▋简介
#曼食慢语
#古人吃点啥
可能很多人跟我一样，吃火锅调蘸料的时候喜欢加玫瑰腐乳，这里的“玫瑰”和花没什么关系，是形容腐乳颜色的。制作腐乳是个传统的老手艺，至少从明朝开始就有详细的记载了，很多人应该都见家里的长辈做过。现在市面上有腐乳专用菌种可以买到，让制作过程变得更简单了。除了玫瑰腐乳，香辣味的我也做了，各有风味，真是难以取舍～
▋相关视频
杏酪：https://youtu.be/gLsUZMBpbW8
寒具、馓子：https://youtu.be/rLgyXCmeAB8
玫瑰核桃元宵：https://youtu.be/v58olndXLpI
蜜煎藕：https://youtu.be/WqIymmv5x3I
野鸡瓜齑：https://youtu.be/APBppMrxI4I
假煎肉：https://youtu.be/1ZiLRFTXsuc
炉焙鸡：https://youtu.be/QJ0sFAJ6XXg
山煮羊：https://youtu.be/fwSnJJl9100
滴酥水晶鲙：https://youtu.be/wJ3W3N6N6wU
蒋侍郎豆腐：https://youtu.be/V5H9YTKktBc
▋配料
*玫瑰腐乳Fermented Red Beancurd
豆腐350g，350g tofu
盐30g，30g salt
莳萝3g，3g dill
小茴香3g，3g cumin seeds
花椒粉3g，3g szechwan pepper powder
陈皮1.5g，1.5g dried citrus peel
红曲米25g，25g red yeast rice
黄酒100ml，shaoxing rice wine
毛霉菌粉 1g，1g mucor
*香辣腐乳Spicy Fermented Beancurd
豆腐350g，350g tofu
盐25g，25g salt
花椒粉4g，4g szechwan pepper powder
辣椒面6g，6g crushed chilli
五香粉3g，3g five spices power
白酒60ml，60ml baijiu
香油120ml，120ml sesame oil
毛霉菌粉 1g，1g mucor
▋ 相关视频列表
古人吃点啥：https://www.youtube.com/watch?v=wJ3W3N6N6wU&list=PLXpt3FUcUvXpgAUtPjV1VYLFdhBIhif9B
中华美食：https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH
亚洲料理：https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT
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