昨天的八寶丸快閃活動，在宅配的過程中，有學員忘記附上八寶丸的故事與復熱方式，在這裏另外與各位分享，敬請見諒我們的疏忽！
【八寶丸復熱小祕訣】
待八寶丸退冰之後，將家用小烤箱預熱，接著把八寶丸放置於烤盤上，進烤箱微烤2至3分鐘後即可拿出美味食用。
【八寶丸進階變身】
可以先準備一鍋高湯，待高湯煮滾後，再加入大白菜，接著放入退冰後的八寶丸略煮，就變成一道好喝的湯品。
「八寶丸」屬於台灣早年的上等菜餚，每一位辦桌師傅的製作方法不一，調味也不同，在每一場辦桌宴席上，不同師傅做出來的八寶丸口味各有特色，但其實八寶丸的餡料都差不多，有剁碎的肉、切成小丁的荸薺、蔥還有少量的魚漿，然而在這些材料之中的調味配方都不一樣，例如有些師傅會加一些中藥香料調配，這可說是百花爭鳴，每位師傅各憑本事來擄獲人心。
八寶丸目前有三款，一款是最傳統的做法，最外層包著油網紗，捲成一長條後切成一塊塊，再裹地瓜粉下油鍋炸；另外有一款是把油網紗換成豆腐皮，包好之後蒸熟，然後再切塊炸。
今天我們推出的八寶丸是日據時期流行於酒家的版本，這個版本的八寶丸當年在酒家可說是令人趨之若鶩，想吃這一款八寶丸還得存夠錢上酒家才吃得到。這款八寶丸其實很符合現代人的健康飲食，它比較不油膩，製作過程完全沒有加糖，而是利用胡蘿蔔帶出食材甜味。當年它外表所裹的麵包粉，代表這是時髦又高檔的食材，畢竟那時候麵包也才剛在上流階層流行。
我們將日據時期的配方做了少許調整，原先採用「五分瘦、五分肥」的豬肉比例，為了健康取向，我們改為「七分瘦、三分肥」，但瘦肉比例這麼高卻能吃起來不柴，主要是因為採用上等前腿梅花肉，因此咬起來還有些肉汁的感覺。
在早年的宴席場合中，若沒有八寶丸就稱不上是宴席，這一款裹著麵包粉的八寶丸是在民國58年以後才在宴席場出現，今天我與學員一起再現八寶丸的美味，也讓大家嚐到我們共同做出的產品，邀你一起來認識古早味。
古早味傳統網紗肉捲做法 在 [食譜] 古早味炸八寶丸- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
古早味炸八寶丸
圖文版 https://0rz.tw/0d4R0
相片流程版 https://0rz.tw/314WB
古早味炸八寶丸
喜筵外燴的傳統老菜炸八寶丸
時下的宴客菜 大多已修改掉這費工的菜色了!!
但是這種炸丸子很多人小時後的回憶…
有機會學學這懷念的古早味吧!
上圖的材料量是2倍 所以材料會較多
準備材料
豬絞肉 8兩
蝦仁 4兩 切成碎粒狀
魚漿 4兩
荸薺 3兩 用刀子拍成末狀 擠乾水分
洋蔥 2兩 切成粒狀
芹菜 1兩 切成末狀
紅蘿蔔 1兩 切成末狀
蔥 1兩 切成蔥花
蒜頭 0.5兩 切成末狀
豬網油(網紗) 4~ 6兩 攤開漂洗
雞蛋 半顆
太白粉 1大T
麵包粉 1碗 (吃飯碗)
蕃薯粉 1碗 (吃飯碗)
調味料
鹽 1/4小t 的1/4量
醬油 1/4小t 的1/2量
米酒 1小t
白胡椒粉 1/4小的1/4量
五香粉 1/4小t 的1/4量
糖 1/4小t 的1/2量
香油 1小t
準備好以上的餡料 加在一起準備來拌餡料!
將準備材料 藍色字的部分都加在一起
再依序將調味料全部加入餡料裡!
在均勻的攪拌餡料 在順勢的摔打個幾下....
取剛剛漂洗好的豬網油(網紗) 稍微擠乾水分
在平鋪在占板上 然後把較粗的網線部份 稍微的用刀子剁一些痕 (如上圖)
再將剛剛辛苦拌好的餡料 平鋪在豬網油(網紗)上成條狀
再將豬網油(網紗) 捲起 要吃大顆的 就包多ㄧ點
豬網油(網紗) 包覆捲起約一圈半 即可切斷 避免包太多豬網油(網紗) 會太膩口
這時候拿起刀子 用力且準確的 切成同樣大小塊 (有疑問? 繼續看下去)
這時將剛剛的麵包粉倒入盤子上 再把切好的丸子均勻的沾上麵包粉
(還沒要炸喔 切記)
在把丸子ㄧ顆ㄧ顆的放置蒸籠上
這是蒸好的樣子
在把蕃薯粉放置盤子上
再把蒸好的丸子均勻的沾裹蕃薯粉
起一個油鍋 油溫170度
把沾好蕃薯粉的丸子依序放入油鍋內炸...
等待顏色轉為金黃 及可撈起上桌
為什麼不直接炸就好了?
我想很多人都會有這個疑問
新手下廚 掌控油溫絕對是一個難題 經由蒸熟的步驟
ㄧ來東西多也比較好掌控東西有沒有熟
畢竟生的丸子直接沾粉炸 ㄧ般來說容易炸不熟 不然就得丸子做小顆ㄧ些
否則 直接炸熟要掌控油溫的技巧 需要ㄧ些經驗
蒸熟過後炸的時間縮短(只需炸酥外表的粉層) 火候也可維持中大火
所以採用這樣的方法 希望大家能夠更順利的完成這一道料理!
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