超夢幻的茶園咖啡廳~
一邊喝手沖咖啡、一邊欣賞遼闊的茶園
同時也有21部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹 訪問作者:藍大誠 內容簡介: 不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」! 焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法 從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深...
南投茶園咖啡 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者:藍大誠
內容簡介:
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」!
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻,但你知道茶香和口感從何而來嗎?許多人玩烘豆,你知道焙茶也像烘豆般講究,難度和費時程度並不亞於咖啡豆?不少人愛喝日本清酒,你知道清酒製作理念和職人要求,其實和茶很類似?擁有天生味覺的焙茶師藍大誠,愛喝茶、懂泡茶,更是對烘焙與熟成極致要求,追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他,希望建構出茶專屬的風味語言,藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角,讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書,了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
|茶湯也有「形狀」?如何像專家一樣品茶?|
只要是運用完整工序製作而成的茶乾,經過合適的沖泡萃取後,所取得的茶湯不只香,入喉之後還能感受到「形狀」,也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定,從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類,進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」,將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累,你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
|茶產業鏈裡的要角,是茶湯基礎結構的要素|
就像每位認真想做好料理的廚師一樣,希望菜式美味動人,一定得親自回到食材源頭了解土地與製程,才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序,進而明白茶湯基礎結構;以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致,呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感,有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣,茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已!
.茶農-設定質地、品種香氣
.製茶者-設定成熟度
.烘焙者/精製者-設定烘焙香氣與走向
.司茶者-設定茶湯風味萃取目標
.侍茶者-想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
|剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」|
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處,書中舉例茶款搭上插畫圖表說明,幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時,透過日本綠茶的純淨與製作,認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現;透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」,認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝;還有,最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶,認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
|焙茶師如何創作精品茶?凸顯茶本質的風味設計思考|
焙茶師的工作內容是虐心的,為創作出一款茶,得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通,再加上適度焙火,極有耐心地層層疊加,約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考,包含從零設定茶款的烘焙企劃,思考它的優點和香氣特色,再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化,讓茶款突顯出品種與風土氣質,取得質地及風味之間的最佳平衡。
|公開司茶師的萃取技巧,將茶香茶感做出最佳呈現|
除了費心焙茶還不夠,也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧,依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗,再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化,講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧,喝到的茶不只有回甘而已,而是有如酒體一般,品茶也能有非常完整美麗的Body。
|侍茶師教你茶搭餐,把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌|
茶和許多料理都是好朋友,創作與設計茶餐搭配時,通常有三個方向:平衡、創作、洗滌,端看侍茶師的企圖、目的,以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配;有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成;此外,茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介:藍大誠
出身南投的茶香世家,卻不走既有售茶模式的新一代茶人,現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監;明明是賣茶,大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他,一直希望把茶風味語言有系統地建構起來,梳理出清楚好理解的脈絡,成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶,藍大誠兼具理性的實驗分析精神,又擅長以感性語彙描述得生動迷人,為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有(識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取)。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團/中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
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主持人:王軍凱 楊智捷
電視首播頻道:非凡新聞台
每週六日晚上:22:00-23:00
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每週六日晚上:22:00-23:00
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南投茶園咖啡 在 [食記] 南投魚池鹿篙咖啡莊園無敵茶園山景- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:鹿篙咖啡莊園
消費時間:2020年/2月
地址:南投縣魚池鄉香茶巷31-6號
電話:04-92895520
營業時間:週一~週日 9:30-17:00
推薦菜色:鹿篙莊園咖啡
圖文並茂無音樂你上班可以偷看版(文附菜單):
https://caramelmm.pixnet.net/blog/post/358861952
*『鹿篙咖啡莊園』絕美茶園山景 台灣農林又一新作
*南投景觀咖啡廳 徜徉茶園間 南投一日遊 南投景點 附設停車場
繼熊空茶園.大溪老茶廠.銅鑼茶廠.日月老茶廠,台灣農林又一新作
地理位置位在南投魚池-鹿篙咖啡莊園
裏頭販售的咖啡強調100%來自台灣,自栽自產自製,是一座咖啡精製廠
咖啡莊園腹地廣大,除了建築物本身地理環境優良
還可以觀賞一望無盡的山景及茶園
其中還規劃了一些簡易步道
沿著步道漫步在茶園間,享受數大所帶給的美好體驗
目前鹿高咖啡莊園還在試營運期間,不收門票喔
走進用餐空間,一共有一.二樓
挑高的空間,工業風搭配溫暖的木質
高矮桌錯置其中,讓空間看起來更有變化
其中一樓的景觀相對較佳,大片落地玻璃,陽光灑落
就算腦袋放空直盯窗外都能成為一大享受
戶外還有大露台活動空間,拍照或觀景都很讚
茶水紙巾位在不起眼的小角落
需要的話請自取
鹿篙莊園的咖啡豆100%來自莊園本身,自種自產且自製
現場除了咖啡,還有南投魚池在地特色18號茶葉
還有糕餅小點心,沒有鹹食,這裡比較適合下午茶時段前來
內用低消每人120元,不限時,有附設停車場
鹿篙莊園咖啡(中淺焙 日曬)
日曬:風味較為濃烈.口感醇厚.散發甜味
日曬製程的咖啡豆,風味濃烈
底蘊醇厚,細細品嚐舌喉之間都散發咖啡香氣
鹿篙莊園咖啡(中淺焙 蜜處理)
蜜處理:平衡的甜度與酸味.
和日曬相比,蜜處理所呈現的味道勢必較明亮
但,咖啡底韻還是保有一定厚度
所以一杯喝完包你精神百倍
風味拿鐵咖啡
風味拿鐵咖啡的牛奶成份放得頗高
對於想喝咖啡卻又怕黑咖啡過於濃烈的朋友
拿鐵咖啡會是你不錯的選擇喔
鳳梨乾
鳳梨乾沒有經過壓製
直接以水果原貌呈現
保留原始纖維口感及一定的嚼勁
上頭撒有細膩的糖粉,有著酸甘甜的滋味
不論是搭配茶.咖啡或果汁都很適合
特製甘茶蛋
本以為甘茶蛋會是很正常的茶葉蛋
殊不知意外的好吃
甜甜的滷汁裡裡外外的滲透
因為經過冰鎮,所以嚐起來冰涼可口
紅茶核棗糕
一樣是買來配茶配咖啡的
吃不太出什麼紅茶味
只記得不太黏牙
一樓空間有販售很多周邊商品
咖啡濾掛包.咖啡禮盒.醬油.餅乾...等
包裝都很精美,送禮自用兩相宜
鹿篙咖啡莊園有附設停車場
很大一片不怕找不到停車位
『焦糖曼曼小總結 』
初訪鹿篙咖啡莊園,很喜歡那無邊無際的茶園景觀
望不盡的風景讓人身心靈格外遼闊
附設停車場及不限時的特色很適合親朋好友或是家人.情侶一同前往
試營運期間不收門票,敬請把握呦
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