談到養身食材,木耳絕對榜上有名,尤其在東方料理中,黑白木耳均廣泛被應用,且鹹甜皆宜
木耳類是擔子菌膠質菌類的木耳屬,呈棕色或棕黑色。木耳屬是木材腐朽菌,為白腐型真菌。又因外型似耳狀而得名
新鮮木耳乾燥後,會皺縮成乾硬的膠質,且重量減少為新鮮時的十分之一左右。且其具高吸水及高脫水特性,使得乾木耳成為利於儲存及運輸的一種食用菌
早期多用段木栽培,但因成本高且長成時間過長,現在多採用太空包栽培。產地主要在中南部地區栽培,並以專業栽種管理方式經營為主
木耳不僅是美味,更具優質保健作用。其中,最為人所知的重要元素就是「多醣體」,我們就先來認識木耳多醣體對人的好處有哪些吧!
【👨🏻🏫凱鈞小學堂-木耳多醣體】
木耳多醣體是從木耳中提取出的多醣成分,具降血脂、降膽固醇的作用。木耳在真菌學分類中屬擔子菌綱,色澤黑褐,質地柔軟,可防治缺鐵性貧血,甚至可入藥
其對人體有增強免疫功能作用,如減少皮膚形成褐斑,人體內有脂褐素,沉積在皮膚內易形成色斑;若聚積在心、肝、腎內,則會降低代謝功能,脂褐素聚積越多,衰老就越明顯,木耳能降低脂褐素聚積,因此有間接養顏美容的作用
市面上木耳的種類繁多,這回就一起來好好認識木耳主要種類,請見「5種木耳的優點」!
❶川耳-補鐵養心助順暢
川耳又稱雲耳,其形圓、色黑且小,口感爽脆,適合涼拌、快炒
含豐富鐵質、蛋白質、脂肪和鈣、磷等元素,具補血和抗凝血作用。對缺鐵性貧血、動脈硬化、冠心病等,有正向助益。且其纖維量高,能增加腸道蠕動,幫助消化,能減緩便秘困擾
通常以乾貨型態販售,料理前需先泡水,泡發後,清洗除蒂頭即可料理,若做涼拌菜,記得要先汆燙過
❷雪耳-滋補抗氧護血管
為白色木耳菇蕈,其中的多醣成分具有優異生理活性,如抗氧化、抗腫瘤、提高免疫力、降血糖等。由於新鮮雪耳之含水率及多酚氧化酵素含量高,儲藏期僅兩週,故多以加工乾燥處理,延長其儲藏期限
內含木耳多醣,具降血糖與平緩血糖值作用,且能抗氧化、清除自由基、修復氧化損傷並增強抗氧化酵素活性。常被作為營養滋補或藥用食材,對於延緩血栓、避免腦血管栓塞及心血管栓塞等症狀有助益
❸黑耳-駐顏排穢增營養
滋味鮮美,因營養豐富,養份勘比動物性食材,被譽為「素中之葷」
其含鐵量高,是豬肝的5倍,為天然的補血佳品,適宜女性長食,能駐顏增補氣色,預防缺鐵性貧血。所含膠質具有高吸附作用,能把殘留在人體消化系統內的雜質吸附集中排出體外,因此被稱為「天然體內清道夫」
而其中含有的磷脂類化合物,有助延緩記憶力減退及減少老年痴呆症的發生;豐富的纖維素亦可促進胃腸蠕動,減少食物中脂肪吸收,對冠心病、動脈硬化、心腦血管衰老有助益
❹銀耳-化痰潤肺顏值高
是銀耳科銀耳屬真菌銀耳的子實體,因營養價值高,素有「蕈中之冠」的美稱。 一般呈花狀或雞冠狀,柔軟潔白、半透明、富有彈性,是保健養身的良好食材
當中含有蛋白質、脂肪和多種胺基酸、礦物質及肝醣。其蛋白質中含有17種胺基酸,人體所必需的胺基酸中的3/4銀耳都能提供
且能清肺潤燥、化痰生津、潤腸止血,改善心悸失眠、血壓與血糖;並可提高肝臟解毒能力,保護肝臟。富有天然特性膠質,可潤膚養顏,並有減緩皮膚色素沈澱之困擾
❺黃耳-緩咳保肝穩血壓
也稱野生黃耳或是金耳,野生黃耳是真菌植物門真菌黃耳的子實體,大部分產於紅梨楠樹上,由於產量不多,所以價高。泡開後外觀像桂花,每朵長度3cm~7cm不等,外觀呈不規則圓形,顏色呈橘黃色,表面呈皺褶狀
其含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膠質等營養成分,具特殊的色、香、味,口感滑嫩爽口,甜鹹皆宜
當中膠質豐富,能促進肝脂肪代謝,防止脂肪在肝臟中累積,提高肝臟解毒作用。性味甘微寒,可用於緩解肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓等症狀
❤️木耳停看聽
⚠️每天建議食用量為5~10克,就能有助於保養心血管、防止血栓
⚠️黑木耳必須經過高溫烹煮,才能提高膳食纖維的含量與多醣體的溶解度,更有利於人體吸收利用,切記煮熟再吃
⚠️黑木耳屬性寒涼,脾胃虛寒、有急性腸胃炎、有凝血功能耗弱者,或女性在生理期間與身體不適、腹痛等情況時,皆不宜食用黑木耳。另外,手術以及拔牙前後,也要避免食用
⚠️建議食用木耳選擇新鮮商品勝於乾貨。由於木耳嚐鮮期短,所以市面多以乾貨為主。但是在製造過程中,經高溫處理且可能有添加物疑慮,營養素多會流失,因此建議選擇新鮮木耳為主,乾貨則需慎選可靠來源
⚠️乾貨即是經脫水的食材,泛指經由風乾或曬乾後的食材。例如魷魚乾、香菇、木耳等。 若不經處理,難以在室溫下長期貯存,因此製成乾貨可方便儲存與運輸,避免保存不當則導致食材腐敗或變質
清洗方式首先是加水,做第一次的沖洗,可搭配蔬果清潔劑浸泡,再逐一清洗表皮髒污,再二次泡水約一小時,木耳便會慢慢泡發膨大,洗淨後便可進行料理
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#5種木耳的優點
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局長在店裡,常常會被媽媽們問說
你家孩子都吃哪些保健食品啊?
感覺你兩個孩子都吃的頭好壯壯
而且你跟太太推薦的我很放心❤️
真的很謝謝大家的信任,不過我們也真的是很挑剔
給孩子吃的絕對要比給自己吃的還要謹慎
除了魚油都吃北歐天然的,益生菌吃樂可健或是立敏舒
局長還有一個私藏的 #鈣粉 第一次要在我們這邊開團!
其實這鈣粉在店裡已經賣得很好,但我們發現因為有些媽媽畢竟住在外縣市,很難得可以來店裡,所以這一團就當作一個推廣,希望也能把局長覺得好的產品推薦給你們!!
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【打造好孕體質 這3種營養素不容錯過!】
最近又被詢問不孕症相關的問題
飲食要怎麼吃?有哪些該特別注意的?
其實一般最佳生育年齡是在二十至三十歲之間,由於此時卵子品質處於最佳的狀態,因此受孕成功率較高,且產後身體機能也能很快恢復。但現代女性因為種種因素,像是學歷高、事業繁忙、結婚年齡延後等,使得生育年齡也逐漸延後,此時身體狀況已不如從前般那麼適合孕育生命,因此許多人正面臨著不孕症的困擾。
今天就來跟大家說說有哪些營養素可以幫助您擺脫不孕,還能帶來好「孕」吧!
【好孕營養素】
1. 維生素D
近期維生素D作為不孕症治療的輔助角色越來越備受重視,耶魯大學醫學院對67名不孕女性進行了一項研究,結果顯示僅有7%的女性有標準的維生素D水平,而其餘的女性則是含量不足或缺乏維生素D。由此可見,維生素D 在女性生殖方面有它存在的必要性。
維生素D 是一種脂溶性維生素,能影響雌激素的產生,具有維持體內性荷爾蒙平衡的功能。若缺乏足量的性荷爾蒙,容易會有經前症候群、多囊性卵巢症候群或不孕症等問題。
食物來源主要來自動物性食品,尤其是魚肝油、肝臟、牛肉、蛋黃、牛奶及其製品、鮪魚、鮭魚等。此外,每天日曬15至20分鐘也可獲得維生素D。
2. 維生素E
身體若缺乏維生素E,生育能力將會大幅降低!維生素E又叫做生育醇,具有特別強的抗氧化能力,可保護細胞免受自由基損害,使卵子有較佳的品質。研究指出,維生素E還有助於增加子宮內膜的厚度,進而提高胚胎著床機率。
含有維生素E的食物可謂相當豐富,深綠色蔬菜為最佳的食物來源,而且幾乎所有的植物種子或豆類都富含維生素E,如:花生、芝麻、核桃、杏仁等。此外,平時炒菜烹調時所使用的各種植物油,像是葵花子油、玉米油、大豆油等也都是維生素E良好的來源。
3. 精胺酸
精胺酸是一種天然胺基酸,人體可以自行製造,因此被列為半必需胺基酸。在生育上,精胺酸有助於提高子宮和卵巢的血液循環,除了能促進品質較佳的卵子產生,還能提供受精卵有更良好的著床環境。其實,增加生殖器官周遭的血流量對於生育力有一定的幫助,藉此還可提升受孕成功機率。
除了可從補充品獲得精胺酸,也可透過食用新鮮食物來獲取。豆類、堅果類、肉類、海鮮類等都是精胺酸良好的食物來源,尤其富含蛋白質的食物,如:雞蛋、豬肉、牛肉、鱔魚、鯰魚、鰻魚和章魚等含量甚是豐富。
✨營養師小提醒✨
營養的攝取固然重要,生活形態也需做出適當的改變,才能讓您的求子路走得更順暢。從今天開始養成均衡飲食、早睡早起、不喝酒、不抽煙和保持心情愉悅的好習慣,讓身體調整成最適合受孕的狀態。