蛋白質是構成人體組織的重要成份，舉凡頭髮、皮膚、器官、骨骼、肌肉、神經等都是由蛋白質組成。如果說人體是一間工廠，那蛋白質就是組成產品的重要原料。而攝取蛋白質的來源有分動物性和植物性(豆魚肉蛋類)。動物性：蛋、奶、肉類、魚類、家禽類；植物性：豆類、核果類、五穀根莖類。其中植物性蛋白質的豆類裡有個很好的食材，在冬季正是盛產期，它就是「皇帝豆」
皇帝豆的名稱怎麼來的，古時候的皇帝地位最高、權力最大，是一國之君。因此，能被冠上「皇帝」的都不是泛泛之輩，而皇帝豆是豆類裡顆粒最大，所以有這個稱號。皇帝豆性平、味甘，食療上可以除濕、消水腫，還能健脾胃、調整腸胃消化功能及補血
皇帝豆的營養價值高，在植物之中其鐵及鋅含量豐富，特別適合以全母乳哺餵的寶寶做為補充鐵質的副食品食材。以下就與你分享「5個皇帝豆的好處」，一起吃出健康吧！
❶護心健骨增含氧
含有鎂和磷，鎂能幫助靜脈與動脈放鬆，提高血液的含氧量，防止自由基損傷心臟；磷則能增強骨骼和牙齒
❷提升免疫降血脂
是優質的植物性蛋白與膳食纖維，可以預防高血脂、降低膽固醇，及降低心血管疾病發生，是增強免疫力的好幫手
❸補充鐵質防貧血
其鐵質含量高，可預防貧血，也是人體中細胞能量供應的重要角色，並能促使β-胡蘿蔔素轉換成維生素A，對缺鐵性貧血者有助益
❹照顧腸道好健康
含有皂素，屬於一種抗氧化物質，可抑制自由基，預防炎症，會與膽酸膽固醇結合，使腸道內膜不受到膽酸的刺激與影響，以避免大腸、結腸病變
❺低卡高纖少負擔
每100公克，含醣類18.3公克、蛋白質8.7公克、纖維質5.1公克，熱量約為108大卡，跟豆腐的熱量差不多，可以取代白飯當作主食，因其熱量更低，且更多纖維質
#皇帝豆挑選法
豆莢形狀完整且挺直、顏色翠綠者佳。豆仁飽滿有光澤、斑紋越明顯、顏色略呈黃色者，口感越細緻，香氣也越好
#皇帝豆停看聽
⚠️雖纖維質含量高，能改善腸胃道功能，若本身消化功能較差，例如患有胃潰瘍者，就不宜吃太多，否則可能引發脹氣
⚠️因為鉀、磷含量豐富，腎功能耗弱者食用要節制；此外，皇帝豆還是中普林食物，處於急性發病期的痛風者要避免食用
⚠️含有亞麻氫糖甘，此為天然的毒性物質，會隨著皇帝豆的成熟而減少，但發芽之後又會增加。因此建議要煮熟才能食用，至少以80度以上的水煮25分鐘以上，或是100度煮25分鐘才安全
⚠️皇帝豆有一層較難嚼碎的外膜，對於未滿1歲的小孩，去除豆仁的外膜會較容易食用。不過，去除外膜的皇帝豆，其纖維質含量也跟著下降，若是已有咀嚼能力的孩子，建議保留外膜烹調為宜
#凱鈞話重點
#5個皇帝豆的好處
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