臉書回顧看到這照片，還是很想笑
#醋罈子無誤
是說巴薩米克是常備款，怎麼沒有入鏡啦
-
左到右：米醋、黑醋、椪醋、雪莉醋、千鳥醋、白酒醋、五印醋、山西老陳醋、八珍甜醋
千鳥醋 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過3,960的網紅Elaine，也在其Youtube影片中提到，#SHEIN開箱 #飾品配件 嗨嗨大家~~終於買SHEIN了！ 實在看到太多人分享了自己也非常好奇 但因為他們的衣服風格比較不是我平常會穿的 所以這次就專攻飾品配件的部分 意外挖到好多寶✨✨ 如果妳是飾品髮飾控的話這支影片絕對不能錯過啦 那就希望妳們會喜歡這支影片囉🤎 記得幫我按讚分享訂閱頻道喔🥰 ...
「千鳥醋」的推薦目錄：
- 關於千鳥醋 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於千鳥醋 在 Facebook 的最佳解答
- 關於千鳥醋 在 amy&anthony的網路日誌 Facebook 的精選貼文
- 關於千鳥醋 在 Elaine Youtube 的最佳貼文
- 關於千鳥醋 在 KK 我,走著、走著、走著, Youtube 的精選貼文
- 關於千鳥醋 在 狗狗搞笑 Youtube 的最佳貼文
- 關於千鳥醋 在 [情報] 日本超市採買指南（一） - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於千鳥醋 在 不拘廠牌最便宜的白醋。 京都村山造酢的千鳥醋 - Facebook 的評價
- 關於千鳥醋 在 Re: [情報] 日本超市採買指南（一） - 看板cookclub - PTT網頁版 的評價
- 關於千鳥醋 在 [遊記] 日本超市採買指南（一） - Mo PTT 鄉公所 的評價
- 關於千鳥醋 在 王大喜ptt 的評價
千鳥醋 在 Facebook 的最佳解答
2020.03.03 檸檬醋🍋
釀了三個月半的檸檬醋開缸🍋
配上氣泡水好好喝😋
謝謝朋友釀釀大師比例指導 ～
成果棒棒✌️
#檸檬醋
#釀造
#レモン酢 🍋
#千鳥醋
#冰糖
#白蓋有質感的釀瓶是キャンドゥ100均的400円商品
#炭酸割り
#氣泡水
#カンロ杓子是日本大創ダイソー100均的百円商品
#有機無農藥檸檬🍋
#オーガニックレモン

謝謝大家的留言諮詢
我把製作方式和材料配方
還有補充的部分也補上喔
經由釀釀大師朋友的指點才知道
在日本做果醋最好的醋就是「 千鳥醋 」
千鳥醋本身味道較溫順
果香比一般醋濃
是很適合釀醋的選擇
也是廚藝好朋友南西杯比在日本推薦好醋
千鳥醋在東急超市可以買到
但是這麼大瓶的網路買比較划算
千鳥醋
網路購買連結請參考：
http://www.chidorisu.co.jp/
因為要連皮一起醃
所以要買沒有農藥或是有機檸檬🍋
檸檬泡水一段時間後洗淨
如果有77酒精
可以先噴灑外皮一輪
沒有77酒精的話
一般消毒酒精也可以
然後等酒精自然乾燥揮發
檸檬去頭去尾後切片
記得去籽 ～ 才不會有苦感
頭尾的部分可不用一起醃漬
（ 多餘的檸檬頭尾部分，我拿來配合小蘇打粉，清潔電鍋水垢效果很好 ）
喜歡酸一點的
醃製比例
檸檬：冰糖：千鳥醋＝1 : 1 : 1.2
喜歡較甜潤一些口感的
檸檬：冰糖：千鳥醋比例
1：1：1
像是我的檸檬是一公斤
冰糖也是一公斤
千鳥醋我倒1200ml ☺️
釀製時間為三個月
釀製期間可以把它
放在家裡比較陰暗（涼爽）的角落
糖通常在釀製當日
就會看起來整個溶解是正常的
接下來幾天還會有些顏色濃淺變化
只要沒發霉、沒奇怪的漂浮物
和沈澱物都是正常的釀製狀態
我是釀製的三個月半後開瓶的
身邊有朋友釀製半年以上的
說果醋口感會更柔順
我們家通常都是搭配開水
或是無糖碳酸水（ 氣泡水 ）
稀釋後喝
兩寶非常捧場
釀製後的檸檬也可以吃喔🍋
如果喜歡酒精飲料的
朋友們試過搭配伏特加挺不錯
喜歡喝檸檬沙瓦的
也可以搭配沙瓦氣泡水自己調配
如果不想做果醋的
也可以試試做這個
小高姐版本的糖漬檸檬
甜甜的，很好喝
https://youtu.be/f3kDr_gW_io
台灣方面要買千鳥醋可能不方便
醋的使用參考
可參考台灣的書籍介紹比較清楚：
https://www.books.com.tw/products/0010766726
關於77酒精 ：
台灣也滿多部落客都有介紹過
更是許多烘培者心中的超棒酒精
我們家是在日本疫情
第一波最嚴重的時候
順利取貨到
預購許久的15公斤桶裝77酒精
有這一大桶超棒的酒精在家後
所有的消毒都方便不少
有興趣的人也可以去搜尋看看
不過台灣應該是沒有
賣到這麼大尺寸的77酒精
關鍵字：
Pasteuriser 77
（ 保潔多酒精噴霧 ）
ドーバーパストリーゼ 77
DOVERPASTEURISER 77
這些都可以搜尋的到
日本官網介紹和訂購：
https://shop.dover.co.jp/collections/%E3%83%89%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%BC-%E3%83%91%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%82%BC77
千鳥醋 在 amy&anthony的網路日誌 Facebook 的精選貼文
主婦無法擋之超市折價券。
sogo週年慶時超市送了兩張折價券，滿$500送$50，以超市來說算挺優惠的，今天是最後到期日了，於是下課後回家前順便去了趟sogo超市，很努力的逛了半個小時才湊足了金額。
北海道的夢美人是amy很喜歡的日本米，家裡跟上課都用這個米，所以常要囤貨，京都的千鳥醋是家裡常備的醋，非常感謝sogo一直有進口，這一款醋的味道個人很喜歡，另一瓶是紀州的特選柚子醋，味道還不錯，拿來做涼拌菜或蘸醬都好吃，玉米罐頭是被上頭的描述所吸引而順手拿的，另外又順便領了兩包堅果，買好東西才想起來已經下午3點了，還沒吃午餐呢～，女人果然只要有東西可以買，連飯都不要吃也無所謂😆。
千鳥醋 在 Elaine Youtube 的最佳貼文
#SHEIN開箱 #飾品配件
嗨嗨大家~~終於買SHEIN了！
實在看到太多人分享了自己也非常好奇
但因為他們的衣服風格比較不是我平常會穿的
所以這次就專攻飾品配件的部分
意外挖到好多寶✨✨
如果妳是飾品髮飾控的話這支影片絕對不能錯過啦
那就希望妳們會喜歡這支影片囉🤎
記得幫我按讚分享訂閱頻道喔🥰
✔ZEINZE 官網
https://www.zeinze.com/
✔SHEIN 官網
https://www.shein.tw/
🛒影片中商品
(ZEINZE)
★Geometric Gold Necklace $26
https://reurl.cc/n56OzX
★Wide face double color open ring $6
https://reurl.cc/WXa1Lx
★Tin coin necklace $30
https://reurl.cc/52kpq6
★Flower rings $5
https://reurl.cc/bn4EzE
🛒影片中商品
(SHEIN)
★3入組千鳥格圖案髮箍 NT$57
https://reurl.cc/aN0G5Q
★3入組圖案髮箍 NT$48
https://reurl.cc/95opr8
★DAZY 素色褶邊髮箍 NT$19
https://reurl.cc/DZn3ZO
★3入組素色寬髮帶 NT$36
https://reurl.cc/n56OEn
★4入組格紋圖案髮箍 NT$71
https://reurl.cc/jgMGk2
★鏈條裝飾髮箍 NT$51
https://reurl.cc/q1zN5D
★鏈條裝飾髮箍 NT$43
https://reurl.cc/52kp5R
★幾何髮爪 NT$50
https://reurl.cc/WXa1r5
★2入組醋酸髮爪 NT$94
https://reurl.cc/EZ8RRn
★豹紋圖案髮爪 NT$55
https://reurl.cc/2oMmm9
★2入組圖案髮爪 NT$29
https://reurl.cc/bn4EG6
★2入組極簡風格項鍊 NT$23
https://reurl.cc/RbnXOz
★DAZY 人造珍珠裝飾項鍊 NT$28
https://reurl.cc/kLNEq9
★1入組星星吊墜多層項鍊 NT$35
https://reurl.cc/ARnOyZ
★心形裝飾戒指 NT$10
https://reurl.cc/Mk1NRX
★心形裝飾戒指 NT$20
https://reurl.cc/mv63lj
★10入組簡約風圓環 NT$39
https://reurl.cc/r1dRLN
★5入組鏈條設計戒指 NT$19
https://reurl.cc/gzkMDz
★簡約耳環 NT$28
https://reurl.cc/XlDVEE
🎥 熱門影片
實測開箱！挑戰AIR SPACE的爆乳涼感平口內衣
https://reurl.cc/zWgNYk
燒 🔥 疫情間大爆買！
https://reurl.cc/739pk1
春夏鞋款分享 X6 套穿搭分享🌻
https://reurl.cc/gzkMaz
☞更多Elaine
IG:smile870312
WEAR:happyday870312
E-mail:tiffany870312@gmail.com
*****不定期會有二手衣服或全新衣服做拍賣喔*****
旋轉拍:tiffany870312
Sponsored by ZEINZE
opinions are my own.
千鳥醋 在 KK 我,走著、走著、走著, Youtube 的精選貼文
歐買尬海鮮串燒 日式料理，餐點選擇超多的!!
官網上的照片，看起來每個都好可口喔~
還有很多名人網路推薦~ 感覺是有點厲害的餐廳
而且 歐買尬 活動很多耶!! 我直接列出如下📣
大家來一起來狂歡阿哈哈哈
-
✅文章連結(內有菜單/活動優惠資訊):
https://halokkvision.com/taipeifood-omgsf/
-
⭐3/1起，折扣活動
週一至週五非假日早鳥時段，用餐直接打75折(此優惠無法跟其他活動一起併用)，其他任何時段用餐消費滿千元，送100元折價券。
-
⭐3/17起，紳士淑女之日，喝酒完全免費
星期一三紳士 + 二四淑女(梅酒, 啤酒, 清酒, 軟性飲料免費，兩杯為限)按讚打卡再贈送小菜一碟。
-
⭐本店特色一: 免費招待海鮮蛋糕
生日壽星, 旅客, 結婚紀念日, 畢業紀念日, 入/退伍紀念日，憑證件(7日內)，可免費獲得本店獨家特製 $399 海鮮壽司蛋糕一份(可炙燒)。
-
⭐本店特色二: 免費招待專業人士
餐廳廚師及服務人員, 醫師, 律師, 會計師, 警察, 消防隊員...等任何專業職業證件，每人贈送2杯任選飲料。
-
⭐本店特色三: 喝到飽全台北市最便宜
酒類豐富且平價，任何時段NT$399 Sapporo 生啤,清酒,梅酒 隨你暢飲喝到飽，全台北市最便宜。
-
⭐早鳥、宵夜時段 優惠
極鮮果醋生蠔拼盤 原價NT$600 只賣NT$299
麻辣台味魂滷味拼盤 原價NT$500 只賣NT$299
-
⚠飲酒過量，有礙健康，理性飲酒，喝酒勿開車!!
-
用餐日期: 2020年3月14日 (星期六) 晚餐(早鳥時段)
📍 #歐買尬日式海鮮串燒(市民二店)
地址：台北市大安區市民大道四段126號1樓
(近🚇#忠孝敦化站 2號 #國父紀念館站 1號出口)
電話：02 2579 4169
營業時間：17:00–01:30
餐點：有單點、套餐
👉線上訂位：https://omgsf.com.tw/
分店資訊：有一店及二店 (就在正對面)
【一店】台北市大安區市民大道四段169號
【二店】台北市大安區市民大道四段126號
-
分類搜尋🔍 #kkvision台北美食 #kkvision日式料理
FB搜尋🔍【我，走著、走著、走著，】
https://www.facebook.com/halokkvision/
IG搜尋🔍【halokkvision】
https://www.instagram.com/halokkvision/
千鳥醋 在 狗狗搞笑 Youtube 的最佳貼文
心靈小品→每天最新的狗狗影片
研究發現每天看狗狗比咖啡更提神！
----------------------------------------------
要知道狗狗就像小孩，各種情緒都有可能任何時候上演！今天就要與大家介紹這隻深宮金金的故事！網路上最近流傳一段爆紅的影片，中國的這隻黃金獵犬「樂樂」這天看著媽媽和家裡另一隻狗狗一起坐在沙發上，你儂我儂的玩得相當開心，看著自己完全被忽略，讓樂樂的心理實在很不是滋味，直接打翻了醋桶！
----------------------------------------------
節目列表：狗狗搞笑 狗狗故事 狗狗救援↓↓
推薦影片(狗狗 搞笑)：
白目柴犬想從惡犬玩具裡偷咬餅乾！結果下一秒馬上全場笑翻ＸＤ
https://www.youtube.com/watch?v=ioqIkCav5Gg
千萬不要笑！這些模仿人聲唱歌的鳥類，保證讓你笑翻！ 盡量不要笑！-好笑的鸚鵡
https://www.youtube.com/watch?v=0pWxQpC9YIQ
狗狗邊照顧嬰兒邊打瞌睡，努力撐著不倒沒想到最後竟然....|狗狗搞笑
https://www.youtube.com/watch?v=cM_2tfLnuwo
狗狗與嬰兒玩到一半突然面露猙獰的緊盯小主人..下一秒的畫面令人驚呆了!
https://www.youtube.com/watch?v=cUaLE4Dp1cs
帶導盲狗到迪士尼樂園玩，突然牠看到了「布魯托」，下一秒超可愛的失控場面讓所有遊客都融化了!!
https://www.youtube.com/watch?v=jdCj0cd45u4
1歲小主人突然跑去找毛哥哥，狗狗本來還一臉狐疑，沒想到下一秒小嬰兒竟做了「這件事」令千萬網友都落淚了
https://www.youtube.com/watch?v=02wVjpiYqYM
發現小貓爬不上階梯，超暖大狗狗下一秒「霸氣提貓上樓」....溫柔模樣讓人完全融化！
https://www.youtube.com/watch?v=hU0EIvmTUpA
柴柴愛玩盪鞦韆飛高高！主人突然停下來不推了...柴柴一秒變流氓狂瞪！
https://www.youtube.com/watch?v=GehJYmQXncc
我和寶貝的最後10小時，毛小孩臨終時，請不要對他們說這句話.. (感人狗狗)
https://www.youtube.com/watch?v=pafTLypWYkQ
狗狗夢中不小心放屁，貓貓「瞬間變臉」狂揍兩拳：懂不懂禮貌啊你！ 狗狗搞笑
https://www.youtube.com/watch?v=nljH2CBIe28
心靈小品FB投稿：https://fb.com/tcz1688/
音樂來源：Jason Piano，Kaikai Chang，HowFun常用配樂/音效
#狗狗 #狗狗搞笑 #狗狗故事 #狗狗救援 #心靈小品
千鳥醋 在 不拘廠牌最便宜的白醋。 京都村山造酢的千鳥醋 - Facebook 的推薦與評價
歷史悠久的千鳥醋，在日本也大受諸個料理家們的喜愛，在京都，不論是高級料亭或庶民的食堂，也很常見店家使用這瓶醋。醋味芳醇圓潤，做和風的涼拌菜，或 ... ... <看更多>
千鳥醋 在 Re: [情報] 日本超市採買指南（一） - 看板cookclub - PTT網頁版 的推薦與評價
千鳥醋 的話關西地區幾乎都會有賣，值得一提的是價差很大。 ... 另外我在日本料理職人推薦名單內看到另一家飯尾釀造的富士醋， : 它也是起源於京都的百年老店，使用越光 ... ... <看更多>
千鳥醋 在 [情報] 日本超市採買指南（一） - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好！這次不寫食譜改寫勸敗文XD，
前陣子剛好去了趟日本，就把自己覺得好用的調味料列出來給大家參考，
版上神人很多，有不同品牌的使用經驗也麻煩分享給我啦！下回去敗一下！
多圖原文連結： https://zezecook.com/787/japan-supermarket-1/
以下無圖原文：
近幾年大家在去日本遊玩之前，已經很習慣先做點事前規劃，找找其他人所推薦的
必買清單，只是看來看去似乎大部份都在介紹藥妝、電器和零食，
但懷著主婦魂的我們想買的不是這些呀！好啦是除了這些以外，我們也想買調味料啊，
最好回台後能幫自家廚房添點新戰力！
我在日本逛超市時很喜歡觀察當地主婦到底拿了些什麼，看到某個常見的品牌也習慣
去看看論壇的評比，這篇採買指南便是我自己這幾年採買下來的經驗，
也是當地人真的會去買的商品，煮夫婦們，讓我們一起來去進攻日本超市吧！
日本超市的選擇
不知道去哪買嗎？先跑一趟大型超市吧！
在日本如果不是去到很偏僻的景點，市區內通常都找的到中大型的超市，
尤其是在百貨公司或者地鐵站周圍皆有設點，
2017 年全日本大大小小的超市已經超過 15,000 家了，僅次於藥妝店的店舖總數，
聽起來好像沒有很多？這邊提供一個比例尺給大家，
台灣展店最快數量也最多的超級市場是全聯福利中心，今年才剛破 900 家，
然後全台灣加起來也不過僅僅 2000 家的超級市場；
在全日本除了集團經營的全國性超市如 AEON、SEIYU、Ito Yokado 等等，
更有不少是深耕地方的區域型超市，不用全部認識沒關係，好在中大型超市的
商品同質性很高，待會介紹的幾個知名品牌在多數超市裡幾乎都能找到，
大部分時候我也是用手機地圖找最近的超市採買，
如果你的時間沒那麼充裕，直接找一家大型超市一次買齊吧！
找好東西的地方：成城石井
成城石井是近幾年崛起的新型超市，看準了日本人重視新鮮、有機、無添加的觀念，
以及喜歡小包裝即食的需求，它成了日本最當紅的超市，這裡可以買到的商品，
通常是在其它超市所找不到的，反過來說，假設你不小心對成城石井的某一個產品
上癮了，以後還是得乖乖回到它們家再買一次，由於成城石井店內引進了不少
歐美及在地特選食材所製成的商品，這裡還真有點貴婦超市的味道。
因為成城石井的品質深受日本當地的信賴，店內陳列的商品就是優選品的印象深植人心，
連帶讓超市掛牌的商品及沙拉熟食也都賣得嚇嚇叫，通常過了吃飯時間只會看到
一整櫃空掉的鮮食區，來這裡挑選一些優質食材吧！掛著超市品牌的胡麻醬很美味呦！
找便宜又大碗的食材﹣業務超市
這家是專營業務用食品的超市，很直白的就叫做業務超市，進門就可以看到一堆不到
百元的標價，商品陳列也很有批發賣場的感覺，清一色幾乎都是超大容量包裝的產品，
再仔細觀察還可以發現不少留學生或外籍人士都會來這採買，
但崇尚 "不時不食" 的日本人並不喜歡這種大包裝的商品，
或許是日本婆婆沒告訴他們東西放冰箱不會壞的道理，
日本人對於這類無法快速消耗的產品顯得興致缺缺；因此相較於成城石井，
業務超市顯得有些冷冷清清。另外或許是銷售對象較為特別的關係，
業務超市都設點在郊區和住宅區這種離地鐵站還有一段距離的位置，但是以「日本製」
的產品來說，它的商品用台幣當日圓買還是狂勝天天最便宜的國內賣場，
我曾經買過不到一百日圓的一公斤裝白味噌，你說呢？
介紹必買的五大調味料之前，要注意在國外採買時必須秉持著平常心，
不要買下用不到的東西，像是炸物的調合粉、某某燒之類的風味醬，
我們的行李箱空間是很珍貴的，回歸到現實面思考，妳真的會很頻繁的去用它嗎？
你的廚房還欠了什麼？是否台灣超市不容易買到？還是台灣的超市賣的不夠道地呢？
和食料理的五大基礎調味料：さしすせそ
さしすせそ 是五十音中用 " s " 發音的五個字母，同時也可以代表和食的五大調味料，
さ 是砂糖（さとう），し 是鹽巴（しお），す 是醋（酢），せ 是醬油（せいゆ），
最後的 そ 則是味噌（みそ）；而且這個順序剛好是調味料加入的順序，
一般來說因為糖分子較大甜味難以滲透食材，因此會最早的時間點加入，
接著才放入鹽，藉由鹽的滲透壓來迫使食材出水，這是決定湯頭（出汁）的重要關鍵；
醋太早加入會使其酸味揮發殆盡，因此被排在第三順位，
味噌和醬油則是在最後放入以調出整體的味道，過早放入同樣也存在揮發性的問題。
那一直沒提到的料理酒呢？酒類要在最早的時間點倒入，
有一說法是 "さ" 除了代表砂糖之外，同時也是指酒類 "さけ" ；
當然這個順序並非絕對，在日本料理圈內也存在許多爭議，
試想一下，有些需要上色的煮物，醬油是否就必須在一開始加入？
另外為了去除魚料理的腥味，醋或味噌也勢必要提早加入燉煮，
況且麻油雞也是要在起鍋後用米酒點香才夠味呀！什麼？麻油雞不是日本料理？
好啦只是想說明調味料的順序仍要依照料理屬性彈性調整才是呦 :D
糖（さ）
雖然說第一個就要介紹砂糖，不過我認為它的採購優先度最低，一般砂糖就很好用了，
早期因為糖價非常高，糖對一般人民來說是種高級奢侈品，一般料理不會去加糖，
都是藉由食材原本的糖份來帶進甜味，但如果有泡茶和製作甜點的需求，
或許可以找找德島製的手工糖﹣和三盆糖，可能因為手工製量少的關係，
一般超市較難看到，
不過由於它太有名了，在台灣的代購和食品原料行都會進貨（但價格就..）；
想要找平價一點的糖可以選擇沖繩波照間出產的黑糖，台灣已經有代理商了，
和沖繩當地販售的價差也還在可接受的範圍之內，行李箱的空間還是留給其他東西吧！
鹽（し）
因為是島國的關係，日本產的鹽清一色幾乎都是海鹽，臨近海灣的縣市會使用當地
海域的海水來提煉成鹽，不同海域的物種及礦物質差異讓海鹽形成了不同的風味，
當然氣候和提煉方式也是決定風味的關鍵；但日本料理人最愛的鹽卻不是國產鹽，
在 2013 年由日本媒體主辦 50 位專業料理人選出鹽類第一名的調味料，
竟然是法國產的 LE PALUDIER 採鹽者！這是一家生產頂級海鹽的品牌，
LE PALUDIER 的鹽之花在歐洲被歸類為頂級食材，不少法式料理餐廳都會使用，
只是它並非日本鹽也沒有在日本買的必要，需要的話在國內買就可以了；
我真心要推薦的日本鹽是蒲刈物產（廣島）出的「海人の藻鹽」，部分大型超市
也有在賣，海人藻鹽是用瀨戶內海的海水加入名為玉藻的藻類一同提煉，
而且這海鹽可是有一段歷史典故的，1984 年某位日本鄉民無意間在蒲刈發現了
一個 1500 年前的製鹽土器，就因為這麼一個土器，
當地日本鄉民立刻成立了研究會想找出古代煉藻鹽的祕法，轉眼間 10 年悠悠的過去，
這群鄉民突然發表聲明說我們終於找到了！接著這鹽就在 1998 年開始量產；
是不是真的和 1500 年前一樣的方式提煉我不清楚，但這款受到日本人推崇並且
加入海藻而富含礦物質的鹽，如果在超市看到記得帶上一包。
對了，他們也有推出用此款藻鹽發酵的鹽麴唷！
我最近買的另一款鹽叫做粟國之鹽，這款鹽在日本料理人的票選中還略勝海人藻鹽，
它可厲害了，官方號稱整整研究了 20 年才誕生（有沒有研究越久產品越紅的八卦），
棄古法而採適合現代人口味的方式提煉（這擺明了是和藻鹽打對台呀！），這款鹽的
產地就在離台灣很近的沖繩，在一些較大型的超市也有上架。
醋（す）
對我來說醋跟糖一樣都不是必買品，如果其他東西還沒買齊我通常會先把它取捨掉，
湯湯水水的真的太重了，但其中一款村山造的千鳥醋絕對有扛回家的價值，
可惜的是千鳥醋不是每家超市都買的到。這家醋在日本京都有超過兩百年的歷史了，
創始人因為鴨川附近有許多棲息的鳥群而將其取名為千鳥醋，過去老京都人會到去
三條通的村山店內去打瓶醋，再到附近的漬物店帶上數種醃菜回家，
這瓶京都人都熟悉的醋味，也讓老舖的名聲越發響亮，
現在日本許多飲食店內桌上都會放上這麼一瓶隨客人的喜好使用，
尤其是在關西一帶，有看到不妨帶回一瓶體驗一下傳統的京都風情。
另外我在日本料理職人推薦名單內看到另一家飯尾釀造的富士醋，
它也是起源於京都的百年老店，使用越光米釀造，只是我還沒機會用到就是了，
如果有網友已經用過了再麻煩分享一下使用心得囉！
醬油（せ）
醬油絕對是必買的產品，但卻不是超市裡必買的選項，
超市容易買到以商業醬油麴發酵或添加鹽水的低成本醬油，
也充斥著不少添加胺基酸來增加鮮味的
混合醬油（日文叫做 つゆ，在國內通常被翻作風味醬油「露」），
再者，仔細看超市上架的醬油品牌，大部分有個萬字標章，沒錯它就是龜甲萬，
龜甲萬在台灣也買的到，甚至已經是遍佈全球的品牌了，
在紐澳的大型超市架上能看到的少數醬油罐也是它，就不要特地從日本扛囉；
去日本要買的是「地元醬油」，也就是地方老舖所釀造的醬油，
老醬油廠通常是使用當地原料，讓百年老衫木桶中醬油醪的複雜菌種配合當地水質、
氣溫，進而釀造出風味各異的地方醬油；
曾經台灣家家戶戶會在自家院子生產的「後院醬油」，主要是以黑豆為原料的蔭油，
而現在占台灣市場大宗的豆麥醬油，則是在日治時期所傳入的日式醬油，
有機會當然要試一下真正日本國產的醬油啦！
到各景點遊玩之前可以先查一下是否有老醬油舖；我用過埼玉縣、
岐阜縣和近畿地方的老舖醬油，尤其岐阜縣的醬油讓我印象深刻，
聞起來有點死鹹，但偶然間煮了醬油湯卻意外的引出了它的甘甜味，並且鮮味十足；
這種醬油老舖在日本各地有超過 1400 家以上，我想這輩子應該是很難試完了..
最後要注意一點，在日本市售的醬油八成都是濃口醬油，因此不會特地標示，
若有看到標示薄口醬油的，它可不是減鹽醬油喔！濃口和薄口的主要差異在於「色度」，
因為在某些料理的使用上並不需要產生 "醬色"，薄口醬油就這樣誕生了，
像是在這篇中所介紹的南瓜煮我不想破壞它的黃澄色，就使用了薄口醬油，
而顏色比薄口醬油更淡的就是所謂的白醬油。
味噌（そ）
上一段提到的醬油最早是從中國傳入日本，那麼味噌應該是在日本所誕生的調味料了吧？
很可惜的味噌也和中國有些關係，這得說到早期日本從中國引進了一種豆醬，
某天當這種醬發酵到一半時被某位日本人偷吃了一口，沒想到它竟然非常的美味！
接著就半途而廢開始專研這種未完成品，當時的日本人把這種半成品稱之為「未醬」，
也就是現在的味噌，後來隨著日本人「一汁一菜」觀念的興起，
也就是吃飯一定要配味噌湯的習慣養成後，味噌便逐漸成為富含地方特色的重要調味料，
不少製作醬油的店家也會兼賣，招牌上寫著味噌醬油店，醬油與味噌的主原料都是黃豆，
差異在於味噌是用米麴和鹽來發酵熟成；
如果味噌我還是請大家到地方產地去買就太混了，這邊我會推薦各位兩個
超市大品牌，照圖買就對了！
因為是發酵食物的關係，味噌在未開封前可以常溫放置，超市大多是放置在常溫櫃架上，
從日本帶回來也非常方便；依照種類可將味噌區分為白味噌以及赤味噌，
兩者的主要差別在於熟成時間，白的一般來說因熟成期較短，味道甜而溫潤，
赤味噌則因熟成期長而形成深紅色且味道濃郁，鹹度較高，但這並不是絕對，
依照產地來區分味噌的鹹淡會較適合，信州產的味噌、仙台味噌鹽份約佔 12~14%，
而西京味噌這類的甜味噌大約只有 6%，差距非常大！那要買白味噌還是赤味噌呢？
都要！使用一種味噌的風味會比較單調，而混合味噌的風味就不是單一味噌可比擬的，
味噌湯要好喝，關鍵就在於味噌的混合呦，至於比例就要自行拿捏啦！
好了接下來要進到大家最關心的 "到底要買哪家味噌" ，
其實我有查到幾家有名的地方味噌似乎有在超市上架，
但實際走一趟超市後發現並不是每家都有，
這邊要介紹的是超市幾乎都買得到的味噌品牌﹣ マルコメ 和 ひかり，
マルコメ 的羅馬拼音是 "marukome"，
這個牌子我在這篇中介紹鹽麴時有一併推薦過了，
當初會注意到是因為在某評價味噌網站上它被排在第一名，只是它還出了
不少的副品牌，並弄出了一個長的像一休和尚的吉祥物（？），品牌識別相對難認，
建議各位直接看製造商是 マルコメ 的就可以買了；
另一個 ひかり 也是很大的味噌品牌，它的品牌就比較好認了，
正面標示就直接寫上了 ひかり 味噌的羅馬拼音 "HIKARI MISO" ，
這兩家都出了很多不同種類味噌，有機或減鹽味噌也有，依照自己的需要挑選就可以了。
至於超市也常看到的味噌沾醬就不需要特地買了，
把味噌買回家後，用開水及糖調和後就是味噌沾醬了。
下一篇將會介紹除了五大醬料外更多的超市好物！敬請期待！
--
嘖嘖的料理手帳: https://zezecook.com/
Facebook: https://goo.gl/gHAVAE
沒事多下廚～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.171.181
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1503280446.A.08D.html
※ 編輯: zezechu (180.217.150.252), 08/21/2017 15:12:51
... <看更多>