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不用出國也能吃到道地的南洋料理🤗🤗
幾乎每桌必點的薑黃雞腿飯🐔好吃耶～～
雞肉外酥內多汁，薑黃飯有淡淡的香味很涮嘴
除了賣主餐之外，還有販售甜點喲🤩🤩🤩
彩虹娘惹糕、七葉塔蘭糕、南洋千層甜派都吃的到！
📍艷麗南洋鹹甜食
薑黃雞腿飯 $290
巴東仁當牛肉飯 $320
🏡：新竹市東區南大路52號
⏰：11:30-15:00；17:00-21:00；週二公休
☎：0965356956
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#食況轉播 #JLStudio的年菜
在 JL Studio 提前過年，嚐到了新加坡華人春節必吃的 #撈起。
「小時候我們都撈得亂七八糟啊！」林恬耀（Jimmy）主廚笑得甜蜜。撈起，又稱七彩魚生、撈生，是新加坡與馬來西亞華人農曆新年的賀歲食物，香港人也吃，不過星馬一帶最普遍。基本就是一道涼拌沙拉，由生魚片、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、青木瓜絲等等海鮮與蔬菜所構成，撒上堅果碎、脆餅、五香粉，淋上酸甜醬汁，便由眾人用長筷撈啊撈，把彩帶一般的食材拋向空中，一邊講吉祥話，一邊盼望風生水起。
JL Studio的撈起，不含亂扔胡搞，吉利寓意仍不可少。我們眼前出現小花圃般的沙拉，Jimmy主廚端了三個小碗過來，為我們澆淋香油與檸檬汁，「祝你們財源滾滾！」；揮撒花生碎、白胡椒粉、五香粉，「這是遍地黃金！」；裝飾上炸魚皮，「祝你們年年有餘！」；海膽則被他當成了元寶，欸，還真有幾分像。吉祥話也成了調味的一部分！
出自Jimmy之手，這撈起當然細緻。重要的魚生，包含白魽、扇貝與牡丹蝦，滑嫩甜潤；鋪墊的蔬菜，蘆筍、櫻桃蘿蔔、紅蘿蔔、芝麻葉、紅酸模葉等等，質感殊異；香油與檸檬汁，花生、白胡椒、五香粉，都是撈起的經典元素，本即酸甜香口，Jimmy主廚另外添上以魚露和班蘭葉調味的蛋白霜，作為帶稠度、有份量的醬汁，把魚生和蔬菜更緊密結合在一起。酥脆的魚皮、甘美的海膽錯落其間，酸酸甜甜綻放開來，的確，就如春天到來一樣明媚。
#新加坡飲食更細緻的拆解
另一道讓我以為在吃年夜飯的大菜，是Jimmy主廚發揮玩心，向新加坡小販文化致敬的一系列料理。
「Welcome to my hawker center!」Jimmy主廚小時候可是在熟食中心長大的呢。以帝王蟹作為主食材，一隻蟹利用到盡，他在蟹殼裡填入薑黃飯，鋪上大塊大塊的蟹腳肉，與油封蛋黃和「辣椒螃蟹」醬；帝王蟹熬的高湯，則與蒸蛋、百合根、豬油粕和拆下來的蟹肉，成了變奏的「蝦麵」；零碎的蟹肉還能變成「黑胡椒蟹」，和黑胡椒醬汁凍、檸檬膠一起夾進脆餅裡；彎成直角的蟹腳，竟變身為新加坡人熱愛的「BBQ雞翅」！Jimmy主廚真的烤了大量的雞翅，再把烤雞翅煮成濃縮醬汁，刷在蟹腳上，鹹甜鹹甜，還真有炭香與肉味。
標榜現代新加坡料理的JL Studio開業滿四年了，去年一舉摘下米其林二星，從一開始的不被理解，到現在的自信昂揚，接下來的菜色走向會是如何？從這一餐可以感知到，Jimmy主廚把新加坡飲食拆解得更細了，也比較敢於引用台灣人較陌生的菜色，且傾向從單一食材延伸，為東南亞風味賦予新意。
譬如一道番茄料理，其實是南印度的番茄蔬菜湯與扁豆餅（Rasam Vada）的變奏，番茄蔬菜湯成為濃稠的醬汁，辛香馥郁，與咖哩葉油、炸咖哩葉一起襯托熟透的蕃茄與奶滑的「慢慢弄」絲綢乳酪，蘸著有如「鹹鹹圈」的炸扁豆餅吃，香氣與酸味打開食欲，一嚐就醒。
譬如一道肉骨茶，卻沒有肉，鮮味與厚實感來自各種菇，用牛肝菌、香菇等等菇類做高湯，同樣加入肉骨茶的配方（白胡椒、大蒜、中藥材），那刺辣溫辛的滋味太像了，卻比原版更素淨。湯料當然沒有排骨，茭白筍、波特菇、香菇層層交疊，上方搭載鴨肝與鮑魚片，賦予些許華麗感，鴨肝也增添油脂。
譬如一道羊肉咖哩，沿用紅咖哩的作法，主食材其實是南瓜，煎南瓜、南瓜泥、醃南瓜、南瓜麵包，展現南瓜的甜軟或爽脆，煎南瓜表面一層香脆，來自新加坡名菜「麥片蝦」的麥片，就是解構再解構。羊肉呢？化為香料鼎盛的羊絞肉咖哩「辣椒羊」（chili lamb），墊在煎南瓜底下，成了醬汁；也化為烤羊排，滿足客人看見肉的期望，配菜是酸亮的醃黃瓜，以及印度咖哩餃（samosa）的內餡，甜豆仁、紫洋蔥、馬鈴薯拌上了薄荷香菜醬，和羊排搭極了。
#精彩的甜點創作
甜點一如往常精彩，從前甜點、Jimmy主廚特製的蛋白霜咖椰吐司（不是亞坤，是「耀坤」！），主甜點、潮州白果芋泥的重新詮釋，直到最後的petit four，都很出色。
傳統上，潮州白果芋泥是將蒸熟的芋頭擣碎，與白糖、豬油一起炒成綿滑的芋泥，再裝飾上白果而成，是一道潮州名菜；新加坡版本的芋泥也會加入班蘭葉或椰奶。甜點主廚韓慧婷（Una）擷取以上元素，加進自己的想法：用清酒煮芋頭和紫地瓜，一起打成泥，夾進蜜漬白果和蛋白霜餅，底層是西谷米娘惹糕，上層是椰奶凍，整體有如新型態的千層娘惹糕，佐一球霧峰清酒粕做的冰沙，以及椰奶雪。風味太和諧了，芋頭、米、椰子相親相愛，發酵的米香優雅，方方面面都有思慮，卻不過度複雜，嚐來討喜。
Petit four很棒！向來喜歡Una主廚的巧思，除了會爆漿的白巧克力Bandung（玫瑰奶水飲），飄散金桔香氣的Rojak馬卡龍（手繪圖好美！）、慶祝摘星的柚子與覆盆子小塔、以米粉餅皮、花生卡士達、玉米脆餅組成的新加坡麵煎糕（Apam Balik）、以cream cheese和帕瑪森起司增添鹹味的香蘭葉蛋糕捲，展現多元的酸甜鹹鮮，最後一飲伯爵茶、柑橘、香茅、花椒的清涼香料茶，味蕾毫不疲憊。
展望牛年，Jimmy主廚透露了幾個新計劃，接下來幾個月將會明朗。擺脫疫情前勤出國做活動的工作型態，Jimmy主廚與團隊在台灣穩穩拓展腳步，忙碌踏實。
﹏﹏﹏﹏
美味食記
﹋﹋﹋﹋
[艷麗 南洋鹹甜食 PondokSunny] 在新竹頗有名氣，
連小智市長都曾推薦過。
新加坡外婆、印尼媽媽、台灣女兒...
三代傳承的手藝，
賣的也是比較少見的星馬料理和娘惹菜。
肉骨茶、叻沙、尖蕊、香蘭...
讓我回想起在吉隆坡和麻六甲旅行的日子！
薑黃雞腿酥脆多汁，
仁當牛肉嫩口而充滿香料層次，
我的肉骨茶清甜而有淡淡的藥材與蒜香，
搭配新埔粄條，無條件的美味。
飲品利用各傳統食材做出新味，
這也吃得到加了南洋米苔目 cendol 的甜品。
繽紛的娘惹糕是熱門品項，
還有新加坡綠蛋糕，
和印尼千層蛋糕，都很美味！
[艷麗] 幾乎是每一項我都喜歡，
身體裡的南洋魂又整個被喚醒～
如果你也愛這味，
有到新竹時，務必去吃！
完整文章 ▸ https://bit.ly/336uR5y
[台灣人在新加坡的工作日記]
這週的週末來去馬六甲玩啦！
這次的行程好吃又好玩
絕不藏私的景點都在這裡～～
*影片中使用的全景相機
Insta360
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1.陳旭年文化街-錦華餐室
地址：13, Jalan Tan Hiok Nee, Bandar Johor Bahru, 80000 Johor Bahru, Johor, 馬來西亞
營業時間：7am-6pm(週四公休)
2.聖保羅堂
地址：Jalan Kota, Bandar Hilir, 75000 Melaka, 馬來西亞
3.A Famosa
地址：Jalan Parameswara, Bandar Hilir, 78000 Alor Gajah, Melaka, 馬來西亞
4.和記雞飯團
地址：468, Jalan Hang Jebat, 75200 Melaka, 馬來西亞
營業時間：9am-4pm
5.The Stolen Cup咖啡
地址：12, Jalan Hang Jebat, 75200 Malacca, 馬來西亞
營業時間：9am-11pm
6.滑翔機
聯絡電話：+60 13-684-5163
（可加Whatsapp先預約時間唷！）
7.佳必多沙爹火鍋
地址：41, Lorong Bukit Cina, Bandar Hilir, 75100 Melaka, 馬來西亞
營業時間：5pm-1am
（週一公休）
8.Nadeje千層蛋糕
地址：Mahkota Parade, 75000, 28, Jalan Merdeka, Taman Costa Mahkota, 75000 Melaka, 馬來西亞
營業時間：11am-10pm
9.Nancy’s Kitchen
地址：13, Jalan KL 3/1b, Taman Kota Laksamana, 75200 Melaka, 馬來西亞
營業時間：11am-5pm
（假日營業到9pm，週二公休）
10.The Stadthuys
地址：Jalan Gereja, Bandar Hilir, 75000 Melaka, 馬來西亞
11.三叔公伴手禮
地址：33, Lorong Hang Jebat, 75200 Malacca, 馬來西亞
12.Klebang Original Coconut Shake
地址：Lot 130, Solok Kampung Bahagia, Klebang Besar, Melaka, Kesibang, 75250 Malacca, 馬來西亞
營業時間：11am-6:30pm
（週五2pm開始營業）
13.海峽清真寺
地址：Jalan Pulau Melaka 8, 75000 Melaka, 馬來西亞
14.中泰芝士生蝦米粉
地址：No. 267 & 267A, Jalan Melaka Raya 3, Taman Melaka Raya, Melaka, Melaka Raya, 75000 Malacca, 馬來西亞
營業時間：8am-半夜
*司機大哥聯絡電話：
Vanness +60 10-214- 4683
我們這次從JB出發+兩天包車+馬六甲回程到JB
一人$75新幣
*Airbnb：The Doplo
一晚四人$69新幣
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#馬六甲世界歷史文化遺產
#私藏景點
#滑翔機
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