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南丫島新既私房菜🍴
由米芝蓮廚師主理👩🏻🍳
疫情下又無得飛，最岩約埋三五知己一齊去😋
Private kitchen @ Lamma is available by invitation only. We offer a tasting menu designed by our Michelin/vising chef. Private room allow minimum of 10 people & maximum to 14 people.
Our chef creates a 3 hours dining experience with seasonal seafood ingredients with local sauces. You could enjoy the French/western style tasting menu with a stunning Lamma Island coast view.
［假裝在河內之假裝在胡志明］事忙，寫下呢啲先。不過無論如何感激各位新Patreon。未join嘅快join （https://bit.ly/31QmYj7）
1. 實情我幾怕寫嘢食，除咗唔識寫外，仲有一個好大嘅問題：即係我埃汾唔係話好出名但有人識。至怕係寫完就好多人去—而我係最怕多人的。撇除我怕多人呢樣嘢，我亦見過無數咁多次，新開張好地地，到後來必然變劣食，好多店都係咁。咁但又因為食嘅人多咗，廚房出唔切，唯有啲嘢求其，可以預早整嘅整定，況且出咗名，好多客你畀屎佢佢都係咁食（另一方面你可以話香港啲客重感情，或者盲目，任你）。咁使乜做咁好？所以個茅盾就係：明知新開始排到仆街，但都係要趁早食！因為之後就走樣。（由呢個角度睇，其實啲消費者不知幾理性，Efficient Market呀）
2. 況且啲客又煩，一撚二撚個，都係唔屌唔鬆化，欺善怕惡。呢，在日本好地地，個個守規矩，人地叫你排兩個鐘隊你就唔夠出聲，講人地匠人精神。在香港？上菜耐啲又負評你，冇糖水送又叫你搵經理，一年食得一兩次嘅就扮熟客。咁你唔等得嘅，咪求其煮畀你咯。其實想快呢，去麥當勞啦。
3. 當然後來我發現在香港，呢種顧慮係多餘—寫唔寫都係咁多人去。我唔寫亦大把人寫，香港地邊L有隱世食肆架呢！間間都只係奀星扮素人，我見過有私房菜隱世小店在飲食男女賣晒廣告，情況同啲咩短期客串空姐／人妻秘撈但上晒141賣廣告差不多。
4. 而今次呢間主力做外賣，相對地冇咁大問題。雖然都可能多人食多低質素，但至少唔會影響到好唔好坐—反正就得一張枱。
5. 屯門開咗檔咁的嘢，相當不錯。真小店風情。真越南人開。個女仔一睇就知唔似華人（但識講識聽廣東話，雖然都係一聽就聽到唔係華人），但個男仔樣似華人，不過都係一開口就知係越南人。並非任何意見，只係講客觀觀察。呢間夠晒小店風味，舖頭名都冇，亦無招牌。個餐牌係就咁求其print出嚟放在門口的。但，好食！又平！
6. 實情呢，洋腸鍾意住南丫島，泰國人住九龍城，尼泊爾人住元朗（所以咁多乜乜咖啡屋），咁越南人就真係住屯門的。難民營嘛。「早前有單越南三角戀情殺就在呢度樓上」。當然而家已經冇難民營，但cluster嘅嘢，正如石崗啹喀營都冇咗好耐，但啹喀（都係叫 Gur架親切啲！）同啲後代依然住元朗。
7. 本人細個住兆康，對面就係虎地難民營（而家嶺南大學富泰村嗰頭），後來變開放營，我細細個就接觸啲越南人（主要係佬）。呢段故事在我01嘅文有寫（https://bityl.co/4H50）（呢篇文雖則有啲長同亂，但實在係我好鍾意嘅一篇）。當時啲越南佬就買晒啲啤酒（累我冇得買畀老豆，又，當年先唔理你夠唔夠十八），越南妹就…..12個蘋果。自己諗係乜，如是我聞。我後來在越南同啲後生越南人講起以上種種難民歷史，佢地完全不能相信—一方面越南強大，不能接受幾廿年前要偷渡嚟香港呢啲咁嘅地方，仲好似以為我借機踩低佢地國家。另一方面，越共洗腦好成功，學校唔會講呢啲。只得一兩個話我知屋企老嘢有講佢知。（但其實，舊年咪有單越南人偷渡去英國定歐洲焗死咯，越南一樣貧富不均，你去河內胡志明順化峴港會安，唔係農村嘛）
8. 講開呢個「品味」（Bahn Mi嘛），相當好食。賣廿幾蚊咋，真係唔知佢點維皮。不過主力做外賣啦，舖頭得一張枱咁大把。但亦都早收舖，八點半收。其實可以做夜啲。不過人各有志啦，可能人地又覺得你香港人咁辛苦為乜。
9. 味道係相當不錯嘅，Ngon！（＊）至少在香港好似我食過最好的（以前上環嗰間就不知所謂，搬咗Office先鬧）。隻煎蛋更加係冇得頂，不過越南當地反而好似少見整隻蛋。
10. 但當然廢話一句，都係同越南當地食爭一截。唔同嘅，成個配套，同埋心情（例如啲左右飛嘅摩托車）。越南我前後去咗三次，十分鐘意。平，嘢食好，女仔靚。仲想點？東盟十國，汶萊冇去過，菲律賓斷估你都唔會去。印尼有機會去下（朋友都係負評多，但我去睇婆羅浮屠同埋科莫多龍）。去過嘅七國中，就係最鍾意越南。
11. Oh by the way，見到越南人，唔好同佢講「不漏洞拉」。雖然呢句係香港四十歲以上人人都識嘅越南話，本身亦冇特別冒犯性（原意係「從今開始」），但嘛，冒唔冒犯呢啲嘢，係睇對象覺得的。你可以話Chinaman 「本身」都冇冒犯性架，但對方覺得有咪有。正如納粹敬禮「本身」都冇冒犯性，眾多反猶嘅字（唔敢寫，怕畀Facebook ban）「本身」都冇冒犯性的。正如黑人自己可以叫自己或自己同類做n，但你叫就係冒犯。正如Yid（呢隻字出得啦掛！），猶太人講就得，你講就唔得。聽講仲要分長短音先冒唔冒犯，我真是醉了。
（＊）Ngon，讀「安」，好食咁解。不過聽聞對住女仔講就變咗「你好索」，是相當不禮貌的，你可以試下問越南朋友。
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｜隱世荔枝窩—大廚獨守荒村炮製私房菜 非常父母帶4歲仔隱居荔枝窩過自由童年 復耕義工變狗奴餵養絕育救村狗
城市人煙稠密，假日當然希望遠離繁囂，只是當不少離島已被大量遊客佔據，逛沙灘逛得像中環商場，香港哪裏仍尚餘一片淨土？一直傳說新界有片世外桃源：人煙稀少、依山傍水、山高林密，久不久還會傳出客家菜的香味和農夫的吆喝聲，豈不是回到數百年前的農耕社會？的確，走進沙頭角兩條客家村—三椏村與荔枝窩村，時間像靜止了一般，沒有馬路、沒有多餘的建設，有的只是無盡的樹林、屹立不搖的祖屋，就地取材的廚子和自給自足的農戶們。即使「隱世」如此，記者仍打聽到三椏村有深山客家私房菜，荔枝窩村則正在舉辦一月一度的農墟。於是立即擇定吉日，趁好天從烏蛟騰出發，經九擔租、三椏涌行兩個半小時入三椏村，先嘆客家菜，再行去荔枝窩趕農墟。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200513/EPUT4MIBYVR5JPYFBNAVEYLAV4/
城市人呀，你為何不想住在城市？住沙頭角荔枝窩有一家三口則說：「有了小朋友後，開始去想他的將來。」 安穩、快樂、將來。奇怪了，他們的身軀明明不大，偏偏不能躋身都市中？曾卓謙（Adley）自小便想環遊世界了，原本打算自己一個去旅行，永遠不回來。直到某日，他遇上尹子欣（Maria）。「然後我就說服她辭工，一齊去旅行。」一旁的Maria補充：「他的說法是，當時馬雅月曆指將世界末日，你想工作OT時，對住電腦，還是對住伊瓜蘇瀑布好呢？」最後世界依舊，數年後的6月某天，我坐在他們對面，聽着二人娓娓道來一家三口定居荔枝窩三年的故事。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180707/KTZ4RVOIPEAAJ6ILXWCECKF32M/
荔枝窩村位處新界東北沙頭角附近，大部份村民早在七、八十年代遷出，遺下二百多所房子、多塊田地、還有數十隻為村民看守家門的村狗。一群參與首輪復耕計劃的義工，眼見村狗自生自滅，遂成立「荔記狗奴會」，開始照顧村狗。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20170324/VOM3WDEAPSCJKDLAIKAK4IAJWQ/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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｜師傅教路—吳師傅靠下欄變上菜助徒弟餐廳蝕錢賺變月賺10萬 出招教開業半年蝕40萬潮州粉麵店浸雞降成本 公開如何15秒炒伊麵
創業艱難，守業更難。香港地最難便是經營餐飲業，食材貴、租金貴、人工貴，不是連鎖大集團根本難以維持。位於大埔的「和暢金廚」，今年甫開業便人流不斷，老闆佟刃大半生都在內地開廠，四、五年前結束生意打算退休，因緣際會下認識了在火炭開私房菜的吳永皓（吳師傅），改追飲食夢。吳師傅，人稱大埔霍元甲，是俞家雲掌傳人，平日愛吟詩作對，他先後有3位徒弟開餐廳，他都是幕後軍師，今次他決定公開經營食店的秘笈。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20181205/WEH66BAW6QWGO3W6UEFQRNYEZQ/
對於飲食同行，吳永皓（吳師傅）不介意透露經營心得。同樣位於大埔的「牛一香港仔魚蛋粉專門店」，上年8月營業，生意一直未如人意。開業頭半年，兩位拍檔陳志欣和王逸雲共虧本逾40萬。「初到對大埔很有信心，結果一敗塗地。」陳志欣是潮州粉麵廚師，有超過30年經驗，高峯期曾擁三間店舖。縱使現時生意額稍有好轉，日營業額達1萬，亦僅夠支付成本。利潤極微，工時又長，由早上11時營業至翌日凌晨3時，兩位老闆每天只睡4、5個小時。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20181205/P53I5LXXKLC2OHLJW6GJIIGW6Q/
相信不少大埔人也有聽過吳永皓（吳師傅）。吳師傅，人稱大埔霍元甲，是俞家雲掌傳人。平日喜歡吟詩作對，也是私房菜廚師。先後有三位徒弟在大埔開店做老闆，他都是幕後軍師，今次他決定公開自己經營食店秘笈。這間位置大埔的小店由吳東敏（文仔）及媽媽張淑娟（文仔媽媽）經營。三年前，他們開了約300呎小食店，生意不過不失；約半年前打算將生意越做越大，搬到對面開店。新店面積大了一倍，但生意未如理想，未能追上舖租加幅。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20181210/TCOMTRRLQDW4ZJTHWU7MBEBCNQ/
影片:
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#大埔美食 #魚蛋粉 #私房菜 #潮州粉麵 #餐廳
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"豬手的做法百花齊放，例如南乳炆豬手和德國鹹豬手，香港人應該不會陌生。相反，說起豬腳，大家不但少買少吃，做法亦通常只會聯想到傳統的豬腳薑。專業街市佬告訴你，豬腳絕對比你想像中更多煮法！籽想好食今次請來有十多年劏豬經驗、在黃大仙大成街市開店的資深「豬肉佬」阿晉，為我們發掘豬腳中冷門部位－豬腳筋！阿晉指，這個部位特別受女士歡迎，原因是甚麼？又據聞豬腳筋難買，通常豬肉佬只會供應給私房菜餐廳老闆，背後原因又是甚麼？即使買得到，又應該怎樣煮？阿晉一一為你解說示範。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190317/HOPJLVBXOLFP47FFOORSZSYG7Y/
牛有蝴蝶腩，原來豬都有！其實所謂的蝴蝶腩，是豬雜之一，叫豬肺群，它是黏住豬肺的一塊肉，等於人的橫隔膜。為了價錢能賣得好些，或者更易被人接受，就給它一個好聽一點的名字，叫「蝴蝶腩」，因為攤開看，形狀也很像一隻蝴蝶。蝴蝶腩不但售價便宜，而且煮法多，通常用來煲湯，或者當牛腩來炆，有些人用來煮麵或者煲粥，做涼拌也好吃。今次請來豬肉界「大隻仔」阿晉教大家煮蝴蝶腩！
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全隻豬不同部位都有軟骨位，其中一個是全隻豬最好吃的。不但軟骨位特別多，而且連骨頭都吃得。在大埔舊街市有一間一家人經營的肉檔，老闆是80後的陳志亨，樣子有點像藝人洪永城。每日賣5至6頭本地新鮮豬，分三四轉叫貨，由於夠新鮮，生意亦特別好， 在下午四五時便收檔。今次由他介紹這個豬軟骨部位，是在金沙骨最尾的一塊軟骨，它有一個有趣名字叫「脆脆骨」，想知原因，睇片啦！
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190526/IQQMZA7I5O3Y66LWHLVGLHHUNY/"
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