Question 1

勁戰二代普利珠配法龔成 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【龔成問答信箱】（Q21041-Q21060）Q21041：老師，比亞迪電子由幾個月38.8買入到而家冇放到近期回到接近我買既價我想知我應吾應該繼續持有由60見到佢跌到而家個心好累係咪我太貪心以為佢會繼續升定係e個就係價值投資要經歷既過程？龔成老師：其實買股票，是好正常的，我隻1211，10年前，都由$10上到$88，跌翻去$12，之後先慢慢上，睇住自己身家幾百萬上落（當時我仍打緊工，$1萬人工）成功投資者，就要有好強的心理質素！我是睇「長遠企業價值」，而你就睇「短期股價」，所以你要學懂唔睇短期股價。285有潛力，你可長線，但如果你心理壓力太大，不如轉其他股價無咁波動的股。你預左買潛力股，一定會這樣的。------------------------------------------------Q21042：龔sir,另外想問下你對2380的睇法，這股票有8厘息，但上年除淨後股價跌到1.4，應該繼續持有收息還是先賺錢呢？龔成老師︰中國電力（2380）有質素的，可以長線投資。但要留意，中國的電力市場與香港的不同，香港的，有利潤「保障」協議，助電力公司賺穩定的利潤，但中國的，電力價格由國家主導，電力公司處被動位。受燃料成本，以及國家主導的因素影響，中國電力過往的收入略有波動，而盈利亦有不穩影響。國家會給電力公司「合理」的利潤，但不會過多。你用佢收息係可以，但要留意佢股息率雖然高，但都會有一定波動性，故不宜持有過多。------------------------------------------------Q21043：龔sir你好，留意左你專頁一段時間，亦開始讀你的著作，十分同意你的投資理念，作為投資新手唔想行咁多冤枉路，所以果斷報了你堂。我現在28歲目標係若干年後，靠收息+工作每月有十萬蚊收入，唔知會唔會太大想頭呢？另外我想請教你點睇用桿槓買REITs呢？我見坊間有導師會教學生襯現在低息環境，借槓桿買REITs買債等相對穩定和低風險的投資產品，回報可達10厘以上，唔知你又點睇呢？謝謝你的回覆，期待上堂親眼目睹龔sir的廬山真面目龔成老師︰借錢槓杆這個方法，賺錢時候你會加倍，但損失架時候同樣會被放大。風險唔細，唔建議你用。除非出現「明顯的投資機會」，才考慮利用借貸投資，否則，有機會出現賺息蝕價的情況，小心。我地投資一般期望合理回報係每年10-15%，如果想做到收息+工作收入加起每月有10萬現金流（我先假設你每月收入有5萬來自工作 + 5萬來自股息）。以股息率5%計，你需要本金1200萬。你可以用上面架計法，大約推算要達至這個目標，所需要架總資金和時間。上堂見!!!------------------------------------------------Q21044：Hi 龔Sir，有事想請你比意見現在同另一半租屋12500，住東九龍男友是公務員，可申請綠表資格想買返東九龍嘅居屋自住二人每月收入共$60000之前有睇過私樓，但因為我從事美容行業，近年疫情影響，銀行對美容行業按揭比較嚴謹，所以我哋都偏向買二手居屋有政府擔保近日睇咗鑽石山以下都系13,14年樓齡，同一條街，步行3分鐘到，港鐵站需要搭多一程小巴，或步行15分鐘1，嘉峰臺 私人參建居屋屋苑422尺實用，兩房 叫538萬需月供 $23000左右間隔不能大改動，感覺不太實用2，瓊軒苑 單幢居屋398尺實用，一房 叫438萬間隔實用四正需月供$18500左右基本開支每月二人合共$28000包括保儉，水電煤雜費，卡數，交通，食飯，電話費，寬頻我地手持大約流動資金有$65萬股票有$30萬所以會做95%按揭，25年供款想睇下老師比d意見會揀選屋苑定單幢龔成老師︰以你地的情況，買居屋的確是較好選擇。2間物業位置好近，交通、生活配套、地區發展、落成年份、尺寸等條件都好相近。屋苑的價值，雖然比單幢樓高，但見兩者呎價都有更段差距，因此要思考值唔值得。嘉峰臺相對貴成100萬，除非有其他原因（例如預將來會有小朋友，要留定多間房），否則應該瓊軒苑較好。因為大家質素相若，但瓊軒苑可令你節省近100萬，用作投資增值，長線會對你較有利。------------------------------------------------Q21045：你好， 有問題想請教。有一層自住樓，幾十年前買斷了。我地一家三口 為照顧老人家搬咗返去同住。我係一個從來無買過股票的年輕師奶，要照顧自己的小朋友  和照顧自己個妹的小朋友也辭去護士的工作 做緊全職媽媽。靠老公一份人工 生活普普通通。可惜，自住樓日益老化，維修事項漸多，已投放幾十萬裝修，小朋友也漸漸大個，兩房樓也漸漸唔夠住在這裡認識了你的專頁，想問問：1. 想賣左層樓套現，利用套現的錢來增值財富。是否太進取？2. 我為人穩陣，十分不喜歡炒炒賣賣，如何在這範疇中能平平穩穩地賺取回報，讓老人晚年生活得更舒適？3.我喜歡文字，不怕閱讀大量資料，想認真地認識自己在進行什麼投資，不是人云亦云地買一兩個什麼號碼，有付出才有收穫 嘛！4. 前路有點模糊， 請指點下。註： 自住樓大約值 600萬手拎零股票有買 金粒的習慣 大約10萬值買了兩份儲蓄保險單 給女兒 和年老的家父龔成老師︰1）唔建議賣樓。自住樓不應賣出。你換樓可以，但賣出自住樓就不建議。其實，以你現時奬況，但長線計，你都要增值一筆錢，為換樓作準備。你可以用月供優質股，去做增值。2） 投資股票，其實係希望買入一些優質企業，透過佢自然增長，達至財富增值目的。絕對唔係短炒，只你要選對股票，並長線持有，就會有唔錯架財富增值效果。你要做架事，就係先睇下每個月扣除開支後，有無多餘錢可儲。無就要睇翻有無支出可以删減，重點係每月要空出一筆資金用來增值。你可以投資平穏增長股 和 潛力股。你先用每月5成儲蓄做月供，其餘先儲起，用一邊月供一邊儲蓄的策略。選股上，你可以投資在平穏增長股︰盈富（2800）、金沙（1928）、恆基（0012）、平安（2318）、中銀（2388）、港鐵（0066）、煤氣（0003）、長建（1038）、粵海（0270）、領展（0823）。增長力較強的，可選安碩恒生科技（3067）、阿里（9988）、騰訊（0700）、港交所（0388）、舜宇光學（2382）、小米（1810）、中生製藥（1177）、福壽園（1448）。但佢地波動性和風險會較高，你要自己平衡。餘下的另一半現金，我地就等機會，當大市出現較大回調，就加大力度掃貨，然後作長線投資。但由於你家庭靠老公一份收入，開始投資前，必需儲起一半約為半年開支的應急錢，咁會較穏當。3） 你這想法正確，我地唔好對企業毫無認知之下，做投資決定。你可以先睇我寫架80後百萬富翁、財務自由行和股票勝經，會適合你這類的初學者。4）你現時每增加知識，並利用股票去進行財富增值，最簡單的方法是月供盈富。另外，如有需要就考慮換樓，但要視乎你地的資金、需要等。至於金粒，都可以儲。但黃金主要係用來對沖突如其來架風險，所以唔洗多，佔總資產3%左右好了。而保險只係理財中防守部份，只要買足夠保障就可以，增值可以留比優質資產（如優質股、物業等）去做，咁會較有效率。------------------------------------------------Q21046：老師，我看到你的相“你是宇宙最大的奇蹟”我都有留意 “吸引力”入左一間公司做半年多， 同team兩個一開始共事既好同事都都走一個辭職，另一個比人調組（調左一陣都辭職）之後新來兩個同事 合作得暫時都一般，加野比我做前日我又沖口而出話自己未必handle到咗多野，跟住佢地對的工作開始質疑，背後對我有微言係咪我吸引左d負面野比自己好擔心連份工都無埋另外，前排可以左投資買一手藍月亮，一手中國生物製藥龔成老師：吸引力法則是一個大方向，而在現實中，有好多變數的。我地最重要就是自己有正面思維，往往會有好的事情發生，不過，現時仍是有野不是我地控制，你都要明白這點。由於與你較友好的同事走左，所以你產生左一些負面想法，強加在新同事裡，不如你試下改變對新本同事的睇法，改善大家關係，否則會出現惡性循環。至於你持有的兩股，有質素的，不用太擔心短期股價波動，持有一手無問題的。------------------------------------------------Q21047：龔sir，你好，我都有啲概念野唔太明，股票係買賣，買/賣要有人接貨先叫成交，照計買賣既金額應該係一樣，咁點解D沽空既金額唔係成交既一半既？龔成老師：因為沽空不是正常的「賣出」，是一些無貨的人通過證券行借貨，先賣後買，因此要特別申報的。------------------------------------------------Q21048：老師 我真係好迷茫 唔知應該點行 希望你能夠以過來人身份指點一下我我27歲 無大學學位 只係普通DSE畢業 依家有份工作 admin 19k 返10:30 放6:30 無晉升機會 但好安穩 基本上都一定唔會踢我走 但19K已經係頂盡唔會再加最近收到一個HSBC既teller offer , 人工少左, 15-16K左右, 我應唔應該轉去做teller? teller既晉升機會大唔大呢..唔係好清楚佢career path係點希望你能夠解答一下我既難題龔成老師：其實好簡單，你從長遠角度去想就得。你比較一下，5年後，10年後，這兩份工對你有那些分別。從長遠角度去想，到時的收入、事業、生活、發展等因素，那個較好，那個較近你的長期目標。你原有職業，突破唔高，除非你懂得善用餘下時間及利用資金投資有理想回報，否則發展唔高。至於銀行，teller的發展唔算高，不過，算是好過你原有職業，因為有機會再轉其他職位，以及有機會令你將來更有動力轉工，慢慢上。從突破角度，轉工會好少少。你最重要問翻自己，長遠想點？有這個答案，就知選那份工。------------------------------------------------Q21049：成哥，請問我買1177一手1）甘我比一手價錢，啲錢係比1177間公司定比左邊個？2）當我用1000投資，買左這股，升到1300蚊我放左，甘賺果300蚊係1177間公司比我定邊個比我?我想了解運作，謝謝你龔成老師：1）交易所是一個二手市場，你是幫「另一個股東」買的。你平時見到的股價上落及成交，就是每天不斷在買買賣賣，即是貨由投資者A轉給投資者B，不斷轉來轉去。2）你可以當現時，你比$1000，在二手市場買了一部手機，然後過了一段時間，以$1300賣這手機賣給了另一位買家。------------------------------------------------Q21050：老師，我知道你不建議借父母錢買樓。不過我男朋友屋企人預備左1百萬(現時做緊定期)俾佢，係預備俾佢大約3-5年左右買樓付首期。男朋友既父母話唔係好識投資，所以放左係定期。雖然我覺得自己唔係太應該俾建議佢父母，但我都想問老師1. 100萬應該拎出部分作投資嗎？2. 應該拎多少作投資？3. 應該投資係咩方面？係應該以佢哋既年齡而投資收息股嗎？謝謝。龔成老師：如果這筆錢會在中短期，例如1、2年內買樓，咁就最好持有現金，不要投資，因為投資始終有上落，無人知你買樓時的投資市況，萬一股市下跌，就會到時唔知賣唔賣股票去買樓好。如果在3年後先買樓，就可以動用這筆資金，最好是投資「收息股」+「平穩增長股」，唔建議面對太多風險，同時，投資金額最好在$20萬-$50萬，不要太多。------------------------------------------------Q21051：Sir，我Q19941見你早前的問答，我好想分享，我前後睇樓差唔多一年了，由6百幾萬睇到7百幾萬，又因為已經橫跨成年，可負擔的樓價已經就快可以去到8百萬我由尖旺單幢20年左右的舊樓2房，睇到半新樓1房，再睇到黃埔細兩房，再愈睇愈貴睇到黃埔靚景中型兩房，已經去到8百幾萬如果買去買800萬的樓，我就要用盡晒我啲錢同埋要賣晒啲股票，要賣晒股票，我會好唔捨得後來我有一日本身已經睇左大半日樓，見仲未算好晏，就walk in去睇一個九龍上車屋苑，佢無我之前睇既樓咁近地鐵，但其實都叫walking distance搭小巴去亦都好快，平均成交價講緊3百幾呎細兩房係6百尾至7百頭，頓時覺得好平，而且比起我之前睇既黃埔新好多好多同埋一直以為呢個屋苑唔係咁好，但睇完實物又似乎都係一個唔錯的選擇所以我會建議Q19941的讀者在考慮800萬dream house時，都去睇下啲細價樓，睇下自己感覺如何就好似我咁，我睇完呢個上車屋苑後，感覺好ok，樓價低啲，唔需要套現晒我啲股票，供得輕鬆啲，可以繼續月供咁上下的股票，成個資產分配又唔會側重晒在住宅物業上面最後我都想講下我近月的感受，我發現有啲同樣想買樓的朋友，與一年前的自己好似，就係好中意網上睇樓，而好少落場睇實物親身睇樓真係好重要，而且唔係要買樓前至去睇，而係日後都會想買樓時，已經要早啲去睇下樓，到真係急住要買樓住時，至可以好快決定到。龔成老師：多謝你的意見，我都會同佢講聲。這是一個好好的分享。而你所講的「睇實物」，這點好認同，我相信網上只是輔助，並不能變成主力，我地一定要親手睇樓先得。都恭喜你，你找到了你的目標物業！------------------------------------------------Q21052：sir，1337雷蛇點解你睇好佢潛力？龔成老師：雷蛇（1337）有潛力的原因，主要係佢發展緊的業務，都是潛力類，加上見佢財務數據等資料，應該過了最差時機，因此可能有轉機。當然，佢本質好波動，盈利不足，所有的市值，都只是基於「將來預期」去產生，這個預期可以變得好快，因為大家都只是「估」。同時，電競行業的真正營運模式，賺錢能力如何，充滿了未知數，一個遊戲可以好受歡迎，亦可以好快無人玩。另外，佢近年都有發展一些新興業務，潛力度有的，但仍左有不確定性。因此，這股有前景，但有風險，無人知真正的價值。而佢另一些業務較是較新興，同樣有危有機類，所以，佢有可能有潛力，但風險方面就要注意。------------------------------------------------Q21053：龔sir 你好本人35歲現時持有以下股票，請問組合ok 嗎？0005 - 2手 平均買入價$420017 - 1 手 買入價$411177 - 2手平均買入價$7.90175 - 2手平均買入價$300017 買入後一直下跌，但個人認為企業有質素，但增長確實太慢，甚至不停下跌，很有衝動賣出，應如何是好？希望收到你的回覆，謝謝龔成老師︰就算再優質企業，中短期股價都會有機會波動。原因不一定是本質出問題，可以係一些與其本質無關的因素。只要長線質素無變，中短期波動我地唔需要理會，長線持有就可以。中生（1177）和吉利（0175）都係適合你，可持有。新世界發展（0017）不錯的，本身有一定的規模，業務廣泛，從事物業投資及發展、合約工程、服務提供、經營基建項目、電訊服務、百貨、酒店及餐廳、電訊、媒體、科技等業務。但這類綜合企業，一般的增長力都不會太強，佢近年的生意亦只是平穩，你可以持有這股，但不要預佢有好大的增長力。因此不建議持有太過多。你暫時可持有，但不要心急加注。匯控（0005）增長力一般，主要係收息，以你年紀，不宜持有太多。------------------------------------------------Q21054：成sir 1883和3988各有一手，係當年招股時買一直到而家。你見議應該點看待依兩隻股？可長持嗎還是平手時放左佢好嗎？龔成老師：中信國際電訊（1883）業務穩定，整體質素算是不差，過往股價的波動亦不大。佢近年的生意都保持穩定，盈利亦是一樣，相信市場結構令佢處於一個穩定賺錢的狀態，不過，增長力就不強。盈利就穩定並平穩增長，但始終生意無上升，點都會有扣分的地方。相信佢能平穩發展，收息可以，但就不要對股價有太大期望。中行（3988）由於內地經濟無過往年代咁強，股價無過往咁好，由中美貿易戰開始，中國的經濟動力已有所減少，加上最近的疫情，都是影響經濟的因素。不過，初步已好轉，但不是高增長型。現價合理區中間，這股收息可以，但就唔好對股價有太大期望。所以，持有與否，要睇你本身投資目標，如果你想收息，就持有。想增值，就賣出。------------------------------------------------Q21055：你好龔sir,  想問下，近期地產/物業企業既物業重估都系向下，是否可以代表香港物業其實系處於跌價方向，但似乎住宅物業冇乜跌價跡象。其實當中有冇關係呢？龔成老師：第一，這些物業重估只是一個「估」的數字，更只是一個會計上的因素，對企業無實際現金流的影響。第二，我地分析時，會著重長期分析，唔需要太理會中短期情況。所以當我地分析時，重業重估會影響盈利，但只是會計上，因此唔會太過著重的。而佢地係重估時，不單考慮這刻的住宅樓價，仲要考慮租金，不同類的物業，以及將來發展情況等。------------------------------------------------Q21056：你好老師，我係澳門人，早兩日去珠海金灣睇樓, 嗰度係 珠海新區 發展勢頭好勁但係依家 就係地盤多, 好多嘢都話會起好 將來點點點! 但係 現時比較荒蕪 但係都賣到兩萬五一方 不過有好多大品牌嘅地產商喺度都 喺度開盤 依家 15 16 唔知 買唔買好因為我覺得個價錢都幾貴, 我覺得佢有啲潛力, 因為見佢之前啲新城區都 搞得幾好!老師！中鐵建有投資價值嗎？ 現價如何龔成老師：你最重要睇翻長遠的配置，該地區的交通及價值，以及，本身是否近商業地區。如果有潛力，就時貴少少都是值得（當然不能過份地貴），建議你進一步分析該區的長遠城市規劃，以及發展等。中國鐵建（1186）質素算是中等，不算好強，但都不差。如果有分析佢多年的業績，會見到佢生意其實都幾穩定，但就無增長力，至於股本回報率處合理水平。但這股最大的問題，就是負債太多，雖然佢現金流好穩定，但太多負債始終會扣分。而這一點，亦令佢企業價值不會太高的原因。而現價處於合理水平，但發展力不算強。------------------------------------------------Q21057：想問下龔Sir對於686 北京能源國際668 東銀國際控股1628 禹洲集團3883 中國奧園哩幾間公司嘅潛力，未來趨勢，現時股價值得持有嗎？留意到近兩月內地房地產成交量急升，80，90後成家置業，可以從呢個方向同埋業績搵現價較平潛力股嗎？龔成老師：北京能源國際（0686）風險高。東銀國際控股（0668）賺錢能力唔強。禹洲集團（1628）主要於中國廈門、上海、福州及合肥從事物業開發、物業投資、物業管理以及酒店業務。佢係新加坡、香港、上海、合肥、福州、廈門等地均設有分支機搆。整體質素都有，但未算好強，佢在行業中，未算有好大的規模與優勢，另外，負債較高都對這股造成風險。加上業務有點波動，這股唔建議投資太多。現價合理，如果控制注碼都可考慮這股，長線投資價值都有，但未去到最高質類別。中國奧園（3883）主要於中國從事物業發展及物業投資業務，近年增長快速，這是受中國樓市保持向好的情況帶動，加上佢利用大量負債運作，當好景時，佢就會好好賺。但佢的負債有點多，有危有機，好景時好好賺，但逆景時，就幾大件事。所以，這類股不是無前景，但風險較高，唔算好建議大注。至於你從地房地產成交量急升，80，90後成家置業這方向，只能參考下，因為短期成交不一定反映真正的市況情況，而內地往往受政策等因素影響。年輕人成家這是需求，其實一直都有，你要確定是近期短期多左，還是長期核心需求的反映，我暫時未能確定一定是長期需求湧現。------------------------------------------------Q21058：龔老師，我大陸有層樓值439萬hkd 純粹問下如果你攞左依439萬hkd 你會做d咩投資如果做果個投資風險大唔大龔成老師：要睇翻你的年齡與風險程度，你可以考慮股票、基金、債券、銀行產品、車位等。這是一個財富配置的過程，因此無話風險一定大，要視乎你怎樣配置。就算股票，都有收息股、平穩增長股、潛力股等。要睇你現時的配置，及將來的配置。------------------------------------------------Q21059：老師，若我希望收息，哪些股票較合適？331豐盛服務可以嗎？659 新創建可以嗎？龔成老師：豐盛服務集團（0331）主要係於香港、中國內地及澳門，從事機電工程服務、建築材料買賣、環保產品貿易及提供相關工程諮詢，亦於香港從事清潔及廢物處置管理服務、回收及環保處置服務以及洗衣服務。過往生意都有穩定的增長，而盈利都是，但企業的規模較細，因此風險較大，同時規模效益不高。但以佢現時的估值計算，價格是在合理區。你可以投資這股，分注買入就得，長線持有，但就不建議投資得太多，始終這企業有點風險。新創建集團（0659）都有質素的，佢係是新世界發展（0017）的基建及服務旗艦，業務遍及中國內地、香港、澳門。新創建係一間綜合企業，可分為7大業務：道路、環境、物流、航空、設施管理、建築及交通、策略性投資。當中可分為兩大類，即是基建及服務整體的質素，算是不差，但又未到最高級別，業務分散於多個範疇，部分與公共事業有關，過往的生意雖然穩定上升，但盈利卻停滯不前。企業本身不是沒有優勢，長遠仍有增長能力，但由於賺錢能力略有下降，加上企業本身已很龐大，增長期望不會太多，過往過價大致穩定，投資宜集中在股息多於股價回報。另外，近期的肺炎對佢有一定的影響，相信中短期仍弱，不過長期來說。仍是有投資價值。現價合理，分注投資可以，但這股不建議太大注。同時要耐心等好轉，明白佢增長力不強。------------------------------------------------Q21060：龔生你好，本人37歲，月入5萬左右，有一份穩定既收入，同先生財政獨立。現時自住樓先生名下，沒有很大固定開支，現家有大約80萬現金，十萬左右蟹貨股票。平時無做其他投資，扣除生活開支後，每月大約可以儲2萬蚊。如果想投資，有咩選擇？另外，如果想買樓投資，應該買咩價位既單位，同埋有無話咩地區比較好。主要想10年內可以買2層細單位，想留比小朋友謝謝你給予意見龔成老師：我地在財富配置上，最好是建立一個「平衡的組合」，如果太集中買樓，其實會出現集中風險。當然，你不是不能這樣做，但就明白當中在風險，同時不是最好的配置模式。較好的做法是「股樓平衡」。你可以先利用現時的$80萬，其中$40萬投資股票，再加上每月用$15000月供或分注買入股票。利用股票去進行財富增值，之後到適當時機先買入（這一步不用急）。你可以投資「平穩增值股」+「潛力股」，不過，由於潛力股要求你有一定的投資知識，因此這刻不用急著投資，你可以集中在平穩增值股先，潛力股小注好了。平穩增長股：潛力股8：2（如果你投資實力較強，可增加潛力股比例）平穩增長股：考慮盈富（2800）。另外再加：銀娛（0027）、恆基（0012）、港鐵（0066）、平安（2318）、粵海（0270）、領展（0823）、希慎（0014）、太古地產（1972）等，你可以了解下這些股票，然後從中選股。潛力股：安碩恆生科技ETF（3067）另外再加：阿里（9988）、騰訊（0700）、港交所（0388）、舜宇光學（2382）、小米（1810）、ＧＸ中國電車基金（2845）、中生製藥（1177），但就要明白波動性比上述會高左，同時風險大左，你要自己平衡。部分要等回少少先入。現時大市波動，可以一邊投資一邊留現金，而餘下現金的運用，就是等大跌市時出手，如果你能在這段時間學好選股等技巧，到大跌市時就能把握機會，財富增值會更明顯。----------------------------------------------若你有問題想向本人發問，可在龔成的fb專頁中（www.facebook.com/80shing）inbox龔成，但要注意如無特別聲明，有可能將問答放上網，當然，會將發問者的身份，以及有關個人資料的部分刪去。另外，我所給予的各種意見，只是供大家參考，當中無任何銷售及推介，不涉及任何利益，其實大家應該要有獨立分析的能力，我只是給予一些方向及純參考模式。由於提問人數眾多，見諒無法即日回覆，如果是普通的提問，預起碼要7天以上才能回覆，若然是較複雜的提問，起碼要10天才能回覆，希望各位能諒解。

Question 2

勁戰二代普利珠配法龔成 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【龔成問答信箱】（Q19461-Q19480）Q19461：龔成老師你好，我一向都有關注你所分享的信息，我是一個24歲的打工仔，因為以前既任性， 現在都係處於負債階段每個月都要還錢， 依家就嚟解決到呢件事， 我想重新好好規劃理財方式，同埋學習一下真正既理財及投資知識， 雖然我都有主動網上學習同埋睇你嘅訊息不過我相信都唔夠全面，我知道老師都有出書， 我想請問會唔會有邊本書係適合我呢個階段去睇同學習，同埋想知道老師有無咩建議？打擾了龔成老師：你24歲，好年輕，只要你這刻努力，幾年後會比8成以上的同齡人財務情況更好。我建議你睇《80後百萬富翁》《財務自由行》，都是適合你的。之後再睇其他。書本在三聯、商務、誠品都有得賣。由於部分書在一些書店已斷，所以若你見唔到，問下職員就得（又或向職員訂都可以）。以下是我的12本書：《80後百萬富翁》（第8版）《80後2百萬富翁》（第4版）《80後3百萬富翁》（第2版）《財務自由行》（第6版）《大富翁致富藍圖》（第4版）《50優質潛力股》（第3版）《50穩健收息股》（第3版）《50值博倍升股》（第1版）《股票勝經》（第3版）《選股勝經》（第2版）《年報勝經》（第2版）《5年買樓4部曲》（第1版）------------------------------------------------Q19462：老師，我係你學生。有時候想做分析 我發現要對想分析既企業（eg 823領展）本身處於既行業（房託/地產股）營運模式不同時期既大環境，政府政策等等資料配合先可以了解到更多企業/行業過去/現時/將來發展大方向想請教老師 除左年報/企業網站 有冇咩網站推介係有唔同行業既一啲基本資訊可以參考 可以俾我有初步了解先？龔成老師：一般的財經網站，都有每個行業的基本資料，但只是好基本，坊間無一個網站有各行業的詳細資料。之前第2堂比個一個網站你，有關行業的資料的，以中國為主，不過，佢不是每行業提供資料比你，而是你要自己在網站找一些報告。有時會有行業報告的。另外，你睇招股書都會有行業資料。------------------------------------------------Q19463：老師，想問下你現時持有邊幾隻股票？另外再問下當我地資詢你股價是否合理時，股價可能已浮動了，那麽我地又再點部署？龔成老師：我一般會持有5-10隻，多年來都大約是這個數。要留意，如果你投資實力未算好強，適當的分散風險是需要的。我一般以長期的角度去分析企業，去計算估值，因此，除非股價大幅波動，否則影響不大，你照我建議的策略去進行就個得。------------------------------------------------Q19464：老師，留也想請教是否可以月供基金當儲錢我mpg agent suggestmpf另外，1813是否再跌dd好d龔成老師：月供基金都是一個不差的儲錢策略，你可以進行。不過，基金有好多種，你要仔細分析，該基金的質素，以及長遠的增長力如何，過往長期能否跑贏大市。至於合景泰富（1813）有質素。佢係廣州的大型房地產開發公司之一，物業的質素不差，目標客戶的收入可以話屬中高收入人士。物業項目涵蓋中高端住宅、豪華別墅、洋房、服務式公寓、甲級寫字樓、五星級酒店、高級購物中心等各種類別。睇翻佢的發展，佢的業務亦由傳統物業開發及銷售，擴展至資產經營及物業管理等發展領域，並且形成以廣州為中心的華南區域、蘇州為中心的華東區域、成都為中心的西南區域、北京為中心的環渤海區域之發展戰略布局。前景仍是正面，不過都有三個風險，第一，中國樓市經常處高位，如果有較大回落，對佢有影響，第二，佢負債唔少，這是風險因素，股價有潛在波動。第三，現價唔算平，可以話處合理區頂部，就算投資，都唔建議太大注。而這股可長線的。------------------------------------------------Q19465：龔Sir, 你好, 我現在開始看你的書, 還未看完.但有些問題想問問, 我妹妹的朋友說學了你的投資, 沒有上堂, 只是看看facebook 及你出的書, 她有200萬, 現在可用你教賺來每月交租10000. 我一直不明白, 我看你Facebook說買優質股, e.g. 778, 都有7%回報, 如果只靠這些都可以每月賺足, 但必需派息穏建, 但你教不可以全放這隻, 還要將錢放其它不同股票及投資上, 有些是低息的, 例如: 盈富, 港燈, 港鐵, 那就做不到每月7%, 還要放長線, 沒有賣出, 又怎可以有7%收益.  還有些要持現金, 等平先大量入貨. 這樣的, 怎可將200萬做到每月有10000交租? 基於是妹妹的朋友, 所以都沒有斬釘截鐵去問. 用你的方法真的可行嗎? 請指教一吓?現希望先看書了解一吓你的股資方案, 確定後希望有錢上你的堂. 先謝 !還有買1211, 這隻沒有息賺, 只可等價低買及價高賣, 如一直不賣出, 又怎可以每月有現金流?龔成老師：首先，當我地進行人生財富累積，會運用「先增值，後現金流」作方法，年輕人應投資較多增值類資產，而較年長的，則應投資較多保守類項目，因為年輕人的財富系統未成形，同時負擔較少，可承受的風險度較高，所以會著重增值為先。例如初期投資較有潛力的股票，令財富較快增值，當增值到一定金額後，可開始將財富分配至平穩增值型股票，然後到年紀漸長或已累積了相當財富後，才漸漸轉成收息型股票。比亞迪（1211）是潛力股，當投資增值後，就可以轉在其他股，令自己有現金流，當然，這過程不用急，因為這是一個長期的策略。至於你問收息方面，其實現時好多收息股都有6%，例如深高速（0548）、香港電訊（6823）、工行（1398）、恆生（0011）、置富（0778）、陽光（0435）、高息基金（3110）都可以。$200萬收6%，已經有$10000一個月。如果能承受到風險，有些更有超過8%、10%的高息股，但股價就略有風險，要自己衡量，佐丹奴國際（0709）、中石化（0386）、互太紡織（1382）等。有些股股息更高，必瘦站（1830），我自己都有貨，平均價$2，股息率有超過10%。所以，要建立股息組合其實好易，不過，如果你這刻年齡，就建議你做好「增值」方面。------------------------------------------------Q19466：你好，本人是一名完全沒有收入的家庭主婦，剛剛才學習投資股票，數月前才開始入手盈富（2800）及中電（2）現有$60萬現金流計劃兩年後移民澳洲，想問應該作怎樣的投資分配？現金只可作短期的投資希望在這兩年增加被動收入，為日後可以於澳洲購入更大/更有價值的單位，可以給予一些投資意見嗎？另外，作為長線投資，本人對港股有些看淡，如果想投資美股又有建議的ETF 或國企股值得留意嗎？龔成老師︰港股依然有不少有發展潛力的企業，都是值得長線投資。當然美股都有不少好股票，你可以考慮投資Vanguard標普500指數ETF〈VOO〉，佢是追蹤標普500指數的ETF。以你情況，60萬現金只有2年時間做投資，這個時間很短，策略上要較保守。選股上，我建議用收息股，佢地雖然增長力唔高，但都有一定派息。而且勝在波動無咁大，令最終回報較有預算。你可以建立一個收息股的組合，目標是5%、6%的股息率的收息股，例如港燈（2638）、深高速（0548）、香港電訊（6823）、工行（1398）、恆生（0011）、置富（0778）、陽光（0435）都可以。現時大市只是合理區，60萬資金可先用一半，以分注形式，慢慢入貨。餘下一半就等有較大回調出現，才大力度掃貨。------------------------------------------------Q19467：海底撈好嗎?龔成老師：海底撈（6862）正面，有質素。佢以「海底撈」品牌經營火鍋店及外賣業務，火鍋菜單由鍋底、醬汁蘸料以及在鍋底烹飪的食材三個主要部分組成，可點單鍋、鴛鴦或四宮格鍋底組合，餐廳提供多種調料及食材，以及供應小吃、酒和飲品。在中國有好多分店，以及外國都有。生意增長力強，有規模，有品牌，整體正面。相信長遠仍有發展的。不過，這股市場比佢好高估值，現價貴。如果有貨可長線，但無貨最好跌翻D先考慮。------------------------------------------------Q19468：老師，想問分析一間公司係咪主要市盈率 (P/E Ratio)、市脹率，現金流及負債比率？同埋你邊本書有講？龔成老師：當我地投資股票時，就是買入一盤生意，買一間企業，當然要對企業仔細分析，上述都是一些指標，你要分析，但絕對不止這些指標。我建議你睇《股票勝經》《年報勝經》。------------------------------------------------Q19469：成老師，由2018開始上了你的堂，之後開始定期做功課看公司的年報和分析，累積升幅至今有33%。而原定今年目標是累積100萬資產，亦因為兩隻倍升股而提早達標(比亞迪和中軟國際)，最後想不到股票淨值已經超過100萬，感謝老師不求回報的付出!今年也因疫情關係多了時間，自我增值考了些証書，希望為明年轉工和嘗試創業作準備，期待進階班見。龔成老師：太好了！這是你知識及努力，得到的成果！記得保持進步，多用課堂派的「企業評估表」，加油！進階班見！------------------------------------------------Q19470：最近留意緊潛力股，請問你本身有投資網上醫療相關的股票嗎？如果平安好醫生及阿里健康，邊隻會較優質？我見前者主要網上看診，後者則網上賣處方藥。我自己對網上看診感覺較保留。係我保守得滯嗎。平安好醫生幾多先叫合理價中間區？阿里健康又幾多先合理值博呢？龔成老師：我有投資中生製藥（1177），我是長線投資的，已買一段時間，已時算是有超過一倍的回報。相信醫藥類是將來的大方向，但現時部分股有少少過熱，投資要小心。但長線投資仍是有理想回報的。平安好醫生（1833）及阿里健康（0241）都有質素的，長遠發展都正面，不過阿里健康現時略貴。而平安好醫生則在合理區頂位，這股長遠有潛力的，但收成可能比阿里健康長。平安好醫生的網上看診，唔會好快見到收成，但相信是長遠解決醫療系統資源配置問題的方向，因此，長遠會正面。佢係中國領先的一站式醫療健康系統平台，透過「移動醫療+AI」，為每個家庭提供一位家庭醫生，為每個人提供一份電子健康檔案、一個健康管理計畫。平安好醫生係中國互聯網醫療健康市場的先行者，以平均月活躍客戶，以及在線諮詢量計，是中國最大規模的互聯網醫療健康平台。企業的業務有潛力，本身有優勢，大環境的配合，都成了這企業的機遇，前景正面，不過財務數據未算好理想。雖然長遠的企業價值向上，但股價在中短期，可以十分波動，因為市場以「前景」作估值，故此變化必然很大。好難得出平貴的準確數，只能估估下，作參考。因此，低風險者未必適合投資，若投資者考慮這股，亦不能大注投資，買入後就耐心長線持有，等待這企業改變整個行業的情況，現價算是合理頂位。------------------------------------------------Q19471：龔成老師，感謝老師每次既回覆。我最近開始睇老師推薦既書，而家睇緊富爸爸窮爸爸。好深感受。我記得我廿歲嗰陣，工作上有個姨姨同我解說過咩係投資。佢話一罐汽水今日賣5蚊，10年後問我只唔只賣5蚊，當時我識答佢唔只，一定會貴過今日。而佢都有同我講，所以那怕今日罐汽水係做特價賣3蚊，都無所謂。當時我聽極都唔明。不過我一路都記住咗佢講既耶。自此之後，我就再無遇上過會咁樣同我講投資基本概念既人了。中間記得我有問過姑姐佢會投資啲咩，聽佢講買基金賺咗錢，不過佢答我好就風險唔啱我。直到而家網絡資訊發達，睇過好多，老師就係講緊個姨姨既汽水道理。因為我同朋友都無試過傾談投資既話題，我就開始試下同朋友傾，我相信如果同人地討論，我會學到更多或朋友會有例子俾我參考學習。可惜我一問，有無買下保險呀，大家啲錢會點打理呀，會唔會投資啲咩㗎。得到既反應好奇怪，大家都好避忌，仲會話唔投資㗎，唔識，唔會賭。有啲又會問我問黎做咩。。。然後我兜咁大個圈想多謝老師你，真係好無私。而我跟住老師既建議，我終於都嘗試到咩叫累積財富唔係用加法，係用乘法。然後富爸爸窮爸爸有提到，唔好諗住靠公司，靠父母，靠政府。又有好大感受。公屋限住入息係12800，資產限住廿幾萬，跟本去到年老時係唔夠過。老師真係真係好感激你咁無私分享。龔成老師：有錢人只是少數，就是佢地擁有的知識，一般人唔知，一般人唔學。所以，當你問身邊的人，如父母、朋友、老師，佢地根本唔會知道投資的正確方法，唔會知道財富系統的真相。因此，我地要學，就一定要跟有錢人學，你見我所講的投資，就是巴菲特的投資方法。同埋，我所講的財富系統，就是我睇了大量有錢人書籍後，明白到這個方法。你現時已知道這個方法，之後，就要好好運用，我自己都是由憑這方法累積一定財富，我相信大家都可以。加油！保持進步！------------------------------------------------Q19472：老師我想分享，其實要識得分析一間企業，真係要好多心機，睇好多資料，重要睇埋行業大環境，政府支唔支等等，睇緊你本《50值搏倍升股》，越睇越覺得你真係堅勁！如何從各方面數據分析到當時股價是否合理？前境如何？學睇年報。呢啲都係我想要學嘅嘢，可惜暫時未能上龔Sir你嘅堂，依家只好睇定啲書，希望日後有機會上到你堂，謝謝之前一直嘅回覆，依家疫情嚴重，小心保重，加油龔成老師：我都花了20年時間去累積經驗，研究企業是一件唔簡單的事，要花時間花心機，不過，這是唯一能投資成功的方法。其實在課堂，我會盡量用一些簡單的方法去教，同埋會比較多指標學員去跟，例如「企業評估表」，是很有用的工具。保暫時睇書增值先，遲D課堂見！------------------------------------------------Q19473：龔 sir, 我本來一直月供6-7隻股票，但近來心多了，睇啱咗十幾隻二十隻股票，而且供開那些有些開始貴所以我篩選咗二十幾隻有潛力/高值博率的，打算將來在當中每月按價位選6-7隻，不斷調整月供组合代替以前固定幾隻股票和月供額度，請問你覺得這個做法有没有問題？會不會令組合太雜？龔成老師：最緊要你要從「長遠建立財富組合」的角度進行。你要分析，長遠同時持有這些股票，是否優質，是否在組合中發揮作用。如果原有的6隻已經唔平，你之後供其他是可以，但之後的最重要都是優質股，同時風險度適合你。你現時選了20隻，要小心選股，大約投資5隻是適合的。長遠來說，一個成熟的組合，擁有10-15隻股票可以。------------------------------------------------Q19474：Sir，您睇好比亞迪，咁比亞迪電子又點睇？現價42.9算平？合理？定貴？可長線？另外阿sir覺得而家邊隻會係比亞迪2.0? 啫係邊隻潛力優質股現價平又可長線？龔成老師：比亞迪電子（0285）正面，其實這股在2016年出的《50股》一書，已放在潛力股類別中。這股長遠正面，現價就有少少貴，去翻$30以下較合理。如果本身有貨，可長線。現時不少潛力股都唔平，唔建議太進取，如果O你組合無潛力股，可考慮加安碩恒生科技（3067）。這基金追蹤恆生科技指數之表現，而恆生科技指數，都是一些有質素的潛力股，例如阿里（9988）、騰訊（0700）、小米（1810）、美團（3690）等的新經濟類公司，長遠有潛力。所以有長線持有價值。由於基金有30隻股票，比起單一股票，風險能減低。不過，現價都唔平，大約在合理區頂，因此，這刻不能大注投資。最好的策略，就是月供，或自行分注小注慢慢收貨，原理如同不斷儲貨，這樣就能平均買入價，減少風險。然後就長線持有。------------------------------------------------Q19475：呀sir, 請問現時適合買樓嗎？還是等多半年/一年才買？龔成老師：現時已經可以開始留意物業，相信這1、2年是買樓時機，可能會跌（但不會大跌），之後會平穩甚至少少向上。經濟差會對樓價會有影響，不過，需求始終大。所以這1、2年可考慮。------------------------------------------------Q19476：龔sir 你好，謝謝你的回覆，本人是澳門人，今年開始剛對理財有概念和需求，留意到有很多人都大讚龔sir 的為人和投資能力，所以也期望你將來澳門有課程可以讓我們報名。想25年後就做到財務自由，不知道方向應該怎樣盈富基金應該加大到幾多股適合？現在價位是月低，是入手時機嗎？看不太懂這隻股票是怎樣派息的，用手機apps查喱隻股佢顯示既野同其他派息股好似有d唔同...如果想早日退休 應該多入中國銀行和工商銀行嗎？感謝龔sir應該月供安聯的收息增值基金還是自己買港鐵，盈富，等股票會比較好？龔成老師：如果你目標是財務自由，可用「先增值，後現金流」作方法，年輕人應投資較多增值類資產，而較年長的，則應投資較多保守類項目，因為年輕人的財富系統未成形，同時負擔較少，可承受的風險度較高，所以會著重增值為先。例如初期投資較有潛力的股票，令財富較快增值，當增值到一定金額後，可開始將財富分配至平穩增值型股票，然後到年紀漸長或已累積了相當財富後，才漸漸轉成收息型股票。因此，你可以投資「平穩增值股」+「潛力股」，不過，由於潛力股要求你有一定的投資知識，因此這刻不用急著投資，你可以集中在平穩增值股先，潛力股小注好了。你可以月供/分注投資。你可以考慮盈富（2800）。另外再加1、2隻（每隻$1500）：銀娛（0027）、恆基（0012）、港鐵（0066）、平安（2318）、粵海（0270）、領展（0823）、希慎（0014）、太古地產（1972）等，你可以了解下這些股票，然後從中選股。如果想增長力高少少，可考慮：安碩恆生科技ETF（3067）、阿里（9988）、騰訊（0700）、港交所（0388）、舜宇光學（2382）、小米（1810）、比亞迪（1211）、中生製藥（1177），但就要明白波動性比上述會高左，同時風險大左，你要自己平衡。部分要等回少少先入。如果你不懂股，就集中供盈富。現時大市處合理區，可以一邊投資一邊留現金，而餘下現金的運用，就是等大跌市時出手，如果你能在這段時間學好選股等技巧，到大跌市時就能把握機會，財富增值會更明顯。其實我之前都有開過澳門班的，不過現時疫情，所以暫時停左，之後會再開翻的。你或者可以預早留位，只要whatsapp 852-55457212我同事講，打「留位澳門班」就得。我地有具體資料就會 whatsapp你。因為現時已有好多澳門人留左位。------------------------------------------------Q19477：龔成你好，本人三十歲，月入35k。我亦有拜讀你所寫的作品。怎樣可以做到財富增值？現持有2800 （3手）1883 （14手）435（4手）1928（1手）303（1手）未來想購入709、12、1448 及增持2800、1928請問這個組合可以嗎？有沒有更好的建議？謝謝你，希望收到你的回覆還是建議我以月供股票投資709、12、1448、2800、1928？龔成老師：你現時持有的股票，都不是無質素，可以長線持有，不過，增長力就不算強，所以要睇翻你自己的投資目標。如果你本身想收息及有少少增長，這組合無問題。但如果想有較高增長，就要加入潛力股（當然，風險度都會提高）。你可以月供盈富（2800）、恆基（0012）、金沙（1928），福壽園（1448）就等機會入。現時大市處合理區，可以一邊投資一邊留現金，而餘下現金的運用，就是等大跌市時出手，如果你能在這段時間學好選股等技巧，到大跌市時就能把握機會，財富增值會更明顯。------------------------------------------------Q19478：龔成老師，近日見你學生紛紛多謝你雖然我不是你學生 但都有睇閣下書籍 我都想係度多謝你我同樣係80後雖然第一個100萬係坐樓市順風車你令我對理財投資有另一番體會係上年年尾開始睇你書同fb加上肺炎跌至21000時機分段投入老師既倍升潛力股1211 1810 388 9988等等至今已達至第二個100萬飲水思源多謝老師啟蒙雖然市面上好多人取笑你攻擊你我知老師心理質素好好繼續支持你龔成龔成老師：太好了！相信你得到之後更多的$100萬，速度會更快！其實我整套投資模式，多年來都無變，網上來來去去都是講價值投資法，叫人月供股票模式當儲財富，不選股票就投資盈富。其實唔少人講盈富無乜回報，但佢地唔明，盈富的作用是平衡風險，對唔少不懂選股的人來說好有用。自從FB專頁人數上到10萬以上，就多左人攻擊，無所謂，我從來只求做好自己。------------------------------------------------Q19479：龔成sir你好呀我係從事空中服務員未被裁員但係人工減咗好多支出方面係兩位小朋友學費較貴 大約萬三蚊左右現時叫有房屋住，唔需要供樓冇咁大負擔 而伴侶的工作也十分穩定但我地一直未上車現有股票大約120萬股票組合尚算多樣化平穩增長另有現金100萬及70萬左右基金連外幣現在大灣區樓盤很盛行有意於內地置業主要for投資最近見到珠海金洲有個上車盤80萬兩房 75平如果拎四十萬做首期再月供3.25厘 值得投資嗎其實主要想自己的投資組合咩都有啲現在只欠磚頭定係還是將呢啲錢再繼續投資股票呢龔成老師：珠海這地區正面的，長遠會受惠大灣區發展，以及澳門的發展，有長線投資價值。如果你想組合有物業，加入這區物業，都可考慮。但你就要小心分析，因為一個地區，都會有好與壞，要睇交通與發展。另外要睇租金回報率，如果太過低，就有可能已經貴。------------------------------------------------Q19480：龔成，我是一位00後，手持約27萬資金。投資組合大約分佈：恒生月供5年人壽儲蓄保險 (月供暫佔11%)港股： 中海油 (0883) (28%)             中生製藥 (1177) (11%)             三生製藥 (1530) (14%)現金(37%)打算買入中芯或現貨黃金，想請教意見。讀者龔成老師：你這個年齡，是財富增值的黃金時期，要好好把握，盡你一切的力量去儲蓄、投資、學投資知識。當我地進行人生財富累積，會運用「先增值，後現金流」作方法，年輕人應投資較多增值類資產，而較年長的，則應投資較多保守類項目，因為年輕人的財富系統未成形，同時負擔較少，可承受的風險度較高，所以會著重增值為先。例如初期投資較有潛力的股票，令財富較快增值，當增值到一定金額後，可開始將財富分配至平穩增值型股票，然後到年紀漸長或已累積了相當財富後，才漸漸轉成收息型股票。中國海洋石油（0883）雖然質素都算有，但不是最高質類別，佢對油價較為敏感。雖然佢都有一定的規模，但卻不是最高質素的企業，這是由於佢的產品自主力較弱。石油是商品，當中沒有差異性，佢地要將石油賣出，只能跟國際油價，這令佢地處於被動狀態。沒有價格自主的能力，這令佢地的獨特性有限。這類商品企業，都可投資，但就要明白不是最高質的企業。由於質素中等，唔建議大注投資，但相信油價上翻佢會上升的。因此，中海油本必值得佔你組合比例太過多。至於兩隻醫藥類股，持有，但唔好太心急加，因為行業佔你組合的比例有點多，你應該尋找其他股。至於中芯（0981），小注都得，因為未平。黃金，可以成為組合其中一部分，但由於無現金流，因此唔值得太大注。其實現金37%都合理，不算過多，可以慢慢分注及等機會入市。----------------------------------------------若你有問題想向本人發問，可在龔成的fb專頁中（www.facebook.com/80shing）inbox龔成，但要注意如無特別聲明，有可能將問答放上網，當然，會將發問者的身份，以及有關個人資料的部分刪去。另外，我所給予的各種意見，只是供大家參考，當中無任何銷售及推介，不涉及任何利益，其實大家應該要有獨立分析的能力，我只是給予一些方向及純參考模式。由於提問人數眾多，見諒無法即日回覆，如果是普通的提問，預起碼要7天以上才能回覆，若然是較複雜的提問，起碼要10天才能回覆，希望各位能諒解。

Question 3

勁戰二代普利珠配法 在Facebook 的評價

Accepted Answer

#食況轉播 #nku #Ernest的最後一份菜單主菜為什麼一定要是肉或海鮮？我的面前出現一個土鍋，米飯與蔬菜從裡頭發散盈盈香氣。「這是我的主菜？」我不確定地問，怕肉類還在後頭。 Nku的主廚Ernest（卓均仰）向我點點頭：「是主菜。」他為我盛飯，土黃色的米粒肥碩飽滿，入口一嚐，哇嗚，口感真是好！像在牙齒上跳舞般地彈蹦，有點黏又不會太黏，粒粒分明，珠圓玉潤。調味很開胃，彷彿印度香飯（biryani）那樣的複合辛香，卻與印度長米飯不同，香料披在短梗米身上，造就彈Q版香料飯的趣味。還有蔬菜，清清脆脆、舒舒爽爽，黃豆芽、毛豆、糯米椒與娘惹香料醬（rempah） 同炒，搭著又厚又肥的慢烤香菇。大鳴大放的這碗飯，帶給我的滿足感完全不輸一塊牛排。「主菜的定義是什麼？」這是Ernest主廚放在心裡的探問。他納悶，為什麼人們提到主菜，總是要求一塊肉呢？在台灣，如果西餐廳只端出海鮮主菜，挑戰性也很高。「我們的飲食文化為什麼是這樣？」於是他大膽開菜單，「不想再用蛋白質，不想只是替代牛肉」，用謙虛的食材做出了這盅，蔬菜與香料滿滿的土鍋飯。「我不想做得太像台灣人家裡吃的飯。」來自新加坡的Ernest說，他發現台灣人香料吃得少，於是從家鄉的飲食延伸，混合東西方二種香料飯— biryani與pilaf，並引用rempah炒東南亞蔬菜四大天王的概念。他把十種香料炒在一起，洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、辣椒、肉桂、丁香、番茄糊、特調魚頭咖哩粉（新加坡帶回來的！）等等，再加進雞湯（素食版是蔬菜高湯）裡煮，做成母高湯（mother stock），再用這母高湯煮飯。飯與高湯的比例，是100克的飯兑上93克的高湯，水份偏少，原來如此。關鍵的米，用的是池上的「多力米」（台梗2號），米粒較大，口感彈糯。有想法，有感情，有滋味，這道米飯主菜，我很喜歡。#繼續問問題魚子醬為什麼一定要用在鹹的菜色上？那就試試甜的搭配吧。吃主菜的時候，我的面前已經出現現烤銅鑼燒的場景，蓬得高高的糕體，填入榛果與核桃做的堅果餡，最外層的接縫處，則抹上晶亮亮的魚子醬。魚子醬的鹹味，是為了引出更多甜味，銅鑼燒的麵糊一半用上了蕎麥，更有風味，蜂蜜則帶來香氣與甜潤，焦糖色的外皮咬起來微酥，十分可口。我們對「餐廳」的定義是什麼？人們為什麼想來餐廳用餐？我們希望在餐廳留下什麼回憶？這些大哉問，就印在nku的菜單上。喜歡問問題的Ernest主廚，也在思考，餐廳在後疫情時代擔負什麼功能？具備什麼意義？他對「餐廳」的愛，就展現在開頭的一道蔬菜清湯，冬夏有別，是nku的固定開場，背後代表的意義，則是「restaurant」一字的字根：restaurer，法文恢復精力之意，而十八世紀餐廳於法國萌芽的前身，就是販售精力湯的場所。茴香、西芹、西芹根等八種冬季蔬菜，蒸滴出來的精華，蘊含泥土氣息與蔬菜甜美，搭配的菜色則是「薄餅」，和台灣的潤餅系出同源，包裹煙燻鰻魚、濃縮康普茶醬汁、山蘿蔔葉與炸紫蘇，一口咬下，ˋ綻放鹹甜與清香，各元素的比例拿捏得好。栗子南瓜與海膽拼配的海陸全餐（surf and turf），以海膽的奶甜，輔佐烤南瓜、米糠醃南瓜、南瓜醬汁的各種風情，九層塔油的一抹清香很亮，風味組合頗好。彰化的台灣菊芋，烤、煙燻、再烤，像是脆一點的馬鈴薯，金華火腿和紅蔥頭賦與鹹勁，義大利冬季黑松露增添蕈香。這二道讓蔬菜作主角的菜色，也很討喜。這份可圈可點的菜單，則是Ernest主廚在nku的告別作。因緣際會從新加坡落腳台灣，2018年1月擔任nku主廚至今，Ernest說他想休息一下，沈澱這幾年的積累。二月起，nku將有新主廚上任。Ernest將續留台灣。在提問與嘗試改變的過程中，相信他會問出他的下一步。

關於 勁戰二代普利珠配法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

「勁戰二代普利珠配法」的推薦目錄：

勁戰二代普利珠配法 在 龔成 Facebook 的精選貼文

About author

勁戰二代普利珠配法 在 龔成 Facebook 的最讚貼文

About author

勁戰二代普利珠配法 在 Facebook 的最佳貼文

About author

勁戰二代普利珠配法 在 Ashlee xiu Youtube 的最佳解答

About author

你可能也想看看

搜尋相關連結

關於勁戰二代普利珠配法，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

勁戰二代普利珠配法在龔成 Facebook 的精選貼文

勁戰二代普利珠配法在龔成 Facebook 的最讚貼文

勁戰二代普利珠配法在 Facebook 的最佳貼文

勁戰二代普利珠配法在 Ashlee xiu Youtube 的最佳解答