【原住民風味+日本料理的創新美食】
林森北路七條通內的「和蒔炭火割烹」是間日本料理店,卓文仁主廚本身是阿美族人,他嚐試結合原住民食材與日本料理的烹調方式,非常創新突破,讓人耳目一新。這裡可以吃到野生鱸鰻、木鱉果、山豬肉、刺蔥等原住民食材,結合日本和牛、牛舌、海膽等,備長炭炙燒的生魚片更是不可錯過。是「米其林」的遺珠。
台北市中山區林森北路119巷22號。02-25427700。
https://lordcat.tw/archives/598
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【和蒔炭火割烹:發掘台灣的味道】
台灣許多餐廳都強調使用進口食材,但台灣本土的味道又是什麼?這一塊領域一直很少被深究與發揚。位在林森北路七條通內的「和蒔炭火割烹」無菜單料理,卓文仁主廚嘗試將台灣食材(特別是原住民食材)以日本料理的精緻手法呈現,吃的到日本和牛、伊比利豬外,更有台灣山豬肉、野生大鱸鰻、木鱉果、刺蔥等,是讓人耳目一新的一餐。
https://blog.xuite.net/maomi/Food01/588203811
#和蒔炭火割烹 #日本料理 #中山站美食 #無菜單料理
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持續一個 #和牛 洗版的節奏🐄🐄
挾著關係企業「美福國際」的食材進口商實力, 台北美福大飯店 Grand Mayfull Hotel Taipei是目前全台唯一 #神戶牛 指定登錄飯店,館內的晴山日本料理,全面採用神戶牛推出和牛料理菜單,選用A5等級的紐約客、肋眼、菲力和上蓋肉,肉品的選擇上可以說是只有最好,沒有更好。
其中最令人印象深刻的是 #炙烤神戶牛握壽司,紐約客切到適口大小,直接貼到燒紅的備長炭上,用高溫逼出油脂香氣,再捏成握壽司,相較於常見的噴槍炙燒,主廚卓文仁說,備長炭的超高溫,可以縮短炙燒的時間,在獲得香氣之餘,不妥協於肉質的熟度,帶著些許的炭香,那一口握壽司,迷人極了!
頂級的神戶牛肉,以簡單的火鍋涮煮就很美味,紐約客維持在0.15至0.2之間的薄片,涮煮到表面還帶有粉嫩色澤的狀態,入口柔軟、香氣逼人,搭配頂級神戶牛的套餐,海鮮當然也不能馬虎,活波士頓龍蝦、北海道生干貝,清淺的湯頭襯托出食材本身的鮮美甘甜。
頂級的神戶牛一丁點都不能浪費,從各部位取下來的牛筋,切塊後在鐵板上逼出油脂,再用來炒飯,一同拌炒的洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭都切到米粒般大小,粒粒分明且吸飽了神戶牛油的香氣,讓人即使飽到天靈蓋,也忍不住大口扒飯的衝動。
【日本和牛】全台唯一指定登錄 這一口神戶牛要價420元
https://goo.gl/wfeXRm
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