【解密哥吉拉之吼】#葉郎電影徵信社 #舊文重貼
「音效最令人著迷之處在於你一賦予某個事物聲音,就等於給了它靈魂。」2014年美國版的《Godzilla 哥吉拉》的音效師Erik Aadahl說。這個神聖的行業因此經常必須低調行事,以免隨便說破音效的秘密而讓魔法消失。比如《E.T. 外星人》的劇組甚至隱瞞了幾十年,不讓觀眾發現外星人的聲音其實來自一個長年抽菸而把喉嚨搞壞的老太太的破嗓子。
65年前初登大銀幕的《哥吉拉》拉開嗓門的第一吼背後,也藏有同樣出人意料的玄機……
▇ 從投手丘到錄音室
兩週前美國職業棒球大聯盟MLB的例行賽中,西雅圖水手隊日籍投手菊池雄星在對洋基先發時被拍到帽沿有不明物體,因而引發軒然大波。菊池被懷疑違反比賽規則,在投球時使用過去半世紀大聯盟最受爭議的小道具——松焦油。
事實上可以合法使用在球棒上止滑的松焦油、投手用來止滑的的松香粉和小提琴手用來製造摩擦力的松香塊,這三種東西都是同樣的原料製成的不同產品。它們都是以高溫、隔絕空氣的方式蒸餾松木所得的油脂製成,也同樣都具有製造摩擦力藉以止滑的機能。
少為人知的是,半個多世紀前也是同樣的神秘法寶賦予了哥吉拉那獨一無二的嗓門。
1954年的《哥吉拉》劇組已經花了很多時間嘗試各種動物叫聲的組合,試圖找尋那個可以賦予哥吉拉靈魂的驚天一吼。但音效師的招式已經用盡,仍然找不到最合適的聲音。他們可能從來沒有想過解決他們問題的關鍵法寶近在眼前:正是為電影錄製配樂的音樂家手上拿的那一塊松香。
▇ 哥吉拉本人唯一傳世錄音
1954年錄下的哥吉拉之吼流傳至今唯一的母帶仍躺在東寶株式會社的倉庫裡。接下來幾十年除了多部《哥吉拉》續集電影不斷重複使用同一段錄音之外,也有許多音效師私下的「致敬」或「挪用」是來自地下流傳多年的檔案。和出現在兩百多部電影(包含星戰電影和印第安納瓊斯電影等)中的「Wilhelm scream 威廉尖叫」一樣,「哥吉拉之吼」這段錄音也搖身一變成為電影工業的重要文化資產。
比如東映的《マジンガーZ 無敵鐵金剛》中許多反派怪物,或是《Shrek 2 史瑞克2》中的巨大薑餅人都用過哥吉拉之吼的聲音。
2014年重開機的美國版《哥吉拉》為了盡可能複製出接近1954年原版的哥吉拉叫聲,特別跨海商借東寶手上的唯一錄音原始檔。緊接著人仰馬翻地耗費了六個月的時間,運用各種方法想要「復刻」經典的哥吉拉之吼。他們試過摩擦高音中鼓、反覆開關鉸鏈生鏽的車門,甚至運用最新的錄音科技,錄下人耳聽不到的10萬赫茲頻率(人耳只能聽到20~20000赫茲),然後再到錄音室加工成人耳聽得到的聲音。
最後的版本中他們大費周章地混入了乾冰噴發、石頭撞擊以及木箱在地板上拖行的摩擦聲,才調製出和半世紀前的老大哥同樣量級的吼聲。究竟半世紀前驚天一吼的秘方是什麼?
▇ 來自靈魂深處的聲音
實際上1954年是負責《哥吉拉》電影配樂的作曲家伊福部昭撈過界,提供了無比簡單卻意想不到的點子給音效組:
他提議把松焦油塗在一隻皮手套上頭,然後戴上這支皮手套去摩擦低音提琴的弦。松焦油創造的摩擦力讓弦激烈震盪,發出尖銳刺耳的嘶吼聲。然後再請音效師把錄下來的帶子逆向播放,哥吉拉那發自深邃靈魂的地獄悲鳴從此誕生。
這不是作曲家伊福部昭唯一一次不按牌理出牌的怪點子,他在日後的續集中還曾用日圓硬幣去摩擦鋼琴的弦,來創造怪物需要的聲音質地。會有這些天馬行空使用樂器方式的奇思怪想,主要因為在北海道長大的伊福部昭從來沒有受過正式的音樂訓練,完全是靠著自學和接觸北海道原住民愛奴族的民族音樂而慢慢學會作曲,因此讓他可以比其他作曲家更不受到樂器本身用法的限制。
伊福部昭在北海道大學真正主修的專業其實是該校的招牌科系——農業系林學科。二戰期間他和哥哥都在主管皇室御料林的帝室林野局擔任研究員。他們的研究項目仍與戰爭脫不了關係——研究如何用木材強化放射線防護。因為戰爭期間缺乏適當的防護設備,伊福部昭在危險的實驗中過度暴露於放射線下,一度吐血倒下。因此他才果斷結束研究生涯,轉行作曲。
正是因為親身經歷放射線的傷害,伊福部昭或許比任何作曲家更能體會哥吉拉受過的苦難,更能在靈光一現之間想像哥吉拉聲音中應該有的悲愴。
▇ 以悲鳴斥責人類的愚行
「哥吉拉有史上最偉大、無與倫比的電影配樂,另一方面還有令人敬畏的吼聲。」美國恐怖片導演John Carpenter是忠實的哥吉拉迷,他說:「電影裡頭充滿了巨大而無形的悲傷。你看到銀幕上那些人的遭遇和怪物的破壞力,就完全能理解日本果真是被核子武器蹂躪過的國家。」
哥吉拉的故事靈感來源其實是1954年3月1日美國在比基尼環礁的核試意外。因為氫彈威力計算錯誤,創造了威力超過廣島原子彈千倍的水下氫彈爆炸。一艘日本遠洋鮪魚漁船第五福龍丸號遭到爆炸波及,船上多名漁夫暴露在致命放射線之下先後死亡。
哥吉拉電影誕生於廣島核爆九年後。導演本多豬四郎本人也是二戰日本兵,在廣島事件後曾親身走過滿目瘡痍的廣島市區。他因而把電影中的哥吉拉塑造成為核彈的化身,同時也在他操刀下替哥吉拉的故事注入一種更像戰爭電影而非怪物電影的陰鬱氛圍。
主演最近兩部美國版《哥吉拉》電影的日本男星渡邊謙因此說:「哥吉拉每一次的吼叫聲,都是那種聲嘶力竭的長吼。對我來說就好像他正在斥責人類的愚行,就好像哥吉拉是作為人類自覺的象徵而存在。而藏在哥吉拉之吼背後的是無比哀傷。」
(原載於 GQ:https://www.gq.com.tw/ )
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『旅遊常見問答Q&A答案揭曉』
1.那些物品可以登機?哪些東西要託運?哪些不能託運?
🛩可登機🛩
✔️非液體類的東西
✔️個人用藥(在醫院拿的含英文藥名成分、處方簽之類最好)
✔️相機、手提電腦、手機等3C產品
✔️行動電源
✔️液體類:
1.需小於100ml(可分裝)
2.放置於不超過一公升的透明塑膠袋、夾鏈袋中
3.另外放置於檢查盤中,以方便X光機檢查。
若您因年邁或傷殘疾病需要使用手杖,可以告知航空公司櫃台(最好能提出醫療證明更好)輪椅♿️可能會有免費托運服務。
灰色地帶(可能被攔查的物品)
⚠️折疊傘、一般長柄傘
⚠️有附安全塑膠套的指甲剪、刮鬍刀、鈍的小剪刀(我大部分沒被攔但是不代表一定會過)
⚠️登山杖(通常過不了💬請托運)
⚠️助行手杖(建議帶醫療證明)
⚠️嬰兒用奶粉、痱子粉(建議帶未開封的,不要超過500g)
⚠️自拍棒、三腳架(「理論上」折疊高度小於60公分,直徑小於1公分可以登機,但是很多人還是被
⚠️鋼筷🥢(你沒有看錯就是鋼筷!外國人幾乎只有看過木頭筷子,所以我朋友帶這個結果被誤認成是炸彈爆裂物,所以筷子請帶木頭的出門)
⚠️打火機(防風打火機理論上可以帶上去,但是我在臺灣海關看能成功帶上去的人很少幾乎有搜到打火機就丟到危險物品箱裡了,建議當地買就好)
⚠️有易燃標誌的噴霧罐(髮膠、防曬、化妝水等產品)
「不要托運也不要帶上飛機!」安檢人員通常看到這個標示就直接丟掉了!托運也不行!
✍️解決辦法:建議當地再買,或是分裝到100ml以內的塑膠噴霧瓶或精油瓶裡。
😂我最扯的經驗是有一次在法蘭克福機場,因為剛買的「衛生棉條」被海關安檢人員攔下來生氣的問說這是什麼危險爆裂物😳
我就說這個是女生月經來要用的東西啊...男安檢人員趕緊裝忙去檢查我其他行李🤣🤣🤣
可能他的健康教育課程也被拿去上數學課了,沒看過棉條...🥴
若您是有帶嬰幼兒登機的旅客,可以另外攜帶可登機式嬰兒車、奶粉+痱子粉(最好是未拆封的)並事前告知航空公司櫃台,有些航空公司可以提供免費嬰兒車托運、嬰兒食品、玩具等福利給有帶嬰兒登機的旅客。
✅要托運✅
✔️超過100ml的液體類
(外包裝寫超過100ml的都不行!)
✔️刀類(小剪刀、刮鬍刀、剪指甲刀、瑞士刀...等刀類)
✔️開紅酒瓶的裝置
✍️含安全套蓋的指甲剪、刮鬍刀、小剪刀,這個是屬於比較模糊的地帶,我之前安檢都有過,但是也是有可能會被沒收,看安檢人員怎麼定義🛂
✔️登山杖、傘類、助行杖、針劑類和其他醫療器材(除非能提供醫療證明否則無法登機)
✔️各種粉類物品
✔️噴霧罐(單一物品不得超過500毫升,每人總計不得超過2000毫升)以上是台灣的民航局規定,外包裝有標示危險可燃物🔥標示的不可托運,其他國家的話也需要符合當地民航局規定
⚠️你沒有被抓到不代表這樣做不犯法喔⚠️
❎不可托運❎🛂
⚠️電池類、行動電源、3C產品
⚠️外包裝有寫危險可燃物🔥的任何產品
⚠️任何違反民航局規定之產品
✍️防狼噴霧不要帶,很多國家會視為有潛在性危險的武器,嚴重的話可能會被航警抓走判刑。
❎不建議帶去歐洲浪費行李空間的物品❎
洗髮精、沐浴乳、護髮產品、肥皂、保養品、防蚊液、墨鏡、漱口水、酒精、精油、乳液、鍋具烹飪用品、卸妝油、牙膏、刮鬍泡、痠痛藥膏、洗面乳、超過350g的各種衣服外套褲子鞋子(睡袋)
💬以上物品在歐洲都很容易就買得到,甚至比台灣便宜很多。如果你有慣用的牌子可以分裝一些帶去歐洲使用即可
✍️隱形眼鏡、隱形眼鏡保養液、面膜、痠痛貼布在歐洲比較貴或是不好買到可以帶去沒關係
✍️木筷口罩可帶,歐洲很少見
✍️防曬乳若怕買到助曬劑會變黑的可以帶一小瓶去
2.哪些東西不能過海關?物品攜入境要申報的話要如何申報?(以台灣、歐洲海關為例)
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🛂台灣海關入境規定:🛂
✔️酒類1公升,捲菸200支(免稅店的一條)或雪茄25支或菸絲1磅(超過須申報
✔️非處方藥,每種至多12瓶(盒、罐、條、支),合計以不超過36瓶(盒、罐、條、支)
✔️中藥材每種至多1公斤,合計不得超過12種。中藥製劑每種12瓶(盒),總數不得逾36瓶(盒)
✍️要帶超過規定的量須醫師證明
✔️電器類完稅後2萬元台幣為限,超過金額須申報。
✔️保久乳、調味乳、乳酪、奶粉(6kg內,一年不得超過30kg)
✔️食米、熟花生、熟蒜頭、乾金針、乾香菇、茶葉各不超過1kg
✔️大陸地區之干貝、鮑魚干、燕窩、魚翅各限量1.2公斤,罐頭限量各6罐
✔️加工乾燥的植物製品:商業包裝之水果乾(如葡萄乾)乾香菇、不含種子之乾燥中藥材。
✔️. 加工或調製完全之植物產品:如製罐(如水果罐頭、果醬)、醃漬(如蜜餞、泡菜、蘿蔔乾,但鹽漬 薑除外)、焙炒(如堅果、花生、茶葉、咖啡豆)者。
✔️乾燥磨粉植物製品:如辛香料粉(如辣椒粉、胡椒粉、茴香粉等)、中藥粉、穀類及豆類
⚠️須申請檢疫才能帶進去的⚠️
乾 燥植物產品(不含種子):如乾燥花、乾燥蔬菜、椰棗乾、乾無花果、乾燥植物香辛料、去心乾蓮子、米(糙米及白米,不含稻穀)等。
❎違禁品❎
❌生奶
(鮮奶須符合檢疫條件)
❌毒品、槍械、盜版仿冒品、管制藥品、瀕臨絕種動物製品
❌任何國家的肉製品(真空包裝、泡麵也不行)
❌活動物及其產品
(已加工做成皮製品的不在此列)
❌活植物、種子、生鮮產品
🇪🇺🇪🇺🇪🇺🇪🇺🇪🇺🇪🇺🇪🇺🇪🇺🇪🇺🇪🇺
🛂歐盟國海關入境規定🛂
❎違禁品❎
任何肉製品(泡麵、科學麵、沙茶醬、各種可能含肉類的食物)
即使是素食麵但是包裝畫一塊肉可能會被拿去丟,因為對方看不懂🙈
❌ 毒品、槍械、盜版仿冒品、管制藥品、瀕臨絕種動物製品
❌活動物及其產品
❌活植物、種子、生鮮蔬果產品、乳製品(嬰兒奶粉除外)
✍🏻再次提醒大家你以前沒有被抓到或是別人沒被抓到,不代表這樣做不犯法
也不要在網路上宣導個人錯誤的行為來誤導別人(例如我帶了好多肉鬆沒被抓到)
✍🏻如果是帶中藥建議帶診所或醫院製作成的一包一包中藥藥粉,藥袋裡最好有標示中藥的成分,西藥也最好也帶藥袋裡有寫清楚藥名、醫師名的處方籤,以免造成誤會。
⚠️美國、加拿大、紐西蘭、澳洲、新加坡、中東國家等國的入境攜帶品的規定更為嚴格,請務必詳閱相關規定以免吃上官司
✍️去這些國家旅行,食品類建議全部都不要帶!菸酒也要注意相關規定!或是寫好入境卡後直接走申報櫃檯,不能入境的海關人員檢查完後就會丟棄,以免抓到被罰很重甚至有牢獄之災。
3.過海關要準備哪些證明?電子票卷是否要印?車票、門票要提前買嗎?
🛃普通歐盟國:
來回機票、住宿之類的紙本證明
🛃英國...等海關人員可能很機車的國家:
機票住宿證明、英文財力證明(跟銀行申請)、英文旅遊計畫書
千萬不要說自己去找親人朋友,會被逼問很久甚至打電話向你朋友求證所有細項
我朋友在海關被卡了近2小時超傻眼...(說錯話,說謊可能會被帶到小房間甚至遣返)
✍🏻歐洲境內非歐盟國家請留意行前需要辦簽證的事宜,俄羅斯旅遊建議2021年以後再去,之前新聞有提到他們政府有提供『有條件的14天旅遊免簽計畫』
不管是機票,住宿,電子票卷最好都要打印出來,並放在防水的資料袋或夾鏈袋裡
✈️伏林、 easy jet:可接受電子機票✈️
✈️瑞安航空:官網有明文規定一定要印出紙本機票,若未印出則可能會有罰款...請不要來跟我吵以前誰誰有用電子機票地勤還是讓我過,請按照官網條文走以免受罰✈️
(很多航空甚至巴士司機、景點驗票員都只接受印出來的紙本證明...所以印出來是最安全的方案,即便官網沒寫要印...有時候網路不穩或手機沒電也開不出電子票卷...)
至於車票、門票是否提前買,以下建議供各位參考
I.暑假之類的旺季還是建議提前買,特別是熱門景點、長途火車公車票
(網路上訂景點門票可能會被收手續費,若不是熱門景點可現場排隊即可)
II.如果你查詢現場買的車票與早鳥票幾乎一樣錢,請現場購買即可
III.英國、義大利等國的早鳥票與現場購買的價錢可能差2~10倍,建議出發前的四個多月前就要開始注意是否有售賣早鳥優惠票(不定期售賣,可能要多查幾次,有開賣不代表有優惠票)
IV.歐洲短程航線(歐洲境內機票)早鳥票也是約出發前3~6個月會出現
V.某些信用卡容易刷國外車票刷不過(元大之類的...)建議多備幾張卡
VI.有些長途巴士票Flexibus是可以退票成點數,供一定期限內重新訂票,有些巴士可免費線上劃位,記得多加利用
VII.可線上訂的火車票一般都分成可退票與不可退票,我都只買便宜的早鳥票...
如果火車被延誤、取消可以跟站務人員爭取看看是否可改票退票
(記得查詢這張火車票是否需要額外付費劃位,不然被趕來趕去也辛苦)
VIII有些巴士票、火車票只提供現場購買
✍🏻英文不好的可以用Omio 、busbud 、Rome2rio之類的apps或網頁訂票,雖然資料有時候比較少,也有可能手續費但至少是中文的
4.轉機要注意哪些事項?建議搭乘轉2趟以上的飛機嗎?
轉機要注意是否需要轉機簽證之類的(新加坡、日本、香港、印尼、韓國皆免免簽)
香港轉機:
上海等中國境內城市轉機:需要台胞證、需要入境後再出境、行李要去行李盤拿取再拿去托運、20000毫安以內的行動電源(需要明確標示容量以及額定能量值<100Wh)
轉機時間不要抓太緊例如1.5~2小時,除非你全程都是同一家航空公司售賣的機票,不然這樣很容易因為飛機延誤之類的狀況接不上下一班飛機(前後搭乘的航班若不同航空公司建議間隔5~7小時以上較為保險)
🧳行李是否可以直掛(直接送到最後終點站不用領出再托運)🧳
全程為同一家航空公司的話一定可以直掛(中國的航空沒有這項服務)
前後班機為同航空聯盟的成員,理論上可以請地勤幫忙直掛看看(但是對方不一定會答應,因為怕行李不見很麻煩)
✍🏻勿把貴重物品、所有衣物放行李箱托運,不見了你會很頭痛....
📄登機證📄
有些去櫃檯check in時就會把所有航段的登機證給你,有些則要中間某一段去到transfer desk(轉機櫃檯)領取其餘的登機證。
5.轉接頭、延長線排插怎麼買?歐洲國家全部都使用歐標轉接頭嗎?
很多人以為轉接頭沒有在分瓦數使用的...直到我最近才發現這個觀念是錯的!
(難怪我之前常常轉接頭過熱甚至拔起來有火花...)
首先建議大家購買時最好選擇有標示CE認證標準的轉接頭較安全(有SGS更好)
然後使用正確瓦數的轉接頭以免發生危險
市面上的轉接頭多分為這五種(資訊來源轉接頭廠商頁面)
I.黑色超薄超小一個的塑料殼轉接頭:建議最大支持瓦數200w....旅行社都送這種
II.白色殼有貼藍白標籤的(導體為鐵合金):建議最大承載瓦數600w
III.白色或黑色殼沒貼標籤但有一條彩線的(導體為銅):建議最大承載瓦數2000W
IV.德標插座(中間有一個帶圓孔的鐵片):建議最大承載瓦數600W
V.多國轉接頭:建議最高承載瓦數500~1500W(每家規格不一樣)吹風機不一定能用
一般吹風機瓦數約1000~1600W,旅行鍋:1000W以上,電熱水壺:300W~1500W
⚠️吹風機等超過300w的電器不要插在延長線排插上使用!!!
6.國際電壓型電器好用嗎?
根據我浪費了兩千左右的台幣,弄壞三台這樣的電器。
(在台灣用110v幾天後,拿去歐洲插220V的插座秒壞...或是一兩次就壞...)
建議大家還是買便宜又小台的單一電壓電器出門比較好(尤其電熱水壺、吹風機)
不僅選項比較多(可以選風量大、體積小、便宜...淘寶很好淘🤣)
也不會發生插110V插座使用時變很難用(吹風機風量很小,熱水壺煮25分以上才滾...)或是又貴又容易壞的情形
7.行動電源帶幾毫安培的?充電線可以帶副廠的嗎?
兩充電孔以上20000毫安以內的行動電源(需要明確標示容量以及額定能量值<100Wh),300g左右品質穩定的大廠牌行動電源比較好(我之前用小米的都很容易壞,機王蠻多,起碼用壞過4個了...都沒用幾次就bye了)
充電線我都會帶原廠的出門(尤其蘋果用副廠的很容易某天就GG了),另外帶一條副廠的充電線當作備用線或是旅伴有需要時可以借線給他用
8.有哪些方式可以把我手機的旅遊照片備份起來?相機照片怎麼傳到手機使用?
(以下內容看不懂的請問朋友或是賣這類產品的店員,專有名詞較多)
iPhone的話可以同步到iCloud。其他手機也可以用Google drive 、flickr之類的
與旅伴分享照片也可以用Airdrop,免網路零流量快速互傳照片(限iPhone )
其他手機也可以用apps或網路硬碟做互傳照片或是發相片到line相簿也行
單眼相機要把照片傳到手機有以下方法(類單眼也差不多)
有很多相機都有WiFi功能可以透過連接手機的apps傳輸照片(很慢,操作困難)
也可以用OTG Lightning線(原廠)三秒就傳到手機裡
有些運動相機是使用MicroSIM卡,可以用OTG線傳手機
我的vivo手機有支援MicroSIM卡,可以把卡拿起來插到我的手機上就可以讀照片了
✍️手機不會用怎麼辦?拿去台灣的各家電信門市請他教你使用是最快的方式喔😂
9.哪些電器在任何國家都可以即充即用(110-250v皆可使用)?要帶變壓器出去旅行嗎?
有USB轉接插頭的電器,都是屬於任何電壓皆可用的電器
(如果你的充電頭跟充電線是分開的,就那就是含USB轉接插頭的電器了,還是不懂的請看圖)
現在很多功率300w以下的電器,都會做成這種國際電壓型電器(例如:手機、相機 、筆電)
高功率電器(如:電熱水壺、吹風機)非常不建議帶110-250v的旅遊電壓的電器出門,因為可以選擇的款式很少而且根據我的經驗很容易壞(我已經用壞幾個了,用不到五次就壞😭)
可以的話建議使用單一功率的電壓或是用當地的微波爐、爐子煮水也是一個辦法。
這種電器還有個麻煩的地方就是110v跟220v用起來的感覺差很多,例如同熱水壺在220v只要5分鐘就滾了,110v卻要20-30分,等到天荒地老都還沒煮好...
然而我建議大家『千千萬萬不要帶旅遊升壓器或降壓器、電湯池出門!』之前含我朋友和某些旅行者分享的經驗就聽到有十幾例接頭冒煙甚至燒掉的案例😱😱😱
萬一在屋裡發生火災後果不堪設想!帶歐洲團的導遊也會特別交代大家不要用這個以免發生危險!
10.可以多人共用一張SIM卡嗎?歐洲所有國家都能使用歐洲漫遊卡嗎?有哪些例外呢?有全球都可以用的SIM卡嗎?
不要多人使用一張SIM卡容易有誰用得多用得少的爭議。而且多一個人開熱點流量會少超快(我朋友說大約3倍速)所以不建議多人共用一個SIM卡。
前幾年歐盟國境內的電話卡都可以跨國使用了,但是要去以下地區旅行請留意
(順便提一下大部分地鐵站裡也常常沒訊號,建議把查出來的路線資訊截圖)
如果你怕被騙錢買假卡、流量不夠不會找不到地方儲值流量包、電話卡有問題不會處理
可以先在淘寶之類的買好漫遊卡再到當地使用(有問題還有線上中文客服幫你處理)
義大利:各家歐洲漫遊卡訊號都不太好,甚至沒訊號,建議在當地辦TIM電信的卡
(去梵蒂岡不用另外辦卡...)
瑞士:另外辦電話卡,Vodaphone用戶可以去瑞士當地的門店買專用的流量包
英國(蘇格蘭):天空島內任何電信都會沒訊號...建議跟當地團比較安全
巴爾幹半島諸國:
(只有斯洛維尼亞跟克羅地亞是歐盟國成員)
有些人說大型歐洲電信的卡在這幾個國家部分地方還有訊號可用
(克羅埃西亞、保加利亞和那兩個歐盟國似乎有訊號,其他可能沒收訊)
自駕很多地方會沒訊號要記得下載離線地圖,如果漫遊卡訊號不好,可在當地小攤販小店等地買費率很貴的電話卡(建議請他幫你設定好,以免一裝上沒幾秒就不能用了...)
安道爾:用當地的WiFi即可
西班牙、葡萄牙、法國:orange電信收訊很好但是郊區可能沒訊號(朝聖之路上)
俄羅斯、摩爾瓦多、白俄羅斯、烏克蘭、亞馬尼亞等東歐國家也都不適用歐洲漫遊卡
(土耳其也不能用漫遊卡,波蘭則可以用歐洲漫遊卡...)
聖馬利諾、馬爾他、塞普勒斯、列支敦士登、盧森堡、摩納哥等歐洲小國:orange等歐洲漫遊卡也有訊號(沒訊號就用當地WiFi或用離線地圖不要浪費錢再買卡)
11.自駕需要全程都自駕嗎?可以不同點還車嗎?可以開車跨國旅行嗎?
其實自駕蠻累而且有時候會擔心有罰單或被租車公司亂收費用
建議大家還是大部分還是以大眾運輸為主(長途巴士跟火車為優先)
(市區內想要舒服一點可以搭Uber或taxi)
如果要到大眾運輸較不方便,或是時間規劃上覺得
建議到一個國家之後再去當地租車當地還車,省掉很多麻煩
(捷克、匈牙利、奧地利、斯洛伐克等中歐國家還可以省下Vignettes費用)
至於不同點還車的部分,我建議大家可以看一下租金的是否落差很大
如果是差台幣一千左右,我建議就同國家A點租車B點還車就好
落差超過三四千就放棄吧,同點租車還車比較好
⚠️非常不推薦跨國還車,不但要繳跨境費用還要繳跨國還車費至少多台幣6千左右!
我個人習慣在當地機場租車還車,可以很早就取車很晚才還車,時間規劃更彈性
(通常還車的地方也都是大型空地停車場,開車比較好開...)
保險部分,雖然有網上買的便宜租車保險,但是一開始要先自己墊付賠償金,再跟租車公司討各種保險所需的資料,你還要去催國外的保險公司做理賠動作(常常要去銀行要跨國匯款的IBAN碼等資料,多半一個多月後才收到款項)
總之以上操作很繁瑣不太適合新手去做,建議跟租車櫃檯保全險即可(可殺價看看)
如果你真的很想開車環很多國家的話,記得要跟租車公司說明你要去的國家
(可能會被收跨國費)
一般西歐的租車公司不會答應車子自駕行駛到中歐某些國家(捷克、匈牙利、奧地利、斯洛伐克等)所以我才會建議大家單一國租車還車比較好
如果有其他問題再問我吧!
下禮拜就是聖誕節了!提早祝大家🎄聖誕快樂🎅🏻囉!
祝各位抽到我精心準備的各種小禮物喔🎁
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十三香粉用法 在 食物課 Foodie Studies Facebook 的最讚貼文
【食物家政課】把我拉起來,點亮我的身心靈!
提拉米蘇(Tiramisu,意思是pull me up)是道有名的義大利甜點,將手指餅乾沾取了咖啡(或者也再加上一點酒),平鋪數層,每一層間淋上一層厚厚的蛋、糖與馬斯卡彭(Mascapone)打發的醬,冰一晚,冰冰的乳酪醬與手指餅乾結合,切下後撒上一層可可粉,帶有濃濃蛋香、豐厚乳脂甜味透過咖啡與可可苦味調和,變成了風靡世界無數人的心頭好。
提拉米蘇的食譜相當簡單,也沒有什麼獨家密技,就是將有豐富營養的馬斯卡彭與同樣營養滿點的蛋混合,加上熱量好高好高的糖與餅乾,真的相當適合飢餓的小朋友補充營養,也讓體力極度消耗的勞動人們快速補充體力。或許這樣的一道食譜,就是一種常民生活的累積,而非某種精心設計與實驗的結果。
製作提拉米蘇,用全蛋或蛋黃各有所好,除了使用咖啡、可可粉,現在也有許多新口味的發明,譬如沾啤酒的啤拉米蘇(beeramisu)或是用茶的Tee拉米蘇,為這道經典的食譜帶來更多創新的好味道。
大助教最近學會了自製馬斯卡彭,有鑒於馬斯卡彭的保鮮期極度短,便決定與室友嘗試來做個經典又好做的提拉米蘇。只是週日的晚上,不知道哪裡買手指餅乾,家裡沒有咖啡也沒有可可粉,討論一番後,室友買回了台灣味十足的孔雀餅乾(跟手指餅乾一樣是蛋黃味十足),又泡了一杯小焙青茶,便以此為基底創造了在地化、專屬我們自己的提拉米蘇。
冰了一天,在今天晚餐後,滿心期待地打開保鮮盒,用湯匙切開,馬斯卡彭醬與餅乾不負眾望結合在一起。挖出來後撒上抹茶粉,雖不若傳統口味濃郁,但乳香與茶香含蓄交融,青梅竹馬小情侶似的提拉米蘇,也是充分pull me up了!
其實雖然講到馬斯卡彭,我們大概就只想到提拉米蘇,但在義大利,更多的用法是將他用作鹹食的調理,也可以與水果直接混合,就是很美味的餐後小點。不管怎麼用,新鮮的馬斯卡彭除了更少添加物之外,味道非常香醇,微微的酸香讓人食指大動(其實在做成提拉米蘇前,已經有好大一部分被助教拿來跟蘋果還有水蜜桃沾取著吃掉了)。
這樣罪惡的美味,值得所有乳香粉絲們為他拋棄一切矜持,忘記腰上的所有負擔。
材料
自製好吃到翻掉的馬斯卡彭乳酪200g
兩顆蛋
糖40g
孔雀餅乾一些
青茶
抹茶粉
1.打發蛋白與糖至不會倒下
2.打發蛋黃至淺黃,然後邊打邊加入乳酪
3.將1跟2均勻攪拌,成為馬斯卡彭醬
4.把餅乾兩面沾一下青茶然後平鋪在保鮮盒底
5.淋上一層馬斯卡彭醬
6.重複4與5兩三次
7.敲敲盒子讓空氣出來,冰入冰箱2hr以上
8.挖出來後撒上抹茶粉,即成為專屬的TEEramisu~
#0716凝結的愛馬斯卡彭與乳花
#馬斯卡彭濃厚的乳脂香氣真的好迷人啊
#大助教料料
十三香粉用法 在 香料老司機 Rex Youtube 的精選貼文
買了香料不知道怎麼用?還是想學新的綜合香料食譜?今天就來教你9款綜合香料的用法,即使是料理新手也能輕鬆上手的異國料理,10分鐘就能把中西式的9種香料食譜學起來,讓你在家就能輕鬆煮出大菜,別忘了片尾還有你們最愛的抽獎時間,這次大手筆直接送出9罐綜合香料唷~😎
0:00 預告
0:08 正片開始
1:52 經典五香粉-五香醃烤厚切松阪豬
2:47 特調十三香-台式十三香豚丼
3:46 印度什香粉-Masala 香滷白蛋佐豆干
4:44 義大利綜合香料-義式經典嫩烤鮭魚
5:41 墨西哥香草鹽-墨西哥甜漬串燒
6:38 蒜粒胡椒鹽-蒜香椒鹽乾炒蝦仁
7:37 紐奧良綜合香料粉微辣款-美式辣味燉雞佐馬鈴薯
8:37 紐奧良綜合香料粉無鹽款-肯瓊家鄉風味手抓海鮮
9:32 特調咖哩粉-濃厚咖哩飯
10:33 你們最愛的抽獎時間~
#綜合香料應用 #中西式食譜分享 #中西香料用法
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十三香粉用法 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
在眾多調味料中,白醋並非家家常備,不過其用途多多。Heinz洋白醋就是首選。廣東人醃酸子薑,做白雲豬手及煮甜酸汁,白醋是重要材料。蒸水蛋時,加幾滴白醋入蛋漿內,蒸好的雞蛋又滑又結實。
在溫水中加入白醋浸衣服,可去黃垢,去除染在衣服上的食物色素。新買回來的深色衫褲,用白醋、粗鹽及清水浸兩三小時,脫色情況會減少。
如果用1份白醋加3份溫水,每天早晚輕輕拍在臉上,毛孔縮小了,皮膚變得光潔幼嫩。
白醋還有一個神奇用法,可以做出皮脆、鬆化的燒腩仔。
過去十多年,曾經用過不同方法做燒腩仔,偶有佳作,但未拿揑得精準。最近又再試做,終於做出皮脆肉嫩的燒腩仔。步驟有點繁複,不過跟足指示,成功率很高呢!
1.五花腩不能太細塊,否則經修邊後,剩下來的燒腩仔會很少,最低限度是6人分量。
2.最佳效果是4日前醃肉及用醋浸豬皮6小時,放入雪櫃冷藏3日,待豬皮變得乾身。
3.如喜歡,可加少許麵豉醬來醃肉。
材料﹙6人用﹚:
1.五花腩﹙連豬皮﹚ 1,200克
2.桌鹽 300克
3.錫紙 1大張﹙用來做錫紙盤﹚
醃豬肉材料:
1.岩鹽 1 1/2茶匙
2.五香粉 1 茶匙
3.沙薑粉 1 茶匙
4.紹酒 1 1/2湯匙
浸豬皮材料:
1.洋白醋 5湯匙
做法:
1.切去五花腩底部的一層硬肉,洗淨五花腩。
2.在一大煲放入2公升水及五花腩,大火燒至水滾後,繼續飛水10分鐘。
3.沖淨五花腩,浸入冰水10分鐘,用乾淨毛巾抹乾。
4.用「豬皮插」在豬皮及腩肉上來回多次「鬆針」,抹去豬皮流出的油及水。用醃料擦勻五花腩肉的部分,不要醃豬皮。
5.用一平碟,放入白醋,將五花腩反轉,豬皮向下,用白醋浸整塊豬皮。醃五花腩6小時。
6.倒去白醋,快速用水略沖洗豬皮上的白醋,不要沖洗豬腩肉,抹乾豬皮。
7.五花腩放入雪櫃最少24小時(有時間的話,放3日最理想),不要蓋上保鮮紙。
8.焗爐底部鋪上錫紙。用不鏽鋼碗盛2杯水,放入焗爐底。
9.預熱焗爐攝氏180度15分鐘,入爐前,再一次在豬皮鬆針,抹乾豬皮。
10.用兩塊錫紙摺成一個錫紙盤,盤邊比五花腩高2公分(錫紙須緊緊包實五花腩,只露出豬皮)。
11.放入五花腩,豬皮向上,把桌鹽鋪在豬皮上,厚度約1.5公分高,壓實桌鹽,不要有豬皮露出,作用是盡量將豬皮裏的水分抽走。
12.焗爐只要面火不要底火。把五花腩放入焗爐中層,以攝氏180度焗1小時後,取出。
13.此時桌鹽已焗成一層厚硬塊。
14.焗爐轉為攝氏230度。
15.將桌鹽完全刮走,五花腩四周的鹽也要刮掉。
16.再一次在豬皮上鬆針,嗦乾從豬皮流出的豬油及水。放入焗爐最高一層,用攝氏230度的面火焗約45分鐘至爆皮。如部分豬皮已變燶,可用錫紙蓋上那部分。
17.關火,拿出燒腩,放在架上待15分鐘,把肉的四周及最底的硬肉切走,以防太鹹,斬件,即可上桌。
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十三香粉用法 在 十三香粉醃肉2023-精選在Youtube/網路影片/Dcard上的焦點 ... 的推薦與評價
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十三香粉用法 在 [食材] 滷水十三香- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版請見 https://goo.gl/0zfrRZ
已經很少上批踢踢了,十年前在這裡寫過十三香,多年以後重寫。飲水思源,跟
各位鄉民分享。文長慎入
=========
多年前的我幾乎每天都上PTT論壇認真當鄉民,曾經在cookclub板寫過兩篇文章:
雞湯、滷水十三香。現在想想那兩篇文章算是小弟我踏入飲食寫作的起源吧。不過
後來的我並沒有繼續寫下去,直到前年食貨誌開站,才算是正式認真的開始寫飲食
文章。
那兩篇老文章其實我寫得不好,但意外的是「後座力」很強,直到現在都還有網友
跟我說他當初在網路上搜尋找到食貨誌是因為無意中在PTT精華區翻到雞湯跟滷味
的老文。很多人一直建議我將那兩篇老文章重新收在食貨誌,不過一來是當初寫的
不怎麼樣,二來是經過這麼多年我對這兩個題目又有新的想法,三來得重新拍照而
手續又相當繁複,所以一直沒有動手。
眼看又快過年了,想到大家年夜飯的桌上可能會有綜合冷盤這樣的前菜,綜合冷盤
又常有滷牛腱或者捆肘子(去骨蹄膀滷過之後趁熱捆卷放涼後切片)這類的滷味元
素。而我家的香料櫃裡又一直不缺十三香,於是就花了點時間慢慢重新先把滷水十
三香跟滷味的作法整理一遍,希望大家會覺得實用。
香料與醫藥
香料(Spices)是指可以用作調味料的乾燥植物種子、果實、根、樹皮、種皮、樹
脂、花等等。部分香料植物能在烹煮食物或保存食物時發揮效用,達到抑制臭味甚
至提昇美味的功效。這些香料也就成為世界各地飲食文化的重要元素。
香料通常沒什麼營養價值,但從遠古時代,人類就開始採集利用香料。古代人醫治
自身病痛只能從自然的植物、動物甚至礦物中尋找方法,而富有香氣的植物很容易
被人類察覺它們的特殊性進而去發掘醫藥上的用途。
所以你會發現各種廣泛被人類使用的香料與香草,除了本身的香氣之外,大多還會
被人類賦予一些「療效」。隨便走到市面上賣香氛精油的專賣店裡逛逛,不難發現
即使在食藥法規相當嚴格的現在,店家的印刷宣傳物或是店員的口述介紹中,隱隱
約約還是能感受「療效」的暗示。
拜羊奶廣告所賜,我們台灣人都知道「本草綱目記載:羊奶,性甘溫,療虛勞……
.」。試想連羊奶都有其藥性,那麼本草綱目所記藥材中,具有香料特性的一定不在
少數。事實上從西周《詩經》及《山海經》中記載120多種藥物的產地、效用,到了
明代醫藥學家李時珍編著《本草綱目》時,所包括的藥材已經擴充到有1892種之多。
幾乎可以說凡是中式廚房菜譜中所會利用到的香料,在中藥店都能買得到,甚至品質
比超市賣的還要好,價格也更合理。
比方說做菜常會用到的白胡椒粉吧,市售罐裝的白胡椒粉裡面常常參了便宜的薑粉
跟防止結粒的碳酸鎂,小罐幾十公克要賣最少要賣個40元。其實你去中藥行買30元
白胡椒粉就可以裝最少1.5罐。另外像是五香粉或是滷水材料、肉骨茶、燒酒雞、
當歸鴨等等所需要的香料,去中藥行買到的品質都比超市包裝的更好。
香料一般來說都是乾燥品,比較能耐久儲放,自古就是世界各地互相貿易的重要商
品。很多異國食譜上記載的香料,其實到中藥行也能買到,比方說肉荳蔻(Nutmeg)
、丁香(Clove)、茴香(Cumin)、蕃紅花(紅花)等等,不必特別去進口食品超市
找,上一趟家裡附近的中藥行問問說不定就有。總之,在家裡附近找一家信得過的中
藥行,是烹調愛好者的必備資源。
複合香料
香料可以單獨使用也可以混搭,混搭的香料由於配方比例的不同,就造就了很多地方
甚至家庭的獨特風味。最有名的混搭香料應該就是印度咖哩粉了。
除了印度咖哩粉之外,像是阿拉伯七香(慣用於阿拉伯半島的七種香料混合)、塔吉
香(摩洛哥人用來烹煮塔吉鍋的七種香料混合)……,都是世界知名的特色複合香料。
中式複合香料
「五香」算是世界最知名的中式混合香料,有時候看外國的烹飪節目為了讓菜色有一
點中國風常會用上一點五香粉。五香顧名思義當然就是用五種香料調配而成的,基本
的配方是:白胡椒、肉桂、八角、丁香、小茴香。很多調配五香的香料業者或中藥行
還會利用其他香料比方說乾薑、荳蔻、甘草、陳皮等等來增加香氣的複雜度。
五香最常見的用途當然就是做成五香粉,五香粉可不是只能拿來做五香乖乖,舉凡牛
肉麵湯底、滷肉、紅燒、炸排骨、烹煮肉類前的醃漬等都可以依照喜好用上一點,另
外基本五香也能當做簡易滷包來使用。
說起滷包與滷水,家庭用的跟一些知名餐館老店用的有很大的區別。通常我們去市場
買生牛腱或牛腩,牛肉攤老闆常常會附送你一個小滷包。那個滷包不知道有沒有人打
開來看過?我打開來看過,裡面大致上就是基本五香加上陳皮,而且重量非常的輕,
常常不到10公克,如果真的拿來用,滷出來的牛腱一定是風味不足。
一般到超市也一定能看到現成包裝好的滷包,通常每包大約15~20元,重量大約25~30
公克,內容物通常就是基本五香加上陳皮或川芎或甘草。相信很多人也買來用過,一
定也滷出了不怎麼樣的滷味,於是就會有人到處打聽或是上網找一些所謂老店「祕傳」
滷包配方。先不論這些滷包的配方是否真的是老店祕傳滷出來效果怎樣,在不懂中式
香料基本配方原理的前提下,就算你真的去中藥行請老闆配齊了秘方上的香料也滷出
了不錯的成果。你還是很難了解其中的奧祕,更不要說進一步自己研發創造出屬於自
己的香料配方。
而了解「滷水十三香」是一個很不錯的複合香料入門途徑,可以幫助你做配方調整甚
至創造自我風格的複合香料。
滷水十三香
十三香並不是什麼祕傳配方,中國很多地方廚師都會利用十三香的概念再自行增減配
方做出自己的香料。我也是多年前去中國出差的時候在書店裡翻閱了川菜的書籍上看
到的,過了些年慢慢才有點體會。
十三香顧名思義就是十三種香料:花椒、八角、山奈、白芷、高良薑、草果、肉荳蔻
、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香。
基本的比例配方是:
八角、花椒各五份
山奈、高良薑、白芷各兩份
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香各一份
這個基本比例的意義很重要,首先我們知道了在配方的十三種香料中,八角與花椒的
比例最高。平常吃滷味的時候最容易辨認出來的就是八角與花椒的香氣,換句話說這
就是十三香的「基底」,甚至可以說八角與花椒就是是中式混合香料的「基底」。
比例佔第二高的是山奈、高良薑、白芷,山奈就是野薑,高良薑就是南薑。都是薑科
植物,這三種香料我們可以稱作十三香的「枝幹」,是稍微仔細品嚐就能察覺的第二
層香氣。
八角、花椒、山奈、高良薑、白芷,構成了十三香的主要基礎。
而其他香料雖然各自都有特殊的香味(比方說丁香、肉桂、小茴香,這三者的香味非
常突出),但份量少、種類多。這些香料是被用來營造複雜香氣用的,就是要夠多夠
雜讓人分不清內容,最後形成「基底」「枝幹」之外,一股複雜又雋永的混合香氣,
姑且稱之為「複雜香」。
十三香之外的香料
除了十三香之外,中藥店裡面還有很多藥材是具備香氣可以當做香料的:胡椒(黑、白)
、陳皮(廣式風味愛用)、甘草(沒什麼香氣但可以增加湯汁回甘)、草果(麻辣鍋底
常常用到)、當歸頭(當歸的邊料,香味比較不嗆,清燉牛肉的秘密武器)、黃耆、川
芎、參鬚(以上四者並用會有藥膳感)、桂枝(肉桂的嫩枝)、香葉(就是月桂葉)、
小荳蔻
除了中藥行能買到的香料之外,你還能在食品材料行或是烘焙材料行買到很多異國料理
會用到的香料:胡荽籽(Coriander seed)、薑黃(Turmric)、凱莉茴香(Caraway)
、蒔羅籽(Dill)、眾香籽(Allspice)、檸檬香茅(與高良薑搭配會有泰式風味)、
孜然茴香………等等
在思考複合香料藍圖的時候,基底建立之後,其實也可以大膽發揮創意,用異國香料來
勾勒出新的畫面。以上這些香料加上十三香概念,就是你拿來調配香料的藍圖與元素。
十三香比例的延伸增減
當我們知道了十三香的基本比例與其他可以運用的香料之後,就能夠自己思考嘗試增減
配方或比例。舉例來說,如果我們希望十三香的八角香輕一點,滷水溫潤一點。我們可
以把配方改成:
基底:八角四份、花椒五份
枝幹:山奈、高良薑、白芷各兩份
複雜香:草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香、陳皮、甘草各一
份(減低八角量,增加陳皮、甘草)
如果我們希望滷水帶藥膳味,可以把原本十三香的「枝幹」位階降低,用具有藥膳味的
香料去當枝幹:
基底:八角五份、花椒五份
枝幹:當歸頭、黃耆、川芎、參鬚各兩份
複雜香:山奈、高良薑、白芷、草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、
丁香各一份
你可以自己先打好藍圖然後做嘗試慢慢修改。甚至打算要做咖哩風滷味或是泰國風
滷味或是地中海風滷味都不是不可能。
是否有「藥性」問題?
記得當年第一次寫十三香的時候提到這些香料本身都是藥材,多服無益。但多年來的實
作以及問過中藥行老闆後發現,其實也不用顧慮太多。
因為如果真的要把香料熬到可以當做「藥」,那個濃稠度已經不能算是料理了,而是會
帶苦的「水藥」。而且熬中藥一般來說藥材與水的比例是1比10。而滷水的香料跟水比
例差不多到1比50的香氣就已經很足夠。這樣的劑量應該是可以安心食用。
如果不是做滷水而是把十三香用來代替五香粉做一些料理,那麼對應食材比例應該會
更低。畢竟香料、調味料這類的材料有所謂的「自我設限」性質,真的放多了會很難
入口。所以就安心使用吧。
除了滷水,十三香還能做什麼?
雖然這種複合香料叫做「滷水十三香」,但不代表只能拿來滷味。十三香打成粉之後就
是十三香粉,可以拿來代替五香粉使用,比五香粉的效果更好。比方說醃晒臘肉、醃排
骨(醃好後拿來料理)、紅燒、爆炒(比方說可以拿來做十三香蝦)等等都可以用。
十三香還可以拿來做成麻辣鍋底、香辣油(跟辣椒一起做成辣油)等等,這些就等有空
的時候再慢慢把作法介紹給大家了。
以下提供我自己個人的十三香滷包配方供大家參考,經過多年以後,我現在比較喜歡真
正四川大紅袍花椒的香氣,所以多加了一點。另外我覺得白芷雖然是有用,但枝幹三種
香料等量,拉不開層次感,所以把白芷減量。複雜香的部份我多加了陳皮與甘草。
這就是一個很簡單的十三香增減的示範,你也可以動手試試看。多嘗試應該就能找到自
己喜歡的味道,進而創造出自家獨門的滷包、麻辣鍋、香料粉、牛肉麵。加油!
Ohmylife的十三香配方
基底:
八角:10g
花椒:12g
枝幹:
山奈、高良薑:4g
白芷:3g
複香:
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香、陳皮、甘草:2g
(總重:53g)
使用方式:秤重後用食物調理機略打碎後裝進滷包袋,比照一般滷包使用可製作2500cc
滷水或2份麻辣鍋底。
做好滷包之後,就可以開始滷東西吃了!滷味其實除了香料之外,還有很多訣竅,
請見https://goo.gl/Vv8Lgl「做一鍋厲害的十三香滷味」
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以上就分享給各位愛烹飪的鄉民大大了,掰掰~
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食貨誌 ohmylife的料理經
https://ohmylife.cc
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