中秋節不只烤肉、也要烤蛋撻Egg Custard Tarts😋
『岑太太秒殺蛋撻』,前所未有最詳盡的食譜,一步一步跟著做,保證成功!😋
(考量到許多朋友家裡只有小烤箱,本食譜是製作6枚蛋撻的份量,如需大量製作,請自行把材料加倍)
🥚準備食材🥚
三張冷凍酥皮/牛奶60 cc /鮮奶油60cc /雞蛋一只/砂糖25克/網篩
🍳烤盤:記得先在模具上塗抹薄薄一層油,避免脫模時沾黏。使用錫箔烤模也很方便。
做法如下:
(1)把三張冷凍酥皮先在室溫下回軟,仔細捲好,捲完第一捲,再包裹第二張酥皮、再捲,再第三張酥皮,捲成一『粗條柱狀』
🍴酥皮我在台灣都使用中村或立基,較小張,長度約12-15公分。在國外則使用 Puff Pastry,它比較大張,一張24公分,一張就可製做六個蛋撻
2)把酥皮圓柱切成六等分,然後擀成一張一張、像水餃皮的蛋撻皮(⭕注意:酥皮怕熱,建議在冷氣房內製作,如果太黏,可抓一點中筋麵粉當手粉)
3)把六張圓形的蛋撻皮放進模具裡,一定要確認底部有貼平,塑型。(不整齊、每個都長得不一樣...真的沒有關係,這樣才能展現純手做的誠意🙋對吧?)
4)👉這很重要👉⭕請用小叉子在蛋塔底部輕輕戳洞,但又不能戳破派皮,免得蛋液流出。(👍戳洞可以讓派皮更酥脆,又可以避免烤時蛋塔底部膨起歪斜,這個步驟一定要特別注意)
5)好,現在可以預熱烤箱了,設定在200度,同一時間,我們來調『卡士達蛋液』:
把牛奶60+鮮奶油60+雞蛋一顆+糖25克,充分攪拌均勻,用網篩再篩一次,等下口感才會更絲滑更細緻。
6)把篩好的蛋液倒入剛剛準備的塔皮內,千萬不要貪心,⭕倒八分滿剛剛好!等下它在烤箱還會澎起來!
7)送入烤箱,👉請放在『下層』才會皮酥蛋嫩,如果你家的烤箱可以設定上下火🔥那麼上火180度,下火220度,烤20分鐘,再悶5分鐘。
如果是💥無法分開設定溫度的,那也沒關係,一樣放在『下層』直接給它200度,烤20-22分鐘,烤好,一樣要悶個5分鐘再出爐。
🥰溫馨小叮嚀:由於各家的烤箱大小功率都不同,第一次製作時,最後5分鐘請務必守在烤箱旁邊,視情況自行調整出爐時間,避免烤焦。
🥰如果您不喜歡酥皮,覺得它油得很邪惡,您也可以使用Sweet Short Pastry Sheets 來製作 (它是類似餅乾、脆塔殼的口感,雖然比較不油但卻增加了糖份),請注意⭕使用這款麵皮烤箱的溫度就不能太高,建議設定在170度、烤15-18分鐘即可,才會恰恰好喔!
!!祝各位成功!!
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同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過33萬的網紅明聰,也在其Youtube影片中提到,材料表: 千層麵糊: 牛奶 250g 低筋麵粉 80g 砂糖 30g 有鹽奶油 15g 雞蛋 2顆(約110g) 香草醬 適量(2g) 慕斯內餡: 鮮奶油 300g 砂糖 15g 芋頭餡 150g --------------------------------------------------...
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這種中華的千層麵點,我都將它當法式可頌麵包🥐,吃膩了歐式麵包換換中式燒餅也不錯。
愛食千層油酥類麵食,口感鬆軟用發酵麵團。喜歡酥脆水麵糰。
做這些油酥類的麵食,抓住原理後我都是用邏輯來製作,懶的看食譜只要成品好吃就好。
我的人喜新厭舊一樣東西不喜歡連著吃,所以我就做4個。吃完就好想吃再做。
不看食譜的燒餅,我是這麼計算的:
水麵糰:
200g⋯麵粉(可以做四個。平均50g麵粉一個。)
水⋯110g(佔麵粉的55%)
油⋯ 15-20g(佔10% 沒有太侷限)😄
鹽⋯3g(約1%-1.5%)
做法:
全部食材混合後,以半燙麵法65-70度C的水。混合麵糰,再揉光滑。覆蓋鬆弛。備用。
油酥:
豬油、麵粉
豬油與麵粉的比例是1:2
加熱豬油後放入麵粉拌勻。略炒至有些麵粉香。熄火。放涼。備用。
油酥量的計算我是取麵糰中麵粉的200g的1/2大約90-100g沒有侷限。所以用需要的油酥量100來算;
就會用
豬油⋯35g
麵粉⋯70g
———
腦子裡有個大約公式。所以做這些油酥的麵食我就很少會需要食譜。
這樣大約做出來的麵食,每次都不一樣但是每次都好吃。😄
桿捲方式:
將確實鬆弛後的麵皮桿開成一大張約3mm厚。均勻塗上冷確後的油酥。在從邊緣捲起..捲時稍微拉一下不要有空隙。
捲成長條之後均等的切成四等份。
取一個麵糰擀壓成長型。由兩邊往中央摺疊成三層褶子。一一完成四個後再重複動作一次。
將完成兩次折疊的麵皮桿開成3.5mm長型薄麵皮。
表面訴噴上霧水、灑上芝麻。稍微鬆弛10分鐘。
送入預熱烤箱230度C
烤12-13分鐘。
#沒有油條,完成的燒餅裡面就夾上蔥花蛋也是棒棒的。
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7月底是我家獅子男的生日,
這次在家有時間就決定做個蛋糕來慶祝一下 。
兔兔最後選定做 #巧克力千層蛋糕,
最重要的材料就是鮮奶油了,
平常喝飲料、吃蛋糕兔兔都不吃鮮奶油的,
但這次自己做發現,
鮮奶油打發加上一點巧克力粉後,
嚐起來超可口的☺️
餅皮因為牛奶忘了買,
剛好冰箱有一瓶市售奶茶,
就拿來墊檔了,
沒想到因此蛋糕吃起有奶茶香氣也很不錯。
雖然技術還不是很熟練,
沒有煎出超薄餅皮,
但自己覺得口感尚可啦~
外觀💯下次加油💪
祝我靈魂的碎片生日快樂🎂
材料:
(餅皮)
低筋麵粉 230g
糖 20g
可可粉 20g
牛奶 500ml
無鹽奶油 55g
雞蛋 4個
鹽 2g
(鮮奶油內餡)
鮮奶油 500g
糖 50g
可可粉 10g
做法:
1.雞蛋、鹽打散後,加入融化的奶油攪拌均勻。
2.加入過篩的粉類拌均後,分次加入牛奶混合均勻。
3.將混合好的麵糊過篩,放冰箱冷藏一小時。
4.取一勺麵糊進鍋攤平,煎到表面起泡即可,鏟起放旁邊冷卻。
5.將所有麵糊煎完為止,約可煎出10~20片餅皮。
6.準備內餡,鮮奶油分次加入糖粉、可可粉打發到有明顯紋路。
7.一層餅皮抹一層巧克力鮮奶油,直到用完所有麵皮,多餘的鮮奶油可以舖在最上層裝飾,最後將蛋糕放置冰箱冷藏。
8.取出要食用前,可以擺放一些裝飾,兔兔這次鋪上珍珠超級美的。
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#莊兔子貪吃日記 #莊兔子的小廚房 #自製千層蛋糕
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材料表:
千層麵糊:
牛奶 250g
低筋麵粉 80g
砂糖 30g
有鹽奶油 15g
雞蛋 2顆(約110g)
香草醬 適量(2g)
慕斯內餡:
鮮奶油 300g
砂糖 15g
芋頭餡 150g
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00:00 片頭
00:23 講解
01:03 千層麵糊做法
02:51 煎千層麵皮
03:48 整修千層麵皮
04:25 打發鮮奶油
04:58 組裝芋頭千層
06:43 切蛋糕
07:07 試吃
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【最強酥皮叉燒包】日賣過千個!米芝蓮點心專門店 酥鬆香軟叉燒包是如何煉成的? https://bit.ly/3nvhLqz
切開金黃外皮,叉燒內餡傾瀉而出,外酥鬆,內香軟, 一家大小飲茶,必叫上一籠,添好運這家老字號點心店,被評為最平價的米芝蓮,把港式點心衝出國際,打響名堂的,正是這款經典的港式叉燒包。
添好運點心專門店
地址:深水埗福榮街9-11號地鋪
電話:2788 1226
營業時間:星期一至五10am-9:30pm
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【最強灌湯餃】正宗餃子灌湯 $48/隻 皮薄爆湯灌湯餃是如何煉成的?
https://bit.ly/3rlNzk7
灌湯餃,顧名思義就是一隻包裹着滿滿湯汁及餡料的餃子,然而因為功序繁複,加上一個不留神麵皮便會穿破流出湯汁,前功盡廢,因此不少酒樓都已改變做法,以湯浸餃,就算餃子穿了,因為泡在湯中,可「遮醜」。習非成是,年輕一輩以為灌湯餃本就是這樣。由食家劉健威及其子劉晉所開,位於銅鑼灣的留家廚房,就堅持保留傳統,每日中午推出傳統灌湯餃。
留家廚房
地址:灣仔軒尼詩道314-324號WSquare5樓全層
電話:2571 0913
營業時間:星期一至日12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2LkQHIv
【最強流沙包】新鮮越南鹹蛋製 定形發酵再分兩次蒸 名人飯堂$55/籠 香甜起沙流沙奶黃包是如何煉成的?
https://bit.ly/38o1oG1
流沙包,十多年前開始於各大小酒樓及點心店湧現。流沙包其實不是潮流產物,而是廣州一款懷舊點心,五十年代傳到香港。當時有酒樓出品的麻蓉包,內餡流沙,油潤豐盈,只是「流沙」這形容詞未有在飲食界大放異彩,加上餡料甜膩,受歡迎程度不及其他內餡紮實的包點,因而絕迹。沉寂多時,流沙包再度蠢蠢欲動,有點心師傅把奶黃昇華至流沙境界,繼而締造一股流沙奶黃包風潮。
福臨門
地址:灣仔莊士敦道35-45號
電話:2866 0663
營業時間:11:30am-3pm, 6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2PQOxSD
【最強蛋黃千層糕】月賣300籠 一底用足一斤鹹蛋黃製 鬆軟富蛋黃香 懷舊蛋黃千層糕是如何煉成的?
https://bit.ly/34Cjt1M
黃白相間,鹹蛋香中帶甜,這款的骰可愛的蛋黃千層糕,於香港七、八十年代盛行於茶樓,但由於工序繁複,現在已買少見少,想吃也只能尋尋覓覓,銅鑼灣這家粵菜,卻難得堅持傳統、以繁複的工序做蛋黃千層糕,獲得不少客人歡心。
大三圓酒家
地址:銅鑼灣登龍街1-29號金朝陽中心2期Midtown8樓
營業時間:星期一至日11am-3:30pm/6pm-11pm
電話:2983 9899
詳情: http://bit.ly/2n0L7CG
【最強粉果】鮮蝦鮮豬肉製 自家製乾葱油 $48/籠 傳統皮薄餡靚蒸粉果是如何煉成的?
https://bit.ly/38rzCs3
外皮吹彈可破,熱騰騰內餡鮮味無窮,這道傳統點心「娥姐蒸粉果」,由上世紀30年代廣州傳入,如今在香港,除了一些傳統茶樓還有提供外,其他食店已十分罕見,灣仔這家屹立超過八十年的酒店中菜廳,仍堅持製作,獲不少食客大讚。
粵軒
地址:灣仔告士打道72號六國酒店1樓
營業時間:星期一至五11:30am-3pm,6pm-11pm;星期六日10:30am-3pm,6pm-11pm
電話:2866 3806
價錢:娥姐蒸粉果 $48/籠
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千層麵皮做法 在 屋底下的廚房woody Youtube 的最佳貼文
沒有義大利麵皮嗎
那用餛飩皮試試
材料:
絞肉300克
香菇2朵
洋蔥50克
牛番茄1顆
番茄醬2大匙
醬油1大匙
鹽巴1/2茶匙
糖1茶匙
做法:
洋蔥 香菇 番茄切丁
爆香洋蔥 香菇後 加入豬絞肉
加入番茄炒軟
用番茄醬 醬油 鹽巴 糖調味
底鋪餛飩皮 放上肉醬
重複鋪到容器滿 肉醬封頂
鋪上起司絲
烤箱預熱180度 烤30分鐘
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#千層麵 #烹飪 #餃子 #料理
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千層麵皮做法 在 Shape2go - [義大利肉醬食譜分享] 今天要來分享的是有一顛 ... 的推薦與評價
就是經典料理千層麵lasagna 來自義大利的千層麵僅僅使用了三種元素-白醬肉醬起司但在漫長的烘烤之下所有食材完美的融合呈現出我們都熟知的這道名菜食材SHAPE2GO義大利 ... ... <看更多>
千層麵皮做法 在 #食譜千層麵Lasagna - 烹飪板 | Dcard 的推薦與評價
食譜千層麵Lasagna. 烹飪. 2019年9月15日19:08. 非常傳統的義大利料理,很簡單的做法,不管老少都喜愛,多層次的堆疊面皮,夾帶白醬、起司、肉醬,多重口感且豐富濃郁 ... ... <看更多>
千層麵皮做法 在 [食譜] 自製千層麵皮的千層麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近因為買了2磅的豬牛絞肉混合,加上兩大包的Costco Mexican mix cheese,想著晚餐
要如何善用這些食材製作料理。約末一個多月前,參考過Carol製作千層麵皮與千層麵,
麵皮偏硬,但餡料很香濃,今日修改上次的方法,製作出麵皮Q軟的焗烤千層麵。
圖文版https://tinyurl.com/klwe23z
以下為純文字版
以下約3~4人份
【千層麵皮】
材料:中筋麵粉170g、高筋麵粉110g、玉米粉20g、雞蛋2顆、植物油1T、鹽1/4t、冷水
70g
做法:
1.所有材料混合,揉成團。
2.保鮮膜包起,放入冰箱冷藏30分鐘。(冷藏時製作內餡餡料)
3.從冰箱取出後,使用擀麵棍擀成薄皮約0.1~0.2cm。自己的經驗薄一點比較好吃。
4.依據烤模決定麵皮切割尺寸,本次使用兩個玻璃保鮮盒,一個深盤烘烤,
使用切麵刀切割9x9cm。
5.半鍋水加1T油,煮沸後放入切割後的麵皮川燙約3~5分鐘。
6.取出後稍微晾乾,強烈建議不要泡冷水或冰水,烤過會變硬比較不好吃。
【內餡】
材料:豬牛絞肉共300g、番茄4顆、洋蔥1/2顆、蒜頭2瓣。
調味料:月桂葉2片、番茄醬2T、義大利香料1/4t、黑胡椒粉1/4t、辣粉少許
做法:
1.番茄皮切十字,熱水川燙去皮後切丁,使用果汁機打爛(本次使用電動打蛋器絞碎)。
2.洋蔥切丁、蒜頭切末。
3.熱鍋放入3T植物油,洋蔥放入炒軟,再加入蒜末炒香,再接入絞肉炒至變色。
4.加入所有調味料和做法1的番茄泥。
5.小火慢燉30分鐘至濃稠。(等候時間開始擀皮、燙皮)
【組裝】
材料:起司絲
做法:
1.依序將麵皮-->肉醬-->起司絲 順序擺放,一份共擺放五張麵皮,
其中最上面的麵皮只要放起司絲,可以烤前或烤後灑上一點香菜末。
2.烤箱預熱395度(200C),中層烘烤25分鐘。
3.若有剩餘的麵糰可以擀成皮兩張,夾層起司絲後,邊緣捲起,上面抹上肉醬與醬汁,
放上蔬菜(本次放黃綠櫛瓜),再灑上起司絲。披薩烘烤20~25分。
這一次改變麵皮材料與燙皮後不泡冰水的步驟,皮真的變軟Q了。自己製作的千層麵皮,
健康又美味。份量超足,一不小心就會吃太飽了。
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