正視台南美食危機‼
台南最近有家老字號的汕頭魚麵有一天竟然無預警拉下鐵門,貼出一張字條公告:「因貨源不足,即日起結束營業。」😲
這對許多在地食食通來說真是晴天霹靂!⚡俗稱的狗母魚對台南來說是美味裡的重要食材🐟。府城卓家魚麵的創業老闆信誓旦旦說,魚麵、魚冊是他們家潮州人發明的,魚麵是狗母魚肉製成的,現採當日新鮮漁貨,去頭截尾抽骨後,加鹽添粉打成魚漿,文火煮熟製成麵皮,在工作桌上舖開,循比例細切成條,其味口感彈牙,天天門庭若巿。
卓家的祖先是潮州人,今中國已將雙子城潮州、汕頭合併為潮汕,潮汕美食實則深深影響台南美食的衍變,還有一味潮汕魚冊則是在魚漿內包裹肉餡及芹菜,捲如立體長方,因其形如書「冊」📕而命名,是台南人煮湯、下火鍋的最佳搭擋。
除了魚麵、魚冊外,起源於台南,著名的牛頭牌沙茶醬裡🍜,狗母魚也是重要的原料,但早就面臨苦無貨源的窘境,從前在中國西南沿海還能大量捕捉,後來到東南亞去找尋,甚至遠至印度及巴基斯坦,還得在漁季裡補足當年度魚貨。
狗母魚之為用大矣哉。台南南區的灣裡更有一家著名的「火城麵」將狗母魚打漿油炸成「狗母魚糋」塊,添入麵中,嚼來切切作響,甚是爽口,總統蔡英文還連續三年造訪品嚐。
不只狗母魚,著名的台南炒鱔魚也面臨食材貨源的問題。有一回到市場裡去尋找緣由,賣鱔魚的攤家說:「台灣都是八國聯軍了啦?」啥?水產界原來也有庚子事變?🤨「不是啦,是台灣沒鱔魚了,要從國外進口了!」
台灣因為土地污染嚴重,性喜潔淨的野生鱔魚逐漸無法生存而滅絕,那麼何不養殖呢?據說台灣成功者幾希,現在依賴南洋和中國等進口,台灣有一部份是買幼苗者來儲,就是先貯在塭裡再慢慢養得更肥美。
「南洋的鱔魚沒經過冬眠,吃起來不會脆啦!」這又是另一家業者私下告訴我的,南洋氣候太熱,沒有那種環境,到了冬天鱔魚不睡覺,因失眠竟走了味,是耶?非耶?反正吃起來就是不彈牙嘛!
中國的鱔魚不同,冬天有睡飽,嚐來會脆,但一分錢、一分貨,大餐廳先挑了去,路邊攤家只好各憑本事,八國聯軍摻在一起視狀況來提昇口感。
最近和炒鱔魚命運相同者為火燒蝦料理🦐,在台南著名者有蝦仁飯、蝦仁肉圓、蝦捲和以煮蝦為湯頭的擔仔麵等等。
府城有家老牌蝦仁肉圓,三不五時就貼出告示:「今日無蝦可賣」,沒火燒蝦或價錢太貴,不敷效益,拿別的蝦子來替代火燒蝦,恐砸了招牌,乾脆閉店休息;又有一家賣蝦仁炒飯者則乾脆明言現在多是雜蝦,沒有火燒蝦的香甜了!最後索性告老還鄉去了。
火燒蝦的短缺,不只肉圓和蝦仁炒飯而已,連帶用火燒蝦殻來炕高湯的台南擔仔麵、著名的台南蝦捲等都會受到影響😢。專家說,狗母魚、火燒蝦和鱔魚一樣,養殖很困難,如今火燒蝦開始走上沙蝦少而貴的未來,那台南美食會不會因此蝦蝦蝦?咱們台灣人不愛惜地球、污染生存的地方,哪天台南美食沒得吃了,就算是起碼的報應了。
圖/文 魚夫
拍得影像分享:
https://www.youtube.com/watch?v=AKIo5Ppalm0&feature=youtu.be
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檸檬葉是檸檬的葉子?
是檸檬草?還是檸檬香茅?
一大堆檸檬來檸檬去的
感覺我的頭殼都快爆炸了
對了!如果你愛南洋料理
也別錯過今天這集香料QA唷~
你的檸檬葉是檸檬葉嗎?
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不知道有多久沒有吃buffet了啊!
迎接全新升級的香格里拉遠東Café盛大開幕
所以一定要把肚子準備好(笑)
開幕會場上遠東徐董事長中英文的致詞很幽默
「我現在才知道這個總經理為什麼很優秀!He spends money…(他會花錢)」全場大笑🤣
花了8000萬的鉅資改造遠東cafe
董事長這麼說是應該的啊~哈哈哈
不過看到整個遠東Café煥然一新
真的很令人驚艷
十二大主題餐檯
讓客人吃遍世界美食的亮點設計就很厲害
從中式點心、各種現流海鮮、日式餐檯的生魚片、手捲、和牛握壽司,充滿南洋風味的亞洲料理區
竟然還有西安麵點師傅現做麵條,明知道會很飽,我還是點了一碗牛肉刀削麵啊!😝
#有誰也是Q彈麵條控嗎
更驚人的是引進一台270萬元的西班牙頂級烤爐來烤肉啊!!😎
烤出來的肉有濃濃的木炭香氣,而且肉質原汁都在,很軟嫩啊牛排~~🥩
我個人很愛慢火煙燻豬肋排!
愛吃肉的人一定很嗨
有中南美洲的烤肉feel❤️
還有一個大彩蛋就是在餐廳裡,吃得到鼎泰豐美食耶
是全台唯一在自助餐廳,提供鼎泰豐點心的五星級觀光飯店!(掌聲鼓勵)👏
每天都有經典點心輪流供應喔!
吃到一直說很飽,還不是吃了紅油抄手和千層油糕哈哈
更別說還有繽紛甜點冰淇淋屋!
我看到霜淇淋機器眼睛就發亮🥰🥰
美食多到介紹不完耶
換你們去吃吃看就知道啦!呵呵
Shangri-La Taipei 香格里拉台北遠東國際大飯店
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10:37 壽豐異國風情玩法:童話咖啡館(店名:Mr.Sam山姆先生)→歐風莊園(店名:雲山水)→米棧古道→南洋風休閒園區(店名:海崖谷)
13:20 壽豐泰式海鮮餐廳 (店名:泰瘋隨意料理)
#金探號台灣 #金探號南洋風 #金探號住宿 #金探號評鑑
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主持人:王軍凱 楊智捷
電視首播頻道:非凡新聞台
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08:51 漫遊關山小鎮路線:關山環鎮自行車道→特色便當(店名:源昌關山便當)→關山舊火車站→稻米學校(店名:米國學校)
12:00 夢幻國度-峇里島主題Villa (飯店名:43會館)
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12:00 夢幻國度-峇里島主題Villa (飯店名:43會館)
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30:35 玩樂天堂-屏東南洋風主題樂園 (飯店名:大路觀主題樂園)
41:41 南國風情-奢華峇里島風Villa (飯店名:牛眠埔里)
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