【市集新品上市:手作發酵檸檬辣椒醬🌿加入香氣獨具刺蔥的百搭沾醬】
相當少見的新鮮檸檬辣椒,外觀黃色並帶特有的檸檬柑橘香氣🌿,風味較甜,加入甜椒、蘋果、桶柑皮一同輕發酵,再加上手摘台灣原生香料─刺蔥葉,發酵後辣度溫和,保留獨有椒香與果香,味道層次豐富、香氣十足;可直接用於拌麵、拌飯、入菜,特別推薦用於🍗燒肉、火鍋的沾醬,不僅是開胃聖品,更是烤肉🥩時的最佳組合,其自帶獨特迷人香氣,風味絕佳,是一款絕對不可錯過的獨特辣椒醬。
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅香料老司機 Rex,也在其Youtube影片中提到,大家一定都吃過馬告香腸,卻對馬告很陌生 馬告又稱作山胡椒,原住民料理必備香料 台灣原生香料「馬告」譽為山林裡的黑珍珠 想試試馬告的多層次香氣 http://bit.ly/3arIPlf Hi大家好 我是Rex 陪你一起了解香料的大小事 歡迎回到 香料QA 第22集 台灣原生香料 👉山胡椒 馬告...
原生香料 在 深夜女子公寓的料理習作 Facebook 的精選貼文
AKAME X GREEN & SAFE永豐餘有機生活管家 的樹豆排骨湯
今天忙忙忙,到要吃晚餐的時候有點晚了,剛好昨天收到永豐餘寄來的新產品(表定明天 5/27 上市 😅)是跟有南台灣最難訂的餐廳稱號的 AKAME 研發的食品,趕快打開來吃~
年初工作的關係拜訪山海樓的時候,跟公關經理們聊天,她們提到在去年跟名廚陳嵐舒和林泉合作後,在 2021 年會有很棒的廚師合作!我那時猜了幾個名字,她們都含笑說不能透露,這個新聞一出來真的是萬萬沒想到呀!卻覺得太讚了!
AKAME 的主廚 Alex 把餐廳開在遙遠的新好茶部落裡,用自家砌的直火窯,料理出一道一道精彩絕倫的美味。但實在是太難訂了!我好運氣吃過幾次,但如果給我自己訂,慢吞吞的我絕對是訂不到 😂
我收到了紅藜豬肉小米粽(180元/包)、煙燻刺蔥牛肉燥(120元/包)、相思木煙燻雞腿排(320元/包)和勇士樹豆菱角小排湯(165元/包)。都是有道地原鄉媽媽風味、和 Alex 料理風格的菜色,然而家常、實吃。
最後我選了煙燻刺蔥牛肉燥和樹豆排骨湯先開來吃 ☺️ 樹豆排骨湯熱好入喉就覺得心有一塊就軟了——還在讀書的時候,我曾經在台東金峰鄉的部落做過農作物相關的紀錄,那是個排灣人為主、但有幾戶魯凱人的聚落。吃了不少魯凱人拿手的小米粽(阿粨)、也包過、樹豆和大鍋煮的野菜小米「搖搖飯」。是美好的回憶。
樹豆我覺得有個特殊的樸拙味道,拿來煮湯就是要加肉骨頭才對味,然後要有耐心把樹豆煮軟。湯會看起來濁濁的,不過樹豆很營養,沒關係的,反而對湯裡的肉沒什麼興趣(但永豐餘自家品管出來的豬肉品質真的好)。
牛肉燥輕手輕腳加了原生香料馬告和刺蔥調味,然後用甜甜的柴魚風味醬油燉煮,我覺得在 87.5% 台灣人的好球帶。香香、肉肉、甜甜、鹹鹹、下飯。我煎了一顆荷包蛋、撒上花椒油(爽)、和香菜(耶)來配。
是很不錯的一餐 😃
——在荷蘭的朋友看到我收到這些食物,有感嘆,「為什麼在台灣lockdown 吃好好」,我也這樣覺得~
原生香料 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳貼文
/ #美食加選物 / 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou /
#珠寶盒 屹立台北街頭已超過14載,供應優質且實在的法式麵包與甜點,有如好鄰居,總是那麼親切與可靠。
創辦人Susan 林淑真原本是室內設計師,因為有了孩子,開始轉換人生重心,很喜歡法式麵包與甜點的她,有感於十幾年前的台北難覓道地的法式烘焙產品,乾脆自己動手做、動腦研究。珠寶盒的起點,位於師大麗水街的 #珠寶盒法式點心坊 一號店,在2006年7月開幕,販售歐式麵包、法式甜點、常溫蛋糕、巧克力與水果軟糖,向法國社區型烘焙坊看齊。
後來,珠寶盒二號店落腳遠企安和路巷弄內,除了販售麵包與甜點,還進一步提出「麵包的生活提案」,供應以麵包為主題的餐點,半戶外的用餐空間愜意舒適,是台北獨樹一格的舒心角落。
從創店時就加入團隊的甜點主廚,則是高聖億師傅,即便沒有藍帶、Ferrandi等國外履歷,台灣在地的培養,也讓他與珠寶盒一起成長,製作出深受許多人喜愛的甜點作品。烘焙主廚則是吳振戎師傅,原本是電腦工程師的他,轉換跑道從頭做起,也讓Susan啟動內部創業機制,讓他獨立出去,開了第三間珠寶盒、位於莊敬路的信義穀倉店。
不說你可能不知道,Susan也是前「風流小館」與「Take Five 五方食藏」的幕後業主。
有意思的是,不論是老闆Susan,或者是重要的甜點主廚、烘焙主廚,都很低調,讓品牌走在最前面。珠寶盒多年來穩穩存在著,穩穩前進著,年年推出不落俗套又符合時宜的各式產品,不論自有、聯名,不分日常、節慶,標準就在那:注重原物料選擇、抓穩製程與技法,
又不失創意與風格,或許就是品牌歷久彌新的秘訣。
#美食加特選點心盒
珠寶盒的常溫蛋糕與餅乾也很有人氣,去年中秋推出以台灣原生香料和小農食材為主題的「山裡的味道」禮盒大受歡迎。今年開春,美食加特別挑選了八款珠寶盒的經典常溫蛋糕與餅乾,過年前預購、過年後出貨,要讓你收假上班上學也有好心情!
#高山圓水蜜桃蛋糕:選用台中和桃園產的水蜜桃乾、柔嫩多汁的口感,中心為自製白蜜桃杏桃果醬,酸酸甜甜的風味,是搭配茶飲的好甜點。
#玫瑰瑪德蓮:杏仁膏、低筋麵粉、蛋、砂糖、鮮奶油和玫瑰花瓣醬製作而成。
#檸檬瑪德蓮:由蛋、低筋麵粉、砂糖、鮮奶油和檸檬皮製作而成。
#開心果達可瓦茲:外層是新鮮蛋白、杏仁粉、糖粉和開心果粉打發而成。內餡為開心果奶油霜和覆盆子醬。
#抹茶巧克力蛋糕:使用小山園龍膽抹茶與可可巴芮巧克力製作。
#艾許奶油酥餅:選用法國頂級無鹽艾許奶油製作,天然的奶香味濃醇不膩,酥鬆濕潤的口感及微微的甜度老少咸宜。
#巧克力沙布列:使用法芙娜70%瓜納拉巧克力和鹽之花所製作的沙布列麵糰烘焙而成,口感酥脆濃郁,巧克力香氣十足。
#葡萄燕麥餅乾:葡萄乾、燕麥、核桃、紅糖與奶油結合而成,口感外酥內軟,呈現香甜而不膩口。
現在就加入 #美食加的口袋名單,把讓人眼光閃閃發亮的甜點珠寶藏進肚!
👉https://www.facebook.com/groups/1422637727923039/permalink/1589655941221216/
原生香料 在 香料老司機 Rex Youtube 的精選貼文
大家一定都吃過馬告香腸,卻對馬告很陌生
馬告又稱作山胡椒,原住民料理必備香料
台灣原生香料「馬告」譽為山林裡的黑珍珠
想試試馬告的多層次香氣
http://bit.ly/3arIPlf
Hi大家好
我是Rex
陪你一起了解香料的大小事
歡迎回到
香料QA 第22集
台灣原生香料
👉山胡椒 馬告
一聽到馬告
你腦海是不是立刻飄過馬告香腸
這一集要告訴你
馬告的用處絕對不會只有香腸
馬告雖然長得像黑胡椒粒
不過具有比胡椒更多層次的香氣
馬告同時擁有著黑胡椒、薑與檸檬的香氣
在泰雅族
馬告被視為祖先留下的智慧
是祖靈的味道
泰雅族人習慣將馬告入菜
大部分的料理都有馬告的蹤跡
雖然馬告的價格不親民
不過卻和很多料理都很百搭
馬告蒸魚、馬告烤肉、馬告雞湯
馬告還可以用來搭配果醬、沙拉
國際知名麵包師 陳耀訓
也曾使用馬告作為原料
做出馬告鳳梨雞肉捲
在2017年贏得世界大賽
有機會的話
不妨用馬告代替胡椒入菜
來試試看這獨特的滋味
0:00 馬告
0:45 什麼是馬告
0:55 馬告產地在哪
1:12 馬告各地區味道差異
1:38 馬告的味道
1:51 馬告的功效
2:15 馬告為什麼那麼貴
3:08 馬告的搭配
3:50 馬告入菜小叮嚀
#馬告 #馬告香腸 #山胡椒
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原生香料 在 台灣原生植物入餐桌(我們的島第991集2019-02-11) - YouTube 的推薦與評價
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