🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
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意大利廚房很少採用現成加工的醬料,傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物,令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上,在合適天氣時,種滿了不同種類常用的香草,隨手可得,新鮮味美,大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調,甚至可以避免使用過量的鹽,更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中,羅勒應該是最受喜愛的香草,是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用,亦有另一的品種葉是皺皺的,在拿坡里廣泛使用,香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配,簡單的番茄意粉,最後加點羅勒,香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese,三種主要材料:羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士,簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬)羅勒又是主要食材,羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味:茄子,辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起,例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯,加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法,可以用手撕碎羅勒,避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多,香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科,但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草,意大利人有句說話:「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜,皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草,絕對不會用羅勒,有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜,菌類、雞蛋,魚,肉等。 它也適用於調味豆類,尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖,包括:椰菜花,翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家,很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒,然後加點鹽及黑椒調味,簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草,有強烈獨特的香味,與番茄醬非常相配,但請小心控制分量,不宜過量,否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包)沙津、魚和肉中,例如,拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ,食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜,如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯,還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對,而且有助消化,對於蔬菜而言,它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔,番茄、洋蔥,茄子,辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種,我夏天愛用檸檸百里香做沙律,胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚,還有豆類,pizza toppings或味道濃郁的食物,如蘑菇,堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物,新鮮的墨角蘭,非常適合翠肉瓜及青豆,乾的墨角蘭,可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配,尤其是焗薯仔配羊肉,香氣撲鼻,味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言,迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃,大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣,是夏天不可缺少的煮食材料,包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言,薄荷適合甜食:紅蘿蔔、南瓜和薯仔,但它也可以添加到美味的沙律中,如生菜,火箭菜、番茄,羅勒和翠肉瓜,非常適合豆類沙律,只用特級初榨橄欖油,檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式,例如在士多啤梨及雜果沙律,加一些薄荷葉,香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合,可以嘗試薄荷味的熱朱古力,亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣,適合做自製香草牛油及香油,兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯,太白粉及麵粉製成,有時加入麵包糠,製成指頭大小顆粒狀)意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等,又可以單獨用於調味烤肉,白肉,奶酪和魚。就蔬菜而言,鼠尾草可與菠菜,茄子,青豆和南瓜,與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中,特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎,加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉,簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類(鷹嘴豆,扁豆,大豆等)配合得很好,這不僅有助於增加香氣,更有助於消化,避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面,跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好,亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時,亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物,在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥,跟大蒜和洋蔥同科,但味道更加細膩,與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯,軟綿綿的口感,香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉,最後可撒上細香蔥段,增加香氣及色彩。
至於蔬菜,特別推薦的組合是茄子。 一般來說,細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合,亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類,三文魚、金槍魚,白肉、調味牛油,乳酪、蛋黃醬也非常配合。
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除了拍到照的、沒機會下肚前拍到的也不少,連假就是要不停吃、奮力吃、繼續吃
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南部 香草 園 在 果籽 Youtube 的精選貼文
在安第斯山脈的南巴塔哥尼亞冰原裏有很多個冰川,莫雷諾冰川(Perito Moreno Glacier)是其中一個。這個冰川位於阿根廷南部的冰川國家公園(Parque Nacional Los Glaciares),只有20萬年歷史,算是冰川中的年輕一輩,是世界上少數仍在生長的冰川,以每日兩米的速度緩緩向前推進。
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沖繩5日自由行第一集:https://youtu.be/RGezFDwRx6U
東京5天自由行第一集:https://youtu.be/0OEB5ePfJ9k
// 這不是合作影片 This video is NOT sponsored //
✔沖繩5日遊VLOG|EP2
本次旅遊:沖繩5日+東京5日,一共10日
第二集內容是沖繩的後3日
沖繩5日5夜總花費一人約:NT$15000元(單程機票)
機票約NT$2500、5晚住宿約NT$6600、吃喝玩樂+交通約NT$5900
影片中的地點&花費都照順序寫在下面給大家參考哦⸜(* ॑꒳ ॑* )⸝
▐ DAY4
▶ 住宿 沖繩北部
最佳西方度假飯店沖繩幸喜海灘
沖縄県名護市幸喜117
海景雙人房含早餐一晚約 NT$4000
是本次最貴的住宿,但我覺得非常值得
質感、景色、舒適度都一級棒!很喜歡
▶ 古宇利島
沖繩縣國頭郡今歸仁村 Kouri
▶ 心形岩
沖縄県国頭郡今帰仁村字古宇利2593-2
建議穿好走的鞋,周邊停車要收費
▶ 食事処 錦屋
沖縄県国頭郡今帰仁村字古宇利297
老闆娘極度熱情
但客人很多,食物要等一陣子
▶ 海豚劇場
沖縄県国頭郡本部町字石川(海洋博公園內)
▶ 沖繩美麗海水族館
沖縄県国頭郡本部町字石川(海洋博公園內)
16:00後有星光票比較划算
我是看完16:00-16:20的海豚劇場後再進去
剛好就可以接著看黑潮餵食、黑潮探險
▶潛水員牛排
沖縄県名護市字宇茂佐162番地
人很多,要登記候位
店裡非常多韓國人
▐ DAY5
▶ 慶良間諸島潛水體驗
我是直接購買kkday的半日行程
https://www.kkday.com/zh-tw/product/7406
▶ 燒肉 琉球之牛 那霸國際通(3F)
沖縄県那覇市牧志3丁目2−3 Hachimine Crystal 3階
一個午間套餐+單點4種肉 ¥7100
單價偏高、份量不多,但是很美味!
▶ 住宿 沖繩南部
WBF水之都那霸酒店
沖縄県那覇市前島3丁目2−20
雙人房含早餐一晚約 NT$3700
頂樓有無邊際游泳池
早餐建議一定要買
近期看過最澎湃、最豐盛的酒店早餐
連吃早餐都需要排隊
▶ 波上宮
沖縄県那覇市若狭1丁目25−11
▶ 港川外人住宅
沖縄県浦添市港川2丁目18−3
▶ 目利きの銀次 新都心本舗
沖縄県那覇市天久1丁目9−19
生魚片10幾片才¥500,一定要點!
▐ DAY6
▶ SIM卡 日本5日吃到飽
https://www.journeyonapp.com/tour/RPPV
非常貼心裡面居然有附針!大推!
換卡原因是因為要去東京
逛街時比較容易兩人分開行動
所以用SIM卡比Wi-Fi機方便
▶ Blue Seal
誕生於美國、成長於沖繩的冰淇淋專賣店
全沖繩都有很多分店
▶ Pokémon Store
沖縄県那覇市久茂地1丁目1−1 デパートリウボウ 2階
▶ 香草航空
沖繩那霸-東京成田
飛行時間約160分鐘
單程一人約 NT$2000
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✔更多影片
【沖繩5日自由行EP1】https://youtu.be/RGezFDwRx6U
【沖繩度假一周穿搭、比基尼推薦】https://youtu.be/P2efMe48zfc
【2019夏日穿搭必備元素】https://youtu.be/GSrP-x299nk
【東京水族館一日遊】https://youtu.be/41dD8RMU9IE
【兩天一夜吃新竹】https://youtu.be/OFaeXeYp_bs
【花蓮海景飯店開箱】 https://goo.gl/obJNd2
【三天兩夜吃遍花蓮】 https://goo.gl/gTwQJ5
【搭車玩花蓮太魯閣】 https://youtu.be/f3waCKZPe_I
【跟我吃香港16間美食】https://youtu.be/5KJN-VK-JCw
【瘦10公斤不復胖!我的運動習慣3大重點】https://youtu.be/V8wDmIVdmYw
【YouTube創作者日2019初體驗】https://youtu.be/L31uTH6Lq0c
【瀏海過渡期不用怕!6種瀏海造型】https://youtu.be/r70F9o4nENE
【超簡單!襪子捲髮】 https://goo.gl/gvFoSs
【我剪了氧氣瀏海~】 https://goo.gl/LyXZTa
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南部 香草 園 在 IKEA Taiwan 宜家家居 Youtube 的精選貼文
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