#本地|花蓮
許多個月前,顧瑋小姐的一個訊息,讓我們開始了本地花蓮關於食材料理的研究。為了研究出「可以在家中料理」的花蓮食材食譜,確實費了一番心神,但成果,我們著實滿意。寒冬時節,《本地 花蓮》被印刷出來了,看著美麗的開本,精美的設計與印刷,與在我的老師顧瑋精彩地區物產的介紹後的食譜,感動萬分。
新年的初三,我們將花蓮的食譜分享給各位,若是年夜飯實在吃膩了,不想再吃剩菜了,請您務必試試這些簡單的料理。
分享食譜給各位,若喜歡,請務必做做,為了字數,我們可是選擇最簡單的料理,讓大家在家裡也能安心製作喔!😊
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///芋頭///
芋莖炒豆乾
食材
芋頭梗莖、芋頭 一支
蒜頭兩顆
豆乾兩片
蔥白 兩小支
醬油、鹽、白胡椒 適量
[醬油選用 御鼎興純手工柴燒黑豆醬油 濁水琥珀]
作法
①將芋頭去皮的、芋梗莖削去外皮,切成長條狀。豆乾切成片狀。蒜頭切碎備用。
②起油鍋,煎香豆乾,加入蒜頭直到香味出。加入芋頭與芋梗莖,拌炒均勻。
③轉小火,加入調味料拌勻,上蓋燜煮五分鐘後即可。
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///葛鬱金///
葛鬱金馬吿豬腩湯
食材
葛鬱金 兩條
馬告 一小匙
洋蔥絲 半顆
豬腩頭 半斤
薑片 一片
金針花乾 一把
鹽與米酒 適量
[馬告選用台灣原味日曬馬告https://www.taiwanorigin.com.tw/products/日曬馬告]
作法
①葛鬱金洗淨外層泥土,切段備用。
②金針花泡水十分鐘後瀝乾備用。
③取一砂鍋,將所有材料放入,加水大火烹煮至滾沸,轉小火,撈除浮沫,上蓋燜煮約一小時。
④以筷子觀察肉是否軟爛,若軟,加入調味料調味,再以中火烹煮十分鐘,就可品嚐。
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///花生///
花生拌半天花
食材
半天花(檳榔花) 一把
鹽酥花生 一把
魚露 兩大匙
蔭油清 一大匙
花椒油 少許
白醋 兩茶匙
辣椒 少許
[蔭油選用 土生土長 On the Ground 蔭油清]
[辣椒醬推薦使用 Taster 美食加 伊莉莎白辣醬]
作法
①滾水,加入少許鹽巴,烹煮半天花,約五分鐘。取出,放入冰水中冰鎮後瀝乾備用。
②將魚露、蔭油清、花椒油、白醋與辣椒混合均勻,倒入瀝乾的半天花中,攪拌均勻後冷藏。
③要品嚐時,放入鹽酥花生,切碎或不切碎都可以,隨自己的喜好決定。
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///百合///
百合藕丸子
食材
百合 一顆
豬絞肉 四兩
韭菜 兩大匙
薑末 少許
白胡椒 醬油 鹽 少許調味
藕粉 少許
麻油 少許
高湯少許
[豬絞肉選用花田喜彘]
作法
①將豬絞肉混合韭菜、薑末、白胡椒、醬油、鹽、麻油與藕粉,均勻甩打,直到產生黏性。
②百合撥開洗淨,去除外面有傷口之部分(可切碎放入絞肉中),保留白淨如蓮花花瓣的小片百合。
③取一保鮮膜鋪平,取絞肉捏成圓球狀,外層再次沾裹藕粉,放上保鮮膜上。將百合如蓮花般排列在下緣。
④將保鮮膜往上束起,擠出空氣,旋轉讓百合丸子變成球狀,備用。
⑤起蒸籠,水滾沸且蒸汽冉冉時放入抱著保鮮膜的百合丸子,蒸煮五分鐘至八分鐘。
⑥同時,取高湯於鍋中滾沸,加入藕粉水調成芡狀備用。
⑦起鍋擺盤:將蒸好的百合丸子去除保鮮膜放入碗中,淋上芡汁,點上麻油,再以蔥花或蔬菜花點綴即可。
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///紅糯米///
竹葉豬肉炊紅糯米
食材
紅糯米 半斤
豬五花塊 半斤
醬油 少許
白胡椒少許
竹葉 數片
[紅糯米選用台灣原味邦查部落紅糯米]
作法
①紅糯米前一日泡水備用。夏天時需注意溫度,可放置於冷藏備用。
②隔日,將紅糯米瀝乾水分,豬五花切成塊狀備用。
③起油鍋,煎香豬五花塊,再放入紅糯米炒香,加入醬油與白胡椒調味,持續拌炒到黏性微微釋出、接近熟透的程度。
④取竹葉,將稍微涼了的米飯放入,並前後左右仔細包覆,以繩綑綁紮實。
⑤起蒸籠,水滾沸後放入紮好的糯米粽,蒸煮約半小時至四十五分鐘,時時注意鍋中水分避免乾燒。熟透後即可品嚐。
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博客 來 花椒油 在 常常好食Good Food Facebook 的精選貼文
【想做出餐廳等級的麻婆豆腐?關鍵就在「炸醬」!】
想做出餐廳等級的麻婆豆腐嗎?其實關鍵的調味,就在「炸醬」。以炸醬作為基底的味道,讓麻婆豆腐的滋味更加有層次。事先做好的炸醬,可以冷藏3天。
●基本常備:炸醬
材料(容易製作的份量)
豬牛混合的絞肉... 150g
A 薑末...1/2小匙、醬油...1小匙、紹興酒...1小匙
甜麵醬...2小匙
沙拉油...適量
作法
1.倒入10ml的水到絞肉裡面(目的是為了讓絞肉容易打散開來)。
2.平底鍋裡倒入沙拉油,放入1的絞肉,用中火翻炒;待水份蒸發後,加入適量的沙拉油繼續拌炒,炒至肉變色之後,加入A,接近油炒的感覺再翻炒一下,最後加入甜麵醬,熄火,再拌勻(為了避免底部燒焦)。
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●延伸應用:麻婆豆腐
材料
木綿豆腐...1塊
炸醬(參考上面)...40g
蒜苗...40g
沙拉油...適量
A 豆瓣醬...1大匙、辣椒粉...1/2小匙、豆豉...2小匙、蒜末...1/2小匙
B 醬油... 1/4小匙、鹽...少許、紹興酒...1小匙、雞骨湯...160ml
C 花椒油(*)...1大匙、刀工辣椒...適量、花椒粉...適量
* 製作花椒油:將花椒放入沙拉油裡,慢慢加熱拌炒,讓油本身吸附花椒的香氣。
作法
1.蒜苗斜切成1cm寬。
2.豆腐切成1.5cm小塊。
3.鍋裡將水煮沸,放入2小撮鹽(份量外),再將豆腐放入水煮,撈起瀝乾。
4.在另一鍋裡放入沙拉油和A拌炒,待聞到香氣時,放入炸醬、3、1和B,用小火煮1分鐘左右。
5.倒入太白粉芶芡,最後加入C增添香氣。
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這次的主角有別於前兩集的藜麥和天貝
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🔺糖醋豆腸
食材:
番茄醬 1大匙、砂糖 1大匙、醬油 1大匙、黑醋 1大匙、豆腸 半盒、玉米粉(勾芡用) 少許、水 一大匙、薑末 少許、紅黃甜椒 各1/4顆、小黃瓜 1/4條、白芝麻 少許
作法:
1.調糖醋醬(番茄醬、砂糖、醬油、黑醋)
2.先將豆腸煎至表面焦脆並取出備用
3.將薑末煸香
4.下紅黃甜椒、小黃瓜炒香
5.加入糖醋醬翻炒
6.倒入玉米粉水勾芡
7.加入豆腸稍微拌炒
8.撒上白芝麻即可
🔺鹽酥豆腸
食材:
豆腸 5條、胡椒鹽 些許、橄欖油 些許
作法:
將豆腸煎至表面焦脆撒上胡椒鹽即可
🔺三杯豆包
食材:
薑 些許、花椰菜 3-4朵、紅黃甜椒 各1/4顆、豆皮 3片、醬油 1大匙、麻油 1大匙、米酒 1大匙、九層塔 1小把
作法:
1.先油煎豆包至表面焦脆後取出備用
2.煸薑
3.下花椰菜、紅黃甜椒炒香
4.加入豆包拌炒
5.加入醬料:醬油、麻油、米酒
6.起鍋前關火加入九層塔,蓋上鍋蓋悶30秒即可
🔺氣炸椒香豆包
食材:
豆皮 7片、青花椒油 些許、鹽 些許
作法:
1.將豆皮均勻噴上油
2.用氣炸鍋氣炸180度8分鐘
3.翻面200度 4分鐘
4.完成後刷上青花椒油
5.撒上鹽即可
🔺純素旦炒飯
食材:
菜脯(泡開) 15g、豆包 3片、糯米椒 10條、白飯 2人份、杏鮑菇 3/4根、高麗菜 1/4顆、醬油 3大匙、醬油膏 1大匙、胡椒粉 1小匙
作法:
1.將菜脯切碎泡水10分鐘
2.將菜脯煸香
3.加入手撕豆皮炒香後取出備用
4.將菇類、高麗菜炒軟
5.下豆皮、菜脯拌炒
6.加入醬油、醬油膏、胡椒粉調味
7.加入飯拌炒
8.加入糯米椒拌炒即可
🔺時蔬咖哩
食材:
馬鈴薯 1顆、紅蘿蔔 1/3根、紅甜椒 1/4顆、黃甜椒 1/4顆、秋葵 5-6根、香菇 3朵、黑豆凍豆腐 1/2盒、冰雪凍豆腐 1/2盒、咖哩粉 1大匙、醬油膏 2小匙、麵粉水 些許、椰奶 些許
作法:
1.將馬鈴薯、紅蘿蔔放入A鍋炒香
2.A鍋加入紅黃甜椒、秋葵、香菇炒香
3.加水煮滾後加凍豆腐再燉一下
4.B鍋炒咖哩粉、麵粉後加入A鍋
5.加入醬油膏等調味
6.最後淋椰奶即可
🔺腐竹炒高麗
食材:
生薑 些許、乾香菇 4-5朵、腐竹 1盒、高麗菜 1/3顆、鹽 些許
作法:
1.先煸薑
2.加入泡開切碎的乾香菇爆香
3.加入泡開的腐竹炒香
4.加入高麗菜炒熟
5.可加鹽調味
🔺辣炒三絲
食材:
紅蘿蔔 1/3根、木耳 1大片、豆包絲 1盒、辣醬 些許
作法:
1.先將紅蘿蔔、木耳炒熟
2.加入豆包絲拌炒出香氣
3.可以辣醬調味
🔺香料烤時蔬
食材:
花椰菜 1朵、紅甜椒 1/2顆、黃甜椒 1/2顆、玉米筍 5-6根、橄欖油 些許、義式香料 些許
作法:
1.於盒中加入橄欖油與義式香料
2.搖晃均勻後均勻鋪上烤盤
3.送入烤箱 180度 15-25分鐘
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