《卡通造型蛋黃酥》
週末來玩酥酥
玩卡通造型的
小熊小豬加小鴨
很熱鬧的感覺～😜
食譜連結：
https://allie0054.blogspot.com/2021/08/blog-post_21.html
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#愛心甜點自家製 #快樂烘焙
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中秋節，就讓我們一起胖嘟嘟吧
烤肉烤肉，一起烤肉去吧🍢
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#造型冰皮月餅

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🎑中秋節
🍰彩虹綠豆蛋黃酥(失敗了🙈）
🥚蛋黃酥
中秋節第二輪決定做我自己非常喜歡的綠豆餡，
搭配芋頭酥的餅皮，
本來想做出彩虹色，但是下手太輕，上不了色😂
和我心目中粉嫩的顏色差了十萬八千里🤣🤣🤣🤣
雖然沒有彩紅色有點小低落
但很開心是～
綠豆酥獲得同事媽媽的讚賞（轉圈圈）
使用綠豆仁製作會比其他餡料製作時間短，（鳳梨餡、紅豆餡比較久一點🙈）
綠豆仁蒸熟後，大概10分鐘可以完成！
離中秋節還有一點點時間～
一起來輕柔的桿麵皮吧😘😘😘
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📒低油低糖綠豆餡
📹影片：0～47秒
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材料：
綠豆仁300克
水600克
（綠豆1：水2）
糖 50-100克
奶油 20克
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作法：
1.綠豆洗淨，加水放入電鍋蒸熟。
2.蒸好的綠豆餡放入平底鍋，全程小火，鍋鏟稍微按壓綠豆拌炒一下，倒入糖炒均勻，再加入奶油拌炒融化至無水份。
⚠️炒完後試吃，如果覺得不夠甜在加一些糖，或是覺得炒太乾，可以加一點水混合均勻。
3.準備一個濾網，放入綠豆餡按壓至細緻泥狀，完成！
⚠️綠豆餡因為少糖保存期限比較短唷！
⚠️如果暫時沒有使用，用保鮮袋密封好放在冷凍庫保存！
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📒烤鹹蛋黃
📹影片：47秒～1分42秒
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🌡️160度⏲️15分鐘
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材料：
上豐鹹蛋黃
米酒
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作法：
1.鹹蛋黃泡在米酒裡10分鐘。
2.烤箱預熱160度，鹹蛋黃放在烤盤上，表面噴一些米酒。
3.放入烤箱160度15分鐘，烤至蛋黃周圍冒泡泡，冷卻備用。
⚠️生的鹹蛋黃比較腥，需要泡米酒或是味道較重的酒烤過去腥味。
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📒綠豆鹹蛋黃餡
📹影片：左滑/IG TV/FB粉絲
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材料：
綠豆餡 25克
鹹蛋黃 5克
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作法：
1.鹹蛋黃冷卻後
2.綠豆餡分成25克，放在手心上壓扁，包入鹹蛋黃搓圓蓋上保鮮膜備用。
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📒純綠豆餡
材料：
綠豆餡 30克
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作法：
1.分割綠豆餡30克搓圓蓋上保鮮膜備用。
⚠️低糖低油綠豆餡比較乾一點，雙手沾一點點水比較容易搓圓。
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📒彩虹酥 （約可做20顆）
📹影片：1分47秒～4分31秒
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🌡️170度 ⏲️30-35分
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油皮材料：
中筋麵粉 200克
糖粉 20克
紐西蘭安佳 無水奶油 70克
水 95克
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油酥材料：
低筋麵粉 160克
紐西蘭安佳 無水奶油 80克
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綠豆餡 30克 （10顆）
綠豆蛋黃餡 30顆 （10顆）
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作法：
油皮：
中筋麵粉過篩，加入糖粉、奶油、水混合均勻，稍微搓揉至無麵粉，蓋上保鮮膜或濕布鬆弛15-30分鐘。
油酥：
桌面擦乾淨，低筋麵粉過篩至桌面，挖一個洞放入奶油，使用刮板將麵粉向中間蓋上按壓至均勻無麵粉。
1.桌面和油酥表面撒一點手粉防沾黏，油酥分割成四等份，分別加入不同顏色的天然粉或食用色素搓揉均勻，蓋上保鮮膜防止變乾。
⚠️天然色素粉：綠色抹茶、黃色南瓜粉、粉色草莓粉、紫色紫薯粉（紅麴粉）或使用槴子花粉，槴子花天然色素粉有紅色、藍色、綠色、紫色
⚠️天然色素粉顏色會比較灰，喜歡粉嫩色的朋友可以使用食用色素（例如惠爾通）
2.鬆弛好的油皮分和四種顏色油酥，分割成10等份，油皮壓至圓扁狀，包入四色油酥，封口收緊蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。
3.桌面和桿麵棍抹一點油防沾黏，麵團縮口朝下，輕輕的桿成長方形，從斜上方開始向下卷成長條形，再從中間向外桿薄，選擇喜歡的顏色當中心點捲起，使用小刀在中心點切對半，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
4.稍微拍扁麵糰翻面，桿成圓形，底部翻面向上，將綠豆餡蓋上，調整中心點，縮口收緊。
5.放入預熱好的烤箱170度30-35分，完成。
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📒蛋黃酥（約可做20顆）
📹影片：4分31秒開始
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🌡️190度 ⏲️20-25分
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油皮材料：
高筋麵粉 80克
低筋麵粉 80克
糖粉 15克
紐西蘭安佳 無水奶油 50克
水 80-85克
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油酥材料：
低筋麵粉 150克
紐西蘭安佳 無水奶油 75克
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藍絲可奶油烏豆沙餡 600克
上豐鹹蛋黃 10-20顆
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蛋黃 2顆
醬油 少許
水 少許
黑芝麻 少許
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作法：
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紅豆泥分成30克，包入鹹蛋黃半顆或一顆，搓成圓形，蓋上保鮮膜備用。
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油皮：
中筋麵粉過篩，加入糖粉、奶油、水混合均勻，稍微搓揉至無麵粉，蓋上保鮮膜或濕布鬆弛15-30分鐘。
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油酥：
桌面擦乾淨，低筋麵粉過篩至桌面，挖一個洞放入奶油，使用刮板將麵粉向中間蓋上按壓至均勻無麵粉。
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1.油皮15克、油酥10克分成20份。
2.油皮壓扁，包入油酥，封口收緊。
3.麵團縮口朝上輕輕的桿平，下方或上方卷成圓筒狀。
4.卷好的麵糰轉90度，收口朝上桿成長條型，一樣卷起來成圓筒狀，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5.烤箱預熱190度。
6.大拇指和食指捏起左右卷卷的部分，兩端往內摺，底部沾一點麵粉，手掌心稍微按壓，桿成圓扁狀。
7.包入紅豆餡，使用虎口慢慢收緊，刷上一層蛋黃液，表面變乾以後再刷一層，灑上黑芝麻。
8.放入烤箱190度20-25分鐘，完成。
（蛋黃酥食譜參考：吳昇達老師）
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🐰兔兔造型蛋黃酥：
之前沒有做過卡通造型，想來實驗一下，所以沒有拍攝影片不好意思🙈
兔兔使用蛋黃酥餅皮食譜，沒有刷蛋黃液，五官使用墨魚粉（或竹炭粉、黑巧克力粉）和多餘的油皮混合，兔耳朵使用原始油皮，腮紅和兔耳朵內裡使用油皮+紅麴粉混合，在慢慢組裝😘
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⚠️桿油油皮油酥要輕輕的唷！太大力的話油皮會破掉，油酥會跑出來⋯🙈
⚠️無水奶油可以用奶油或豬油代替，但用奶油可能酥度會降低！
⚠️無水奶油是將無鹽奶油的牛奶固形物及水份從中移除， 只留下顏色金黃而純淨的奶油脂肪。
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這個中秋做了好多卡通造型. 這一個月的中秋佳節真的太刺激了. 希望大家都有好吃又可愛的蛋黃酥喲. 祝大家佳節愉快中秋節快樂. ... <看更多>