那天是我第二次參加Inter-Asia Popular Music Studies Group (IAPMS)的國際會議，在北京市的中國傳媒大學，題目是 “Becoming-Chinese Hip-Hop: the Rap of China and Its Reterritorialization”。 我記得那天早餐吃到一個很難吃的肉夾饃，完全是西安人吃到會翻桌的那種。上一次參加這個學術團體的會議是快十年前，在大阪市立大學。
中午後來去王府井大街的老邊餃子館午餐，下午去逛頤和園，晚上去吃北京八大樓之一的東興樓飯莊，宵夜則是去簋街吃小龍蝦喝酒。
說到老北京的「八大樓」、「八大居」、「八大坊」等八大，指的可不是特種行業，而是指有著百年歷史以上的飯莊。傳統的北京餐廳飯莊，依照規模的大小，依續可分為堂、莊、樓、居、齋、坊、軒。所以這裡所說的「樓」、「居」、「坊」，指的是已開業百年的菜品精緻，價格實惠，並且傳承著許多經典特色菜的大小餐廳。
我們知道基本上北京傳統的好餐廳都是山東人開的魯菜餐廳，因此八大樓從老闆到伙計也全都是山東人，這八大樓分別為東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、鴻慶樓、正陽樓、新豐樓、安福樓，而現存的則只剩下東興樓、泰豐樓，與致美樓。
「居」則是在大小比「樓」要略小，更加貼近百姓的飯館。老北京的「八大居」有： 福興居、萬興居、同興居、東興居、廣和居、同和居、砂鍋居（和順居）、柳泉居。
老北京「八大坊」則有泰合坊、六合坊、均宜坊、明宜坊、便宜坊。由於早年便宜坊有四個分號，所以加起來也算是八個，不過如今尚存的也只有便宜坊一家了。
其中創始於光緒28年(1902年)的東興樓，由於經營有方而且料理技藝精湛而服務周到，是歷來北京高官貴人，文人墨客的聚集地，更承辦過末代皇帝溥儀的婚宴，被譽為八大魯菜飯莊之首，主營以山東膠東菜系為主的菜品。現在「東興樓」匾額由清代書法家長白鍾蘭撰寫。不過東興樓1944年9月因故停業，1982年12月在東直門內大街的現址恢復營業。復業不久，末代皇帝溥儀胞地溥傑來到東興樓用餐，品嘗菜餚之後非常滿意地說：「菜還是東興樓的味道，服務還是過去的樣式。」並揮毫寫下「溯憶童齡逾大衍，欣開重建東興樓……」百字長詩，至今仍掛於店堂的中央。
不過1944年到底發生了什麼事而導致東興樓停業呢？開業於1902年，原來有姓劉和姓何的兩位東家，當時東興樓的兩大東家聘請出身官宦家庭的安樹塘來經營東興樓，而安樹塘在東興樓做了三十多年，心思全用在東興樓飯莊的經營管理之上而經營有方。
不過，在安樹塘過世之後，長子安耀東做了東興樓的掌櫃，但他不務正業，又遊手好閒，一反他父親的作風，大肆揮霍浪費。東興樓因此衰敗了下來。終於，在1944年9月，東興樓不得不宣布停業。
不過要說魯菜飯莊在北京的浮沉與興衰，就不得不提另一間老字號的「豐澤園」了。
開業於1930年中秋節的豐澤園最初是由北京八大樓之一的「新豐樓」的欒學堂、陳煥章等20多位師傅，在同德銀號經理姚澤生、西單商場經理雍勝遠出資5000元扶植下，選擇煤市街67號開的。
不過，當時的煤市街已是名店林立，有著泰豐樓、致美樓、百景樓、致美齋等聞名京城的飯館和飯莊。因此，剛開張的豐澤園飯莊，就定位就是要走高檔的路線，以服務上層人士為主。一開業，豐澤園就由由原新豐樓的名廚，擅長濟南菜的陳煥章、李正心、馮成禮、鄭福祥等名廚掌勺，負責經營管理、店堂服務和宴會安排的六位堂頭中就有五位是山東福山人。豐澤園一開業便將「福山幫」和「濟南幫」的風味融合，在當時的北平由山東人經營的大飯館中獨樹一幟。
雖然經過了北平的淪陷，在日本投降後，豐澤園飯莊又從東興樓、泰豐樓、同春樓、安福樓請進了一批福山籍的名廚高手更精進其菜餚，選料精細、操作嚴謹，而且注重刀法、講究火候，擅長爆、炸、炒、扒、熘、蒸。尤其是湯的調製堪稱一絕，吊出的清湯色清而鮮、奶湯色白而醇，有「百鮮都在一口湯」之說。
#北京八大樓 #東興樓飯莊 #豐澤園
匾額樣式 在 Re: [新聞] "慈雲灑潤"匾列縣定古物朝天宮首件- 看板Folklore 的推薦與評價
分享我朋友的考據與論述。
匾額來歷：
1886年（光緒12年）嘉義地區發生旱災，嘉義縣地方官民迎北港媽祖祈雨有成，奏請光緒帝
賜匾。
考證文獻：
《光緒朝硃批奏摺第二十七冊》〈為神靈顯應昭著籲懇天恩敕頒匾額以順輿情恭摺仰祈聖鑒
事 臺灣巡撫劉銘傳 光緒12年12月15日上奏〉，收錄於《明清臺灣檔案彙編》第伍輯第93冊
，頁412-413：「……竊據現署嘉義縣知縣羅建祥稱：嘉義縣舊祀城隍廟、龍神廟，以及笨
港天后宮，均係久昭靈應。……本年該邑地方，自春徂夏，雨澤愆期，陂塘溝圳，乾涸殆盡
，田禾均多枯槁，旱象已成，農民憂災，情殷望澤。經該令率同紳耆，恭詣城隍廟、龍神廟
、笨港天后宮，神前虔誠籲禱，蒙神靈默佑，立沛甘霖三日，……。」
1887年（光緒13年）2月《大清德宗景（光緒）皇帝實錄》卷239對於「慈雲灑潤」一匾的記
載：「乙亥，以神靈顯應，頒福建臺灣嘉義縣城隍扁額曰「台洋顯佑」，龍王廟扁額曰「海
嵎昭靈」，天后宮扁額曰「慈雲灑潤」。」
1887年（光緒13年）《清代起居注冊（光緒朝）》2月14日條記載：「諭旨劉銘傳奏神靈顯
應，懇頒匾額一摺，福建嘉義縣城隍廟、龍神廟及笨港天后宮均著靈應，上年，該縣地方自
春徂夏雨澤愆期田禾枯槁，經該官紳詣廟虔禱，甘霖立沛，歲獲有秋，實深寅感，著南書房
翰林，恭書扁額各一方，交劉銘傳，祇領飭屬，分詣懸挂，以答神庥。」
1887年（光緒 13 年） 3 月 15 日《申報》第二版：「十五日奉 上諭劉銘傳奏神靈顯應請
頒匾額一摺福建嘉義縣 城隍廟 龍王廟及笨港 天后宮均著靈驗上年該縣地方自奏徂夏雨澤
愆期田禾枯槁經該官紳詣廟虔甘霖立沛歲後旨秋實深寅感著南書房翰林恭書匾額各一方交劉
銘傳祇領飭屬分詣懸掛以答 神庥欽此。」
倪贊元1894年（光緒20年）《雲林採訪冊》一書中記載：「光緒12年嘉邑大旱，知嘉義縣事
羅建祥屢禱不雨，適縣民自北港迎天后入城，羅素知神異，禱之，翌日甘霖大沛，四境霑足
，轉歉為豐，詳經撫部院劉公具題，蒙御書「慈雲灑潤」四字。今敬謹鈎摹，與嘉慶年所賜
（神昭海表匾）共懸廟庭。」
臨時臺灣舊慣調查會1910年（明治43年）《臨時臺灣舊慣調查會第一部報告 臺灣私法附錄
參考書第二卷上》「斗六廳北港街朝天宮ノ來歷」一文，記錄有1886年（光緒12年，原書作
光緒13年）嘉義地方大旱，經迎聖母祈雨後有成，光緒帝賜匾「慈雲灑潤」之事項，並備載
掛匾祭文曰：「國家茂膺景命，懷柔百神，祀典俱陳，罔不祗肅。若乃旱魃為災，黎民因之
壅望神靈有應，雨澤由是霑濡，禱賽甫臨，恩膏霈下，惟神鍾靈海島，綏奠臺疆，昔藉明威
，豐年有慶。今懸匾額，德惠長存，凡茲冥佑，豈曰人謀，用事敬修祀事，溪芼可薦、稷黍
惟馨。神其佑家邦，永著朝崇之戴；眷茲億兆，益宏利賴之功。惟神有靈，尚克鑒之。」
杉山靖憲1916年（大正5年）《台灣名勝舊蹟誌》成書之時，同樣記載向媽祖祈雨及光緒帝
賜匾北港朝天宮「慈雲灑潤」匾之事項。
匾額價值論述：
1. 見證笨港天后宮（北港朝天宮）與嘉義地區信仰交流的歷史過程。
2. 本匾由臺灣首任巡撫劉銘傳上奏光緒皇帝頒匾，因光緒12年（1886年）嘉義大旱，嘉義
知縣羅建祥屢禱不雨，適逢嘉義城內民眾迎笨港媽祖入城，羅建祥素知笨港媽祖靈驗而前往
迎請與嘉義城隍廟、東門龍神廟一同祈雨，隔日天降甘霖。同時也頒給嘉義城隍廟：臺洋顯
佑、東門龍神廟：海嵎昭靈匾。
3. 由既有研究可知，媽祖信仰是清政府治理臺灣的工具之一，幾次平定重大民變之後，清
政府均頒發匾額給媽祖廟。根據既有研究，光緒13年（1887）前後，光緒皇帝先後頒給北港
朝天宮「慈雲灑潤（1887，光緒13年）」、淡水福佑宮「翌天昭佑（1887，光緒13年；一說
1884，光緒10年）」及臺東天后宮「靈昭誠佑（1888，光緒14年；一說1889，光緒15年）」
等匾額。實值光緒10年（1884）中法戰爭之後，臺灣的重要性更獲得清廷重視，光緒11年（
1885）預備於臺灣成立福建臺灣省，並於光緒13年（1887）正式建省。「慈雲灑潤」匾的頒
贈由首任巡撫劉銘傳上奏，以光緒12年（1886）嘉義地區乾旱祈雨有成之理由請求賜匾。對
照相似時間頒賜的「翌天昭佑」、「靈昭誠佑」匾額，光緒13年（1887）的賜匾自有政治治
理上之目的。
到日治時期，清政府治理臺灣的部份方式被日人調查所繼承。在柴田廉1923年的《臺灣
同化策論》書中，清楚觀察到清代官方賜匾與臺灣寺廟地位、主神神格提升的關聯性，為地
方人民所歡迎。認為有鑑於此，佐久間左馬太臺灣總督也利用北港朝天宮落成之際，於1913
年頒贈匾額給北港朝天宮，獲得信徒的愛戴。雖然柴田廉舉的清代案例是中法戰爭後的賜匾
，但臨時臺灣舊慣調查會早於日治初期將「慈雲灑潤」的記事收錄在調查報告中，可能成為
宗教政策的參考案例。為「慈雲灑潤」在日治時期的衍生意義。
4. 本匾製作精美，其落款字形、匾額樣式、匾額使用材質、木雕方式與樣式，皆可做為研
究當時美學與藝術造詣的考證。
5. 為臺灣現存來歷清楚可考的清代皇帝御賜媽祖廟之匾額之一。相關研究指出清代共8次御
賜臺灣各媽祖廟匾額，已知康熙及雍正年間大天后宮的「輝煌海澨」及「神昭海表」均已燒
失。乾隆年間的「佑濟昭靈」及咸豐年間的「德侔厚載」應仍尚存，另外4次均發生於光緒
年間，除了「與天同功」為通用匾外，其他3塊分別為北港朝天宮的「慈雲灑潤」、淡水福
佑宮的「翌天昭佑」及臺東天后宮的「靈昭誠佑」。
6. 笨港史的重要佐證證據之一，與本匾相關文獻中提及的笨港天后宮即是北港朝天宮。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.245.133
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Folklore/M.1508600094.A.75E.html
... <看更多>