關於 卡 士 達 醬 玉米粉 低 筋 麵粉 差別 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

補上【聖誕草莓融雪塔】食譜 (以下有Q&A時間，請閱讀)
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今天跨年，希望大家會玩得開心
另外也謝謝大家3個月來在粉專上的支持 (是要競選了嗎)
只是想藉這篇單純跟大家說一下話
實在手邊沒什麼工具可以讓我辦活動rrrrr
我會再找時間的
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Q&A時間
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Q：好想吃，有沒有在販售 ?
A： 真的很高興有人喜歡<3，但現階段可能沒辦法，希望日後有機會讓大家吃到，偶爾會在學校二手版賣個很小量的甜點，但目前住的地方沒有烤箱，所以很多東西不能做，所以需要烤箱的都是回家才做的
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Q：為什麼食譜有的會放上狄卡有的不會
A： 因為我發現認真打食譜.....成效不及分享文，就覺得還是放粉專
整理食譜需要時間，順步驟，更動食譜是改哪些，碰到的問題等等
是需要花心思的
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Q：請問你電火鍋(多功能料理鍋)是用哪個牌子的
A：有需要請私訊，畢竟這樣很像打廣告阿......
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這些大概是我目前常會看到的問題
如果對我的食譜有什麼地方不懂也歡迎提問~
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我大多使用排程的方式po文，意味著我不是當下做這個的XD
前期很多文都是已經打過的庫存，我差不多庫存要用完了
所以食譜更新就會越來越慢了
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【聖誕草莓融雪塔】食譜
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我這是八吋塔，食譜我改好久，共有十步驟阿 (我要哭了XD)
總之就是不斷地耗在等待上面
等待蛋糕涼，等待冷藏等等，然後後期就是不斷開關冰箱
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這已經超越之前【宇治金時塔】的麻煩程度
想了滿久要怎麼呈現，以及切面的感覺
因為很接近聖誕節，所以用了紅綠等元素來組合
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組成是：塔皮，杏仁奶油餡，抹茶蛋糕，打發鮮奶油鋪上薄片草莓，草莓蛋糕，草莓卡士達醬，切半草莓裝飾，鏡面果膠，草莓淋醬
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一、香草草莓卡士達
（參考coral老師）
我發現有軟餡跟一般的差別
結果我給我妹食譜做到軟餡.........
難怪變融雪塔XD，不然我原本想擠花的
有兩種，大家可以依自己想呈現的方式選擇
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前一晚先做好卡士達醬
這樣隔天組裝就會比較快速了
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(1)草莓卡士達軟餡 (如我照片)
材料：
a ：牛奶150g (牛奶會煮過，所以可能要再增加一些些)，新鮮香草籽 1支
b ：蛋黃1個，細砂糖30g
c ：牛奶50g，低筋麵粉30g，玉米粉10g
d ：無鹽奶油15g，蘭姆酒10cc
e ：草莓果醬40g
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步驟：
1. c材料的低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩
2. 將a材料的牛奶用小火煮沸，香草籽刮出籽後，外皮切段放入鍋中，煮完後取出
3. 將c材料的50g牛奶加入混合均勻的粉類中混合均勻
4. b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器攪拌均勻
5. 將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻
6. 再將煮沸好的牛奶慢慢加入，一邊加一邊攪拌
7. 攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱，加入e材料，一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
8. 將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻
9. 稍微放涼一些就將白蘭地加入攪拌均勻即可
10. 表面封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用
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(2)鮮奶油草莓卡士達
材料：
a ：牛奶160g，香草莢1支
b ：蛋黃1個，細砂糖40g
c ：牛奶40g，低筋麵粉20g，玉米粉10g
d ：無鹽奶油15g
e ：動物性鮮奶油100g,細砂糖10g
f ：草莓果醬40g

步驟:
1. 將a材料的牛奶用小火煮沸，香草籽刮出籽後，外皮切段放入鍋中，煮完後取出

2. 將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
3. 將c材料的20g牛奶加入混合均勻的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻
4. 將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
的a材料用濾網過濾慢慢加入,一邊加一邊攪拌
5. 攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱，並加入f材料一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
6. 將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可
7. 表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了才可以與打發的動物性鮮奶油混合
8. 將e材料的動物性鮮奶油+細砂用打蛋器低速打至8分發(尾端稍微
站起來的程度)
9 .打好的鮮奶油與冷藏好的卡士達醬混合均勻放冰箱冷藏即可

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二、塔皮
低筋麵粉130g
抹茶粉10g
無鹽奶油70g
白糖 20g
鹽 手指一捏(?
蛋黃一個
水or鮮奶 10cc
1.奶油軟化後打成霜狀(細緻光滑無顆粒狀)，加入糖粉、鹽、蛋黃拌均勻
2.麵粉過篩後加入1.，再放入水or牛奶10cc
3.用切拌法混勻後揉成不黏手麵團放冰箱冰半小時
4.桿成薄皮鋪在塔模上，中間用叉子戳洞
5.用鋁箔紙(我用烘焙紙)包重物(我用米/好像有人用黃豆?)
壓著塔皮避免膨脹，烤到上色為止
烤箱預熱180度10分鐘
塔皮丟進去烤10-15分鐘，深淺色自己在烤箱前顧
怕焦就蓋一層鋁箔紙
烤完塔皮放涼備用

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三、杏仁奶油餡 (參考carol老師食譜)
所以我沒更動直接用了
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材料:
無鹽奶油40g
糖粉40g
杏仁粉50g
雞蛋液25g
蘭姆酒1茶匙

步驟:
1.奶油回復室溫切小丁狀,用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.依序加入杏仁粉,雞蛋液及蘭姆酒攪拌均勻
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4.混合完成的杏仁餡裝入擠花袋中
5.將杏仁餡擠入烤好放涼的甜派皮中
6.準備一張鋁箔紙,中間剪下約15cm的圓形
7.將鋁箔紙鋪上遮蓋塔(避免甜派皮邊緣烤焦)
8.放入預熱至180度c之烤箱烘烤20分鐘至杏仁餡呈現金黃色
9.烤好後將派皮脫模放涼
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這邊我犯了個蠢事
就是我沒等一、塔皮放涼，想省時間直接擠上去
結果太燙，杏仁奶油餡開始油水分離........
然後就快速又丟回烤箱
所以烤出來有點歪歪的QQ

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四、抹茶蛋糕體
需要兩個容器，一個麵糊一個打發蛋白
烤模因為我家沒有8吋蛋糕模
就直接用塔模來烤XD
麵糊：
低筋麵粉36g
蛋黃3個
細砂糖18g
液體植物油24g
牛奶30cc
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抹茶液：
抹茶粉10g，溫熱開水15g
打發蛋白部份：
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蛋白4個
檸檬汁1茶匙(5cc)，可用醋取代，醋的蓋子容量一個
細砂糖30g
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作法：
1. 將蛋黃 + 細砂糖用打蛋器攪拌均勻，打到泛白
2. 再將液體植物油加入攪拌均勻
3. 過篩好的粉類與牛奶分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
( 攪拌過程儘量快速 )
4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫
然後加入檸檬汁及細砂糖(分2~3次加入)
打成拉起後是挺立的蛋白
5. 1/3份量的打發蛋白混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
再倒回剩餘的打發蛋白中
接著要迅速混均勻，避免蛋白消泡
6. 進烤箱前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
放入已經預熱到160度的烤箱中烘烤40分鐘
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因為這是戚風手法
你也是用塔模的話，記得烤到10分鐘時
快速開烤箱門加入一層鋁箔紙避免上火太大會焦
接著就是等它在烤箱內完全放涼!!!
時間到直接拿出來它就會塌給你看
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五、草莓蛋糕體
因為我希望草莓味道濃郁些，所以鮮草莓就改用草莓果醬了(含果肉的)
這邊我改用6吋蛋糕模，這樣內縮才可以側邊放上草莓裝飾
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蛋黃2個
液體植物油17g
草莓果醬60g (可挑果肉體，用湯匙壓碎)
低筋麵粉55g
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蛋白霜部份:
蛋白2個
檸檬汁1/2茶匙(2.5cc)可用醋取代，醋的蓋子容量半個
細砂糖15g (已減糖1/2，草莓果醬含糖了)
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作法：
1. 將蛋黃打到泛白，加入草莓果醬混勻
2. 再將液體植物油加入攪拌均勻
3. 過篩好的粉類分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
( 攪拌過程儘量快速 )
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4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫
然後加入檸檬汁及細砂糖(分2~3次加入)
打成拉起後是挺立的蛋白
5. 1/3份量的打發蛋白混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
再倒回剩餘的打發蛋白中
接著要迅速混均勻，避免蛋白消泡

6. 進烤箱前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
放入已經預熱到160度的烤箱中烘烤40分鐘
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因為這是戚風手法
記得烤到10分鐘時快速開烤箱門加入一層鋁箔紙避免上火太大會焦
接著就是等它在烤箱內完全放涼!!!
時間到直接拿出來它就會塌給你看
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六、打發鮮奶油
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材料：
鮮奶油 50g
白糖 5g
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作法：
1. 糖要分2次加入，打發至拉起後是勾勾狀
然後先冰進冰箱備用
因為我不希望太甜
但是又怕不加糖可能打發後會偏流質所以有糖
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七、組合：塔皮，蛋糕體，草莓卡士達，鮮草莓裝飾
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1. 先洗大概5-8個草莓，並切片備用
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2. 塔，放上抹茶蛋糕，抹上打發鮮奶油，均勻放上切薄片鮮草莓
再抹上些許鮮奶油
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2. 放上草莓蛋糕疊合
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3. 拿出草莓卡士達，均勻抹上蛋糕體外層，還有最上層
若做的是軟餡的話，快速抹完先放回冰箱，鮮奶油的也一樣只是可以待常溫久一些
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4. 洗草莓，並去蒂切半，準備就緒後再拿出塔，並放上切半草莓，頂部則是完整草莓
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八、組合：卡士達擠花

1. 剩下的卡士達裝入擠花袋中，軟餡就只要草莓蛋糕層的頂端外圍再擠上一圈，就會自動變融雪塔了
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2. 鮮奶油卡士達就比較容易定型，看自己想怎麼擠
擠花嘴用花形的
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用完就趕快冰回冰箱

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九、鏡面果膠
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用意是，延長草莓在冰箱中的保存時間
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材料：
草莓果醬50g (這邊不要果肉的部分)
吉利丁片 2片 (5g)
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作法：
1. 吉利丁片泡冰水後備用

2. 草莓果醬稍微隔水加熱融化，把1.多餘水分擠掉後加入
不要太熱，用餘溫融化吉利丁片即可

3. 將之刷上每顆草莓，厚一點也沒關係
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用完就趕快冰回冰箱
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十、草莓淋醬
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這邊我做偏酸，大家可以自己試
因為卡士達跟蛋糕，又有鮮奶油
絕對需要酸一點解膩的
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材料：
草莓果醬70g
檸檬汁35cc
吉利丁1片(2.5g)
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步驟：
1.吉利丁泡冰水後備用

2.草莓果醬隔水加熱，加入檸檬汁混勻，把1.多餘水分擠掉後加入
不要太熱，用餘溫融化吉利丁片即可

3.稍微放涼後，拿出塔，並淋上頂端草莓中間

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備註：冷藏2-3天

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來做一個據說是全世界最好吃的法式甜點：巧克力閃電泡芙(chocolate eclairs/éclair au chocolat)。
閃電泡芙 eclair 法文原意就是閃電的意思，據說是因為每次這種泡芙一上桌，很快的就會被大家一掃而光，像閃電一樣快，所以就已閃電來命名了 XD
在家裡製作好吃的閃電泡芙不是非常的困難，材料也不複雜，就是步驟有些繁瑣，因為除了泡芙以外，還要先製作卡士達醬來當內餡，巧克力甘納許來做泡芙上方的沾醬，所以做一次閃電泡芙，等於要做三樣東西，還好的是，這三種甜點/配料作法還算簡單，每個人都可以試試看(即便是法式甜點的新手)。
eclairs 最常見的失敗，應該就是成品會塌陷，有時候一出爐就塌陷了，有時甚至還在烤箱裡，就已經扁掉了，在影片後段，我們會跟大家分享一些避免塌陷的小技巧。
另外，這次的法式閃電泡芙(éclair au chocolat)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據影片裡的設定來調整，一般的原則是以同樣烤溫為基礎，然後延長或縮短烘烤的時間。

Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
https://youtu.be/tqASOou8fYA

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法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)怎麼作呢？
下面是閃電泡芙的作法與食譜：

* 泡芙麵團份量為 5~6 個標準長度的閃電泡芙(每個 12~13 cm長)。
* 卡士達醬與巧克力甘納許的份量都是以最低需求(例如一顆蛋)為主，大家可依據實際需要直接倍數增加

Ingredients：

閃電泡芙的麵團(Pâte à choux)
* 中筋麵粉 /All purpose flour 38g
* 牛奶 /Milk 32g
* 水 /Water 32g
* 無鹽奶油 /Unsalted Butter 32g
* 細砂糖 /Sugar 2.5g
* 鹽 /Salt ¼ tsb
* 室溫全蛋一顆 /egg 1 in room temperature
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香草卡士達醬(Pastry Cream: Vanilla Custard Filling)
* 牛奶 /Milk 120ml
* 香草精 /Vanilla extract 1/2 tsp
* 蛋黃一個 /egg Yolk  1
* 細砂糖 /Sugar 18g
* 玉米粉 /Corn starch 10g
* 無鹽奶油 /Unsalted Butter 4g
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巧克力甘納許(Ganache au chocolat)
* 苦甜巧克力 /58%~70% Chocolate Chips 50g
* 鮮奶油 /Heavy Cream 50g

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法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)作法：

詳細作法大家可以直接參考影片：
* 01:01 香草卡士達醬的作法
* 04:00 閃電泡芙麵團(Pâte à choux)的作法
* 09:35 閃電泡芙烤溫與時間設定
* 12:45 巧克力甘納許沾醬的作法

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
https://tahini.funique.info/doc/80ba5dd6a3e2d02c30f826ba7dfe6ac3
更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:

Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

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