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吳以涵 Bella
加倍開心 在 ETtoday星光雲 Facebook 的最佳解答
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，一個美味的漢堡，豐厚、鬆化、多汁，令人快樂。要發掘美味的秘密，就請Butchers Club大廚帶我們去心臟地帶看看。「這是乾式熟成(dry aged)的房間，Butchers Club的心臟。」這店起初做精肉店起家，自設工場熟成牛肉。2014年開設漢堡店，都用上100%乾式熟成的牛肉來做，全港少見...
加倍開心 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
一個美味的漢堡，豐厚、鬆化、多汁，令人快樂。要發掘美味的秘密，就請Butchers Club大廚帶我們去心臟地帶看看。「這是乾式熟成(dry aged)的房間，Butchers Club的心臟。」這店起初做精肉店起家，自設工場熟成牛肉。2014年開設漢堡店，都用上100%乾式熟成的牛肉來做，全港少見。
「Dry aged是一個耗時的過程，在特定的溫度、濕度之下，牛肉產生天然的酵素把肌腱分解，令肉味富有堅果和泥土的氣息，以及有更多肉汁。」大廚Don Neville解釋。由於乾成熟成的牛肉，一旦離開熟成房，很快變質。所以每天早上三人一隊的廚師就會分工合作，把變黑的牛肉外層裁走、餘下的經過攪拌，即日送到各間分店。
漢堡用上漢堡牛冧肉(有肉味)、牛肩肉(有油分)、牛胸(有彈性)，所以吃來肉味濃有油香。肉質鬆化還有一個秘訣，就是天天由廚師手握。「手搓跟機製的漢堡完全不同，外層質感結實、中間柔軟。就像機製的壽司
與大師傅的手握壽司，完全不能比。」配上即烘的麵包、半溶的芝士、新鮮的番茄等，令人大滿足。配上即炸的鴨油薯條，就加倍開心。
採訪：關廣恩
攝影：鄧廣基
The Butchers Club
地址：灣仔蘭杜街2號麗都大廈地下
電話：2528 2083
詳情： http://bit.ly/2CWXMfP
註：尖沙咀、中環、鰂魚涌設分店
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愛煮也愛吃早餐的香港女孩，喜歡可愛造型食物，愛地球不吃肉，台灣香港兩邊跑，用料理傳播快樂與幸福 (*´∀`)~♥
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