老爺回來嘞 !! 他應該是最無法輕簡的商務人士... 因為他帶了50公斤的行李回來 :P 之前博客來有全館折扣. 我買了一堆書. 從蛋糕裝飾紅皮書起都是, 這次全部一起坐飛機回來超開心 ~~ 有大略的翻了一下. Carol 老師及周老師的書是大家都說不錯的. 所以我也想看看. 其他多是翻譯日本人的書. 有些書我不知道如果我真的站在書櫃前翻過會不會買. 但是日本的書確實會讓我學比較多! 以前也買過很多食譜書.. 但是有很多買了非常浪費. 例如他教你做墨西哥捲... 結果要你去買餅皮, 教你做春捲包水餃都是要先自我想辦法去找餅皮@@ 那個小細節沒看好. 回家真的就很想哭~~ 因為我就是買不到得自己做" 皮" 出來啊!!
這些書經過我一番消化後.要來變成自己的東西. 以後也會像之前文裡面提到" xx書裡說的話" 這樣提出來. 因為我沒有受過烘焙訓練也沒有拜師或去實習. 我唯一能知道的知識都是要來自這些書籍還有部落客或是期刊. 之前有一位台灣有名的師傅說我們這種人是" 鍵盤烘焙手" , 我想因為他的職業及資歷都是有目共睹.很多人會贊同這個形容詞. 但我必須說, 或許要我做出100個相同的麵包我做不出來. 但是吃100個不一樣的歐包我應該是有的. 從味覺及視覺去探索. 把這樣的經驗帶到我的烘焙中. 那是不一樣的成果. 這位師傅這樣形容真的讓我蠻傷心的~ 就像之前在周老師這篇文中 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/39330998 讓我嚇到的原因. 因為他把這樣一個德國扭結餅燙麵的過程用這種文字批評:
不曉得是不是有些人食古不化，到現在還用鹼水或小蘇打，須知現在老麵糰可以冷藏，不至於發酸，而這配方根本沒用到老麵，為何還要用小蘇打？真的讓人不解。
因為看了這樣主觀的文字. 而他也沒有去了解相關背景. 吃過這樣的麵包. 那不該是老師要有的風範. 不過我也有買她的書. 不用緊張. 我不是因為有偏見就不接受這位老師所有主張的人. 只是讓我相信, 老師不一定是對的.
如果你有想要好好研究烘焙. 一定要自己先學會算烘焙比例. 那麼Carol老師的100種麵包你一定也可以做得出來! ( 瞧~ 我的30天挑戰 :) ) 但如果你只是想要做不失敗的成品. 我覺得這兩位老師的書真的很符合需求. 日本人的書有一點會讓人洩氣~ 因為他們很多都會註明使用xxx牌的麵粉( 有的連中高筋都沒告訴你) . 如果真要做出那樣的成品會讓人害怕如果沒有xxx牌的麵粉要怎麼辦?
最近要寫一個服務德國主婦的家常白土司及棉花蛋糕食譜. 順便也做一點實驗. 所以可能全寫完會需要一點時間. 這是昨天的實驗結果相同烤焙時間相同膨脹係數.. 你們也有那個花模嗎? 今天早上老爺拼命吃小花土司我有點嚇到! 因為他說飯店的早餐不好吃.家裡的比較好吃 ! 這是今早最中聽的一句話~~ :)
