關於 北京填鴨食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

米媽係咪未教大家整超易好食既潤餅皮？

清明又到了。你們有掛念的人嗎。

以前每年，都有米公公負責起煮潤餅菜，米公公煮的量一向不手軟，一大個大鐵鑊的潤餅菜，我們那幾天都吃好吃滿，米公公及哥哥喜歡用碗吃，米媽及媽媽用潤餅皮包著吃。送著白稀粥，很滋味。

自從米公公不在了，便是米媽煮了。十幾樣材料洗洗切切逐樣煎炒再切，配料多樣，以前撒嬌說我最愛吃，就是不煮，有爸爸係度就好。

米公公突然就走了，以後的每年清明將近，米媽都會一個人時，坐車時，揸車時，望向天空時，面龐就會沾濕。 最近，幸好有口罩遮掩，也不會太失態。 爸爸，你知道花花真的很可愛嗎。 我有努力教花花叫公公，指著你手抱米米家姐時的相片說給花花知。

即使5年了，思念反增。說遠了。

米公公是食家更是很有堅持的食家，為了想吃到的味道，可以做到很徹底。 潤餅菜的花生碎砂糖自己炒花生磨碎，潤餅皮街外買的實在不行，不軟不煙韌，不行，於是自己動手一片片整。 其餘配料也是。所以，出來味道真的真的很好。 米公公每次煮完，坐在沙發，棟起一隻腳，抽著煙，眼蒙起少少，嘴角上揚的，望著我們大啖大啖爬來吃，米媽哥哥就會恥笑米媽放太多材料太貪心去捲潤餅皮不裂就奇，死肥妹。 米婆婆就招呼著飲粥水。 每一分的情節影像刻在心裏鮮明。

米公公不在，如果米媽沒回夫家家鄉，就是回娘家煮起潤餅菜，也帶米米去街市買料教米米親自煮一次潤餅菜。

今年，清明就快到了。 今天預先整少少潤餅皮給親友。

大家想要潤餅皮食譜嗎。以及潤餅菜食譜

潤餅皮也是春卷皮，北京填鴨的麵皮。自己整實在簡單好吃。 小朋友平常也可以用來包餸吃也是好。

#米媽家常菜
#潤餅菜


大家先去訂閱左先，米媽呢兩日快手剪好片放上YouTube.

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豬頸肉啖啖肉🍗 無論大人同小朋友都中意食😋 只要用簡單嘅方法去烹調，就已經好美味💯 所以我今次就用到海鮮醬嚟醃肉，呢款海鮮醬用咗多種香料製成，醬料質地細滑，可以令肉類更加入味✅ 除咗醃肉，仲可以用嚟炒菜或燒烤🉐而食北京填鴨時就係不可缺少嘅醬料👍 沾上鴨肉食十分有風味啊🍻

材料：
豬頸肉 400克
海鮮醬 5湯匙
生抽 2湯匙
米酒 1湯匙
蒜蓉 1湯匙

1. 把豬頸肉解凍，並擦乾淨，用刀在豬肉上劃上十字

2. 豬頸肉加入醃料(米酒、生抽、蒜蓉、海鮮醬)，混合醬料，最少醃4小時(或放雪櫃一晚更佳）

3. 把已醃製的豬頸肉放在烤盤上，塗上餘下的醃汁

4. 放入已預熱的焗爐，用180度焗30分鐘

5. 烤焗的中間，把豬頸肉反轉一次，並塗抹汁料，出爐後，切小件即可

#珠江橋牌 #海鮮醬 #海鮮醬焗豬頸肉 #中式食譜 #木瓜廚房

#自家煮 京醬新肉絲包餅

我很喜歡吃北京填鴨
包著脆皮、鴨肉、配料及醬料
捲著吃好味到不得了
但疫情期間留在家中
掛住呢個味道又食唔到
不如自製京醬新肉絲包餅💡
素食亦有著一樣嘅口感及滿足

新肉絲成為我近期嘅最愛產品
一撕即用
免洗免切
唔需要花時間醃味
方便到不得了
岩哂收工後煮個快靚正晚餐

新肉絲亦無添加色素及非基因改造
純素產品無膽固醇
蛋白質豐富
熱量脂肪又低
為喜歡吃素或想食light D嘅朋友
提供一個極好的儲糧選擇👍🏻

今次為大家推介京醬新肉絲包餅
跟住以下簡易食譜
同小朋友一齊製作
都有好多樂趣架～🤗

呢個做法醬都唔洗加
新肉絲已經非常惹味！
大家不妨試試😋😋

材料：
新肉絲1包
青瓜1條
甘筍1條
京蔥1條
餅皮8塊
蒜蓉1湯匙

調味料：
生抽1茶匙
老抽半茶匙
蠔油1湯匙
麻油1茶匙
甜麵醬1茶匙
糖1茶匙

做法：
1️⃣取出新肉絲。

2️⃣青瓜洗淨刨絲，甘筍去皮刨絲，京蔥切幼絲待用。

3️⃣水滾，放入餅皮，隔水蒸8分鐘。
*未食餅皮時，底面以熱的濕毛巾覆蓋，以保持餅皮濕潤軟身。

4️⃣下油油滾，爆香蒜蓉，放入新肉絲炒勻，加入所有調味料炒勻，盛起。

5️⃣將蒸好的餅皮放在碟上，平均地鋪上新肉絲、青瓜絲、甘筍絲、京蔥絲，捲起來吃，即成。

🎉好消息🎉
依家Foodpanda嘅網購平台pandamart有得買新肉絲喇！9月14號或之前購買仲有9折優惠每包$37.8 (原價:$42)，大家唔好錯過啦～

#OmniStrip #新肉絲
Green Common OmniPork 新豬肉

https://www.facebook.com/papaya.kitchen/

豬頸肉啖啖肉? 無論大人同小朋友都中意食? 只要用簡單嘅方法去烹調，就已經好美味? 所以我今次就用到海鮮醬嚟醃肉，呢款海鮮醬用咗多種香料製成，醬料質地細滑，可以令肉類更加入味✅ 除咗醃肉，仲可以用嚟炒菜或燒烤?而食北京填鴨時就係不可缺少嘅醬料? 沾上鴨肉食十分有風味啊?

材料：
豬頸肉 400克
海鮮醬 5湯匙
生抽 2湯匙
米酒 1湯匙
蒜蓉 1湯匙

1. 把豬頸肉解凍，並擦乾淨，用刀在豬肉上劃上十字

2. 豬頸肉加入醃料(米酒、生抽、蒜蓉、海鮮醬)，混合醬料，最少醃4小時(或放雪櫃一晚更佳）

3. 把已醃製的豬頸肉放在烤盤上，塗上餘下的醃汁

4. 放入已預熱的焗爐，用180度焗30分鐘

5. 烤焗的中間，把豬頸肉反轉一次，並塗抹汁料，出爐後，切小件即可

#珠江橋牌 #海鮮醬 #海鮮醬焗豬頸肉 #中式食譜 #木瓜廚房

#雪菜火鴨絲炆米#片皮鴨#米粉食譜
【下欄又高級？】雪菜火鴨絲炆米 成本 $20 的究極美味？超香！ 片皮鴨上湯 愛吃鴨的你一定要看一次！

雪菜火鴨絲炆米，普普通通嘅食物點樣用下欄嘢發揮味道？香到癲嘅做法。
不過，首先你要食一次片皮鴨。XD

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#唔熟唔食#家常菜#食譜#香港美食#炆米粉#片皮鴨食譜

「吃過香港這麼多中餐廳，新榮記很值得於米芝蓮摘星！」食家大師姐說。

新榮記來自台州，其上海分店於《上海米芝蓮指南2019》首度摘下兩星。今年初進駐本地，不少名人富豪都是座上客。裝潢有派頭，以廳房為主，作風卻出奇的低調，甚少接受採訪。大師姐是捧場客，「她開業不夠一年，已光顧了五次。我很喜歡她的菜式平實，不浮誇。」這兒對選擇食材好嚴謹，由每頓開首的小食，都會送上當造的水果。例如雲南紅石榴、湧泉蜜柑等。

很多人對新榮記的印象，都聚焦在珍貴的食材，數千至過萬元一尾的東海野生黃魚，數十萬一斤的蜘蛛膠都叫普羅大眾卻步。大師姐卻不贊同。「我認為大家不用懷着來吃貴東西的心理。要吃得精明，不一定要吃黃魚。」她每次來必吃燒帶魚，「我第一次吃時，整個人呆住。」一碟十多件，件件大小相若。吃來脆口、不油膩、色澤好。「這兒很可能用了兩三尾魚，才可以裁出十件大小相若的魚塊，在家亦做不到這樣好，因為不捨得，頭頭尾尾都會用上。」


她亦對北京填鴨讚不絕口。「大約兩年前，我曾經在專欄寫道，吃北京填鴨不用在本地食，去新加坡吧。」誰知新榮記的卻好吃得叫她改口。
「他們固定用2.2公斤的鴨，鴨皮下沒有甚麼脂肪，也沒有臊味。」分兩部分吃，第一部分只吃鴨胸皮，「酥脆得入口即化。」另一部分，連皮帶肉，中間仍有肉汁，肉質細嫩。「要吃得精明，要吃這兩道招牌菜。」一道是榮記蘿蔔，蘿蔔除了外皮外，連白色外層都全部刨走，所以吃來件件由內至外都一樣腍滑。

另一道是鹽滷豆腐，「這是從前的味道，滑得來有少許燶燶哋，還吸了湯汁和野生蝦乾的味道。」材料優質，即使二百多元一客亦公道。
「至於這兒的黃魚，我亦有幸嘗過。」大師姐說。現在的黃魚百分之99.9都是養殖的，新榮記有自己的船隊，在東海一帶捕捉到野生的。
「就是我年輕時嘗過的味道，當時香港仍買到海黃花魚。」因為野生，因為新鮮，所以不論是燒烤、汁燒或做成獅子頭，都一樣美味，完全不帶腥氣。來吃一頓當然不便宜，大師姐卻另有見解。「我們很多時候對中菜不公平，可以接受西餐、日本菜數千元一頓，但中菜超過$1,000就很珍貴。」


以新榮記為例，很專注，對食材執着，味道亦很實在。「一般開酒家的，首要是要用盡食材。這兒不是，她給予最好的，可以說比部分高級西餐更要用心，所以我認為新榮記絕對值得獲星。」

新榮記
地址：灣仔駱克道138號中國海外大廈地下
電話：3462 3516/3462 3518
營業時間：12nn-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2zz0zcS

採訪：關廣恩
攝影：葉天榮、關永浩

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