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第八回－－支線劇情

【支線劇情：卡爾的愛情

任務成功條件：讓卡爾主動放棄與露絲的婚約
任務失敗條件：沉船前未能讓卡爾放棄婚約
任務成功獎勵：卡爾的饋贈

現時卡爾好感度：一面之緣

支線劇情：安德魯的救贖

任務成功條件：成功讓安德魯於鐵達尼號海難中存活
任務失敗條件：安德魯死亡
任務成功獎勵：安德魯的饋贈

現時安德魯好感度：一面之緣】

在腦海中查看過任務的兩人，交換過眼神後，便若無其事的和眾人打招呼。

布朗太太禮貌地向他們介紹：「各位，這位是佩琪，我最近收養的養女，旁邊是她的丈夫謝夫，讓我給你們介紹，這位是白星航運的董事長，布魯斯．伊斯梅先生，可以算是鐵達尼號的父親了；而這邊是湯瑪斯．安德魯先生，是鐵達尼號的設計師，這劃時代的設計便是出自他的手筆；這位是卡爾．霍克利先生，船上的鋼鐵都是由他家製造，旁邊的是他的未婚妻，露絲．狄威特·布克特小姐，是我創立的丹佛婦女俱樂部最年輕的幹事，另外這位是她的媽媽，盧芙·狄威特·布克特女士，這次旅程他們準備前往費城舉行婚禮。」

劉俊文終於弄清為什麼布朗太太會跟這班人拉上交情，因為在劇情中，露絲媽媽明顯視她為暴發戶，與她們傳統貴族有很大差別，而在資產上，布朗太太和能訂下頭等百萬富翁套房的卡爾相差甚遠，無論在家族和金錢上，她們都不應站在一起，偏偏劇情她卻能頻繁出現在他們的餐桌之中。

原來露絲是布朗太太婦女會的幹事，在還是男性主導的二十世紀初，女性權利才剛剛發展，而布朗太太是其中的推動者，對露絲這家末落貴族來說，金錢不是他們的強項，所以才落泊得急著促成卡爾家的政治婚姻，她們很清楚自己的位置，加入不同的上流社會組織，在當中取得話語權，以女性身份聯繫其他名流太太，為家族取得更多關係，才是她們的最終目的。

卡爾熱情的對他們套近：「歡迎來到鐵達尼號，東方的朋友，在船上需要什麼的話，儘管跟我們說，我保證會給你們最好的待遇。」

劉俊文對他的態度感到非常錯愕，在電影中他顯出的是刻薄、無禮、自私的性格，本以為他會當眾歧視他們一副東方的臉孔，現在的落差讓他們感到很不習慣。

伊斯梅也朗聲道：「之前煤炭工人的罷工讓很多旅客也趕不上首航，所以鐵達尼號上還有不少房間，布朗太太，要是你們需要更大的空間，我可以代為安排。」

希朗太太欣然接受伊斯梅的要求，當下便有服務生替劉俊文和李倩盈搬運行李到B層甲板上的頭等客房，在船體的正中央，和露絲的房間不到一分鐘距離。

寒暄結束後，布朗太太立即拿出剛才李倩盈贈送的香水，眾人嗅過後也大讚出色，得知這是由李倩盈親手調配還沒有上市後，看著兩人的神情更是有大大的改變。

劉俊文連忙道：「佩琪她還有不同的香水，味道不比現在各位的遜色，她修讀醫學，當中更運用了中國草藥，使用後更有……紳士們都懂的一些特別功效，但在旅程上我們沒有攜帶太多，到紐約後，我們安排一些獨家產品給各位的愛妻吧。」

李倩盈心中怒罵了劉俊文千百遍，她沒想到劉俊文愈說愈誇張，還什麼中草藥，要是別人認真問起她也不知道如何解答，面帶笑容的在桌下狠狠教訓了他一下，劉俊文才收斂了一點。

現場的男士也笑著露出一個男人都懂的表情，唯獨是安德魯內斂只是微笑的道謝，而露絲聞過香水後也盡量掩飾心中的喜愛：「佩琪小姐是在劍橋畢業吧，是哪一個書院的？」

這個提問讓李倩盈令她對露絲有更深的認識，女人的直覺讓她感到露絲的發問是一種質疑，質疑她的身份，還好，劉俊文在旅程前早就讓她背得滾瓜爛熟：「我和謝夫都是英王學院的，我們便是在劍橋認識的。」

「想必佩琪你肯定非常努力，英王學院雖然收取女生，但作為東方人應該比起其他女性更難考進吧。」露絲呷了一口紅茶突然驚道：「噢，你……你的指甲……色澤是多麼的漂亮啊，我從來也沒看過如此美麗的色彩？」

劉俊文和李倩盈聽到後一驚，李倩盈有美甲的習慣，他們也沒留意到傳送到這世界後，指甲仍然維持著美甲，而他們從來沒有研究過美甲在這時代是一種合理還是尚未被發明的時段。

還好，女人對於美麗的事物也沒有追根究底的想法，只是追問著李倩盈在什麼地方做之類的八卦。

而男士們便將話題轉移到劉俊文身上。

先行發起話題的是伊斯梅：「謝夫你是在英國出生嗎？我還是第一次跟東方人交談，難得你的英語還說得如此的好，已經去到無可挑剔的地步，如果我是閉眼，還以為是一名英國紳士在說話。」

劉俊文在心中為系統的翻譯點了個讚，然後道：「不，伊斯梅先生，我是在東方一個叫香港的城市出生，你應該沒有聽過這個小地方了。」

伊斯梅立即道：「香港，我當然有聽過，其中一任香港總督羅便臣先生曾經是我們白星的尊貴客戶，可是……羅便臣先生最近好像身體轉差，那謝夫先生你的家人也是在英國嗎？你們家是做什麼的？」

果然商家看重的都是家族關係，劉俊文在心中竊笑了一下後，開始了他的壞主意：「我們家族是劉氏，在公元前二百多年曾經是中國的國王，可是到了西元二百二十年時便沒落了，如果要說的話，我的祖先叫劉備，史稱為漢中王，算是漢中王之後。我爸在中國是做千年蟲的生意，那是一種千年才會出現一次的罕見之物，能醫百病。」

胡說八道之下，在訊息落後的二十世紀初，他們像長了知識一樣看待劉俊文，他也不介意說得誇張一點，因為在鐵達尼上，唯一可以通訊的便是打電報，他們絕無可能查證任何事實。

卡爾更說：「有機會的話，我也想跟謝夫先生購買千年蟲這神奇的東西，那謝夫你自己又是做什麼的？」

劉俊文心想，機會終於來了，在他的計劃中，人物設定是重要的一環，如果可以創造出一個重要的身份，在之後行事也會有更多的方便，接著他拿出一部即影即有相機展示在眾人面前：「其實我是個名不經傳的小發明家，平常喜歡撥弄無聊的事，我這發明可以跟大家分享一下，不知道會不會獻醜了，我叫這即影即有相機，我喜歡跟夫人到處旅行，有時想留下回憶卻發現相機太笨重，相片更要太長時間處理，所以我發明的這即影即有相機，除了便於攜帶外，還可以即時看到，來，我展示用法給大家體驗一下。」

說罷便朝正在討論美甲的女士們拍了一張，閃光燈一閃將他們嚇到，大家也把視線轉向這邊來。

劉俊文抽出相片，在空氣中揚了幾下，然後放到桌上，一眾目光由疑惑，到驚訝，然後呼叫，最後把相片搶來傳閱。

「實在太神奇了謝夫！這絕對是本世紀最偉大的發明，你也太謙虛了，我在倫敦、巴黎、紐約最高級的影樓拍攝過，帶我敢對神發誓，沒有一家影樓能跟你比，不論時間、色彩，也是從來沒見過的，而且……你這是閃光燈吧，我見過，但從沒見過做得如此精緻，還跟相機融為一體！」伊斯梅算是眾人之中年紀最大，社會地位最高，連他也這樣讚嘆，其餘的年輕人驚訝也可想而知。

安德魯在之前的討論也是非常沉默寡言，但對於這即影即有相機，他露出了不少渴求後忍不住說：「謝夫先生，未知能否租用你的即影即有相機為這鐵達尼號拍攝一輯相片呢？」

伊斯梅連忙同意：「對對對，這輯相片肯定會成為歷史中的傳奇，永不下沉的鐵達尼號，以及神奇的即影即有相機，謝夫先生，任何條件我也能答應，希望你答應我們為鐵達尼號拍攝即影即有相片！」

劉俊文看目的已達到便道：「這是我的榮幸，但旅程中我的相片有限，但我在和妻子拍攝外，餘下的便為鐵達尼號拍下這偉大的船只最美的一刻吧，至於條件的話……剛剛伊斯梅先生給我們安排了客房，這就算是我的答謝吧，但我希望由安德魯先生帶我參觀鐵達尼號拍攝，因為我相信沒有人比他更熟悉鐵達尼號了。」

安德魯自然十分樂意，伊斯梅也連忙道謝，更說在船上的一切開銷他也包了。

而劉俊文也大方的為眾人留下一張獨照作禮物，更教授了他們港女十式自拍的技術，他心想這應該是歷史上第一次的自拍了吧。

卡爾接口道：「我也有個不情之請，如果謝夫先生有空的話，我誠邀閣下與佩琪小姐參加我和露絲的婚禮，紐約和費城的名流也會參加，我想有不少人也會對這即影即有相機感興趣，如果謝夫先生願意量產的話，我願意全數出資，股份佔多少，謝夫先生說了算，你看如何？」

「這是我的榮幸，至於即影即有相機的事，我們到岸了再談吧，我想大家也想享受一個悠閒的旅程，那先把工作和生意的事先放下吧。」劉俊文靜靜的查看了系統面版，心中樂開了花。

【卡爾好感度：中度好感；安德魯好感度：初度好感】

在談笑之中，下午茶結束，眾人準備離席，卡爾和伊斯梅邀請了劉俊文到頭等吸煙室喝酒聊天，而女士們打算繼續留下享用點心。

李倩盈捉住了劉俊文走到一旁道：「你說得太誇張了！！我真不明白為什麼你要這樣說，我們之後要是露出馬腳怎麼辦！」

劉俊文安撫了李倩盈：「沒事，他們要是有什麼質疑，你就拿些我們準備好的有趣東西轉移他們的注意力，剛剛我們都測試過，大部份也能用，這個年代的人訊息流通太差，他們只看利益，不會查根究底的。

而且，你沒看到剛才的支線任務嗎？要是我們跟普通人一樣，不要說要說服卡爾放棄婚約，他根本連跟你說話的興趣都沒有，還有安德魯，他是個認真的人，還好即影即有相機我能跟他拉上關係，不然在沉船時，他受良心責怪時，你一個普通人可以說服到他嗎？更不用說我們搭上了白星的董事長，這船上所有人都要聽他的，我們要救人不就容易太多了嗎？

放心吧，一切都在我的掌握中，你不是說想要拯救船上的人嗎？我早就想到辦法了，但要實行起來需要大量的計劃，難道好像你之前說，想辦法讓他們停船，說你預見到有冰山，在沉船前找船隻在附近等待沉船救人嗎？誰信啊？你沒有看到這些劇情人物比起電影中性格和處事也有自己一套嗎？他們只會當我們是傻子！」

李倩盈心中的憤怒少了一點，劉俊文在出發前準備了很多道具，重覆又重覆的看資料和電影，認識了他這樣久都沒看過他如此興奮，但她凝重的說：「你說一切都在你的掌握嗎？那剛才你弄得氣氛如此狂熱，所有目光都集中在我們身上，我們還把男女的注意力分開了，劇情中露絲點煙然後被卡爾拿走，討論鐵達尼號的名稱，以及卡爾為露絲叫了她不喜歡吃的羊，全都沒有發生，這個時間點，露絲應該走到船尾，而那也是傑克第一次看到她的時間。

你看，露絲還坐在這裡好好的，完全沒有意慾走出船尾，計劃大師，請問這也是你計畫的一部份嗎？」

被興奮沖昏頭腦的劉俊文像被冰水淋醒一樣，對啊，他為支線和改變劇情準備了很多，但沒有留意自己正改變著主線的原劇情，沒有露絲和傑克愛情的鐵達尼，還是鐵達尼嗎？

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下回預告

沒有露絲和傑克愛情的鐵達尼號，還算是鐵達尼號嗎？

當蝴蝶效應出現，一些輕微的改動，會讓愛情消失嗎？

如果會的話，這經典的愛情，難道就是如此不堪一擊？

如果不會的話，這是命中注定的，那愛情又會從什麼形式出現？

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作者的話：

請各位睇完，覺得好睇，比個comment留個like，等我知道每日我花上三小時以上既寫作係有人理。

尋日有讀者佢payme左98蚊比我，等於我一本新書既價錢，話如果將來出書就當買書啦，問題係……我唔覺得呢本書會出，係每一回都唔夠100like咁滯，出書，咪係一種浪費。

大家唔會明，我依家每個月收到倉既單時，我係有幾肉痛，其實唔貴，問題係放係度既書，我係諗住要俾睇書既人收藏。

我有認真諗過，我一日同3小時以上去寫作，大約3000字左右，如果我用黎做M記，我都可以得到150蚊回報，但寫作有嗎？

無嫁，出書個下，我依家但求回本都算喇，最後一埋條數，頂啊，仲係蝕本蝕時間，我想問你地，呢種事你地會做嗎？

咁我點解又要繼續？

可能就係你地一個留言，一個like掛。

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希望大家唔好介意，因為收入對於作者真係好重要

除左錢外，我仲收like同comment嫁！！！！！！！

﹝天才雲集的怪咖廚房，
我在米其林三星「吉兆」的修練﹞

本文摘自／｢板場的志氣｣

不管從前或現在，吉兆一直被評為「日本第一的高級懷石料理店」。日本全國有不少知名料亭，就我看來，沒人能跟吉兆爭第一。

吉兆當年是湯木貞一先生與夫人兩個人從六疊榻榻米大的空間，於昭和初期獨立創業有成的料理店，最早是一家賣鯛魚茶泡飯的鯛茶屋。第二次世界大戰時，政界人物等各界貴客依然上門光顧。戰時政府下了禁奢令，當時在大阪獲准營業的料理店，只有吉兆與另外一家。

這是因為吉兆不但料理出色，對保存書畫名品也用心周到，努力守護傳統。為了讓當時的總理大臣在宴客時不失顏面，吉兆在各方面都竭盡全力。這樣的努力贏得了信任，料理界裡，湯木貞一先生是唯一獲頒全國文化功勞者勳章的人 。

有人說「吉兆料理不夠華麗」，可是江戶時代的貴人與詩人所愛的就是這樣的料理。在這樣的料理上，再加添花鳥風月的季節感，讓人得以享受風雅與風流的，正是「吉兆料理」。吉兆的使命就是去傳承這樣的文化：守護從千利休時代開創出來的料理傳統，將其轉化成現代口味，添上花鳥風月的風情，並改變下刀方式讓菜餚入口時更方便，不斷切磋琢磨、永不停止求新求精的就是吉兆。

進吉兆之前，我有自信自己的板場之路是拿命拚過來的；進吉兆之後，我這樣的自信完全被粉碎。之前一路打造起來的武器，沒一個能用的，「知識」與「頭腦」都不管用，該怎麼辦才好？我感覺自己必須回到原點。

我決心記起當初對於吉兆的那一份單純憧憬：如果我純粹只是追求「我也想做出那樣的料理、我也想變成那樣」，純粹只是追求這份「渴望」，不管前輩再怎麼罵我，我也能忍受。

▍吉兆廚房全是怪咖

進了吉兆後嚇了一跳，因為那裡的人全是天才。

我花了三年才想出來的技法，有人問：「渡邊啊，你這怎麼做的？」我只示範了一次說可以這樣那樣做，對方馬上就學會了，說真的耶，害我這個教的人反而啞口無言。有一個技巧我到現在還學不會，有位吉兆前輩可以在切菜時剁剁剁，卻完全不會碰到砧板｡

「用力到會發出聲音，你刀子就傷到了，砧板也會傷到，所以刀一落到砧板的瞬間就要收回。」

那位前輩說完訣竅，繼續輕快地切切切，刀子一點也沒碰到砧板，但菜都漂漂亮亮地切斷了。這種時候，我就會拿起砧板跟刀子跑去別的地方切菜，因為不想在這種人面前做事。那種人是天才，他們那種技術會讓你懷疑「到底是怎麼辦到的啊？」

而且天才往往都比凡人更努力一倍。一般人的努力根本無法追得上，我一開始真的不太喜歡待在這種天才旁邊。

廚房裡調味的水，通常會放些釘子或稻桿進去，讓水比較接近鹼性。以前的老婆婆都這麼做，因為鹼性水比較軟，調味時比較容易決定味道。有一次我準備好調味料，請前輩調味。前輩說「好，我來調」，但之後又說「咦，快下雨了耶，這個味道不行，等一下客人來時，濕度應該就高了，我們調味要改淡一點。」結果真如他預測，幾小時之後開始下雨了。我在旁邊好生佩服，心想這個人的感知器官到底怎麼回事啊？

人的皮膚感官中，頭部最敏感，所以很多板場都會把頭髮剃得很短，可以很容易察覺等一下會下雨或今天濕度很高等等，能打開你的感受性。料亭或天婦羅店的師傅更會把頭髮剃很短，配合天氣去做細膩調配，譬如「今天這種濕度，麻油多用一點」或「稍微多放一點菜籽油」等等。

第二敏感的是手臂，所以板前都穿短袖或七分袖。大家結束休息時間上工之前，一定會先走出去到外面感受一下外氣，判斷「今天是好天氣哪！」或「今天濕度有點高啊！」因為是用全身去感受濕度、斟酌調味，有時候前輩會說：「晚上會下雨喔」，便改了味道｡我心想「明明就是好天氣……」可是等到客人上門時，真的下雨了。我們負責爐台的煮方就有這等高手，簡直像是有超能力或仙人似地。

顧烤爐的也有顧烤爐的專家，香魚之類的要用炭火烤七次。魚頭多骨頭，要烤得像炸過的一樣。魚肚裡有內臟，要烤得多汁，尾巴則要烤得酥脆，這就是烤香魚美味的訣竅。有人拚命研究這個，對著炭火往這個方向烤一分鐘，反過來烤三分鐘，這邊再烤四分鐘，總共分成七個角度烤，苦心研究要怎麼樣才能烤出完美的香魚，這我到現在還做不到。

吉兆就是這樣，聚集許多擁有強烈性格與意識的高手，大家對於某件事總有「在這件事情上，我絕對不要輸給任何人」的意識。跟這些高手共事，我的意識也逐漸提高，等站到跟他們一樣的位置時，便能了解這些前輩的心情。

我進吉兆時，大約三十歲出頭，心中當然有點忐忑，擔心自己那一套不知道通不通用。我一進去就是稍微高一點的職位，年紀也不算輕了，萬一做得不好當然就沒得混。如果人家覺得「什麼呀，連這都做不好啊？」我就只好自己離開。但我無論如何還是想進去，這種嚮往戰勝了怯弱。

我剛進去時，其他人一定是覺得「這傢伙哪來的？一進來就在我們上頭?」所以當我要求他們把熬完湯頭的昆布扭乾，放進油鍋裡炸，他們便不認同地問我為什麼。其實把熬完湯頭的昆布扭乾後再油炸，是湯木貞一先生想出來的很有來頭的一道菜。

「不是啦，這不是我發明的，是貞一先生說過的作法。」我解釋。「大家應該都很忙，不過有時間的話可以翻一下《今日的料理》裡面那些菜，那一期的那一頁可以看一下。」這樣分享後，他們也直爽地點頭道謝。

大家都想學習、都想變得更好，只要我好好說清楚，對別人的成長產生了幫助，別人自然也會對我打開心懷。我們就這樣一起練習湯木貞一先生以前做過的菜，在做這些練習之中，也得到了許多新發現。

吉兆的廚房畢竟是全日本最奇怪的地方，板場一個比一個頑固。我真心希望這種固執可以一直、一直被保留下來。

***
非常好看的一本書，我特別向你推荐，你會學到日本匠人的精神，同時也感受到日本料理的美好~

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#豆腐 #鹽鹵豆腐
#手工豆腐再進化
#樂埔壹豆府
#最會做豆腐的男人在此服務
說到豆腐，我可愛吃了！日前在台北市復興南路二段151巷內悄悄開了「樂埔壹豆府」，專賣豆腐、豆漿、豆花、豆干、凍豆腐、豆腐腦等黃豆加工製品，別以為是另一家新興的社區型豆腐作坊，其實每天窩在裡面泡黃豆做豆腐的人，正是近十年來發揚手工鹽鹵豆腐的吳國禎。

近十年間陸續吃過吳國禎做的豆腐，在苗栗從他的啟蒙恩師彭老師手工豆腐店，到知名度大開的穿龍豆腐坊，我也吃過受他影響，承其技藝在全台萌芽的手工豆腐，但今日再遇吳國禎，一口氣品嘗樂埔壹豆府的所有豆製品，我邊吃邊笑，這是都市人企求的樸實之味與田園之樂。

而返樸歸真的第一步，也是樂埔壹豆府鼓勵的消費行為：請客人帶著鍋子，每天都來買豆腐和豆漿，才能體驗新鮮現做的甜美！

從小就喜歡豆漿的甘甜和豆腐的嫩滑，這是豆漿加石膏凝成的豆腐，也是所有人對豆腐普遍認知的口感，幾年前採訪手工鹽鹵豆腐，知道點鹽鹵與沖石膏的技法不同，風味與質地硬軟鹹淡壁壘分明。

沒想到吃過樂埔壹豆府竟然迷糊了，滋味之甜是豆本味而非鹽，風味之濃卻不澀口不黏喉，質地之嫩與石膏凝結無異，這是吃豆腐的全新經驗。

我不懂，為什麼，會這樣？因此貼身四小時採訪吳國禎，盯著他磨豆、煮漿、點鹵、壓水，耗時重覆工序少量製作，為了保持豆製品的最新鮮，發現黃豆、清水、鹽鹵在不同比例與溫度下所產生的變化竟是如此微妙，而且這些變化都是經年累月，透過一度一度加減測試所得的最佳結果。

●鹽鹵豆腐好甜，怎麼嘗不出鹽鹵的鹹？
十幾年前第一次吃鹽鹵豆腐覺得好甜，豆味飽滿，質地札實，但在甜的同時也嘗到鹹，我以為鹽鹵是海水濃縮，所以吃得出鹹是正常的，
但這次面對樂埔壹豆府的鹽鹵豆腐，不但甜味更加提升，鹹味竟微忽其微，而且質地變得柔軟，顛覆鹽鹵豆腐的傳統印象。

原來如此：黃豆經過熟成三個月，再經催芽，所以甜度大提升，而鹽鹵豆腐吃不出鹹味，還變得比較水嫩，則是點鹵時的溫度掌控，以及點鹵、入模、壓水等手法的細微調整。

吳國禎說，點鹵好似幼稚園發糖果，鹽鹵是糖果，豆漿是小朋友，領到的小孩到後面去，沒領的孩子要快點來，輪流排隊，一片和樂，才能做出好豆腐。

●豆干白抛抛，不染色難道會更好吃？
市售豆干不是淺黃色便是深醬色，白豆干反而難尋，是因為白豆干很快生黏發酸，染色豆干保存期限較長，而且看起來比較可口。

記得小時候長輩們會到東門市場固定一攤買山東豆干，顏色灰白，很小一塊，像麻將牌，有炭焙香（已知此香與燒炭無關，乃是豆漿煮到焦底），質地很硬，水份很少，所以我一直以為白豆干就是這樣。

一旦接觸到未染色的手工鹽鹵豆干後，才驚覺豆干居然也能如此柔軟，裸色豆干豆味濃、富彈性、有細孔，在鍋裡稍為磕磕碰碰就裂開，即使不是整塊下鍋滷透，片薄稍為油煎再撒點兒鹽花就很完美，更厲害者切細絲與雞湯煨煮，便成一道江南名菜。

原來如此：豆腐和豆干所有加工流程都一樣，只有入模的大小與壓水的時間不同，但鹽鹵豆干含水量比一般豆干高，所以並不乾，而像更緊實的濃縮豆腐。

吳國禎以女兒比喻豆腐，嬌嫩無比，豆干便是兒子，雖然有點堅強，也全是心肝寶貝，也希望客人珍視。

●豆漿風味真特別，明明濃郁卻不黏稠？
濃口豆漿成為養生市場的主流，喝過無數個品牌，不管價位高低，有的不濾渣裝濃稠，有的濃稠似是勾了芡，有的太濃稠而露出澀味，反而失去豆漿最迷人的清冽滋味，
而樂埔壹豆府的豆漿不僅濃郁不黏稠，滑順無澀味，口感獨樹一格，而每周三製作台灣限量生產的金珠黃豆豆漿，深受客人好評，每每被預訂一空。

原來如此：豆漿好喝，除了黃豆與清水比例得宜，煮漿是一門大學問，以計時器精準計時，從煮沸、悶蒸、撈泡全都一絲不苟，目的就是為了去除澀味，把豆漿充份煮熟直至滑口。

吳國禎透露，豆漿喝起來有生澀味，甚至喝完了頭痛拉肚子，都是因為沒有煮熟的緣故，除了兩階段滾沸，時間長達半小時以上，還要注意浮在豆漿上的泡沫是煮不熟的，必須徹底撈掉才行。

●豆腐腦快消失，復古美食教你新鮮嘗？
樂埔壹豆府有一味豆腐腦，老人家看了很懷念，年輕人則看不太懂，如果你還記得中華商場的點心世界，就不會忘記那一碗熱呼呼料很多的豆腐腦。

在我的印象中，鹹食稱之豆腐腦，甜食則稱為豆花，但也有人以為，豆腐腦是還沒壓過水的豆腐，鹹甜口味隨人變化，但千萬別誤會豆腐腦等於鹹豆漿，雖然兩者外加配料大同小異，脫不了辣油、醬油、蝦皮、榨菜、油條等，但鹹豆漿是盛碗後加了醋才凝結成塊，喝起來豆味稀薄，口感如雲，與豆腐腦並不相同。

原來如此：樂埔壹豆府的豆腐腦，正是還沒壓過水的水汪汪豆腐，建議吃法比傳統更為簡單，甜食者撒上花生糖粉，鹹食者淋上二次釀造醬油所調製的甘醇油膏和幾滴辣油，甚至加幾顆豆豉，豆香四溢，舊情萌發。


●絲豆腐最神奇，豆腐如何變成茶碗蒸？
從蒸箱中拿出手感溫熱，仿如茶碗蒸般吹彈可破的絲豆腐，連帶影響到挖豆腐的動作都變得斯文了起來，送入口中的瞬間好像吃進一片雲，這片雲還在齒頰間流動，一抿一咬之間又化為水，頓時消散得無影無蹤。

原來如此：高雅細膩的絲豆腐，果然是運用蜻蜓點水的方式點鹵，才能創造出若有似無的凝結效果，看吳國禎用針筒滴鹽鹵，這不像手作坊反而更像實驗室，再配合蒸豆腐的徐徐溫度才是創造神奇口感的關鍵。

●豆花不是只有嫩，如何還我黃豆香？
樂埔壹豆府早上十一點開店，開店前，店員要做的事很多，其中包括炒黑糖煮糖水，準備搭配大師手藝的壹豆花。
鹽鹵點豆花，質地異常細滑，豆花浮沉在黑糖水中黑白分明，但奇怪的大師級豆花的選項很少，豆花不是黑糖水就是甜豆漿，配料只能在粉圓和花生之中擇一。

原來如此：我吃一口，了然於心，豆花的主角就是豆花，簡單配搭全是為了讓主角站出來說話，相信你吃了一輩子豆花，多半是「只嘗豆花嫩，未聞豆香濃」，而吳國禎降低豆漿的溫度，維持豆漿的濃度，採取更溫柔的平行橫移法點鹵，做出了豆花與眾不同的存在感。

每天辛勤四、五小時一個人埋頭做豆腐的是傻子，而為了延續傳統技藝與新鮮滋味而堅持開手工腐店的是瘋子，樂埔壹豆府與樂埔町、一號糧倉、樂埔匯農，以及喜荒.愛.不仍麵包店等系出同門，都是立偕生活文化公司董事長張巍懷傾全力所支持的事業。

據了解，他整整等待兩年時間，終於請到吳國禎北上，請他專心製作質量最高、產量有限的手工豆腐。張董以為，豆腐的新鮮無可取代－吃過便知可貴，豆腐的技術必須傳承－學會就能開店，吳國禎是總教頭，
他公開徵召有志一同的年輕人一起投入，讓樂埔壹豆府有機會開在你家附近，天天都能拎著鍋子去買最新鮮的豆腐。