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▕ 典藏世界 舉杯歡慶▕
#10月1日世界咖啡日
滿懷感謝向所有咖啡人致敬！
這是一個對咖啡生產者到咖啡師
抱持感恩的❤️的溫馨小節日
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台灣國產咖啡首度參與國際競標，參與競標的9款台灣國產咖啡全數拍出，嘉義卓武山咖啡農場的日曬藝伎咖啡豆拍出一磅500.5美金（約台幣1萬3859元）的好成績，與他國咖啡豆同樣首度參與同等級國際拍賣最高價1磅200多美金相較，台灣國產咖啡豆初登場就有耀眼成績。
【卓武山藝伎咖啡舞出「一磅的福音」 ACE國際競標拍出史上最高價】
由台灣咖啡協會、台灣咖啡研究室與國際卓越咖啡聯盟（ACE）合作舉辦的「2021典藏臺灣精品咖啡國際競標」，於臺北時間8月31日晚間9時透過ACE網路競標平臺同步競標，計有美國、法國、日本、沙烏地阿拉伯、中國等14國買家參與競標，在2個半小時搶標下，最終由「卓武山咖啡農場」的日曬藝伎（Geisha）咖啡拍出每磅500.5美金（合臺幣約1.4萬元）的最高價格。
台灣咖啡研究室農業研究員林仁安表示，第2至9名也落在不低的價格（最低每磅約千元台幣），臺灣咖啡豆品質在國際競標水準是前段班，卓武山藝伎拍出500.5美金同時是ACE競標平臺有史以來最高得標金額，足見臺灣咖啡品質受到世界肯定。
#咖啡 #臺灣咖啡 #精品咖啡 #藝伎咖啡 #國產咖啡
https://www.agriharvest.tw/archives/66086
｜武漢肺炎—前線醫護憂慮香港前景現移民潮：政府不會放過你 醫護界可能疫情過後便遭清算
武漢肺炎肆虐近一年，香港因為疫情發生過大大小小的事件。去年初先有醫護罷工要求政府封關堵截播毒源頭、後有政府立下限聚令及口罩令等多條法例抗疫、近年末更有確診者逃脫隔離病房引起全城嘩然。面對種種切身事件，走在抗疫最前線、跨過重重難關的醫護人員有何感受？早前曾分享前線醫護工作期間面對不少難題的公共醫療醫生協會會長馬仲儀醫生、身兼醫管局員工陣線副主席的東區醫院外科護士羅卓堯，一同回望抗疫一年。
醫管局員工陣線去年2月初發動罷工，爭取政府落實全面封關等五大訴求，以減低武肺在香港爆發的風險。食衞局局長陳肇始一度在電台節目中落淚，不過始終拒絕回應訴求。罷工持續五日後結束，醫管局並未答應任何訴求。至去年11月底，醫管局指不會對參與罷工的醫護作人力資源上的追究，只向員工收回罷工日子的薪金。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210112/WKYYZBVX5FFSPH2XPHLDLMGLXY/
影片:
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｜醫護悲歌—領防護裝備遇阻撓 自備口罩遭恐嚇後果自負 前線轟指引不清晰高層卸責：再無盼望只剩絕望
武漢肺炎肆虐近一年，香港以至全球疫情浪接浪，在抗疫路上，前線醫護絕對功不可沒。惟近日聯合醫院和瑪嘉烈醫院先後有醫護在普通病房染疫，有人竟歸咎是醫護不夠謹慎及輕敵所致。抗疫背後，醫護辛酸又有誰知曉？公共醫療醫生協會會長馬仲儀醫生、身兼醫管局員工陣線副主席的東區醫院外科護士羅卓堯，一同道出醫護悲歌。
上年12月底聯合醫院懷安科及急症內科病房爆發疫症，一名病人確診後，蔓延至12名病人及9位醫護人員染疫，數十名醫護需隔離檢疫。馬仲儀指，過往曾有零星醫護感染，不過醫管局似乎有意淡化事件，「例如屯門醫院的文職同事，局方指他們可能因為一同食飯而染疫，未必與工作有關。但今次人數較多，我相信局方難以將感染與工作劃清界線。」該名被指是超級傳播者的84歲病人入院檢測時呈陰性，究竟是假陰性還是未發病、在入院前還是院內感染至今也說不清。馬仲儀認為有隱形病人不足為奇，造成今次爆發其中一個原因是與長期病床不足、環境擠逼而需要不斷調動病床騰出空位有關。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210106/CRADH4TQGVHC7JMFTFQRW3AWHI/
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#醫護 #口罩 #聯合醫院 #瑪嘉烈醫院 #抗疫
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面對嚴峻疫情，世界各地政府對疫苗寄予厚望，冀透過群體免疫阻止武漢肺炎病毒蔓延，但市民對疫苗的信心亦是抗疫一大挑戰，《健康蘋台》帶大家看看疫苗能否為2021帶來曙光。
疫苗的面世速度太快？
武漢肺炎大流行之前，一般疫苗由研發至上市平均需要10年時間，武漢肺炎疫苗一年多便做到，是否太過兒戲？根據歐洲藥品管理局資料，以往疫苗生產的程序依序為：臨床前研究、第一至第三階段臨床研究、監管審核、批准上市至大量生產的程序，各個環節分開進行，單是審批就可用上一年時間，過程冗長。
鑒於今次疫情嚴峻，監管機構很早就為研製武漢肺炎疫苗的藥廠提供科學咨詢，包括如何設計試驗及取得有效數據。研發過程有部分階段重叠，監管機構也採取滾動式審核（rolling review），即藥廠在試驗中途一有數據就開始評審，不必等到完成所有程序，節省時間。另外，藥廠也冒着可能失敗的風險，在第三期臨床研究階段便提前大量生產和簽約銷售，務求疫苗一經通過，可以馬上配送到醫務所，展開大規模接種。
疫苗預防率要打六折？
港府預購的三款疫苗，分別是上海復星醫藥代理、美國輝瑞及德國BioNTech合作的「BNT162b2」，由北京科興控股生物技術公司生產的「CoronaVac」，及英國牛津大學及阿斯利康共同研發的「AZD1222」。根據第三期臨床研究初步數據，三款疫苗的有效率：
「BNT162b2」95%（兩劑疫苗）
「AZD1222」70.4%（兩劑疫苗，不論劑量）；90%（先低劑量；後高劑量）；62.1%（兩劑全劑）
「CoronaVac」未有數據，相信超過50%
感染及傳染病專科醫生林緯遜解釋，疫苗研究的有效率是指預防病發（有病徵的武漢肺炎感染），而不是預防病毒接觸上呼吸道黏膜、在無病徵下複製及釋放病毒。「單純估計打疫苗後是否有機會感染，甚至在沒有病徵下傳播給別人的機會，確實要給有效率打個折扣。」政府專家顧問梁卓偉曾說，將疫苗效用換算做保護身體不受感染的能力要「打個六折」。林醫生指按世衞要求疫苗有效率達50%的標準，「複星疫苗及牛津疫苗就算打個折，保護力相當不錯。」
疫苗的基本原理
武漢肺炎病毒表面有一層包膜，與人類細胞融合便可感染人類。過程中，包膜上伸出的棘突蛋白（spike protein）首先會穿透細胞，猶如一把進入人體細胞的鑰匙，與人類細胞表面的「ACE2受體」結合。三款疫苗的主要功能，都是讓身體辨識病毒樣子，產生針對棘突蛋白的中和抗體（neutralizing antibody），使棘突蛋白失去功能。注射疫苗的常見副作用包括針口痛、肌肉痛、疲倦、腹瀉、頭痛、噁心。
科興滅活疫苗技術最成熟
三款疫苗當中，以科興「CoronaVac」使用的滅活疫苗技術平台往績最好，在季節性流感、小兒麻痹、甲型肝炎疫苗都用過，技術成熟，安全性高。惟林醫生指，滅活疫苗是將整個病毒透過加熱或化學處理殺死後注入體內，激發的免疫反應比較弱，相較其他技術平台，「抗體速度下降得比較快，保護時間較短，因此須添加其他佐劑成份，和施打加強劑補救，不過打幾多針、是否每個季度打，仍是未知之數。」
有人憂慮指滅活疫苗可能誘使免疫系統產生針對病毒其他蛋白的非中和抗體（non neutralizing antibody），導致免疫反應過量，出現抗體依賴增強反應（antibody-dependent enhancement），即從未染病人士接種疫苗後自然感染病毒，體內的非針對性抗體反而有利致病，使病徵更嚴重。林醫生解釋，登革熱疫苗曾出現此情況，故只建議曾染病人士接種登革熱疫苗，不過科興疫苗的臨床前研究有提及沒有此現象，待第三期研究數據可再判斷。事實上，此現象也可能於二次感染或遇上疫苗耐藥性病毒時出現。
復星疫苗產生抗體較精準
復星「BNT162b2」已經在英美展開大規模接種計劃。其mRNA技術是將經基因改造的病毒棘突蛋白核酸段（mRNA）注入身體，指導身體製造無害的棘突蛋白，引起免疫反應產生抗體，日後遇上病毒就能抵抗。林醫生解釋，mRNA技術的優點在於產生的抗體比較精準，因此免疫反應也較強。
不過，這項新技術以往未曾有大規模接種計劃使用過。「這是第一隻商業註冊mRNA疫苗，中長期影響未明，始終臨床研究只有數萬人，當提高接種率至幾千萬人，個別體質不同，罕見問題可能在接種兩個月後才出現。」過去一個月，英美報告數宗過敏反應個案，表徵包括呼吸困難及紅疹，懷疑與疫苗穩定劑成分聚乙二醇有關，當局建議有過敏史人士接種後留院半個鐘觀察。
牛津疫苗採用實驗階段技術
牛津「AZD1222」採用不可複製的黑猩猩腺病毒載體，插入病毒棘突蛋白基因，進入體內主導人體細胞製造對付棘突蛋白的抗體，理論上產生的抗體也較精準。此技術曾用於研發伊波拉疫苗，但停留在實驗階段於非洲控制疫情。不過，牛津在11月的第三階段研究，意外發現研究參加者接種比原劑量低的疫苗後更有效，雖然後來重做實驗證實兩劑疫苗注射全劑最有效，但仍未公佈最新的有效率數據。英國政府已批准當地時間1月4日讓國民接種牛津疫苗，標準劑量為兩劑全劑，建議相隔時間為4至12星期。英媒引述未刊登數據，指第一劑及第二劑相隔時間越長越好，可提升整體抗體水平。另有兩名參加者出現橫貫性脊髓炎，一人證實患多發性硬化症，另一宗原因不明。
疫苗可對付變種病毒？
病毒自爆發以來變種上千次，疫苗如何應付？林醫生解釋，病毒不斷複製自身DNA，過程出錯而發生變異屬無可避免。變異不一定對病毒更有利，純粹時間越長，累積越多變異，有機會出現更厲害的病毒株。早前在英國就發現一種新病毒株傳播能力更強，懷疑其棘突蛋白結構更容易結合人類細胞。林醫生指，針對小量且未必在關鍵位置發生的基因變異，疫苗仍然能夠發揮功效。香港對英國封關至1月10日，「疫苗起碼對大部份病毒株有保護能力，即使不幸感染，相信亦能減低病徵嚴重性。」而新變種病毒株雖然傳播力更強，但暫時未有證據顯示會更加致命。
德國BioNTech藥廠稱如有需要，六星期內可調整疫苗成份，對付變種病毒株。林醫生解釋，mRNA利用人工製造的基因片段，要改變基因組成較容易。相比之下，科興「CoronaVac」使用的滅活疫苗技術，須利用新病毒株去製造另一批疫苗，理論上過程比較繁複。
打完疫苗等於疫情結束？
群體免疫是防疫重要一環，政府預購的疫苗預計2021年足夠供應全港人口，是否六至八成人有抗體就等於疫情結束？林醫生解釋，理論上最理想為八成人同一時段接種疫苗，社區內的群體免疫力才是最高。目前來說，三款疫苗保護時限、加強劑的劑量及相隔時間有待考證，市民在不同時段接受保護，似乎難以估算群體免疫人口。臨床研究亦未覆蓋16歲以下小童，及沒有足夠研究孕婦注射疫苗反應。「還要視乎外國的疫情控制，或多或少會有輸入個案，相信2021年要戴口罩的機會仍然非常大。」
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【卓武咖啡】卓武山農場咖啡豆-水洗處理重量半磅2... NT$500. 【卓武咖啡】卓武山咖啡農場耳掛式咖啡10入. NT$350. 【卓武咖啡】精選咖啡莊園10入耳掛式咖啡. ... <看更多>
卓武山咖啡 在 [食記] 台灣．卓武山咖啡- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版：
https://bear-oj.blogspot.com/2012/04/blog-post_28.html
卓武山咖啡農場 | 台灣
產區：阿里山．台灣
海拔高度：1250m
品種：Typica
處理方式：水洗後日晒
這麼快就寫到台灣的豆子，連我自己都很驚訝。
不過，這把豆子確實有值得介紹的地方，除了她是台灣豆這個最重要的原因之外。
位於嘉義縣阿里山鄉最南端的茶山村，卓武山在一個地圖上不太會讓人注意到的地方，
山的這邊是嘉義縣的阿里山鄉，另一邊就是高雄市的那瑪夏區了。因為地形的關係，這
裡時常被雲霧所籠罩，是個種茶的好地方，當然拿來種咖啡也是極佳的。
莊園的主人許峻榮先生，一家三代在這裡經營農作。打從祖父那一輩開始，便從豐山石
鼓盤那裡前來此地探路，奠定下在此發展的根基。許峻榮先生從14歲國中畢業之後，便
跟著父親開始在這裡開山闢土、披荊斬棘。
最早最早，卓武山上的經濟物是竹筍與杉木，但因為杉木收成的速度太慢，得花上好幾
年才會有成果，而竹筍一年也僅有一獲，所以許峻榮先生在20餘年前開始進行轉作，在
這裡開始種植茶樹。
2001年，當阿里山茶開始聲名大躁的時候，許峻榮先生卻毅然決然的將自家茶樹再次進
行轉作，開始種起了好幾甲的咖啡樹。當時的左右鄰居不能理解，為什麼許峻榮先生要
將已經頗具名氣的茶葉改作為咖啡樹，但許峻榮先生卻很清楚的知道當時的茶葉市場所
面臨的困境，於是才毅然決然的開始了咖啡樹的栽種。
事必躬親的許峻榮先生，從農場管理、咖啡樹栽種、採收、精製處理、烘焙到銷售都堅
持要自己處理。另外，台大農藝系的王裕文教授所提供的技術指導，也讓許峻榮先生像
吃了定心丸那樣，愈加的相信咖啡的產業值得深耕。
民國99年，也就是在許峻榮先生開始種植咖啡的第九個年頭，卓武山莊園所生產的咖啡
獲得了台灣咖啡競賽的季軍，並於當年入選為嘉義縣的嚴選伴手禮。隔年，卓武山莊園
又在台灣咖啡競賽中取得第二名的佳績。
一般的水洗處理，會讓咖啡豆泡在水裡40~60個小時，但我手上這把咖啡豆卻是泡了120
個小時，也就是足足五天，而聽說，還有浸泡時間更久的咖啡豆。。也聽說卓武山上的
咖啡樹在種植之前，會先在地上挖個深達三尺的洞，以確保咖啡樹的根系能夠順利的長
到地底下三尺的地方，以獲取充足的水份。
可能也是因為這樣，所以在歷經了八八風災的洗禮之後，卓武山的咖啡樹依然能屹立不
搖，持續不斷的生產。
手上這把咖啡豆，焙度只到一爆停，烘焙工具是直火機Cube 600。
烘好的豆子帶有烤餅乾的味道，感覺上有點像是檸檬夾心的感覺。
杯測時，入口之後帶有些微的花香與茶香，果酸的表現讓人覺得很舒服。厚實的奶油感
襯托出滑順的口感，雖然口感很厚實，但味道卻很像哈蜜瓜那樣清爽，有中美洲高海拔
咖啡豆的特性。尾段的甜味帶有花生、焦糖、黑糖的甜，口感細緻滑順。
手沖的表現也很接近，但杯感更加乾淨，果酸的表現也更明顯了。完全放涼了之後，喝
起來的口感像是帶有蜜香的黑糖水。
至於豆子哪裡來的，不要問我，要就某版上的某毒梟吧！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.240.103.243
推 redddd:其實是 cube 600.......
不早說，害我現在一次要改好多地方 XDD
04/30 07:39
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