《食在宮廷》
對於研究清代的宮廷飲食乃至於部份的傳統魯菜，這本《食在宮廷》是舉足輕重的一本著作。不過，這本書的原作者卻並非中國人，而是一位日本女子。
原名嵯峨浩的愛新覺羅浩，原是日本藤原北家閑院流嫡傳三條家嵯峨實勝侯爵之女，曾祖父正親町三條實愛是明治维新初期的功臣(明治維新後改姓嵯峨)，祖父嵯峨公勝是貴族院議員和侯爵。嵯峨浩的祖母中山南加，則是明治天皇的生母中山慶子的妹妹。
嵯峨浩於1914年誕生於日本東京府，1937年4月3日，與末代皇帝溥儀之弟溥傑在東京千代田區的九段軍人會館（現九段會館）結婚。
而溥傑當時是在1928年到日本的學習院高中留學。在此之前，他與後來成了張學良情婦，後來成為畫家，逝世前捐贈多件現存於台北中國文化大學華岡博物館作品的唐怡瑩有過一段婚姻。1933年三月，溥傑從學習院高中畢業後的那年九月進入了日本陸軍士官學校本科，並在1935年七月畢業，進入日本步兵第五十九連隊做為實習士官。而嵯峨浩正是日本關東軍為了強化「日滿一體」，而為溥傑精挑細選的妻子。
嵯峨浩與溥傑結婚後，於1937年九月回到滿洲。由於當時的「滿洲宮廷」還是沿用著清朝舊制，連廚師也是清宮出來的。因此，愛好烹飪的她，就是向宮廷廚師長常榮氏等人學習烹調的。《食在宮廷》這本書原本是用日文寫的，1961年由東京ハースト婦人画報社出版。中文版則由曾任中國食品報社副總編輯與北京市食品研究所副研究員的王仁興教授翻譯，並於於2012年由北京三聯書店出版。
這本書分成介紹清朝的宮廷、清朝宮廷的食事、清朝的歷史、皇帝的日常生活、皇帝的食事、承德離宮等的第一部份，以及介紹了包括松鼠黃魚、燒明蝦、瓦塊魚、紅燒肚當、紅燒鯉魚、糟熘魚片、清炒蝦仁、抓炒魚、炒魷魚、乾燒鯽魚、拌蝦腰、燻魚、清蒸比目魚、蟹肉海參、紅燒魚翅、奶汁二白、燴蟹肉、清蒸鯉魚、酥魚，豆瓣鯽魚、燴兩雞絲、白斬雞、燴雞蓉、清蒸口蘑鴨、肥雞火燻白菜、豆絲鍋燒雞、叫化雞、炸八塊、雞片燒豆腐、雞丁蝦仁、炒木樨肉、荷葉肉、紅燜肘子、燒羊肉、扒羊肉、酥肉、蘇灶肘子、腰丁腐皮、炸丸子、炒肉末、紅燒獅子頭、焦熘裡脊、爆三樣、扣肉、白肉、紅燒肉、熘肉片、糖醋櫻桃肉、蔥椒羊肉、鍋肉蘿蔔、齋菜、冷菜、花果類菜、鍋子菜、湯菜、宮廷點心、宮廷小菜等166種宮廷菜餚的來歷、用料、做法、注意事項及食用方式等的第二部份。
其實清宮飲食要一直到了乾隆的時代才開始逐漸重視起來，而其風味特色，根據嵯峨浩的說法，則有山東烹調、滿族固有烹調、以及蘇杭烹調等三種。
由於明朝時，宮廷廚師多為山東人，因此山東烹飪在清朝宮廷中也原封不動地留了下來；滿族固有飲食，則源於其遊牧生活所承襲的以羊、雞等獸禽肉，尤其是羊肉菜為日常飲食原料的烹調方式；至於蘇杭烹調，則是因為乾隆前後兩次巡視江南都到蘇、杭二州，因此特別喜愛當地美食，還命蘇州廚師張東官為御廚。
1945年日本戰敗後，溥傑、溥儀在奉天機場被蘇聯紅軍逮捕。 而嵯峨浩則和末代皇后婉容一起，作為戰犯隨部隊輾轉東北。婉容死後，嵯峨浩和女兒愛新覺羅・慧生被釋放，並經過一年多的輾轉回到日本。
1955年的時候，嵯峨浩的大女兒愛新覺羅・慧生寫信給周恩來，希望與能讓自己與母親與失聯多年的父親取得聯繫。1960年，溥傑獲得特赦後，嵯峨浩終於自東京經香港，於1961年5月12日到達廣州與溥傑團聚。
只不過，他們的大女兒慧生，卻在1957年她19歲時，因為與同為學習院大學二年級的青森縣出生的男同學大久保武道相戀，被身為貴族的母親強烈反對，而在該年12月10日，被發現與大久保武道頭上有彈孔地一同陳屍於伊豆半島的天城山，被判定為一起殉情事件，成了當時轟動一時的「天城山心中」（あまぎさん しんじゅう）。
然而，在慧生的母親嵯峨浩看來，卻是種種跡象都顯示慧生並不喜歡大久保，甚至還對大久保的追求感到困擾，因此認為應該是大久保脅迫慧生與他同死的單方面情殺事件。
#食在宮廷 #嵯峨浩 #清朝宮廷飲食
北京飲食文化 在 [情報] 北京美食... - 精華區Food 的推薦與評價
說不上是個美食家，但是追求好吃的東西是每個人的夢想吧！我也不例外，雖然來到北京，吃過鼎鼎有名的「北京烤鴨」後，有了深深的失望…（居然連新竹光復路香記烤鴨都比北京烤鴨好吃！）或許因為台灣人的口味與北京人口味有差別吧！我們一票台灣同學便展開了「北京尋味行」。
首先，北京是不是真的沒有美食呢？答案是「錯」！北京有美食，只是…沒有一道美食是真的北京味，因為，根本沒有所謂的北京味。要了解北京的美食，必須先了解「北京的飲食文化」：北京，自古就是個大城市，直到明朝定都，後由清朝滿族人接手後，所謂的北京美食出現了…一是宮廷菜，二是回回菜。這兩種族的移入，把北京的美食文化推到了高點。因此有人開始認為，北京特色菜就是：「北京烤鴨」、「涮羊肉」。那我們來討論一下吧！
北京烤鴨，說他是北京特色菜已經是錯誤的理論了。以前北京烤鴨的確是北京的特色菜，因為北京烤鴨所使用的北京鴨是特別的品種，是其他地方所沒有的品種，肉多皮薄油量適中，因此北京烤鴨成了北京的特色菜之一。然而現在北京鴨四處可見，甚至利用生物科技改良品種更加美味的鴨種！因此…北京烤鴨不是北京特色菜囉…因為任何地方都可以做得出北京烤鴨了！
涮羊肉，這道菜的名字從本身就錯了，他應該被稱之為「清真風味涮羊肉」。而這樣說起來，這根本不算是一道”道地”的”北京菜”。而現在有名的「東來順」涮羊肉，根本就變成了所謂的量產食物，除了鐵爐還是從當時流傳下來的東西以外，以前的「絕活」都失傳了…像是調料，都變成了一碗一碗的，味道重的蓋過羊肉本身的味道，而大家到後來都變成了只吃醬料，而忘了要吃羊肉本身了...而且以前的羊肉是手工切的，現在的羊肉用機器切就算了，不夠薄以致於無法用涮的，反而變成用火鍋的「煮法」。
說了這麼多，好像北京真的沒有美食呢？！其實不是沒有，就像我說的，不是沒有，只是都不是北京本身的飲食。（宮廷菜，太貴了…我還真吃不起阿！）
北京好吃的東西阿?像是日本料理、韓國料理、德國料理、美國甜點、或是中國本身的飲食，感覺起來補台灣還豐富。可想而知的，北京的外國料理比台北的還道地，原因是北京的大使館區內，有上百個大使館成立，為了迎合這些大使人員的口味，自然而然有許多道地的外國餐飲一家家的林立。那我就介紹幾家特別好吃的餐飲吧！
日本料理，北京的日本料理有幾種分別，一種是走平價位的，甚至是低價位，有所謂的99吃到飽的那種點餐式buffet，在北京呢…日本料理不算是好吃，只能算是可以吃。因為日本料理最重要的一環是「海鮮」，北京不靠海，從最近的大連送魚過來也要好幾個小時，因此用的魚基本上都是「冷凍」的…那為什麼我們一票學生還是喜歡去吃日本料理呢？其實道理滿簡單的，因為北京的日本料理算是作的還可接受的，滿多日本師傅過來這裡掌廚，因此有一定的水準。而且更重要的，便宜！超便宜！反正我們去吃日本料理基本上是去吃居酒屋那種形式的，所以呢，其實我們需要的
只是一些下酒菜，日本料理=慶功宴，至於慶什麼功？在這個北京的無聊地方呢，有事沒事就找個理由讓自己慶祝一下阿！好比…考完一科啦，慶祝！昨天有人表白成功，慶祝！昨人有人被拒絕了，慶祝！剛剛殺死一隻蟑螂了，慶祝！！！了解了？！
提完了涼菜（沙西米），那當然要來點熱菜：泰國料理，又辣又熱，夠嗆吧？其實泰國料理台灣已經有很多很好吃的了…而北京這邊的泰國料理還有幾家是台灣人過來開的呢！像是什麼：非常泰，對...就是同一家台北有的，北京也是同的老闆…當然這個不好玩，來介紹一家，帥帥虎--吳奇隆開的店（別跟你說你太年輕不知道小虎隊阿？！），他在北京投資了一家泰式咖哩火鍋--「檸檬葉子」，其中湯頭是他的精華所在，咖哩湯底是最棒的，其實他有很多湯底，為此，還特別推出一款火鍋，稱之為「奔馳火鍋」…就是Benz標誌的三種湯底火鍋…（比鴛鴦多一種就是了…）；ꔊL們家的咖哩湯底是最棒的，微辣加上濃濃的椰奶味，把所有想家的火鍋料丟下去，起鍋後，不用加所謂的調味料，就有著完美的椰奶咖哩味…連直接把鍋底淋在飯上面拌飯吃，都覺得有著幸福的甜美溶在嘴裡…Man…I’m hungry now…
吃的那麼飽足後，是不是應該來的什麼當作一餐的ending呢？沒錯，美國甜點絕對可以滿足你不滿足的胃！美國人不會吃是聞名國際的（我有資格說話，因為我是美國人…），美國除了漢堡三明治以外，還有什麼可以吃的呢？答案是：甜點！美國人愛吃甜食，不管是Apple pie、Carrot cake、Peanut butter cake、Apple cake、Peanut butter pie…WOW….再加上各種口味的milk shake…Oh my…口水都快流成長江黃河囉！介紹一家，在秀水南街那裡有一家叫做”Grandma’s
Kitchen”（我們叫他「阿媽的店」），他們家的其他食物是比Friday’s的好吃啦！只是他們家的經典還是甜點！只有一個「讚」字可以形容！！！
說了這麼多，好像都是外國的餐飲高過中國餐飲喔？其實不然，只是有道是把重頭戲放在最後，一篇文章才能突顯出其巧妙之處。（小弟作文爛，請多見諒…）中國菜，是不能一言以蔽之的，畢竟各門各派、各省各縣、各城各鄉，味道不同，做法不同，口味不同，自然有著多而龐雜的學問…小弟我粗淺的跟大家介紹幾個合我們台灣人口味的吧！
喜歡辣的同學看過來，四川夠勁爆吧？（喂…流口水的那幾個，我是說四川菜了，誰跟你四川妹了？！）四川菜阿，有很多好吃的。我跟我老姐喜歡去吃一家餐廳叫做：渝鄉人家。嘿嘿嘿，這家可厲害的咧；進去吃飯不給訂位，到了餐廳可以看見大排長龍，還要拿號碼排等號…誇張唄！這裡吃什麼呢？水煮魚。什麼叫做「水煮魚」，別跟我第一次聽到這個名詞一樣：「喔？水煮的魚阿，那一定很清淡嘛…」當水煮魚端上來後，我完全是個傻住…原來他們的「水煮」，是指用了辣油、四川椒、麻椒、香油、水…等一起拿來當鍋底，然後把魚丟下去煮，煮出來呢…你想想…還會
清淡嗎？沒辣到嘴巴變香腸就不錯囉…不過…就是個過癮！真的過癮…即便每次吃完回家必定「上麻麻，下也麻麻」但是呢…就是個過癮的欲罷不能阿！
沒吃過回民餐館嗎？喔…不…應該稱為「伊斯蘭餐廳」或是「清真餐館」，滿溢著羊騷味與孜蘭味道的餐廳，剛開始的不習慣，直到後來的著迷似的懷念。這就是清真餐館的玄妙之處…北京遍佈著回民，許多是從清朝就定居於此的，而絕大多數的回族是在北京開餐館的…我總覺得跑到北京的任何地方，巷子裡總有一家熟悉的羊騷味。推薦你們可以去吃一家算是高檔的回民餐館，地點就是在上面介紹「阿媽家裡廚房」的樓上：「瑪吉阿米」—神聖的母親、純潔的少女，這就是「瑪吉阿米」在回文的意思。這家餐廳呢，有著很回族的特色，不管是裝飾，亦或是服務生的穿著，都
能夠讓你感到新奇。裡面的餐飲，當然是道地的回民餐點（基本上，我們觀察過，這家店很多在北京的回族人會來吃），羊排不可少，大餅不可缺，外帶一杯味道鹹鹹的馬茶；大口吃肉，大口喝茶，草原民族的豪放莫過於此。晚上8:00整還有安排的回族表演節目，若不提前訂位，還不一定有位子可以讓你享用晚餐呢！有些人說這家餐廳的特色不在餐點，而是在於表演。因此有人可能會推薦你們來這裡喝喝茶、聊聊天、看表演。看看回族高亢的歌聲，單純無虛矯的舞蹈、還會一桌一桌的為您獻上祝福，很可愛吧！
說了這麼多，似乎還沒辦法說完全，還有超便宜港式小點、泰國的蓮花、金象咖哩、孔乙己、有美女舞蹈的俏江南、多汁鮮美的韓國烤肉、路邊隨便好吃的辣辣鍋、巷子裡面的隨數數十串的羊肉串、特殊風味北京魯味—麻辣燙……北京沒有美食嗎？就我們幾個「困」在北京的台灣學生而言…不盡然，當然不能跟台灣比啦…台灣一個夜市的美食大概就「電」掉所有的美食了…（歐…我魂牽夢霪的臭豆腐、東山鴨頭、豆花、雞排…），但是在這裡在地的美食，我們這個特蒐小組還在不定時的出動，所謂「民以食為天」，我們這些刁民呢…是「刁民以美食為天」阿?
那就期待...下次再去尋找美食囉！
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作者: weison (哲偉) 看板: Food
標題: [請益] 請問在北京有什麼非吃不可的東西
時間: Thu Jun 2 19:06:10 2005
小弟最近有機會到北京一趟
不吃美食好像太可惜
請有經驗的大大推薦一下
經典美食
讓我ㄧ享口福
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作者: xiaorat (我來自大陸) 看板: Food
標題: [情報] 北京 ──特色小吃匯聚
時間: Wed Jun 22 23:54:25 2005
三鮮燒麥 、糖餅、羊眼包子、咸甜酥燒餅、豆餡燒餅、涼粉
旗人本命食──酸豆汁團圓餅、牛肉餡餅、花素蒸餃、燒餅夾豬肉
雪花落、榆錢糕、蕓豆餅兒、雜面（雜豆面）、馬蹄燒餅
□面搓魚子 、門釘餡餅 、京東肉、 栗子涼糕、 栗子面窩頭
卷果 、涼粉兒、 白薯鈴 、槓頭、 燉吊子 花糕、 豆豆、昔糕、 羊霜腸
油渣兒、 猴拉稀 、酸棗面兒、 玫瑰棗兒、 麻油雞和加陷鴨、 窩頭、
創意玉兔餃、切糕、 炸荷包蛋 、江豆幹、 燒餅油條 、花卷 京味水餃、
炸醬面、 麻花、 果子幹兒、 黃燜魚翅 、五香魚、 栗子糕、 海紅魚唇、
燴烏魚蛋、 宮廷烤乳豬、 北京月盛齋燒羊肉、 甜醬黑菜 、
五香野兔(北京浦五房 桃脯 北京天德居烤雞 ）
蜜餞海棠、 北京浦五房醬肉、北京浦五房醬豬頭肉、 北京清醬肉
北京皮蛋 、宮廷御膳“老唐烤雞” 、北京醬羊肉 、北京恆瑞老號醬牛肉
北京和成樓醬豬頭肉、 喇嘛糕 、北京復順齋醬牛肉、 北京天德居熏雞
北京香腸、 北京米花糖、 百果蛋糕 、芥末墩兒、 北京辣白菜、
桂花糖蒜 、甜醬姜芽、 北京糖辣蘿卜、 北京蘿卜幹、 芥菜頭辣菜
糯米面涼糕 、羊肉餡餅(北京)、 棗泥方(京式) 、酒皮八件(京式)、
狀元餅(京式)、 漿酥餅(京式)、 京式酥皮八件、 鹽水燒餅(北京清華齋）
杏仁幹糧(京式)、 桂花棋子(京式)、 核桃酥(京式)、 酥盒子 、
燙面餃(北京) 、都一處燒賣(北京風味 麒麟酥(北京名點)、 北京八寶菜
燕京醬蘿卜、 京味芝麻醬拌腰片 、京味香辣蘿卜絲 、京味腐竹拌黃瓜 、
京味蔥油黃瓜 、北京扦瓜皮、 北京醬桃仁 、北京醬黃瓜、 北京豆豉、
核桃酪 、燒麥、 羊雙腸、 芝麻涼糕、涼糕 、年糕 、牛舌餅、 豆渣兒糕
炸□□盒兒 、盆兒糕、 芥茉墩、 煎灌腸、 五連燒餅 、北京天橋的小吃2
北京天橋的小吃、 杏仁豆腐、 小窩頭 、京都籐蘿方脯、 臭豆腐卷煎餅
北京鬆花蛋拌豆腐、 京味海米拌黃瓜、 京味紅油黃瓜 、芝麻肉片、 芝麻雞
炸響鈴、 沙鍋栗子雞 、沙鍋對蝦、 軟炸魚、 軟炸蝦、
軟炸裡脊、 木樨肉、 金針雞絲、 姜蔥海參、 蔥爆雞丁 、炒肝兒 、
自來紅、 自來白、 煮炸豆腐、 芝麻卷糕 、整米切糕、 蒸食炸、 炸三角
炸年糕坨、 炸回頭 、炸荷包、 炸格渣盒、 炸大排岔、 棗泥酥、 棗泥包
蕓豆卷 、圓邊缸爐、 元宵、 油茶、 硬面餑餑 、銀絲卷 、一品燒餅
腰子餅 、羊肉雜面、 旋粉 、杏仁酥、 杏仁茶、 小棗粽子、 小豆凍糕、
香椿魚兒 、豌豆粥、 豌豆黃、 籐蘿餅 、套環 、桃仁酥 、燙面炸糕 、
糖泡、 糖火燒、 糖鼓蓋、 糖茶菜 、酸梅湯與糖葫蘆、 素卷圈、 酥燒餅
酥合子 、蘇造肉、 水烏他、 水晶門丁、 水晶糕、 雙麻、 涮火鍋 、
山藥餅、 沙糖條、 □子麻花 、三鮮燒賣、 薩其馬 、軟糖棗、 肉末燒餅
肉火燒、 肉丁饅頭、 秋梨膏 、清湯丸子、 清代宮廷小吃傳說 、切邊缸爐 千層糕
、 棋餅、 其林酥 、片絲火燒、 牛肉麻餅、 牛筋窩窩 、奶油炸糕
奶棋子、 奶酪、 奶餑餑、 面包酥、 蜜銀耳、 蜜三刀、 蜜麻花、 蜜供
蜜箅子 、玫瑰餅 、麻茸包、 麻醬燒餅 、螺螄轉 、綠豆糕 、鹵煮小腸、
樑實秋豆汁兒、 蓮子糕、 老豆腐、
老北京小吃﹕碗糕 、扣餅、 烤羊肉、 京味核桃酥泥、 金絲麻花 、
金錢麻花、 焦圈、半焦果子 、焦圈 、醬菜、 絲排叉、 江米藕、
夾糖糕幹、 餛飩 、葷餅餃、素餃和湯餃 、黃米面炸糕 、火紙筒 、黃鍋盔 黃糕、
蝴蝶酥 、蝴蝶卷、 紅白蜂糕、碗蜂糕、米、 盒皮大奶卷、 盒糕、 鍋貼、 桂花
糖熟芥、 光頭、 灌腸與熏魚兒、 灌腸、 幹蹦 、福雲醬豬頭肉 芙蓉糕 、風味小
吃、 翡翠豆腐、 墩餑餑、 豆腐腦、 大磨盤柿、 褡褳火燒
脆麻花、 澄沙燒餅、 炒麻豆腐、 炒疙瘩 、炒肝 、茶湯 、薄脆、 冰碗、
炸年糕坨、 冰糖葫蘆、 冰花酥、 冰花球、 北京粽子、
北京特產之王致和臭豆、 北京特產之茯苓餅、 北京特產之北京酥糖 、
北京特產之北京烤鴨 、北京特產之“六必居” 、北京人的早點煎餅豆腐
北京烙餅 、北京風味小吃之水晶門 、北京的魚菜、 北京八寶飯 、
白羊頭肉、 白湯雜碎、 白蜂糕、 扒糕、 八寶蓮子粥、 艾窩窩、
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