肉圓文化路有許多小吃店， 秀香肉圓就是其中一間， 主食包括：肉圓、麵線、焢肉飯、刈包、糥米大腸， 還有湯.

#82. 0高雄市鼓山區裕誠路台南功夫傳統美食~這店面看起來超厲害

0高雄市鼓山區裕誠路台南功夫傳統美食~這店面看起來超厲害~ ... 看著菜單比較詳細～. 上菜了~ 插播一下工商時間~ ... 肉羹麵～. 份量還真多～. 羹比較沒有什麼香氣～.

#83. [台南小吃]獨特蒜味醬汁百吃不膩的「福記肉圓」,配一碗大骨 ...

↳吃肉圓一定要配清湯，所謂的清湯，就是要清澈，需要火候的功夫了，整碗大骨湯底蘊足，芹菜珠清香。 Telegrame.

#84. [台北大安] 無敵好吃麟光張記肉圓 - 克萊兒萱

拌勻， 吃的到米粉本身的香氣混和著肉燥的醬汁，搭上韭菜真的開吃就停不下來了~!!. P1030932.JPG. P1030933.JPG. 貢丸湯($30) – 每次吃肉圓必 ...

#85. 【台中– 食】豐原區 新金樹肉丸扁食鳳梨冰 - RLai Diary

豐原老字號，在地人推薦的60年老店，必吃肉丸、扁食湯，再搭配古早味鳳梨冰！ ... 新金樹肉丸扁食鳳梨冰菜單 ... 熱食部分只有肉丸、扁食湯和貢丸湯三種

#86. 彰化縣美食外送 線上訂立即送 - Foodpanda

禾籽八斗鴨肉油飯(彰化自強店). 4.6/5. $ $ $; <店內價> 便當 台式 ... 西門彰化肉圓. 4.6/5. $ $ $; <店內價> 小吃 ... 老先覺功夫窯燒鍋(彰化中山店). 4.8/5.

#87. 大溪陳師兄素肉圓-土城分店in 新北市 - 蔬食地圖

大溪陳師兄素肉圓-土城分店 ... 素肉圓, 肉燥乾麵, 何首烏湯. 02-2274-1162. 新北市土城區學府路一段144巷8號 ... Menu. 菜單. 51970763b758e55fba4b88fd8934aaac.jpg ...

#88. 老担阿璋肉圓．皮Q料實醬香．很妙的龍骨髓湯@ Froda生活日記

彰化快閃一遊，想說難得來要不要順便吃個肉圓，其實我沒有很愛肉圓， ... 竹筍也吃的到鮮味，阿璋肉圓其實滿樸實的，但是吃了會感覺到他的真功夫.

#89. 食話食說80：基隆美食！孝三路魷魚羹肉圓 - 巴里安

原來，吃傳統小吃，一定要配故事，才會有感動的滋味。 就像這家孝三路紅糟肉圓＋魷魚羹。 地址：基隆市仁愛區孝三路97號電話：02-24236738 營業 ...

#90. 【彰化肉圓推薦】在地老店『八卦山下燒肉圓』～像似涼圓油炸 ...

八卦山燒肉圓來到彰化，必吃彰化肉圓在彰化市內就有多家不同作法的肉圓美食喜歡什麼樣 ... 從肉圓皮、肉饀用料到調味醬等等，都是自家的真功夫真本事.

#91. 功夫炒飯百萬小學堂 - Darren蘋果樹旅遊玩樂誌

延伸閱讀. 桃園平價火鍋|桃園錢都日式刷刷鍋永安店/桃園小火鍋錢都菜單選擇多價錢平價實惠 · 桃園臭豆腐|義興集會所臭豆腐(新竹臭豆腐)/平鎮義興國小 ...

#92. 陳師兄素肉圓~桃園大溪素食 - 小品~就是愛旅行

來到「陳師兄素肉圓」除了菜單上必吃的素肉圓外，還有抄手拌麵、麻醬麵、 ... 大溪老街傳統美食老店也是大溪特色小吃，招牌寫著大溪正港在地功夫小吃.

#93. 台南小吃-員林肉圓Q彈肉香的油炸肉圓 - 跟著小毛一起趴趴GO

日期：2015-11-09 名稱：員林肉圓電話：06-2412377丨06-2271777 ... 在台南就有著這麼一家很好吃的肉圓店"員林肉圓" ... 若老闆沒有相當功夫的話.

#94. 杭州宝贝 - Google 圖書結果

精致的书、秀色可餐的图片,早就让读书的人垂涎欲滴了,恨不得天天跑去“蒸功夫”把所有的 ... 吊顶上是用蒸笼的样子做成的照明灯笼,递上的菜单是根据皇帝内经演绎而成。

#95. GQ TAIWAN: 國際中文版 2019年6月 - 第 97 頁 - Google 圖書結果

而為了讓肉食男女在眼花撩亂的眾色、情境與價位,規劃出9種肉食系肉、很可以、最高、有愛;隨機出主題吃法,無論你是「超級牛排行想嘗試「難得一見大廚功夫菜」、「台灣之 ...

#96. OMOTENASHI Travel Guide 沖繩 - 第 42 頁 - Google 圖書結果

在渴,麵部分下功夫的訓新沖羈*題也持續疆生。 ... 1 -的口味* -三枚肉子| - (花圖肉圓} A 三校肉是指花臟<醬*中最普遍的一種古早味口味-,- -變 L 豆屬子虛存在感強烈的 ...