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#秋刀魚甘露煮🐟
#化骨秋刀魚
#可當冷凍包
今天來跟大家分享這道我自己很喜歡的秋刀魚甘露煮，雖然耗時了點（有壓力鍋或萬用鍋的朋友時間可以縮短），但代價是值得的！
像小孩平常很討厭挑魚刺，這種刺煮到入口即化的口感，一餐可以吃上好幾段！
通常我會一次煮一大鍋，一部分放冰箱冷藏，保存5、6天沒有問題；一部分分小包裝冷凍。不管是冷藏還是冷凍，它都不需要覆熱，直接可以當成冷菜，所以冷凍只要退冰就可以吃，非常方便。
防疫期間在家，做菜要有效益才不會太累😆！這道可以一次做多一點當冷凍包的料理，分享給大家喔！
👉👉https://youtu.be/tApyGYFrHvQ
壓力鍋烹煮食物，水分幾乎不會散失，所以煮汁不要放多，剛剛好淹過食材，或是讓食材露出一點點也無妨，因為煮熟後肉會收縮變小。
分享「飲食宅記」一書中的「梅汁化骨秋刀魚」，這份食譜用壓力鍋來做，一樣的調味量，秋刀魚可以放到6條。
20分鐘，保證連骨頭都可以吃。（當然，如果魚比較大隻，骨也會比較粗，可以把加壓時間設到25分鐘)
壓力鍋做這道菜的好處是，不用顧爐，也不用擔心魚會被煮得爛爛的，即使加壓時間調到25分鐘或是30分鐘，魚身一樣完整。
材料：
秋刀魚4條
*煮汁：
梅酒150ml （可以改成梅汁30ml+清酒150ml）
醬油60ml
砂糖20g （（不要再減量）
水250ml
酒梅3顆（紫蘇梅也可以，主要用來增加煮汁中的層次）
薑片10g
作法：
1.秋刀魚去頭與內臟後，切成2等分，擦乾血水備用。
2.將煮汁煮滾後，跟秋刀魚一起放入壓力鍋中烹煮約20分，直到魚骨酥軟即可。
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番茄佃煮秋刀魚🍅
老家不太開伙，會開伙的也幾乎是爸爸
佃煮秋刀是爸爸的拿手料理之一，加入紅麴和蕃茄是他的小撇步~
今天家裡剛好沒有紅麴和新鮮蕃茄，改成番茄糊(tomato paste)和甜酒釀，一樣可以做出甜甜鹹鹹的下飯味👍
⭕️食材（兩人份）：
秋刀魚*2、蔥、薑片
水 200ml、蕃茄糊一大匙、醬油膏兩大匙、甜酒釀一大匙、米酒少許
⭕️作法：
秋刀魚洗淨擦乾切四段，熱鍋加少許油煎秋刀和爆香薑片、蔥段
倒入水和所有調味料，燉煮至少2小時入味、讓秋刀的骨頭軟化
因為秋刀魚細刺較多，長時間燉煮讓骨頭軟化才可以整隻入口，所以建議用鑄鐵鍋或壓力鍋會比較方便
煮完後可以熱熱的吃，也可以冰到冰箱隔天再吃，冰冰的別有一番風味👍
POINT!👩🏻🍳
如果不喜歡秋刀魚苦苦的內臟，可以把內臟洗掉
但因為我喜歡苦苦的味道，所以這次就沒有特地去掉~
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化骨秋刀魚
材料：
薑片 4片
三溫糖 3小匙
金桂醬油 30ml
料理酒 100-200ml
新鮮秋刀魚 4條
作法：
1. 去除秋刀魚的內臟、洗淨、切掉尾鰭後將魚身切段，放入壓力鍋中，擺上薑片
2. 將金桂醬油與料理酒調勻，倒入鍋中，加入三溫糖；蓋上鍋蓋，先用中大火煮至氣閥上升兩格後，轉小火續煮20分鐘，關火待其自動洩壓即完成
＊因每個壓力鍋的鎖水力不同，若擔心乾燒，可多加點料理酒
香草蝦
材料：
鹽 2小匙
辣椒 2根
橄欖油 適量
蒜瓣 約10瓣
草蝦 10－15隻
新鮮迷迭香 2根
作法：
1. 草蝦洗淨，剪去頭部蝦劍並剔除泥腸，擦乾
2. 煮一鍋水，加鹽、下蝦，將蝦燙至九分熟後，撈起瀝乾
3. 另起一平底鍋，把迷迭香、辣椒、蒜瓣下鍋乾煸約30秒後，倒入橄欖油，待香料炒出香氣後，將蝦入鍋煎至兩面蝦殼轉白即可起鍋享用
