關於 博多西洋和菓子 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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即日（9/13）起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六（9/18）晚上20:00截止，並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉

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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～

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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.

2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.

3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.

4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.

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☕ #虎克茶檸檬茶 喝這裡：https://ecohealth.tw/hook-tea/
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[大阪之外] 地方的展開：大阪守口市郊區生活 / 李長潔
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幾次來到關西，都是住在親人的家舍，是位在京阪本線上的守口市，一個大阪郊區的衛星城市。說是郊區其實離「大阪市」也並不太遠，到京橋也只需要10分鐘的時間，當然，看你有沒有把京橋算到大阪市鬧區中。在旅行中，總是朝六晚十(也太早太晚)，除了車站與超市，與到車站與超市的路徑，很少有機會認真地看看守口這個小城。拜今年的燕子颱風之賜，什麼地方都無法前往，那就在守口晃晃吧！
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■ #守口的歷史
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守口，此名來自16世紀豐臣秀吉建大阪城後，於此地設置「#守衛口」而得名；也有學者認為，在室町時代此地因做為生駒山的入口，已有「#森口」(moriguchi)之稱，其讀音與「#守口」相同，應是地名的變遷。1949年，#三洋電機 在此成立，#松下電器 的總部也設置於此，大量的相關產業便因此興於手口、門真一帶，成為電器產業發展的重鎮，吸引外地人口移入，也帶動了地方的展開。
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以京阪本線為界，我將守口分成兩大部分。京阪本線以北，是守口的宿場，是古代京街道的一段，上頭有許多遺跡，和不錯的餐廳與咖啡店，例如「#文祿堤跡」、「La Esperanza」等，環境清幽小巧，是個適合散步的地方。而這次我主要拜訪京阪本線以南的地區，是一大片的住宅區與老舊的商店街、市場，像是充滿昭和風格的「萬葉通」與「西鄉通」。而這裡充滿昭和日常的住宅建築群，也很適合建築控來看看，你可以見到日本現代經濟正在發展的那一段。
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二戰後，昭和30-40年，日本人口激增，大阪地區為因應此人口現象，建設大量住宅提供給更多的家庭入住。大阪近郊的守口市，便有多處這樣的住宅群，分布於守口、寢屋川、門真等區域，#是關西地區戰後現代化的一種重要日常景觀。
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■ #現代化下的文化建築
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「#文化住宅」一詞出於1992年東京的和平紀念東京博覽會，展示西化的「文化村」建築。在《#大正住宅改造博覧会の夢》裡則談到，大阪地區也流行起充滿大正浪漫的西洋建築風格(水內俊雄 & 綿久美子，1996)。不過，戰後的「文化住宅」與前者關聯性不甚高，是指近畿地區的一種集合住宅統稱，誕生於日本高度經濟發展的初期，基本形式為二層樓的木造夾層、瓦片屋頂建築。
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一般來說，同樣也是集合式住宅的日式「長屋」，是沒有或共用浴室、廚房；但是，文化住宅用生活集合與獨立機能的概念來組構居住，有著西方現代化的建築樣式，且住戶單獨設置浴室、廚房，所以使用了「文化」一字來描述，這種「#現代生活」(徳尾野徹 & 横山俊祐，2014)。
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■ #漫步守口舊街
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在萬葉通、西鄉通周遭的巷子裡，便有好幾處文化住宅群，窄小低矮的建築帶著一層歷史的灰塵，住戶們為了因應颱風大都拉上的鐵門與窗戶，有種世紀末的破舊。商店街街角的咖啡店還開著，大叔趁著天氣尚未劇變，趕上喝一杯舊時光的咖啡。
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西鄉通商店街裡的店家幾乎都暫停營業，菜市也在九點前就收拾了。地方的知名糕餅店「#御菓子司つくし」鐵門拉下了一半，我站在門口發獃，老闆探出頭笑著說：「如果想要，還是可以買喔」，她對於為何有外國人在颱風天光顧感到十分好奇。於是，我獲得了一個在颱風天，假裝悠閒飲茶吃餅的膽戰心驚的午後。
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#參考文獻:
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1. 徳尾野徹, & 横山俊祐. (2014). 文化住宅 (ブンカ) の 1 世帯 1 住宅型集合住宅としての再評価. 日本建築学会計画系論文集, 79(695), 39-48.
2. 水内俊雄, & 綿久美子. (1996). 大正 「住宅改造博覧会」 の夢-箕面 桜ケ丘をめぐって大正 「住宅改造博覧会」 の夢-箕面 桜ケ丘をめぐって 83p, 1988. 地理科学, 51(1), 34-54.

<博多通饅頭(博多通りもん)>

在福岡博多,每年5月3日和4日都會舉辦”博多咚打鼓海港節(博多どんたく)”,”どんたく”是明治時代的流行語,來自荷蘭文的「Zontag(假日)」. 身著”どんたく”的裝扮,彈奏三味線,吹奏笛子和擊太鼓的人列隊行進,博多方言稱為” 通りもん（とおりもん）.”

以此歷史背景而命名的明月堂西洋和菓子,奶香四溢,紮實溫潤的內餡做成的饅頭,連續14年獲得Monde Selection國際食品評選(有「食品界奧林匹克」之美譽)金獎,可說是博多的名產呢!

圖片來源: http://www.meigetsudo.net/shop_index_main.php?page...

【福岡土産】FUKUOKA TRIP 福岡土産　博多通りもん　シュガーバター
福岡みやげベスト５　福岡グルメ

博多西洋和菓子「博多通りもん」（明月堂）5個パック560円（税込）
福岡のお土産として大人気の博多名物のお菓子
「最も売れている製菓あんこ饅頭ブランド」としてギネス世界記録に認定された
白あんの中に練乳・バターを使用したお饅頭

博多の女（ひと）　あまおう苺ミルク味（二鶴堂）6個入り378円（税込）
博多土産の定番博多の女 白餡ベースのまろやかなミルク羊羹を、あまおう苺 味のバームクーヘンで包み、食べやすい一口サイズにしたお菓子

筑紫もち　（如水庵）３個パック420円（税込）
「希少な大豆（タマホマレ）を煎って皮をむき、香りと甘みを最大限に引き出した黄な粉は、口にほおばるたび、その香ばしさがパッと広がり、品格ある風味は格別です。
お好みで黒砂糖の蜜をかけて召し上がりくださいませ。」

シュガーバターサンドの木　あまおう苺バター（銀のぶどう）10個入り842円（税込）
シュガーバターサンドの木とは、銀のぶどうが販売する東京土産の洋菓子
今回の福岡県の名産イチゴ・あまおうの果汁を使ったシュガーバターサンドの木 あまおう苺バターは、博多限定商品

めんべい　プレーン（山口油屋福太郎）２枚×８袋入り540円
明太子専門店の大ヒット商品
賞味期限が長く常温で持ち運びができるの遠方へのお土産としても人気
ピリッときいた唐辛子、いか、たこ、めんたいこ、噛む程に素材のうま味の美味しさです

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