今晚餐晚有好多個第一次💪🏻,第一次食綿羊豬,第一次低溫焗,第一次落花生醬醃叉燒,三個第一次夾起來焗叉燒又好好味喎😋,第一次整無水蒸蒜蓉粉絲龍躉,第一次整涼拌麻辣白苦瓜,全部第一次餸菜食得好滿足 😋
叉燒食譜:
綿羊豬🐷 500克
乾蔥 1顆
麥芽糖 約2湯匙
醃料(一):
叉燒醬2湯匙
海鮮醬 1茶匙
花生醬 1湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
糖 1茶匙
玫瑰露酒 1茶匙
醃料(二)
粟粉 1茶匙
油 1/2湯匙
水 3湯匙
做法:
1. 豬肉橫切一開二,再直切不切斷做成長豬柳,乾蔥剁碎。
2. 將乾蔥碎和醃料(一)放入保鮮袋撈勻後加入豬肉,醃15分鐘後加入醃料(二),醃三小時以上,最好早上醃晚上焗
3. 雪櫃取出豬肉回室溫,留起醃料備用
4. 氣炸鍋爐溫140度,時間設20分鐘(不用錫紙墊底計算)
5. 利用烘焗盤或錫紙摺成焗盤,焗盤加入醃料和麥芽糖
6. 20分鐘後取出豬肉,襯熱放入焗盤中,麥芽糖會溶化,豬肉沾滿醬汁
7. 連焗盤一起入爐,爐溫度設140度20分鐘,中途需翻一次叉燒
8. 如喜歡燶邊完成20分鐘後,爐溫轉180度,時間約10分鐘,中途目測效果是否需要加減時間。
9. 略攤凍斬件完成。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,食譜 Son姐煮場|叉燒 BBQ 不少人對張慧敏「Son姐」也不陌生,作為獵頭公司創辦人兼CEO,她縱橫職場多年,見盡職場光怪陸離之事,是一位女強人。想不到原來Son姐除了出得廳堂,還入得廚房,廚藝極之了得!作為一個媽媽,Son姐施展渾身解數,務求令兩個仔女都食得開心。我們當然抓緊機會,請Son姐煮...
叉燒食譜 麥芽糖 在 CaRmEn Chiu Facebook 的最佳解答
2020.08.22【#燶邊叉燒】食譜及製作
仔仔最鍾意食叉燒,所以開始嘗試自己整,其實真係一d都唔難~所有材料醃完就可以焗~焗熟就食得~
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最重要係滿到仔仔佢地之外,自己仲可以食到自己想食嘅燶邊叉燒,想燶d又得,想咁燶亦得~得左😍😍😍
快d黎睇下我剪條片先啦丫~全片👇
https://youtu.be/KqyfazUBPGk
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🍴【燶邊叉燒】食譜及製作
多謝家欣賞呀~大家千祈唔好介意呢個超低B食譜喔🤭因為真心好簡單,試過就知道真係 【人人都可以做 #大廚】呀!
🔪材料
第一刀梅頭肉1斤
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🔪醃料
叉燒醬2湯匙
生抽1湯匙
玫瑰露2湯匙 (如家中沒有,可省略)
紅椒粉2茶匙 (如家中沒有,可省略)
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麥芽糖2湯匙(開小小水掃叉燒)
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製法
1. 先將豬肉洗淨,再將所有醃料一同放入密實袋中,於雪櫃醃一晚
2. 焗前20分鐘取出回溫,同時預熱焗爐230度10分鐘
3. 取出醃好嘅豬肉放上架,焗前掃上麥芽糖水,每10分鐘反轉焗再掃麥芽糖水,重覆以上步驟直至全熟為止,大約45分鐘(每個人爐溫及豬肉大小厚度不同都影響焗的時間)
4. 為了加強蜜汁效果,焗好叉燒後再直接掃上麥芽糖(沒有溝水)
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❤心得❤
🌟為了食到多d #燶邊叉燒 ,會於醃肉前把豬肉平均切開大約6份,越多件,越多燶邊🤣你懂的😋
🌟記得頭尾2邊切薄dd,即係斜切就最good fit喇~咁就一定有燶邊叉燒食🤪
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叉燒食譜 麥芽糖 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
食譜 Son姐煮場|叉燒 BBQ
不少人對張慧敏「Son姐」也不陌生,作為獵頭公司創辦人兼CEO,她縱橫職場多年,見盡職場光怪陸離之事,是一位女強人。想不到原來Son姐除了出得廳堂,還入得廚房,廚藝極之了得!作為一個媽媽,Son姐施展渾身解數,務求令兩個仔女都食得開心。我們當然抓緊機會,請Son姐煮幾味,過幾招給各位觀眾。
材料:
冰鮮脢頭3磅(不斷浸水換水直至沒有血水滲出,瀝乾備用)
叉燒醬1/3碗
甜麵醬1/3碗
磨豉醬1/3碗
玫瑰露適量
八角、桂皮適量
麥芽糖 2杯
做法:
1.把所有醬料拌勻,加進脢頭豬肉,放入冰箱最好可以醃過夜。焗之前攤涼至室溫才放入預熱至180℃焗爐烤焗,效果最理想。放入焗爐底層焗45分鐘。
2.取出淋上兩杯麥芽糖,放入200℃焗爐上層焗10分鐘,可以因應喜好增減烤焗時間。
Ingredients:
Frozen pork butt 3 lbs (Constantly soak and change water until no more blood comes out, drain and dry)
Char Siu sauce (Chinese BBQ sauce) 1/3 Bowls
Tianmian sauce (Sweet bean paste) 1/3 Bowls
Ground bean sauce 1/3 Bowls
Rose wine Some
Star anise Some
Cinnamon Some
Maltose 2 Cups
Steps:
1. Mix all sauces and spices together. Marinate pork butt with sauce in fridge overnight.
Before baking, make sure the meat is brought to room temperature. Preheat oven to
180°C, bake marinated pork butt on the bottom rack for 45 minutes.
2. Remove pork from oven, pour 2 cups of maltose over pork, and bake at 200°C on the top
rack for 10 minutes. Increase or reduce cooking time based on personal preference.
食譜: https://bit.ly/3fEqF0x
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之前興用光波爐燒叉燒,而家識用一定用蒸焗爐,好似Smartehc呢部智能蒸烤焗爐(SO-2090),一機有齊蒸煮、烤焗、蒸烤3種功能,用蒸烤功能黎整叉燒,有烤焗效果但又唔會太乾身。而家減成千蚊(原價$5,998),抵買!
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叉燒食譜 麥芽糖 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳解答
2020年度 新增咗一個神級程度嘅叉燒做法,請到以下連結:
https://youtu.be/Gn3cVPMD8zE
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就當我囂張, 又或者見識少. 相信呢個叉燒嘅味道同層次足以令我唔想食出面所謂嘅叉燒, 今次呢個版本係我認為應該要將佢公開, 又或者係一味招呼朋友嘅屋企招牌菜. 實在太好食. 多汁, 淋身得來有咬口, 叉燒味又足嘅真正叉燒皇. 順便教埋煎蛋:P
大家準備好做峨嵋派嘅弟子未? 食完黯然銷魂飯, 就好學黯然銷魂掌喇!
材料:
梅頭(第一刀) 1件
料頭:
芫茜 2束
蒜頭 5粒
紅葱頭 1個
醬汁:
南乳 1件
雞蛋 1隻
磨豉醬 2湯匙
叉燒醬 2湯匙
海鮮醬 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
味淋 1湯匙
鹽 1茶匙
砂糖 2茶匙
醃料:
玫瑰露 1湯匙
蘇木 1/4兩
麥芽糖 2-3湯匙
PS.
食譜參考咗3個食譜,當中有2位知名人士包刮杜汶澤先生,及李家鼎先生, 再根據個人口味輕微加改,並使用低溫烹調取代直接放入焗爐的方法。
This recipe reference to 3 owners, 2 of them are popular celebrities who are Mr. Chapman To, and Mr. Steve Li, I've slightly re-adjust the amount of the ingredients and remake this Char Siu in a sous vide way which is miles better than directly done in the oven.
Ingredients:
Pork Shoulder (the first cut is preferred) 1 piece
Corriander 2 stalks
Garlic 5 cloves
Shallot 1 pc
Fermented red beancurd 1 piece
Egg 1pc
Ground black beans sauce 2 tablespoons
BBQ sauce 2 tablespoons
Seafood sauce 2 tablespoons
Soy sauce 2 tablespoons
Dark soy sauce 1 teaspoon
Mirin 1 tbsp (or sugar 1tsp)
Salt 1 teaspoon
Sugar 2 teaspoons
Rose Rice Wine 1 tbsp
Caesalpinia sappan 10g
Maltose Sugar 2-3 tbsp