#Storyteller：【一間糖水舖，甜了幾代人】
凝望著「傳統糖水」的招牌，鄭叔眼角的皺紋都帶著笑意，「三十幾年咯，我做這間鋪餵大了幾代人，獨獨做老了我自己。」
鄭叔廿五歲時帶著父輩的手藝開了這間「傳統糖水」，他今年 62 歲了，本該退休的年紀，他仍堅持營業。旁邊的商鋪換了又換，街邊物事也早已今非昨比，唯獨他這間小小的鋪面，掛著白底黑字的樸素招牌，數十年如一日迎來送往一代又一代的食客。
〖做人和做糖水一樣〗
走進鄭叔的傳統糖水鋪，門口架著一排燃爐，上面擺著七八個大鍋。「我這裡就這麼幾種糖水，很簡單很古老的，不像現在那些花里胡哨的甜品鋪，加一些椰果珍珠等新鮮玩意。」鄭叔的笑容很樸實，「我做人和做糖水一樣，老實低調。」
鄭叔操勞多年，練就一身硬朗體格，看不出是六十多歲的年紀，說話時話音未落笑聲便起，十分爽朗，他說：「做生意一定要有好笑容，吃糖水的人看見你的笑容，糖水都甜幾分的。」
一邊說著，鄭叔一邊開始陳設桌椅準備開店。簡單的折疊桌椅擺放在十平方米的小店裡讓人不覺逼仄，反而多了幾分市井人間的地氣。鄭叔大手一揮：「別看我店小，一日可以接待百幾人，都算好犀利啦！」
做了三十幾年，鄭叔閉著眼都能開工了，只是他也笑歎：「這幾年有點力不從心啦，人老了跟不上時代了，過幾年傳統糖水也要被時代淘汰了。」不過他仍然好樂觀，「不過無所謂，只要一日還有人食，我就會做下去，做到動不了再算啦。」
〖秘方：傳統用料＋傳統手藝〗
這裡的三大招牌是籺仔糖、清補涼、手工湯圓，晚晚都超前沽清，不早點來是吃不到的。問到好味道的秘方，鄭叔毫不掩飾，坦言：「秘方就在門口掛著，似我招牌所寫，傳統。」
鄭叔一直堅持用傳統做法煲糖水，用料是地道的每年的新黃片糖，所有的糖水料都是他親自經手的，保證用料真材實料，不添加糖精等添加劑，「你別當食客是傻的啦，你用什麼料，食得出的，就算用糖精賺多了一點，食客有一次就無下次了，得不償失。」
招牌籺仔糖和手工湯圓都是鄭叔起早手製，每一顆籺仔和湯圓都是純手工捏出來的，不同於市面上常見的圓滾滾的籺仔和湯圓，鄭叔手下的籺仔和湯圓是橢圓略扁的，「這是我的獨創，也算是標誌吧，把籺仔和湯圓做扁一點，一來是不容易滾來滾去吃不著，二來是比較容易吹涼入嘴，中間心不燙嘴。」鄭叔對自己的巧妙獨創頗感自豪，「我是頭一家這樣做的，可能也是唯一一家這麼做的，因為好多糖水鋪都不是手工做的，機器出來的材料個個都一樣圓，沒有我這种傳統風味的。」
吃上一碗，果不其然，湯圓個頭很大，內餡很足，一碗能吃到三個口味，是經典的花生、芝麻和豆沙餡。小小的一碗糖水，竟吃出了兒時元宵節的回憶之味，
〖還能做多少個十年？〗
「現在這個時代，想找一碗正宗糖水，好難咯！」鄭叔不禁感歎，「三十年前我是怎麼做糖水的，我今天也是怎麼做的，所以來吃的都是熟客。現在誰還知道傳統糖水啊，沒有人啦。我的子女也不想煲糖水過日子，我沒了，『傳統糖水』也就沒了，哈哈哈！」雖然這番話鄭叔是笑著說的，但卻令人慨歎。
因為，傳統手藝的丟失，往往就是一代人的斷裂，便再也尋不回了。
「還是那句話，只要一日有人食，我就會做下去。」鄭叔面上帶笑，神情篤定。
Storyteller：鄭叔
Illustrator：山山小朋友 @hillustration_
Text by 青杏 @zhongguoshaonv
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十平ig 在 [食記] 台南十平zyuu tsubo 老宅日式丼飯- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：台南十平 zyuu tsubo 老宅日式丼飯
消費時間：2019年/02月
網誌：https://www.brewdustfish.com/zyuutsubo/
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Vlog:
之前在IG上面看到十平，就深深為這美麗的老宅著迷。一查才發現原來跟Paripari的室內團隊是一樣的：本事空間製作所。就打算台南半天就安排逛Paripari apt、二樓的St1 cafe、鳥飛古物店，晚餐就選定十平。
只是真的要開店前就來排隊，不然真的會等到天荒地老啊啊啊。之所以會取十平為名子，是因為店裡只有10坪大小，裡面也只有10個位置。我們開店之後才去排隊，一等就是一小時。不想排隊太久的話，建議開店前就去排隊。
改造老宅可以看本事空間製作所的IG照片，邊吃飯的時候邊聽老闆講，要保有老宅的原本特色，真的是一件不簡單的工程，團隊花了許多心力，所以才會有我們今天看到的模樣。
開放式的吧檯可以清楚的看見師傅料理的過程，十平的師傅都滿熱情、健談的，基本上一個人來吃是不太會無聊的，再怎樣師傅或老闆都會跟你搭話XDDDDD
菜單
菜單主要是以日式丼飯為主，除了海鮮丼飯之外，有提供豬牛丼飯。有一些炸物小菜和酒類。
炸雞
炸雞吃起來普通，口感酥脆，不過這個醬但點酸感，吃起來滿解炸雞的油膩感。
炸牡蠣
必須要推爆這個炸牡蠣，必點！剛炸好的牡蠣一咬下去鮮嫩多汁，完全沒有蚵仔腥味。
唯一想說的是，吃之前要注意不要被燙到了。
炙燒鮭魚腹丼
鮭魚生魚片沒有什麼好挑惕的，吃起來鮭魚很嫩。
底部都是肥美的鮭魚油啊啊啊
味增湯
那天老闆有招待在場的人一碗味增湯。要上的時候，廚房會幫忙加熱。喝起來滿鮮甜的，忘記問老闆是否有用魚骨熬過之類的。在日夜溫差大的台南冬天，來一碗人情味味增湯，心頭都溫暖了起來。
推薦指數：★★★★☆ 4顆星
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十平 ZYUU TSUBO
台南市忠義路二段158巷22號
12:00~14:00/18:00~20:00/（週四休）
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