最近我在研究中種法時,看到有一位日本的麵包師父是採用100%的中種法,於是透過自己反覆實驗後,發現100%的中種法做出來也很柔軟!
而且省去將液體拆成中種及主種麵糰二部份,不過如果對自己所用的麵粉吸水性還未完全掌握時,還是建議在主麵糰保留水分逐漸加,會比較安全一點👍
分享的麵包大部份都是我做到最滿意的版本,光蔥麵包就改了三個版本,但大家熟悉流程後,可以依自己的口味再去調整唷~
前情提要
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/817507881963533?s=100000493239265&v=i&sfns=mo
我媽中藥娥,那天看到我PO的蔥麵包照片後,晚上就打電話給我!
中藥娥: 你怎麼會做藏阿胖(蔥麵包)? 你有去外面上課嗎?
Carol: 上什麼課? 我沒有去上課啊!
中藥娥: 那你怎麼會做麵包???你怎麼會?
Carol: 呃.....因為我是........我是藍帶你個頭!!! 怎麼不會😬
中藥娥此時fade out (從電話那頭逐漸淡出)😒
#老公小孩都叫我藍帶你個頭這名聲響亮
#又做了鮮奶吐司真的好美又好好吃
之前分享的鮮奶吐司也適用100%中種法
我做過OK的👌
配方
中種麵糰
高筋麵粉 300克
冰牛奶240克 (若未確定吸水性, 可保留部份20%到主種)
速發酵母3克
主種麵糰
糖 20克
鹽 5克
奶油25克
👉中種法的鮮奶吐司做法,之前分享中種麵糰80%牛奶主種麵糰20%牛奶
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/807223092992012?s=100000493239265&v=e&sfns=mo
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