伯爵カボチャのポタージューです。
2個月前在農產中心買了一顆純白的南瓜,第一眼看到它時,就被它那潔白光滑的外表所吸引,很好奇它是什麼味道,所以不加思索就馬上買了下來,可是一直沒有機會料理它,放在家裡快2個月了,今天終於輪到它登場了。
我把它變身了一道簡單但非常美味的南瓜巧達濃湯。
我查了一下南瓜品種,它有個美麗的名字,叫做白爵南瓜,它和北海道有名的「雪化妝南瓜」都是算白色南瓜類,但是口感完全不同呢,它吃起來QQ的,而雪化妝或栗子南瓜則是鬆鬆的,它沒有瓜腥味,有很濃郁的香甜味,非常適合做成濃湯,它的皮比較硬,所以不適合帶皮吃,所以我乾脆就把它的皮整個留下來當容器,好好享受這顆南瓜的風味。
整個湯的口感,非常滑口濃郁,因為我加了奶油、牛奶和麵粉,所以算是南瓜風味的巧達濃湯,拿來沾麵包特別好吃。
巧達濃湯(Chowder soup),又稱為周打湯,是一種美國式濃湯,利用海鮮或蔬菜,加上以鮮奶或奶油、麵粉做成的白醬(white sauce)作增稠劑煮成的濃湯。傳統上,巧達濃湯是配以蘇打餅一起吃,但是沾麵包也是非常美味的吃法。
材料:(約3人份)
南瓜(中型)1顆
奶油30公克
低筋麵粉2大匙
牛奶300CC
水300CC
法式高湯塊1小塊
胡椒粉少許
塩1.5小匙
大蒜香草粉1小匙
黑胡椒少許
荷蘭芹(可省)適量
做法:
http://www.dodocook.com/recipe/73478
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一道香濃滑順的經典湯品:法式南瓜濃湯(Squash soup, soupe à la citrouille)。 南瓜濃湯,是一道非常美味又健康的療癒湯品,它綢緞般的金黃湯色讓人食指大開。新鮮的南瓜聞起來有水果的清香,不管...
南瓜巧達濃湯 在 Smile Life 維媽育兒生活 Facebook 的最佳解答
雖然每次進廚房小孩總是在腳邊亂…但這一餐其實非常快煮,而且酸酸的番茄醤味和大量的菇菇朋友徹底收服了孩子的心了!中午小特派員還幫媽媽去後花園摘了快比自己還高的香椿…簡單擺盤整個覺得很有fu…心情都大好了起來!而且小孩記憶力真的很強大~餐後帶下樓玩吹泡泡,再請他帶我去找香椿和薄荷葉竟然全記得位置…
這一餐除了現成義大利番茄醬+新鮮牛番茄丁,大人跟著孩子吃無再多調味料理…媽媽善後洗鍋盤放著迷你寶先自己吃,大口吃了不少~媽媽再餵食半碗一樣全嗑光!孩子願意買單~就是媽媽料理最大的支持丫!之前還分享過不少適合孩子的麵食及湯品料理~大家快點連結追食譜吧!
●鮮菇培根義大利麵 http://ppt.cc/nDiY3
●夏日輕蔬蕃茄義大利麵 http://ppt.cc/d4OfV
●番茄肉躁麵疙瘩 http://ppt.cc/qIGGJ
●寶寶版。Hello kitty造型奶油白醬鮮蔬焗麵 http://ppt.cc/m794J
●南瓜巧達濃湯 http://ppt.cc/nDiY3
●鮮蔬南瓜濃湯 http://ppt.cc/7pGqp
●免瓦斯爐-寶寶版玉米濃湯 http://ppt.cc/6AmhV
南瓜巧達濃湯 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一道香濃滑順的經典湯品:法式南瓜濃湯(Squash soup, soupe à la citrouille)。
南瓜濃湯,是一道非常美味又健康的療癒湯品,它綢緞般的金黃湯色讓人食指大開。新鮮的南瓜聞起來有水果的清香,不管是用蒸烤煮的料理手法,外表堅硬的它很快就變得軟糯綿密,因此用它做出來的湯,完全不需要借助鮮奶油或麵粉,就可以創造出細緻滑順的口感,喝起來像奶油般的香甜,是一道很有飽足感的濃湯。
這次分享的食譜是源自於米其林三星的傳奇主廚 Thomas Keller 的配方,不過原食譜是使用胡桃南瓜 (Butternut Squash) ,我們用的是台灣常見的栗子南瓜,兩種南瓜的特色都是比較偏甜,果質都很細緻,很適合做南瓜濃湯。
這份食譜最大的特色就是它的南瓜風味非常有層次,因為大廚 Thomas Keller 用了兩種方式來料理南瓜,讓原本已經很好喝的濃湯,味道更豐富優雅。千萬別小看這麼一道簡單的湯品,在整個烹調的過程中有很多小細節,來促成它達到色香味俱全。特別一提的,這是一碗無麩質、素食者(#Vegan)也可以盡情享用的濃湯,喝過就會愛上。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/Ejd4edr7Tmo
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法式南瓜濃湯怎麼作呢?
下面是這款法式南瓜濃湯做法與食譜:
☞ 份量:2~3 人
✎ 材料 / Ingredients
栗子南瓜 3顆, 去皮切丁180g, 烘烤後取出的果肉 120g
橄欖油 20ml
西洋芹 15g
紅蔥 20g
胡蘿蔔 30g
洋蔥 30g
大蒜 1顆
蜂蜜 15ml
蔬菜高湯 600ml
法式香草束 (義大利香芹1束, 百里香2束, 月桂葉1片)
鹽 適量
黑胡椒 適量
☞ 法式蔬菜高湯:
看影片學做湯,可參考我們之前法式蘑菇濃湯裡,蔬菜高湯的做法 ( https://youtu.be/f-AMOarrAGY ) ,但不用加蘑菇梗。
《做法簡述》準備中型胡蘿蔔一條,洋蔥半顆,西洋芹一根,另備妥法式香草束(義大利香芹或歐芹1枝,百里香3枝,香葉1片,黑胡椒粒4-5粒),和1000ml的清水,水滾後小火煮25~30 分鐘,煮的過程水份會蒸發,最後約可煮出600ml的高湯。
✎ 做法 / Instructions
1. 將胡蘿蔔、紅蔥、西洋芹切成薄片,洋蔥切成細絲,大蒜拍碎
2. 來處理南瓜。把已經剖半的南瓜去籽,取其中兩半要拿來烤,其餘削去綠色的皮,儘可能把綠色削掉,削好後切成小丁狀,取180克。📍 提醒大家,南瓜很硬,不論在削皮或是切的時候都要特別小心,建議可以請菜販先幫忙剖半
3. 烤箱預熱 170°C,烤盤舖上鋁箔紙,在裡裡外外刷上油,並用鹽及黑胡椒調味,並各放一片鼠尾草,將南瓜切面朝下放在烤盤上,烤45-55分鐘,或烤到南瓜完全變軟,不同尺寸的南瓜,烘烤時間可能會不同
4. 從烤箱中取出南瓜,完全冷卻後,取出鼠尾草,用湯匙挖出120克的果肉,備用
5. 將剩餘的橄欖油倒入鍋中,以中大火加熱,加入西洋芹、胡蘿蔔、紅蔥和洋蔥,炒 3-5 分鐘,或變軟變透明即可
6. 加入南瓜丁、拍碎的大蒜,以及用鹽和黑胡椒調味,把火調到中小火,炒大約2分鐘,這個步驟火候不能大,要防止大蒜和南瓜變色
7. 加入蜂蜜並持續攪拌約 2 分鐘,接著加入蔬菜高湯和法式香料束,煮至水滾後,轉小火熬煮10分鐘
8. 加入烤的南瓜泥,稍微攪拌讓南瓜泥均勻散開,蓋上鍋蓋以小火慢煮30分鐘
9. 時間到關火移爐,並丟棄香草束。用均質機或食物料理機將南瓜湯打細,並過濾讓口感更細緻,這時湯還很燙,可以品嚐一下看是否需要調味,等不燙口時再享用。
或者拿去冷藏一夜,讓風味更融合,隔天要喝時再加熱(但不要沸騰) 即可上桌
📍《 如何享用南瓜濃湯》:米其林大廚 Thomas Keller 建議的吃法是搭配肉豆蔻/法式酸奶油(crème fraîche),並另製焦化奶油(榛果奶油,beurre noisette)淋上去,焦化奶油的堅果香氣可以引出南瓜非常獨特的堅果氣息,不過這個做法可能對一般家庭較繁瑣,所以影片裡簡化成加上用肉荳蔻調味過的法式酸奶油,相信我們,這個簡單的吃法很奇妙的讓可以美味更突出;或者也可搭配烤麵包丁或培根丁,這個是比較家庭的吃法,但也非常好喝。
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影片章節 :
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:34 備料
02:26 處理南瓜
04:13 烤南瓜
06:34 煮湯
09:36 攪打濃湯與過篩
10:47 米其林名廚建議的吃法(佐 crème fraîche)
11:50 最家常的吃法
12:21 技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#南瓜濃湯
#療癒美食
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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