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低卡有營味噌湯

有無人好似我咁，鍾意用味噌湯代替即食麵/米粉嘅味精調味粉？

咁就可以名正言順飲埋啲湯😋~

味噌湯（其實我覺得叫麵豉湯親切啲）含有好豐富營養，包括蛋白質、鋅、銅、鎂同好多微量營養，而且低熱量，一杯約40卡路里。

雖然麵豉湯一般都係比較咸，但唔駛太擔心，早幾年日本對五百幾位中老年人作研究，發現就算經常飲麵豉湯，都對血壓沒有影響。*

不過，如果想保留麵豉湯裡面嘅益生菌，就記得唔好煮滾。只可以煮好食物，待暖，然後加入麵豉醬攪拌。

祝大家有個更健康嘅2021

*Intern Med. 2017 Jan1; 56(1): 23-29

#新年開工第一餐
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#營養師 #Nutritionist #AnnieLee

《日本系列》
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聖誕佳節當然要食大餐，慣了大魚大肉，有沒有想過聖誕都可以食素？近年潮流興食素，有指攝取豐富膳食纖維可降低患心臟病、糖尿病等風險，同時可減少溫室氣體排放，保護生態環境。不過註冊營養師謝詠瑩表示，食素都要識得揀，如果掉入素食陷阱，隨時越食越不健康。

素肉營養質素參差要識揀
對於新手素食人士，在開始改變飲食習慣的過渡期，素肉是不錯的選擇。例如其中一款不可能漢堡，是用薯仔蛋白和大豆蛋白製成，內含19克蛋白質，可媲美3両牛肉，而且添加了鐵質和維他命B雜。不過註冊營養師謝詠瑩提醒，市面上的素肉營養質素參差，有些會添加色素、增味劑、味精，甚至會加入椰子油，令口感味道更佳，必須小心挑選。如果質素沒問題，她建議一星期可以吃三至四次素肉。

醬汁 油炸 高糖 水果易墮素食陷阱
很多人誤以為食素就等於健康、低卡路里、有助減肥，其實不然。雖然蔬果普遍熱量較低和高纖維，但關鍵是菜式所用的醬汁，例如茄汁比蛋黃醬相對健康，原來1湯匙的蛋黃醬有約100卡路里，2湯匙已經等於1碗飯。相比之下，芫荽和茄汁每湯匙只有約20卡路里，比蛋黃醬足足少了八成。加上坊間不少素食都以油炸方式烹調，或用多油去炒，油份高、熱量都高。尤其是番薯這類高澱粉質食物，如果經高溫油炸，會釋出致癌物丙烯醯胺，要少吃為妙。

此外，部份水果的果糖較高，例如香蕉、火龍果、芒果、菠蘿等，在挑選沙律或果汁時最好選擇含蔬果成份，例如super food⽻衣⽢藍，屬高鐵質低卡路里低糖，可製成飲品。惟人體從蔬菜攝取到的鐵質較肉類低，只有2-20%，因此進食蔬菜時，可同時進食高維他命C水果，如奇異果、橙、木瓜等，有助吸收蔬菜中的鐵質。

素食者最易缺乏鐵質、維他命B12 可飲豆奶補充蛋白質
鐵質是其中一種素食者容易缺乏的營養素，它能夠幫助身體造血，特別在寒冷的冬天，可以令身體更和暖。鐵質能從深綠色蔬菜中攝取，如菠菜、莧菜、木耳等。還有素食者要補充足夠的維他命B12，蛋奶素食人士可透過雞蛋、芝士、乳酪來吸收，純素食者可考慮添加了維他命B12的素肉，而市面上亦有添加維他命B12的豆奶和早餐穀物。

另外，一般素食菜式都含豐富膳食纖維，但蛋白質含量相對較少。尤其是植物性食物，很多時會缺乏一種或以上的必須胺基酸，必須胺基酸的作用是幫助身體修補細胞和增加肌肉，並維持免疫力。而黃豆則有齊所有必須胺基酸，營養師建議素食者多喝豆奶，以補充蛋白質。

全文：https://hk.appledaily.com/lifestyle/20201225/DTV6OZ5CGNGEVF45XC4YNBJMR4/

影片:
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｜車仔麵陷阱｜豆卜高脂轉菜底更吸油 營養師拆解車仔麵卡路里陷阱 飯後食香蕉可降水腫
營養師梁美明：不要飲用車仔麵的清湯否則好易鈉質超標而水腫

自選餸菜的車仔麵要吃得健康一點，並非多點幾條菜如此簡單。健營物理治療及營養中心營養師梁美明（Minnie）指，車仔麵從餸菜、麵底、湯底和醬汁配搭都要考慮，否則蔬菜和豆製品都分分鐘變成高脂食物。營養師梁美明叮囑，千萬不要飲用車仔麵的清湯，否則好易鈉質超標而水腫。食物安全中心亦提醒，攝取太多鈉質，患上高血壓的風險可能會較高，若不及早診治，更可引致心臟病、中風和腎衰竭等疾病。

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｜茶餐廳陷阱｜瑤柱蛋白炒飯肥過乾炒牛河？營養師拆解茶餐廳食物卡路里陷阱
茶餐廳可能是香港打工仔最常光顧的餐廳之一，不過茶記食物出名多油，更甚是一些看起來毫無殺傷力、以為清新健康的菜式，原來暗藏高卡路里。

營養師梁美明（Minnie）教大家避開致肥陷阱：「瑤柱蛋白炒飯顏色較淺，又沒有醬汁，看似清新，但其實它比乾炒牛河更高卡路里！」除了炒粉麵飯外，揀凍飲熱飲、紅湯白湯中湯，都有同樣有健康小貼士。

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影片:
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