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【進擊的台灣】小龍蝦旋風 看見陽光看見愛
小編聽說現在藝人到大陸
絕對要吃的一道料理 不是甚麼山珍海味
而是以前被農民當成是害蟲的小龍蝦
大陸人用有著武俠小說飄逸名稱的十三香
料理出來的13香小龍蝦
聽說已經造成一股人人必吃的紅色旋風
當吸吮蝦頭時 那醬香麻辣有勁
真是令人銷魂啊～～
台灣出現在吃到飽餐廳
老闆啊 小編真覺得你真是佛心來著
東森財經台57頻道【進擊的台灣】
➡https://bit.ly/2QXCByu
店家資訊:
港點大師
＜台北三創店＞ 02-2341-1108
台北市中正區市民大道三段2號9樓
＜桃園廣豐店＞ 03-363-1759
桃園市八德區介壽路一段728號1樓
＜愛買桃園店＞ 03-369-6636
桃園市桃園區中山路939號1樓
五香、十三香或多種滷包都看得到，它就是用量如此驚人的甜茴香，獨特的甘甜跟甘草一樣是香料裡的和事佬，且甜茴香除了在烹飪跟烘焙能用到，用來泡茶或做精油也十分常見，這集就來讓你一次把甜茴香看透透，忍不住對甜茴香心動的話，別忘了片尾還有抽獎時間唷～😎
0:00 預告
0:23 正片開始
0:56 甜茴香的植株&別稱
1:43 甜茴香的產地&實品
2:06 甜茴香的味道&用法
3:26 甜茴香的名字來源&功效
5:09 甜茴香的烹飪&料理應用
6:25 傳說中的第七種茴香
6:43 甜茴香全身都可以用？
7:00 甜茴香精油的好處
7:25 甜茴香茶可以發奶？
7:41 你們最愛的抽獎時間～
#甜茴香 #甜茴香用法 #甜茴香精油
關於香料、關於品牌或是關於 Rex
只要你想問的都歡迎在下方留言
也別忘了訂閱我們的頻道 開啟小鈴鐺
後續還會有更多相關香料的影片
我們下個影片見！
⭐味旅官網：https://www.spicesjourney.com/
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⭐本集抽獎：《甜茴香》３份
【イエスマート購入品紹介】韓国食材 韓国料理 モッパン
2021年9月15日 購入品
ブイトーク ブルーレモンエイド 税込148円
ブイトーク ピンクピーチエイド 税込148円
インスタ映えすると人気のドリンクです
このほかにカラマンシーエイド、グレープフルーツエイドもあるそうです
缶の形をしたペットボトルみたいな容器に入っています
エイドとは、砂糖漬けにしたフルーツを炭酸水で割ったオシャレな飲み物のことらしいです
宗家（チョンガ） エゴマの葉キムチ150g 650円
シソの葉によく似たエゴマの葉をつけたキムチです
爽やかな香りと旨味が特徴です
宗家（チョンガ） 切り干し大根キムチ（ムマルレンイキムチ）200g 492円
日本の切り干し大根より太いので、干した大根のコリっとした歯応えが美味しいキムチです
三育（サンユク） バナナ豆乳 160円
飲みやすいバナナ風味の豆乳です
コンブチャレモン
コンブチャゆず
コンブチャベリー
それぞれ1180円が３０％オフで826円
BTSジョングクがダイエットのために飲んでいると紹介したことで有名になった健康ドリンクです
1包当たり15kcalでダイエット中の方に人気です
スティックタイプなので携帯しやすいです
ジョングクが飲んでいたのはレモン味です
コンブチャは「昆布茶」のことではなく、日本では「キノコ紅茶」としてブームになった緑茶や紅茶を発酵させて作る植物性の発酵ドリンクのことだそうです
整腸作用や細胞の老化抑制、血行の改善、免疫力の向上などに効果が期待できるそうです
飲み方
１．冷水250mlにコンブチャスティック1本（5g）を入れて十分に振ったりするかあるいはかき混ぜます
（水が冷たいほど炭酸がよく感じられます）
２．炭酸水250mlにコンブチャスティック1本（5g）を入れ、十分にかき混ぜます
(炭酸水を利用する場合は振らないでください)
bibigo（ビビゴ） レンジdeクッパ 牛骨コムタン 357円
「特徴：厳選された牛骨をじっくり煮込み、コク深い味を活かし、コショウで風味を加え、本場の味に仕上げました。
旨みが詰まった肉チップと風味の良い長ネギが入っており、食べごたえのある一品です。
国産米の炊き立てご飯が入っており、美味しくお召し上がりいただけます。」
コムタンとは、牛骨を煮込んでつくる韓国のスープです
クッパは、スープと飯を組み合わせた料理のことです
具材とお水を入れて、電子レンジ600Wで4分20秒加熱するだけで本格的なコムタンクッパができます
全く辛くないので小さなお子様でも安心して食べられると思います
胃の具合が悪い時などにもいいかも
bibigo（ビビゴ）レンジdeクッパ 海鮮スンドゥブ 357円
「特徴：えび、あさりでだしをとり、様々な韓食材料で辛さを加え、本場の味に仕上げました。
また、ふんわり豆腐と風味の良い長ネギがふんだんに入っており、食べごたえのある逸品です。
国産米の炊き立てご飯が入っており、いつどこでも美味しくお召し上がりいただけます。」
クッパは、スープと飯を組み合わせた料理のことです
具材とお水を入れて、電子レンジ600Wで4分20秒加熱するだけで本格的なクッパができます
かなり辛口なので、辛いのがお好きな方にお勧め
デミソーダ（데미소다） 350ml 99円
韓国で人気の炭酸飲料
モモ、レモン、グレープフルーツ、青リンゴ、オレンジ、マスカット味の６種類です
香りも良く爽やかな味です
三養（サムヤン） クリームカルボプルダック炒め麺（크림 까르보 불닭볶음면） 248円
2021年8月に日本で発売が開始された新商品
ブルダック炒め麺は、ブルダック（激辛タッカルビ）からアイディアを得て作られた、汁なし激辛インスタントラーメンです
ブルダック炒め麺の中でも日本での１番人気が「カルボブルダック炒め麺」だったので、当初より日本市場導入を考え開発された商品だそうです
「カルボブルダック炒め麺」によりクリーム成分を入れ、粉末にもクリームチーズの原料を追加しよりマイルドにクリーミーに仕上げられているそうです
今回のビッグカップタイプは電子レンジでも作れるので調理がとっても簡単です
お湯を注ぎます
電子レンジで3分加熱します
お湯を捨てずに、ソースを絡めます
出来上がりです
■三十天減脂營｜減肥菜單和居家訓練（適合懶人減脂）：
https://ricky.tw/30fitting_camp/
減肥 減脂 減重 要 注意 ！
五款SUBWAY地雷品項 大公開
雖然SUBWAY對於 減肥 的人來說
是非常棒的一間店，所以食材都可以依據自己的需求去選擇
不過！ 有五款是特別需要注意的品項
有看起來超無害 其實熱量超高的地雷！
甚至有一款！
如果我沒有仔細看熱量，只是聽到名稱
連我都會覺得他是沒有問題的啊～我甚至會想點來吃
仔細看熱量，了解成分之後才發現 大！地！雷！啊！
所以今天幫大家研究出五款 不推薦 SUBWAY 地雷 潛艇堡
還有相對熱量較高的醬料
最後還整理出 「 SUBWAY 挑選攻略 」
除了跟著我整裡出的品項去避雷
也能了解如果想做變化該如何注意
不管你是在 減肥 減脂 減重 都可以多多 注意
趕快看影片吧～～～
對了！我還有整理出五款SUBWAY 營養師 推薦潛艇堡
減肥可以吃 ? SUBWAY 營養師 推薦潛艇堡｜熱量vs蛋白質 CP值最高｜ 營養師帶你買
https://youtu.be/s3DsmZ0sFtM
▼ 影片目錄 ▼
00:00 開場
00:18 subway 營養師 不推薦潛艇堡 -
00:52 subway 營養師 不推薦潛艇堡 -鮪魚
03:05 subway 營養師 不推薦潛艇堡 -義大利牛肉丸
05:00 subway 營養師 不推薦潛艇堡 -香料蔬菜球
06:46 subway 營養師 不推薦潛艇堡 -義大利經典
08:43 subway 營養師 不推薦潛艇堡 -蛋沙拉堡
10:42 subway 挑選攻略
14:18 問題QA
減肥 注意 ！SUBWAY 營養師 不推薦 地雷潛艇堡｜SUBWAY挑選攻略｜營養師帶你買
#減肥 #subway #潛艇堡 #營養師 #開箱分享 #不推薦 #挑選攻略
■填寫Email，領取88種減脂食材大補帖：https://ricky.tw/
■體脂狂降20%！減醣外食快瘦攻略：http://tinyurl.com/yamougm4
■營養師愛喝的高蛋白，六折折扣碼【Ricky】：http://tidd.ly/c32aff1d
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好市多 營養師 推薦點心｜2021好市多必買零食 點心 #costco｜營養師零食挑選準則｜營養師帶你買
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好市多 營養師 不推薦點心｜你以為健康的好市多點心 其實糖含量超高!? 長輩超愛款 #costco｜營養師帶你買
https://youtu.be/mdNqJz75LgA
營養師開箱9款早餐漢堡 大家一定都買過900大卡熱量爆棚的漢堡！這樣吃漢堡四原則｜營養師Ricky開箱
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全家七日減脂計畫-減醣飲食｜一週瘦了2.4公斤｜2021營養師推薦減脂心法https://youtu.be/adFkZ9H-TbY
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營養師減脂好市多買什麼｜這幾款麥片竟然是地雷｜營養師這樣買 EP-1
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營養師的一日超商外食搭配｜運動後怎麼吃｜營養師這樣說｜每日1+1 一豆一纖奶
https://youtu.be/rvnz4tVnfmA
你不得不知道的10個減脂小問題｜泡芙人減脂看這一集就夠了｜營養師這麼說｜Feat.Ann Chiu安秋
https://youtu.be/rvnz4tVnfmA
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▼ 頻道分類影片 ▼
①減肥觀念大統整
適合哪些人？
✔️正在考慮要減肥
✔️減肥初學者
✔️減肥失敗但不知道為什麼失敗
可參考：
減脂心法6原則
https://youtu.be/qrVQfMg79uw
你不得不知道的10個減脂小問題
https://youtu.be/wwCdOAjFMLE
減肥遇到的小問題
https://youtu.be/lgsD8QLOSzg
減肥到底要不要算卡路里
https://youtu.be/74TrWvxSNWU
營養師8週減脂心得大全
https://youtu.be/ZM0jPEs4LEU
吃飯順序很重要
https://youtu.be/__AE_J-KM9Y
②飲食控制-認識營養素與水
適合哪些人？
✔️減肥初學者（要減肥就必須了解）
✔️無論外食、備餐都需要了解
✔️想要學習菜單替換的人
可參考：
蛋白質（植物性蛋白質、動物性蛋白質）
https://youtu.be/StqJDHNXwG4
快速計算蛋白質
https://youtu.be/XZfhA5jRf1A
油脂大不同
https://youtu.be/Q9kCldqlvaE
碳水化合物
https://youtu.be/50aACbdydf8
圖文小知識 IG搜尋#營養師rickystime
https://lihi1.com/fZYQp
營養師教你喝水的重要時機｜喝水量最重要
https://youtu.be/ipFV6dbo2eQ
③減醣飲食是什麼？
適合哪些人？
✔️嘗試過多種減肥方式，但失敗的人
✔️對於營養素有一定認識
✔️只想飲食控制，還不打算運動
可參考：
糖與醣的差別
https://youtu.be/wxuS_YR2kjI
減醣飲食小介紹
https://youtu.be/m5LNfjlqxFg
④輕斷食這樣做好簡單！
適合哪些人？
✔️對於美食誘惑無法抵擋
✔️減肥初學者
✔️覺得控制飲食太麻煩
不適合哪些人？
☒腸胃不好的人
☒作息時間不固定
可參考：
斷食全攻略（介紹、時間安排、注意事項）
https://lihi1.com/T1fW8
斷食Q&A-常見問題一次回答
https://lihi1.com/mbvRv
⑤外食族這樣吃（減醣、菜單直接拿）
適合哪些人？
✔️上班族：常吃外食
✔️租屋族：無法自己備餐（不可開伙）
✔️不需要自己規劃，想要直接跟著菜單吃
不適合哪些人？
☒對於飲食上有嚴格的費用控制
可參考：
外食族必學的營養觀念｜我的餐盤好簡單
https://youtu.be/jHEtj_1bX3I
超商飲食一日搭配
https://youtu.be/pVtrLDSVFqY
全家七日減脂計畫-減醣飲食
https://youtu.be/adFkZ9H-TbY
（加入LINE好友@cd8013 輸入『全家七日減醣』拿菜單）
7-11超商七日減脂計畫-減醣飲食
https://youtu.be/aPbVDlRQ0QE
（加入LINE好友@cd8013 輸入『小七減肥菜單』拿菜單）
⑥在家自己做-減糖飲食超簡單
適合哪些人？
✔️租屋族：可以開伙備餐
✔️家庭主婦：幫全家規劃健康飲食
✔️開始想嘗試做料理的人
可參考：
營養師帶你買
https://lihi1.com/bxY5B
營養師做料理
https://lihi1.com/ZkiPS
10道減醣料理
https://youtu.be/216YAYFQKms
蛋料理
https://youtu.be/kx40Z3UMSeE
⑦運動這樣做！
適合哪些人？
✔️只有飲食控制，但遇到停滯期
✔️減肥想加入運動，卻不知怎麼做
✔️不了解運動後到底該怎麼吃、什麼時候吃
可參考：
居家肌力訓練
https://lihi1.com/zRwfm
居家入門有氧HIIT
https://youtu.be/JmOMVfzSWlA
運動前怎麼吃
https://youtu.be/2D2pWuxVzn0
運動後超商挑選攻略（包含運動後營養素比例分配技巧）
https://youtu.be/hUNaye1B2mo
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什三香料理工作室. 182 likes. 疫情！沒了遊客，只好回到地表，飛行傘教練不載客飛傘了，於是誕生了教練牛肉麵。特調11種中藥滷包，牛油，牛骨，牛肉，蔬菜熬煮的湯頭 ... ... <看更多>
十三香料理 在 [食材] 滷水十三香- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版請見 https://goo.gl/0zfrRZ
已經很少上批踢踢了，十年前在這裡寫過十三香，多年以後重寫。飲水思源，跟
各位鄉民分享。文長慎入
=========
多年前的我幾乎每天都上PTT論壇認真當鄉民，曾經在cookclub板寫過兩篇文章：
雞湯、滷水十三香。現在想想那兩篇文章算是小弟我踏入飲食寫作的起源吧。不過
後來的我並沒有繼續寫下去，直到前年食貨誌開站，才算是正式認真的開始寫飲食
文章。
那兩篇老文章其實我寫得不好，但意外的是「後座力」很強，直到現在都還有網友
跟我說他當初在網路上搜尋找到食貨誌是因為無意中在PTT精華區翻到雞湯跟滷味
的老文。很多人一直建議我將那兩篇老文章重新收在食貨誌，不過一來是當初寫的
不怎麼樣，二來是經過這麼多年我對這兩個題目又有新的想法，三來得重新拍照而
手續又相當繁複，所以一直沒有動手。
眼看又快過年了，想到大家年夜飯的桌上可能會有綜合冷盤這樣的前菜，綜合冷盤
又常有滷牛腱或者捆肘子（去骨蹄膀滷過之後趁熱捆卷放涼後切片）這類的滷味元
素。而我家的香料櫃裡又一直不缺十三香，於是就花了點時間慢慢重新先把滷水十
三香跟滷味的作法整理一遍，希望大家會覺得實用。
香料與醫藥
香料（Spices）是指可以用作調味料的乾燥植物種子、果實、根、樹皮、種皮、樹
脂、花等等。部分香料植物能在烹煮食物或保存食物時發揮效用，達到抑制臭味甚
至提昇美味的功效。這些香料也就成為世界各地飲食文化的重要元素。
香料通常沒什麼營養價值，但從遠古時代，人類就開始採集利用香料。古代人醫治
自身病痛只能從自然的植物、動物甚至礦物中尋找方法，而富有香氣的植物很容易
被人類察覺它們的特殊性進而去發掘醫藥上的用途。
所以你會發現各種廣泛被人類使用的香料與香草，除了本身的香氣之外，大多還會
被人類賦予一些「療效」。隨便走到市面上賣香氛精油的專賣店裡逛逛，不難發現
即使在食藥法規相當嚴格的現在，店家的印刷宣傳物或是店員的口述介紹中，隱隱
約約還是能感受「療效」的暗示。
拜羊奶廣告所賜，我們台灣人都知道「本草綱目記載：羊奶，性甘溫，療虛勞……
.」。試想連羊奶都有其藥性，那麼本草綱目所記藥材中，具有香料特性的一定不在
少數。事實上從西周《詩經》及《山海經》中記載120多種藥物的產地、效用，到了
明代醫藥學家李時珍編著《本草綱目》時，所包括的藥材已經擴充到有1892種之多。
幾乎可以說凡是中式廚房菜譜中所會利用到的香料，在中藥店都能買得到，甚至品質
比超市賣的還要好，價格也更合理。
比方說做菜常會用到的白胡椒粉吧，市售罐裝的白胡椒粉裡面常常參了便宜的薑粉
跟防止結粒的碳酸鎂，小罐幾十公克要賣最少要賣個40元。其實你去中藥行買30元
白胡椒粉就可以裝最少1.5罐。另外像是五香粉或是滷水材料、肉骨茶、燒酒雞、
當歸鴨等等所需要的香料，去中藥行買到的品質都比超市包裝的更好。
香料一般來說都是乾燥品，比較能耐久儲放，自古就是世界各地互相貿易的重要商
品。很多異國食譜上記載的香料，其實到中藥行也能買到，比方說肉荳蔻（Nutmeg）
、丁香（Clove）、茴香（Cumin）、蕃紅花（紅花）等等，不必特別去進口食品超市
找，上一趟家裡附近的中藥行問問說不定就有。總之，在家裡附近找一家信得過的中
藥行，是烹調愛好者的必備資源。
複合香料
香料可以單獨使用也可以混搭，混搭的香料由於配方比例的不同，就造就了很多地方
甚至家庭的獨特風味。最有名的混搭香料應該就是印度咖哩粉了。
除了印度咖哩粉之外，像是阿拉伯七香（慣用於阿拉伯半島的七種香料混合）、塔吉
香（摩洛哥人用來烹煮塔吉鍋的七種香料混合）……，都是世界知名的特色複合香料。
中式複合香料
「五香」算是世界最知名的中式混合香料，有時候看外國的烹飪節目為了讓菜色有一
點中國風常會用上一點五香粉。五香顧名思義當然就是用五種香料調配而成的，基本
的配方是：白胡椒、肉桂、八角、丁香、小茴香。很多調配五香的香料業者或中藥行
還會利用其他香料比方說乾薑、荳蔻、甘草、陳皮等等來增加香氣的複雜度。
五香最常見的用途當然就是做成五香粉，五香粉可不是只能拿來做五香乖乖，舉凡牛
肉麵湯底、滷肉、紅燒、炸排骨、烹煮肉類前的醃漬等都可以依照喜好用上一點，另
外基本五香也能當做簡易滷包來使用。
說起滷包與滷水，家庭用的跟一些知名餐館老店用的有很大的區別。通常我們去市場
買生牛腱或牛腩，牛肉攤老闆常常會附送你一個小滷包。那個滷包不知道有沒有人打
開來看過？我打開來看過，裡面大致上就是基本五香加上陳皮，而且重量非常的輕，
常常不到10公克，如果真的拿來用，滷出來的牛腱一定是風味不足。
一般到超市也一定能看到現成包裝好的滷包，通常每包大約15~20元，重量大約25~30
公克，內容物通常就是基本五香加上陳皮或川芎或甘草。相信很多人也買來用過，一
定也滷出了不怎麼樣的滷味，於是就會有人到處打聽或是上網找一些所謂老店「祕傳」
滷包配方。先不論這些滷包的配方是否真的是老店祕傳滷出來效果怎樣，在不懂中式
香料基本配方原理的前提下，就算你真的去中藥行請老闆配齊了秘方上的香料也滷出
了不錯的成果。你還是很難了解其中的奧祕，更不要說進一步自己研發創造出屬於自
己的香料配方。
而了解「滷水十三香」是一個很不錯的複合香料入門途徑，可以幫助你做配方調整甚
至創造自我風格的複合香料。
滷水十三香
十三香並不是什麼祕傳配方，中國很多地方廚師都會利用十三香的概念再自行增減配
方做出自己的香料。我也是多年前去中國出差的時候在書店裡翻閱了川菜的書籍上看
到的，過了些年慢慢才有點體會。
十三香顧名思義就是十三種香料：花椒、八角、山奈、白芷、高良薑、草果、肉荳蔻
、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香。
基本的比例配方是：
八角、花椒各五份
山奈、高良薑、白芷各兩份
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香各一份
這個基本比例的意義很重要，首先我們知道了在配方的十三種香料中，八角與花椒的
比例最高。平常吃滷味的時候最容易辨認出來的就是八角與花椒的香氣，換句話說這
就是十三香的「基底」，甚至可以說八角與花椒就是是中式混合香料的「基底」。
比例佔第二高的是山奈、高良薑、白芷，山奈就是野薑，高良薑就是南薑。都是薑科
植物，這三種香料我們可以稱作十三香的「枝幹」，是稍微仔細品嚐就能察覺的第二
層香氣。
八角、花椒、山奈、高良薑、白芷，構成了十三香的主要基礎。
而其他香料雖然各自都有特殊的香味（比方說丁香、肉桂、小茴香，這三者的香味非
常突出），但份量少、種類多。這些香料是被用來營造複雜香氣用的，就是要夠多夠
雜讓人分不清內容，最後形成「基底」「枝幹」之外，一股複雜又雋永的混合香氣，
姑且稱之為「複雜香」。
十三香之外的香料
除了十三香之外，中藥店裡面還有很多藥材是具備香氣可以當做香料的：胡椒（黑、白）
、陳皮（廣式風味愛用）、甘草（沒什麼香氣但可以增加湯汁回甘）、草果（麻辣鍋底
常常用到）、當歸頭（當歸的邊料，香味比較不嗆，清燉牛肉的秘密武器）、黃耆、川
芎、參鬚（以上四者並用會有藥膳感）、桂枝（肉桂的嫩枝）、香葉（就是月桂葉）、
小荳蔻
除了中藥行能買到的香料之外，你還能在食品材料行或是烘焙材料行買到很多異國料理
會用到的香料：胡荽籽（Coriander seed）、薑黃（Turmric）、凱莉茴香（Caraway）
、蒔羅籽（Dill）、眾香籽（Allspice）、檸檬香茅（與高良薑搭配會有泰式風味）、
孜然茴香………等等
在思考複合香料藍圖的時候，基底建立之後，其實也可以大膽發揮創意，用異國香料來
勾勒出新的畫面。以上這些香料加上十三香概念，就是你拿來調配香料的藍圖與元素。
十三香比例的延伸增減
當我們知道了十三香的基本比例與其他可以運用的香料之後，就能夠自己思考嘗試增減
配方或比例。舉例來說，如果我們希望十三香的八角香輕一點，滷水溫潤一點。我們可
以把配方改成：
基底：八角四份、花椒五份
枝幹：山奈、高良薑、白芷各兩份
複雜香：草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香、陳皮、甘草各一
份（減低八角量，增加陳皮、甘草）
如果我們希望滷水帶藥膳味，可以把原本十三香的「枝幹」位階降低，用具有藥膳味的
香料去當枝幹：
基底：八角五份、花椒五份
枝幹：當歸頭、黃耆、川芎、參鬚各兩份
複雜香：山奈、高良薑、白芷、草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、
丁香各一份
你可以自己先打好藍圖然後做嘗試慢慢修改。甚至打算要做咖哩風滷味或是泰國風
滷味或是地中海風滷味都不是不可能。
是否有「藥性」問題？
記得當年第一次寫十三香的時候提到這些香料本身都是藥材，多服無益。但多年來的實
作以及問過中藥行老闆後發現，其實也不用顧慮太多。
因為如果真的要把香料熬到可以當做「藥」，那個濃稠度已經不能算是料理了，而是會
帶苦的「水藥」。而且熬中藥一般來說藥材與水的比例是1比10。而滷水的香料跟水比
例差不多到1比50的香氣就已經很足夠。這樣的劑量應該是可以安心食用。
如果不是做滷水而是把十三香用來代替五香粉做一些料理，那麼對應食材比例應該會
更低。畢竟香料、調味料這類的材料有所謂的「自我設限」性質，真的放多了會很難
入口。所以就安心使用吧。
除了滷水，十三香還能做什麼？
雖然這種複合香料叫做「滷水十三香」，但不代表只能拿來滷味。十三香打成粉之後就
是十三香粉，可以拿來代替五香粉使用，比五香粉的效果更好。比方說醃晒臘肉、醃排
骨（醃好後拿來料理）、紅燒、爆炒（比方說可以拿來做十三香蝦）等等都可以用。
十三香還可以拿來做成麻辣鍋底、香辣油（跟辣椒一起做成辣油）等等，這些就等有空
的時候再慢慢把作法介紹給大家了。
以下提供我自己個人的十三香滷包配方供大家參考，經過多年以後，我現在比較喜歡真
正四川大紅袍花椒的香氣，所以多加了一點。另外我覺得白芷雖然是有用，但枝幹三種
香料等量，拉不開層次感，所以把白芷減量。複雜香的部份我多加了陳皮與甘草。
這就是一個很簡單的十三香增減的示範，你也可以動手試試看。多嘗試應該就能找到自
己喜歡的味道，進而創造出自家獨門的滷包、麻辣鍋、香料粉、牛肉麵。加油！
Ohmylife的十三香配方
基底：
八角：10g
花椒：12g
枝幹：
山奈、高良薑：4g
白芷：3g
複香：
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香、陳皮、甘草：2g
（總重：53g）
使用方式：秤重後用食物調理機略打碎後裝進滷包袋，比照一般滷包使用可製作2500cc
滷水或2份麻辣鍋底。
做好滷包之後，就可以開始滷東西吃了！滷味其實除了香料之外，還有很多訣竅，
請見https://goo.gl/Vv8Lgl「做一鍋厲害的十三香滷味」
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