Search
金風襲來，#ibuki 新任主廚於氣勢磅礴的「柏齡太鼓」演出下正式亮相。
#前田典久 (Norihisa Maeda) 對台灣媒體來說並不陌生，來台前為澳門永利皇宮「泓 MIZUMI」主廚，期間帶領餐廳獲得澳門米其林唯一二星日式餐廳殊榮。
他以扎實技術，做出耐吃、經典的懷石料理，尤其是前呼後應的檸檬柚香，與特製的芥末金山寺味噌，增加鹿兒島和牛風味的同時，化解了油膩。雞肉米茄中的高湯茄子，溫柔了味蕾。
席間搭配5款日本百年酒造得獎酒款，包含香氣華麗的 #南部美人心白山田錦（純米大吟釀），還有台灣獨家限定的 #月山出雲（純米吟釀，在秋意驟至的夜裡，暖了食客身心。
Shangri-La Taipei 香格里拉台北遠東國際大飯店
雨夜最需要酒精的滋潤，來自岩手縣的南部美人純米大吟釀帶來翩翩雅氣，再適合不過。
Ibuki迎來之前曾服務於米其林二星澳門永利酒店「泓」日本料理的前田典久主廚，塑造新風格。此次的會席料理，伴隨太鼓開場，五款清酒搭配佳餚陸續登場。最愛的當然是烤物：鹿耳島和牛沙朗，搭配金山寺味噌醬，自是一絶。
我好喜歡這味噌醬，幾年前造訪過和歌山湯淺町，也就是日本味噌發源地，當時還在太田久助吟製買了用竹片盒裝載的金山寺味噌，愛不釋手。另外，60度低溫烹調帝王蟹炊飯、佐以北海道海膽、鱈埸蟹，以高湯芡表現，有別於常見的釜飯，份量剛好。
前田主廚和虹夕諾雅谷關的藤井主廚似乎有志一同，都喜歡龍鬚菜，這款日本沒有的蔬菜有著獨特脆感與美型姿態，為盤中的日料注入了輕盈窈窕。
最終，我們用「來自眾神國度」島根縣，擁有270年歷史吉田酒造的的月柚K.粕取燒酎柚酒，敬祝即將到來的秋分愉快。
今天有幸參加了一場特別的餐酒會，『平成年最後一次的品酒會』，說是品酒，但他的餐也是別具風格，餐點由百福私廚的文佳羚老師嚴選當季食材所製作，色、香、味俱全，搭配今日的酒款更是不得了～
今日品嚐的酒款是由東京農業大學在平成最後一年，挑選了七間從東農大畢業，並榮獲東農大經營者大賞的七間酒造「岩手縣的南部美人」、「山形縣的出羽櫻」、「宮城縣的一ノ藏」、「群馬縣的秘幻」、「愛知縣的蓬萊泉」、「愛媛縣的石鎚」、「山口縣的東洋美人」，並且使用1966年英國贈送給當時的平成太子妃美智子(現為平成皇后)的薔薇『princess Michiko』分離出來的花酵母(中田久保教授/1998)，並讓各家酒造在不同酒米與技術進行這場花酵母釀酒活動，用以回顧與紀念平成年所帶給日本的回憶。
各家酒造針對各自的風格與在地文化特性，自由發揮，讓這場平成年度最後的品酒會變的格外不同。個人整場最愛的是石鎚的純米吟釀，酸甜的口感，略微厚實的酒體，可以輕鬆品飲；搭餐最佳則給了蓬萊泉 純米吟釀，簡單不複雜的酒體，搭配樸實的味噌湯，在品飲會的最後，畫下一個完美的句點。
