中秋節 想必大家早已經月餅開吃，等烤肉結束應該就是下一步節食！😄😄
尷尬人生 就是這麼一次次輪迴的糾結與矛盾。😄
我的糾結就在要與不要之間的過去，總算懶惰救贖了我的身材。😄😄
其實我比較喜歡視吃，就像每次看別人吃比自己吃還高興。
糾結中原本想做「椒鹽黑芝麻核桃酥餅」。
結果黑芝麻醬做好了，酥餅就等我找不到東西解嘴饞的時候再來做吧！
做椒鹽黑芝麻醬有些人會將黑芝麻碾碎後，混合糖、椒鹽、豬油、核桃做成餡料。
我這兒給你一款歐式做法黑芝麻醬，不但風味好，還可以應用於各式甜點中式、歐式通用。
可用於；
黑芝麻布丁，黑芝麻冰淇淋，英式黑芝麻奶油醬，黑芝麻蛋糕、或是麵包抹醬、黑芝麻麵包捲。
包子餡、芝麻湯圓、芝麻糊…….。你想到的甜點都可以應用。
黑芝麻醬
黑芝麻⋯200g
細砂糖⋯100g
油⋯1大匙
做法：
準備一個烤盤，抹上奶油。
1、取一個乾淨的平鍋，先將黑芝麻用中火烘培，將濕氣炒蒸發帶引出香氣，用手可以觸碰溫度感覺有些燙即可。（我沒有紅外線溫度感應機，用感覺）😄
2、取一個厚底鍋放入白砂糖，中高溫加熱至糖融化，等糖開始轉金黃時即可將溫熱的芝麻倒入混合。
3、將混合好的黑芝麻倒在抹油的烤盤上，推開壓扁、壓薄，靜待冷卻。
4、將冷卻後的黑芝麻糖，放入廚房料理機攪打成粉末狀。
攪打過程你可以決定需要做何種成品。
- 打成初始階段成「乾爽的粉末狀」。
- 或是、持續打至芝麻出油濃稠固態。
- 如果希望成品成流動的黑芝麻醬則加入適量的油脂（無味植物油可以應用廣泛）打到滑順。
這個黑芝麻醬有焦糖風味，比一般碾碎後黑芝麻、糖粉的混合更有風味。
用2黑芝麻：1糖做出來的芝麻醬不會過於甜膩，如果用來與其他材料混合依然可以酌量增加甜度。
我現在是做到固態狀，打算做「椒鹽核桃黑芝麻酥餅」。
到時加入椒鹽、核桃就可。
兩天內做我就冷藏。
如果繼續懶下去我就放冷凍了！😄
▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️
先預祝大家。
中秋快樂🎑🥮🥮🥮🥮
闔家團圓 平安！❤️❤️😄😄
厚 布丁 做法 在 [食譜] 德式布丁塔：酥脆塔皮搭滑順乳酪布丁餡- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47788934
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德式布丁塔是我每次去IKEA都想吃的甜點～
酥鬆塔皮搭上濃郁滑嫩的乳酪布丁，還有底下的葡萄乾，好吃極了
最近在嘗試派塔類的甜點，想說布丁塔的塔皮應該不難，就先來挑戰一下
第一次做德式布丁塔就順利成功，讓我對烘焙再度信心滿滿啊
動動手做起來，烤出讓家人朋友都驚豔的德式布丁塔吧！
德式布丁塔材料
塔皮材料
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 100g
糖粉 60g
帕瑪森起司粉 20g
蛋黃 兩顆
乳酪布丁材料
奶油乳酪 65g (可用起司片 五片替代)
牛奶 100ml
鮮奶油 250ml
細砂糖 40g
蛋黃 兩顆
蘭姆葡萄乾 適量 也可不放 (葡萄乾加蘭姆酒浸泡，至少泡一小時以上，前一晚可以先做)
以上材料約可以做出八個馬芬杯(直徑7.5公分、高3.5公分)大小的德式布丁塔
德式布丁塔做法
先從布丁塔的塔皮開始著手
1. 奶油放在室溫下回軟，加入糖粉一起打至泛白的乳霜狀態
2. 奶油盆中加入帕瑪森起司粉拌勻
如果沒有可不加，但它是讓塔皮吃起來帶微微鹹香不膩的關鍵，建議還是加一下
3. 加入過篩後的低筋麵粉，以刮刀壓拌均勻後，再加入兩顆蛋黃拌勻成塔皮麵團
做塔皮不需要一直攪拌，能成團就可以了～避免麵粉出筋影響口感
4. 做好的塔皮麵團用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏至少半小時
等待麵團冷藏的時候，來製作乳酪布丁液
5. 將牛奶、奶油乳酪與砂糖放入鍋中，以小火加熱，煮到奶油乳酪與砂糖融化後關火
6. 蛋黃打散後加入鮮奶油打勻，將牛奶乳酪液體慢慢加入，邊加邊攪拌至均勻
完成的乳酪布丁液可以過篩一兩次
將可能沒有完全融化乳酪再次弄散，讓整體質地更加均勻
7. 取出冷藏後的麵團，平均切成八到十份
8. 蓋層保鮮膜來桿麵團會比較好桿開，大概將麵團桿至0.4～0.6公分左右厚度，放入烤模杯中
用手指將麵團貼合模型邊緣，切去多餘麵團
9. 將蘭姆葡萄乾放進塔皮內，倒入乳酪布丁液至九分滿
10.放進已預熱的烤箱中，以180度烤35分鐘，搖晃布丁時感覺已經凝固，表面金黃即可
我有放幾個布丁塔進氣炸鍋烤，大概180度烤25～30分鐘就好了，比烤箱快
火力與烘烤時間請依照自家的烤箱/氣炸鍋調整
晚上烤這個真的很逼人，因為實在太香了，全家都被這香味餓到
做塔類點心成就感滿分～
雖然步驟看似比較多一點，但只要配方不出錯幾乎不會失敗，而且有夠好吃
我一開始用250g麵粉做塔皮，做到後來麵團剩太多布丁液不太夠
最後把麵團平均分配到塔皮上加的有點厚，看照片就知道塔皮有點太厚
塔皮配方用量我調整成200g麵粉，這樣搭起來做出八個塔應該比較剛好
塔皮中加入帕瑪森起司粉吃起來有隱隱鹹香
香脆的塔皮搭上稍甜的乳酪布丁，邪惡的要命！
底下的蘭姆葡萄乾更是畫龍點睛～我超愛
都想為了這蘭姆葡萄乾來挑戰看看六花亭的蘭姆葡萄夾心餅了
德式布丁塔放冰箱保存大約可以放一個禮拜，比蛋糕容易保存些
一顆顆的一人份大小也比一大顆蛋糕更方便分享給親朋好友，快動手做起來吧
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