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「口水雞」是四川有名的涼菜。😋 醬汁層次豐富，集麻、辣、鮮、香於一體。每次回想，總讓人口水直流，難以忘懷。

製作這道菜有一個📝小小竅門，就是把煮好的🍗 雞腿迅速泡在冰水中，這樣既可使雞皮變得爽脆，又能保持䫣肉嫩滑。（食譜如下，謝謝😊😊）

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「川味口水雞」

材料：-
雞腿.........................2隻
薑............................2片
蔥............................1棵
蔥花........................1棵
芫荽/香菜(切細)......1棵
中芹/芹菜(切小段)..1棵
紹興酒....................1茶匙
花椒粒....................1/2茶匙
鹽............................1/4茶匙
已烤花生仁碎..........適量

口水雞醬汁：-
雞湯........................5湯匙
紅油........................3湯匙
醬油........................2湯匙
香醋........................2湯匙
麻油........................1茶匙
花生醬....................1茶匙
糖............................1/2茶匙
花椒粉....................1/2茶匙
鹽............................1/4茶匙

做法：-
1. 燒一鍋熱水，下雞腿、薑片、蔥、花椒粒、紹興酒、少許鹽入鍋內，燒開後轉小火，煮10分鐘關火 (期間用濾網去除浮在表面的泡沫和油脂)。然後蓋上鍋蓋焗5分鐘。
2. 將雞腿放入冰水中冷卻後拿出瀝乾切件。(可於切件前，抹上少量麻油防乾，如即吃側可省略)
3. 先把口水雞醬汁之花生醬用麻油開稀，然後將口水雞所以醬汁混合，淋上雞件上；最後加入蔥花、芫荽碎、中芹段、烤花生碎便可。

小貼士：-
把雞腿泡冰水可讓雞肉保持嫩滑，㰿皮爽脆緊致。

川味口水雞是屬於川菜中的涼菜，
吃起來麻辣鮮香，甜中帶辣，香中帶麻，雞肉入口細嫩滑嫩。
而口水雞之所以會叫這個名稱~
是因為有大量的花椒吃到讓人嘴麻流口水而來！
天府之國的好菜！讓我們一起美味地熱汗直流，去去濕氣吧！

P.S.食譜中是小的辣度與麻度，如果嗜辣，可以增加紅油的量，並且可以再額外加花椒油增加麻度！

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口水雞材料
1去骨大雞腿排……………1隻(抹鹽醃10分鐘)
2醬油….……….….………..2大匙
3芝麻醬……………………1小匙
4紅油…………………..…..2大匙(辣油)
5烏醋(白醋)……………….1大匙
6糖…………………………1小匙
7薑末………………………1大匙
8蒜頭末……………………1大匙
9蔥末……………………….2大匙
10花椒………….…………..2大匙
11白芝麻香油……………..1大匙
12去皮熟花生……………...適量(敲碎)
13熟白芝麻粒…………….適量(磨碎)
14米酒……………………1大匙
15鹽………………………2小匙
16清水……………………1000ml
17薑片……………………3片
18蔥………………………1枝
19油………………………2大匙

墊底配菜：黃瓜絲、香菜段

(步驟)
1、湯鍋中放入清水、蔥、薑片、米酒、雞肉，煮沸後快速撈除浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮10分鐘，關火悶15分鐘，將雞肉過冰開水後切片備用。
2、炒鍋中放油，下花椒小火煸出花椒香後撈除花椒粒，下薑末、蒜頭末炒香後倒碗裡備用。
3、將醬油、芝麻醬、紅油、烏醋、糖、白芝麻油與步驟2拌勻。
4、將調味好的醬汁淋在切片雞腿肉上，灑上花生、白芝麻粒、蔥末即可。
註：煮雞肉的時間視雞肉大小要稍稍調整。

廚房小秘訣~~
1、用浸熟的方式可保持雞肉滑嫩，過冰水讓雞肉有彈性。

川味口水雞是屬於川菜中的涼菜，
吃起來麻辣鮮香，甜中帶辣，香中帶麻，雞肉入口細嫩滑嫩。
而口水雞之所以會叫這個名稱~
是因為有大量的花椒吃到讓人嘴麻流口水而來！
天府之國的好菜！讓我們一起美味地熱汗直流，去去濕氣吧！

P.S.食譜中是小的辣度與麻度，如果嗜辣，可以增加紅油的量，並且可以再額外加花椒油增加麻度！

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口水雞材料
1去骨大雞腿排……………1隻(抹鹽醃10分鐘)
2醬油….……….….………..2大匙
3芝麻醬……………………1小匙
4紅油…………………..…..2大匙(辣油)
5烏醋(白醋)……………….1大匙
6糖…………………………1小匙
7薑末………………………1大匙
8蒜頭末……………………1大匙
9蔥末……………………….2大匙
10花椒………….…………..2大匙
11白芝麻香油……………..1大匙
12去皮熟花生……………...適量(敲碎)
13熟白芝麻粒…………….適量(磨碎)
14米酒……………………1大匙
15鹽………………………2小匙
16清水……………………1000ml
17薑片……………………3片
18蔥………………………1枝
19油………………………2大匙

墊底配菜：黃瓜絲、香菜段

(步驟)
1、湯鍋中放入清水、蔥、薑片、米酒、雞肉，煮沸後快速撈除浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮10分鐘，關火悶15分鐘，將雞肉過冰開水後切片備用。
2、炒鍋中放油，下花椒小火煸出花椒香後撈除花椒粒，下薑末、蒜頭末炒香後倒碗裡備用。
3、將醬油、芝麻醬、紅油、烏醋、糖、白芝麻油與步驟2拌勻。
4、將調味好的醬汁淋在切片雞腿肉上，灑上花生、白芝麻粒、蔥末即可。
註：煮雞肉的時間視雞肉大小要稍稍調整。

廚房小秘訣~~
1、用浸熟的方式可保持雞肉滑嫩，過冰水讓雞肉有彈性。

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「川味口水雞」

材料：-
雞腿.........................2隻
薑............................2片
蔥............................1棵
蔥花........................1棵
芫荽/香菜(切細)......1棵
中芹/芹菜(切小段)..1棵
紹興酒....................1茶匙
花椒粒....................1/2茶匙
鹽............................1/4茶匙
已烤花生仁碎..........適量

口水雞醬汁：-
雞湯........................5湯匙
紅油........................3湯匙
醬油........................2湯匙
香醋........................2湯匙
麻油........................1茶匙
花生醬....................1茶匙
糖............................1/2茶匙
花椒粉....................1/2茶匙
鹽............................1/4茶匙

做法：-
1. 燒一鍋熱水，下雞腿、薑片、蔥、花椒粒、紹興酒、少許鹽入鍋內，燒開後轉小火，煮10分鐘關火 (期間用濾網去除浮在表面的泡沫和油脂)。然後蓋上鍋蓋焗5分鐘。
2. 將雞腿放入冰水中冷卻後拿出瀝乾切件。(可於切件前，抹上少量麻油防乾，如即吃側可省略)
3. 先把口水雞醬汁之花生醬用麻油開稀，然後將口水雞所以醬汁混合，淋上雞件上；最後加入蔥花、芫荽碎、中芹段、烤花生碎便可。

小貼士：-
把雞腿泡冰水可讓雞肉保持嫩滑，㰿皮爽脆緊致。

KOM保鮮盒四件組→ https://goo.gl/hCNDbc

煮雞肉
作法
1. 水滾再放入雞肉。
2. 再度滾沸後轉小火，蓋上鍋蓋煮約20分鐘。
3. 用筷子搓過雞肉最後的地方，沒有血水就完成囉。

變化1
鹽水雞
材料
煮熟雞胸 1片 chicken breast
煮熟雞腿 1支 chicken thigh
蒜碎 30公克 garlic 30g
辣椒末 20公克 chili 20g
蔥花 30公克 scallion 30g
白胡椒粉 適量 ground white pepper q.s.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
鹽水(下面材料混合)
雞湯 100ml chicken stock 100ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
作法
1. 煮熟的雞肉放冷卻後，用料理剪刀剪成適當大小，放入保鮮盒中。
2. 加入其餘材料，蓋上蓋子輕輕搖一搖至均勻就完成囉。

變化2
棒棒雞
材料
雞胸肉 1片 chicken breast
小黃瓜 2條 cucumber
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp.
辣油 2大匙 chili oil 2tbsp.
白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp.
蒜末 15公克 garlic 15g
芝麻醬 1大匙 sesame paste 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
作法
1. 煮熟雞胸槌至肉質鬆散，再剝散放入保鮮盒中。
2. 再加入小黃瓜絲與其餘材料，蓋上蓋子輕輕搖一搖至均勻就完成囉。

變化3
口水雞
材料
煮熟雞腿 3支 chicken thigh
辣油 3大匙 chili oil 3tbps.
花椒粉 1茶匙 ground sichuan pepper 1tsp.
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp.
白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
香菜末 適量 coriander q.s.
花生碎 適量 peanuts q.s.
蒜末 20公克 garlic 20g
冷開水 2大匙 water 2tbsp.
作法
1. 煮熟雞腿冷卻後去骨切片。
2. 其餘材料放入保鮮盒中，再加入雞腿肉，蓋上蓋子輕輕搖一搖至均勻就完成囉。

(同場加映)
麻辣手撕雞
材料
市售烤雞 roast chicken
蒜末 15公克 garlic 15g
蒜苗 1支 green garlic
玉米筍(燙熟) 4支 baby corn
辣椒 15公克 chili 15g
辣椒渣 2大匙 chili pomace 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
花椒粉 1/2茶匙 ground Sichuan pepper 1/2tsp.
作法
1. 將烤雞撕小片放入保鮮盒中。
2. 再加入其餘材料，蓋上蓋子輕輕搖一搖至均勻就完成。
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楊桃美食網
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1.茶碗蒸
材料
雞蛋 1杯 egg 1cup
水 2杯 water 2cup
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
柴魚粉 1茶匙 hondashi 1tsp.
熟蝦仁 6尾 peeled shrimp 6
熟鴻喜菇 適量 bunashimeji
熟毛豆 適量 green soy bean
作法
1.雞蛋、水、鹽與柴魚粉混合均勻後過篩成蛋液。(茶碗蒸最佳比例 蛋水比例1：2)
2.將蛋液倒入碗中至9分滿，蓋上保鮮膜。
3.水蒸氣微波烤爐中放入白色底盤，集水盒中裝滿水。
4.將作法2放入水蒸氣微波烤爐中。(自動→菜肴·甜點→31茶碗蒸 )
5.取出茶碗蒸，放上熟蝦仁、鴻喜菇與毛豆即可。

2.口水雞
材料
A
帶骨雞腿 １支（約800公克） chicken thigh 800g
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 20公克 ginger 20g
米酒 2大匙 cooking rice wineq 2tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
B
芝麻醬 1大 sesame paste 1tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
蒜末 15公克 garlic 15g
白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
冷開水 1大匙 water 1tbsp.
辣油 2大匙 chili oil 2tbsp.
花椒粉 1茶匙 ground szechuan pepper 1tsp.
作法
1.取深容器放入所有材料A，蓋上保鮮膜。
2.水蒸氣微波烤爐放白色底盤，集水盒中不用放水。
3.將作法1放入水蒸氣微波烤爐中。(手動→微波500W→18分鐘)
4.芝麻醬加入醬油攪散，再加入蒜末、白醋、糖、冷開水拌勻，再加入辣油與花椒粉拌勻即成怪味醬。
5.將雞腿取去骨並切片，淋上怪味醬即可。

3.豆豉排骨
材料
腩排 800公克 pork spare ribs 800g
豆豉 15公克 fermented black bean 15g
辣椒末 15公克 chili 15g
蒜末 40公克 garlic 40g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法
1.取深容器，放入排骨加上鹽、糖與太白粉，拌至完全吸收水分。
2.加入蒜末、辣椒末、豆豉與香油，再拌勻，蓋上保鮮膜。
3.水蒸氣微波烤爐先放入白色底盤，集水盒不裝水。
4.將作法2放入水蒸氣微波烤爐白色底盤上。(手動→微波700W→10分鐘)

4.蒸烤魚
材料
鮮魚 1尾(約400公克) fish 400g
雪白菇 40公克 white bunashimeji 40g
鴻喜菇 40公克 bunashimeji 40g
紅甜椒 50公克 red pepper 50g
黃甜椒 50公克 yellow pepper 50g
蔥段 20公克 scallion 20g
薑片 15公克 ginger 15g
蒜片 15公克 garlic 15g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1.取水蒸氣微波烤爐的黑色烤盤鋪上烤焙紙，放上鮮魚。
2.加入蔥段、薑片、蒜片、紅黃甜椒、鴻喜菇與雪白菇。
3.再加入鹽、米酒、醬油，將烤焙紙包起來。
4.水蒸氣微波烤爐先放入白色底盤，集水盒裝滿水，再將作法4連同黑色烤盤放入水蒸氣微波烤爐下層。(手動→過熱水蒸氣 熱風烘烤→預熱無→180℃→20分鐘)
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