【竹北粗粗滴米粉湯✨】
食記參考➡️ https://goo.gl/2UPby5
竹北也有"粗粗"的米粉湯來滿足一下古早味回憶😋
這家米粉湯除米粉外,還有手工炒蝦米.蒜頭.芹菜.白胡椒鹽來提味,讓大骨蘿蔔湯頭增添了一分鹹香鮮風味💕
赤肉羹麵的湯頭也很棒,蘿蔔的甜味非常明顯,喝起來是清爽不會很勾芡口感👍
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店家資訊:台灣小吃米粉湯
地址: 新竹縣竹北市光明三路47號
電話: 0925-777-999
營業時間: 11:00~20:30(禮拜天公休)
(有兒童座椅)
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過6,100的網紅Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel,也在其Youtube影片中提到,「古早味芋頭排骨米粉湯」- 記得第一次嚐到這道菜的時候,是在台北一間懷舊臺菜餐館。當時我真的有被嚇到,那濃濃的芋香、蔥酥香、?蛋酥香不斷在嘴巴裡頭衝擊著,但是互相也不爭誰,十分和諧、搭配。嚐過第一口以後,???我已下定決心要回港製作此道菜,留住這味道。 一鍋看似平凡的芋頭米粉湯,其實一點也不平凡...
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古早味粗米粉湯 在 La Dolce Vita in Oz 澳洲微甜人生 Facebook 的最佳解答
無言了 好吃到想哭 之 阿基師的古早味粗米粉湯
I cried, sooooo yummy.
古早味粗米粉湯 在 La Dolce Vita in Oz 澳洲微甜人生 Facebook 的最佳貼文
要哭了 深覺澳洲是所有移民者及台灣媳婦的天堂:-)
今晚阿基師的古早味粗米粉湯 料料備齊 yay yay yay!!!! 先來做一小時運動, 然後晚上來大吃!!!!!
Can't help to feel Australia is the heaven for Taiwanese migrates, so easy to find all the special ingredients. Yay!!!!
古早味粗米粉湯 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的精選貼文
「古早味芋頭排骨米粉湯」- 記得第一次嚐到這道菜的時候,是在台北一間懷舊臺菜餐館。當時我真的有被嚇到,那濃濃的芋香、蔥酥香、?蛋酥香不斷在嘴巴裡頭衝擊著,但是互相也不爭誰,十分和諧、搭配。嚐過第一口以後,???我已下定決心要回港製作此道菜,留住這味道。
一鍋看似平凡的芋頭米粉湯,其實一點也不平凡,鍋子裡除了盛著滿滿的配料跟綿密的芋頭外,更有吸收了湯頭精華所在的台灣米粉。台灣新竹出產的米粉出名好吃,其主因便是跟當地氣候有關。東北季風強勁乾燥,使米粉縮短了曝曬的時間,在自然風乾情況下,讓米粉更加有咬勁。(食譜如下,謝謝??)
#古早味 #湯米粉 #簡易料理 #食譜 #自家產品 #foodie #料理 #教學
「古早味芋頭排骨米粉湯」
材料:-
上湯.....................1000ml
排骨.....................370g
蝦米.....................20g
香菇.....................6隻
乾蔥(切片)...........6粒
芹菜(切碎)...........5棵
海中蝦.................4隻
芋頭(切大塊).......1/2個
台式米粉(浸軟)....2人份
芫荽/香菜(切碎)...2棵
蔥花.....................2棵
白胡椒粉.............適量
做法:-
1. 蝦米、香菇洗淨,用水浸至軟身,浸泡之水留下備用。
2. 將乾蔥片炸至金黃成油蔥酥,拿出備用;芋頭炸至微微焦黃拿出備用;將排骨出水拿出備用。
3. 熱油鍋下蝦米、香菇、排骨炒香,然後下上湯、浸泡香菇和蝦米之水、芋頭塊、油蔥酥和注入適量熱水至滿,以中大火煮20分鐘至芋頭變腍身綿密。
4. 然後下海中蝦、米粉入鍋煮5分鐘,最後下芹菜、芫荽/香菜、蔥花、白胡椒粉便可。
小貼士:-
1. 炸過的芋頭在煮的過程更易變綿密和更能保持原狀不至溶爛。
2. 此食譜適宜選較粗身一點的米粉。
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古早味粗米粉湯 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳解答
【蘿潔塔的廚房】用鑄鐵鍋來炊油飯,無敵簡單、美味,還可以拿來變化,端午節包粽子!!
(文下面有作法跟材料表)
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相信這麼熱的天,大家想吃的應該是涼拌菜或者是冰涼的東西,不過最近端午節要到了,塔塔還是想先跟大家分享簡單油飯的作法,讓還不會做油飯的媽媽們可以在家裡簡單地做出好吃的油飯,接著就能包在粽葉裡面,變身為油飯粽~
一年多前塔塔分享的電鍋做的油飯,受到很多粉絲的熱烈迴響,前陣子為了分享會,做了壓力鍋版的油飯,也嘗試用鑄鐵鍋來做油飯,每一種鍋具做的方法跟比例都有些許的不同,包括糯米水量的測試跟火侯的掌控,就是希望把這道一鍋到底,無敵簡單的油飯作法分享到每個家庭裡。
分享是件美好的事,不僅可以讓人感受到溫暖,自己也因為這道油飯,才感受到另外一半其實是很棒棒的。雖然常抱怨持家男是個只會滑手機、滑滑鼠、整理文件的男人,連要他搬一張沙發都會兩腿發軟,要他做什麼勞動的事,他只會說:好啦,我會做。
但是結果“好啦~我會做”,的意思就是:好啦~我絕對不會做,絕對會裝死,你慢慢等吧。
最後粗重的工作都得要女人自己來。
不過最近幾場分享會跟外拍的活動,才讓我感受到,其實持家男不是個只會滑手機、滑滑鼠的男人,他擁有我所沒有的細心。每回外出都是持家男在幫我打包行李,列出清單、有哪些東西該準備的,怎麼把這一大堆東西裝在一個小小的行李箱裡,怎麼到目的地,該搭什麼車,在哪裡轉車等等,他就像是人體導航機XDD
到了現場,我需要什麼,找不到,只要開口說:我的OO咧??東西就會出現!!
每年拿到行事曆,塔塔大概都只有寫幾頁就沒辦法繼續進行惹,XDD。但是持家男幫我安排的行事曆密密麻麻,有條有理,我常驚呼,能看著事曆做事的人都是神人!!
或許塔塔私底下也是一個很愛罵老公出氣的人,但是不得不承認,那個身邊常常被你罵的人,通常才是你一直需要的人。
希望今天這道充滿愛的油飯,可以讓每天被你罵、被你抱怨的家人說:“好吃”兩個字。
粽子的配料大概就是 栗子、鳥蛋、滷豬五花等等,當然要放山珍海味都可以隨自己的財力跟喜好來選擇的喔!!
如果有空會示範包粽子,不過重點是~~有人需要嗎?
######
鑄鐵鍋油飯
準備材料:
圓糯米 400克
乾香菇 30克
乾蝦米 25克
紅蔥頭 70克(切完後 大約是45克)
玄米油或者耐高溫的油 90ml左右(紅蔥頭的兩倍左右)
豬肉絲(部位:二層)250克
乾魷魚半隻 ,大約50克
糖 一小匙
醬油 1大匙
白胡椒粉 適量
香菜 裝飾
★(煮油飯的水分為糯米的0.7)
泡香菇的水200ml +清酒50ml(米酒也可以)=250ml+清水 30ml=280ml
本次示範400克的糯米,所以使用 280ml 的液體
豬肉絲醃漬材料:
醬油 一大匙
紹興酒(米酒也可以)一大匙
白麻油 一大匙
白胡椒粉 1-2克
鹽巴 一小撮
糖一小匙
作法:
1.乾香菇洗淨,用10倍的水浸泡一小時左右,直到軟化。乾蝦米泡米酒備用,乾魷魚泡水,水量大約300ml,加入8克的鹽巴浸泡,至少一小時以上。豬肉絲加入所有的調味料,抓醃入味,直到水分都吸收進去為止。糯米洗淨,泡水一小時。
2.將切好的紅蔥頭放入鑄鐵鍋中,加入玄米油。小火慢慢的煸油蔥酥,準備一個耐熱容器跟不鏽鋼濾網,將煸好的油蔥酥過濾。
將製作好的油蔥酥鋪放在廚房紙巾上晾乾。將剛剛泡好的魷魚洗乾淨,逆紋切成絲狀,香菇擠乾水分,切成絲狀,將泡開的乾蝦,瀝掉水分。
3.使用鑄鐵鍋,加入4大匙的蔥油,開中火加熱,微溫的時候加入香菇絲煸出香氣,直到香菇邊緣呈現焦香的狀態即可。接著加入蝦米爆香,接著放入魷魚,最後放入豬肉絲,輕輕的拌炒到表面變白即可,撒上白胡椒粉調味,一小匙的糖、醬油一大匙,拌炒出香氣後,就關火。
4.取出剛剛浸泡好的糯米,徹底瀝乾水分,將糯米放入鍋中跟料拌勻,加入所有的液體,上面灑滿油蔥酥,用鍋鏟鋪平表面,讓上面每一粒米盡量都浸到水分,這時候才打開瓦斯,轉中火煮滾,沸騰後,轉非常小的火燉煮10分鐘,關火再悶15分鐘。
5.煮好的油飯,要立刻鬆飯,散去所有的水蒸氣,讓油飯每一粒米粒粒分明。最後可以隨喜好添加一點白胡椒粉、香菜或者是芹菜、油蔥酥、一小匙的芝麻油提香。
詳細油蔥酥的作法在多部影片中都有示範喔!
古早味芋頭米粉湯。
https://youtu.be/Sjm-lq7Mfc4
純米製的古早味蘿蔔糕
https://youtu.be/hjWsfngucD0
古早味油飯,電鍋版
https://youtu.be/DfO3ITL8q4U
#油飯 #古早味 #古早味油飯 #北部粽
古早味粗米粉湯 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
鹽埕區,是高雄早期最繁華的地區,也發展出許多古早味的小吃店,我們要介紹這一家鹽埕的米粉湯,賣的是福州口味的粗米粉,湯頭有大骨的香醇,還混合在地虱目魚的鮮美。米粉湯的第一代老闆,原本是裁縫師,但是,隨著成衣的興起,訂製西裝的人越來越少,他只好把手中的剪刀換成菜刀,賣起福州米粉湯,拉拔孩子們長大。後來,老闆離世之後,就由他的兒子,接手父親的米粉攤,堅持手工,保留爸爸的好味道。儘管鹽埕區,已經繁華不在,傳承兩代的米粉湯,卻能繼續飄香。
店家資訊:
店家:忠仔米粉湯
地址:高雄市鹽埕區新樂街229號
電話:0972-501-220
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古早味粗米粉湯 在 粉好粗《米粉湯·滷肉飯·切仔麵》 - Facebook 的推薦與評價
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