[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie
在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候,珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年,如今的台北早已非同日而語,但珠寶盒卻始終屹立不搖。
對許多台北人來說,珠寶盒和他們的記憶緊緊相連,也是他們認識國王派(galette des rois)、木柴蛋糕(bûche de noël)之處。然而,你可知道,創辦珠寶盒的女主人林淑真(Susan Lin),同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊(已歇業)、L’Air Café・Néo Bistro風流小館(已歇業)與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者?而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦?
#從刻苦學習到成為經營者
由於媽媽廚藝太好,結婚之後第一次煮飯,就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan,開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外,她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋,開始持續進修。
在毫無間斷的兩年中,Susan 在中華穀類食品工業技術研究所(穀研所)將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天,早上七點即從木柵驅車至八里上課,回家做完家務、陪伴孩子後,又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間,她便整理白天上課時的筆記,第二天再將自己重做的作品,與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。
Susan 在學習的路上拚盡全力,不僅取得各種烘焙相關證照,為了能看懂第一手資料與食譜,也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時,卻隻字不提辛苦、疲累,反而神采飛揚地表示,如果晚上複習當天的所學,第二天「馬上可以得到答案,又不用出國」。
她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評,又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股,她鼓起勇氣接下,就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高,她開始成立小型工作坊自行製作麵包,並因此結識甜點主廚 #高聖億,最後決定一起成立珠寶盒。
#投資挹注年輕職人
除了自己擁有不服輸的精神,Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工,更在需要的時候為他們大筆投資,也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎,而能因此設計出概念更完整的作品。
Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 (涼州游嚴行)合作,聘其擔任風流小館主廚,甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店,都是因為覺得他們是「很有理想的人,對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修,也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」,笑稱「投資這些人、再和他們合作,就不用什麼都自己做」。
#從法式到在地
Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神,「探討食物來源的『真』;對員工、顧客,甚至環境等,以種下『善』的因子為出發;『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」,珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。
十數年過去,面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況,身為品牌經營者的她,從市場競爭角度分析觀察,「開店是為了彌補需求,現在有這麼多店、這麼多好的產品,我根本不需要開店」。
她觀察,台灣豐富的物產與更上一層的農業科技,對餐飲業者來說是「一大福音」,「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此,這幾年,她「希望珠寶盒的價值轉變」,自己也成立「 好時.好物」平台,「幫小農策展,讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。
去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒,不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐,也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等,都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。
在她的願景中,希望未來「把台灣的物產帶到國外,用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」,例如「開一家台灣的選物店,在裡面供應台灣的珍珠奶茶,或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。
Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」,四天的展期中匯集了90位小農,有超過70個攤位,還請來飲食界的好友們共襄盛舉,不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者,更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年,誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人,為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼?
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
「山裡的味道」中秋禮盒:https://tinyurl.com/5jkw859m
「花冠國王派」:https://tinyurl.com/c42cbdrm
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一路勇往直前,一邊懷疑人生
身旁人,勸我卻步
是良言,還是迷惑的煙霧?
什麼是對,什麼是錯,無聲納喊,卻知無人能答,我迷惘於人生中
像極了愛情。💕💕
男朋友們🥰~來探班吧😍😍
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🎈8/1。10:00-13:00 鹿港 (米.孟)
🎈8/1。18:00-21:00 清水 (米.N.辰)
🎈8/2。16:00-22:00 台中薆悅比基尼
派對(米.兔)
🎈8/7。18:30-21:30 彰化定點 (諺.米.孟.兔.N)
📍彰化市永安街(永安夜市)
🎈8/7。24:00-03:00 台中酒吧
🎈8/8。16:00-19:00 鹿港 (米.孟.犽)
🎈8/9。14:00-17:00 彰化外拍
🎈8/9。23:00-24:00 台中生日派對
🎈8/12。19:00-21:00 東勢 (諺.小卉)
📍台中市東勢區東坑路186號
🎈8/13。14:00-17:00 台南
🍭8/15。21:00-24:00 清水遊藝場 (米.兔)
🚫不公開
🍭8/15。23:30-02:00 螢光比基尼電音派對 (米.諺.兔)
📍MythOcean 台中市南屯區大觀路58號
🎈8/16。14:00-18:00 大村
📍慶安宮對面停車場
🎈8/20。高雄 私人派對 16:30-19:30
🚫不公開
🎈8/28。台中。私人派對 (米.孟)
🚫不公開
🎈8/30。18:00-21:00 生日趴 (諺.米.孟)
🚫不公開
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8月還有空檔
活動速速敲起來
行程地址有出來都會更新喔!
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勇兔代言 在 Ming's Facebook 的最佳解答
【#MINGSNEWS】高跟鞋男神SAM SMITH再登封面,勇於做自己的穿衣態度。一襲經典RUFFLE蛋糕裙,時裝迷大概會記得去年SAM SMITH於社交媒體上傳自己身穿黑色褶邊半身裙轉圈的短片,其後粉絲們驚呼他的魅力四射,高跟鞋男神隨即誕生。當時SAM SMITH之所以穿著仙氣逼人經典RUFFLE裙全因為向1985年著名歌手GLORIA ESTEFAN名曲《CONGA》致敬。八零年代風尚在SAM SMITH手上轉個圈,又變成仙氣逼人的經典蛋糕裙。近年來男穿女裝已不新鮮,像EZRA MILLER化身嫵媚極致經典兔女郎登上《PLAYBOY》也是個好例子,只不過持續為我們帶來驚喜的SAM SMITH最近再登《OUT》雜誌封面時,大玩變妝造型。
攝影師TERRY TSIOLIS 在時裝界舉足輕重,曾經掌鏡時裝雜誌如《DAZED & CONFUSED》的封面照拍攝。今次他為SAM SMITH拍攝的雜誌封面背景簡約同時呈現美妝的強悍態度。身穿BALENCIAGA 鮮紅大衣上陣的SAM SMITH與品牌再續前緣,其實在2015年他便曾經擔當品牌代言新面孔。粉紅色金粉妝佈滿全面的造型,讓雙耳吊掛着銀耳環的他更有女人味。SAM SMITH接受訪問時向媒體坦言自己對女裝的熱情,自小酷愛跨性別裝扮的他17歲時每天都花時間打扮化妝,很有個人穿衣態度。儘管面對同學的嘲笑,甚至霸凌,他仍然勇於做自己。如今聲名大噪的他愈來愈活出自我,由情歌王子到變裝男神,粉絲們對他的不離不棄全因他身上那份自信。
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原文連結:https://www.facebook.com/Rubylin0805/posts/1347721555315685
首先跟大家抱歉
最近在忙著拍戲
現在空檔才有空親自回覆大家
關於大家所說剪褲襪事件
我看了整個節目後我才知道狀況
關於事件的原本狀況
並不完全跟節目所說的一樣
記得當初是因為節目需要我們一起模仿當時出新歌的藝人
但因為藝人衣服是有造型師在幫忙製作
而我們妹妹們都得自己尋找訂製
要表演前有一件褲襪
我的確沒找到而她有找到
但那個表演只需要用到一隻腳的襪子
所以我看到時我有詢問她本人
是否能把另外一隻腳分給我
而當時她也說好
在詢問她的情況下我們都是很舒服的溝通
就像美眉們平常互相幫忙的感覺
也沒有察覺到她有任何的不開心以及不舒服
但直到看了播出
我才知道原來當時可能造成她的傷害
真的覺得很抱歉
我的確是當著她的面直接做剪裁
但是有詢問過她
然後經過她本人的同意
我才會這麼做
我雖然叫勇兔但也沒有膽大到
沒經過物主的同意隨便破壞別人的物品
如果她當時有不舒服或是不想
其實真的可以直接拒絕我
我知道當時在節目評比的時候
大家都是很辛苦很努力
但妹妹們一直都是互相幫忙互相支援的
雖然我跟對方一開始在節目上
是真的沒有很熟
但後來節目縮減時
大家都是遇到困境一起努力走過來的
感情也有好過
也曾經一起辦音樂會
但那段時間她本人卻從來沒提過任何有關這件事她有哪裡不舒服
所以今天她在節目上講出來
我相信也許只是為了節目的效果
如果她本人對這個事件
還是有不舒服的地方
我在這裡向她致歉
畢竟造成人家到不舒服就是我的粗心與過失
在此也祝福她在工作上能越來越好
當時事情的發生經過就是這樣
給大家造成困擾真的很抱歉
這幾天也謝謝大家的關心
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沒想到在小明星大跟班 糖果爆料這十年前的舊事竟然能釣到當事人來提出說明
這個爆料還是不具名的 但要查其實也很容易查到也是啦
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TW_Entertain/M.1493055737.A.5FA.html
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