匠樂 X 隔板 X 天婦羅
感謝那個週末夜晚,黃董 aka 台北大盤哥 aka 肉鬆大富翁約我們來戶政事務所臨櫃吃壽司⋯啊不對,是來匠樂才是。
本來以為又是因為疫情即將無望的一局,想不到幸運之神緩緩的在餐期來的前一週,讓匠樂解封了。
隔著隔板吃壽司倒真的是一種很玄妙的體驗,不僅照相難照,吃起來還有種若即若離的距離,板前的臨場感,被阻隔在一層薄薄結界之外。
還好阿鴻師傅的美味還是跨越了這一切。
可以稱得上是精銳盡出,又更加沉潛修煉的一套菜單。不管是那個脆皮好吃到忘我的鰤魚,還是照慣例迷死人的鮟鱇魚肝醬飯或是鮑魚肝醬麵。
馥郁濃香依舊,食材的鮮與鹹,依舊精準站在極細膩的平衡線上,酒席談笑之間,一口口的拉回大家的注意力。
這次的甲魚茶碗蒸也很驚人,綿密厚重的香氣,堆疊上和牛細緻的油脂,暖烘烘的舒服到亂七八糟。
然後是黃董心中台北最強,據說極罕見的匠樂天婦羅登場,雖然香魚沒有站起來,但那個麵衣的細緻度,炸太刀的鬆軟與嫩度,真的厲害。
隨後幾貫握壽司畫龍點睛,量不多但質精,魚生與醋飯,從線條感到溫度到酸度到最後的甜韻,從看到吃進口中的三秒鐘,就是一件藝術。
匠樂的美好,依舊是從頭到尾無死角的完整美味。疫情甫趨緩就有機會踏入,也是一種幸運。
希望世界平安,大家才能「常常聚聚、吃吃喝喝」。
📍 匠樂日本料理
- 晚餐 $6000+10%
- 預約困難
- 十四代太大瓶導致喝了一整晚
- 感謝大盤哥
同時也有65部Youtube影片,追蹤數超過51萬的網紅Alan Channel / 阿倫頻道,也在其Youtube影片中提到,※本影片與日本政府観光局(JNTO)合作 ※本片拍攝於2021年6月 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- ►看看其它...
十四代 在 戸賀敬城 Facebook 的最佳解答
腕時計、ジュエリーを扱っている「YOSHIDA」がお寿司屋さんをオープンさせた。
「鮨東京よし田」だ。
お店の監修についているのは、マグロ専門の仲卸名店「やま幸」
器のこだわりもすごくって、人間国宝・十四代今泉今右衛門と輪島塗の老舗、輪島屋善仁が手がけた伝統の器を使っているんだ。
大将の藤本さん、かなりいい仕事しています!
通います!
ケニー、色々ありがとうです!
https://ameblo.jp/togablo/entry-12687984677.html
十四代 在 林碩彥 Facebook 的最讚貼文
容許碩彥補充一下:
從探討六家地區水圳,進而了解口耳相傳六張犁、六家庄的文化歷史背景,過去先人祖先開墾,兩百多年來是新竹穀倉,位於兩河流域(鳳山溪、頭前溪)沖積平原的中心地帶,在老天爺的眷顧之下,有充足的水資源,其中東興圳(六張犁圳)、舊港圳造就了當時富庶的農村社會。
至今,儘管耕田早已無法養家糊口,六家仍然是新竹地區水田耕作最積極的地區。耕田已經由早年維繫生計的基本勞動,演變成為一種文化認同的象徵,
早在清朝乾隆年間,大陸移民進入六家開墾,就積極地展開水資源的開拓工程。完工之後六家人以「林根德」,作為六家水圳的「名譽創建人」,事實上林根德不但從未來過台灣,而且是六家林家來台祖十四代之前的開饒平始祖。
六個來自饒平原鄉的不同來台祖後裔,透過灌溉水圳重新凝聚在共同遠祖的名下,以「共飲一條水」宣稱彼此為團結一致的生命共同體。這條水圳初名「六張犁圳」,又稱「東興圳」,水源頭在竹北與芎林交界的五座屋,複雜卻又有條不紊的灌溉系統像人類身體的血液輸送脈絡,水頭是心臟,農田是微血管,而大小水圳就是大小動脈了。
身為竹北人自覺很幸福,我們有很好的工作機會,重劃區的完整都市發展,縣政一、二、三期、高鐵特區等良好的規劃,這些都仰賴過去公部門領導,尤其老縣長 林光華主席在任內推動「璞玉計劃」等大型的都市規劃,從現在發展的規模,不得不佩服林老縣長的高瞻遠矚、深謀遠慮。
地方公民記者 愛美麗魚余姐,非六家在地人,但對六家區文化、林姓祠堂這般見解,碩彥感謝之餘,希望能在享受經濟發展果實之外,也能維持良好的居家環境,保護生態、永續經營。一代一代的傳承下去。台北有天母大安,竹北有六家,我六家我驕傲。
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※本影片與日本政府観光局(JNTO)合作
※本片拍攝於2021年6月
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《剪輯師阿智的感想》
熊野大社的朱印好讚!第一眼看到真的很漂亮,而且很有日式風味,好想收藏一個~
不知道為什麼這次的日本酒感覺特別好喝耶,尤其是那個純米的 XD
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〜「工芸の再生請負人」の異名を持つ十三代 中川政七氏 〜
オンライン対談 : 十三代 中川政七氏×ファクトリエ代表山田
中川政七商店:https://www.nakagawa-masashichi.jp/shop/default.aspx
【内容】
享保元年に創業し300年続く「中川政七商店」。
「中川政七商店」は、江戸の創業より代々、中川家が家業としてその歴史を紡いできました。
歴史が移り変わる中で、それぞれの時代に合わせて歴代の当主たちは、さまざまな改革を行ない現在の中川政七商店へと繋がっています。
今の「中川政七商店」が掲げているビジョンは「日本の工芸を元気にする!」。
単に伝統工芸品を売るだけでなく、そのビジョンを達成するための多くの取り組みをされています。
現代ならではの、全く新しい取り組みをされたのは、十三代 中川政七 さん。
家業を継いでのち、製造から小売まで一貫して自社で行う工芸業界初のSPA業態を確立。
さらにそのノウハウを生かして2009年より業界特化型の経営コンサルティング事業を開始。
全国の企業やブランドの経営再建を手がけてきました。
2015年に会社としてポーター賞、2016年には日本イノベーター大賞優秀賞を受賞。
その取り組みが世間に知られるとともに、いつしか「工芸の再生請負人」とまで呼ばれるようになりました。
そして、十三代 中川政七が社長として最後に行った大きな大改革。
それは、今年3月に行った社長交代。十四代当主の誕生です。
驚くべきことは、若くして交代というだけではなく、
300年以上続く歴史の中で、初めて、”中川家”の血筋ではない人が社長の席に着いたのです。
今回は、「中川政七商店」という300年企業の社長を務め、大きく成長させた 十三代 中川政七 氏をゲストに招き、「すべてはビジョンから始まる」をテーマにお話をお伺いします。
当日質問も受け付けますので、ぜひお気軽にご参加ください。
【登壇者】
モデレーター:ファクトリエ代表 山田 敏夫
ゲスト:中川政七商店 十三代 中川政七 氏
【テーマ】
すべてはビジョンから始まる
〜「工芸の再生請負人」の異名を持つ十三代 中川政七 氏〜
1) 十三代 中川政七さんについて
・自己紹介(経歴など含め)
2) 対談
・工芸の現状
・工芸の魅力、可能性について
・中川政七商店の挑戦
ポーター賞、日本イノベーター大賞を受賞されるまでの道のり
・十三代目から十四代目へのバトン
あえて同族経営をやめ、次世代につなぐ理由とは
・中川さんの考えるいい会社とは?
3)Q&A
【開催概要】
■日時 : 2020年12月18日(火) 20:00-21:30
【十三代 中川政七 氏プロフィール】
株式会社 中川政七商店
代表取締役会長 中川 政七
1974年生まれ。京都大学法学部卒業後、2000年富士通株式会社入社。
2002年に株式会社中川政七商店に入社し、2008年に十三代社長に就任、2018年より会長を務める。
業界初のSPA業態を構築し、「中川政七商店」「遊 中川」「日本市」など工芸をベースにした雑貨の自社ブランドを確立・全国に約60の直営店を展開している。
「日本の工芸を元気にする!」というビジョンのもと、2009年より業界特化型の経営コンサルティング事業を開始。初クライアントである長崎県波佐見焼の陶磁器メーカー、有限会社マルヒロでは新ブランド「HASAMI」を立ち上げ空前の大ヒットとなる。現在は奈良県のGDPを上げるプロジェクト「N.PARK PROJECT」を提唱し、数多くの魅力あるコンテンツ創出を目指す。
2015年には、独自性のある戦略により高い収益性を維持している企業を表彰する「ポーター賞」を受賞。「カンブリア宮殿」「SWITCH」などテレビ出演のほか、経営者・デザイナー向けのセミナーや講演歴も多数。著書に『小さな会社の生きる道。』(CCCメディアハウス)、『経営とデザインの幸せな関係』(日経BP 社)、『日本の工芸を元気にする!』(東洋経済新報社)
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