今天Sidney來補家中的貝果🥯糧食,
補了
🥯香草貝果以及黑糖花生麻吉貝果
以下..紀錄貝果比例
🥯香草貝果
⚙️比例
❤️香草液種（香草越靜置香氣越迷人，所以這次製作，將它放在液種裡頭）
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,香草莢1.5根(別問為甚麼多那0.5,因為那0.5是多出來的!那就用掉它!!🤣）
👉請事先製作,
液種食材拌勻,
❤️香草籽取出與水粉拌勻,香草夾可以舖在液種上(可參考我的照片)
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,
至2-3倍高,即可直接取出使用!
❤️香草貝果比例
高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
上白糖10克(細砂糖也可以，凸顯香草風味，請選用低氣味的糖）
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水150克
🥯黑糖花生麻吉貝果
⚙️比例
❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,
👉請事先製作,
液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時
至2-3倍高,即可直接取出使用!
❤️黑糖花生麻吉貝果比例
高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
糖蜜molasses 20克
👉糖蜜一般在有機商店可以找到,我在南半球,可以在超市烘焙區或有機食品區找到!
👉一般使用黑糖,用量需要非常多才有香氣,但大量黑糖是會影響發酵的!所以Sidney在黑糖風味製作時,喜歡使用糖蜜,用量少香氣足,也不影響麵糰發酵!
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水140克
❤️內餡
鹹甜古早味花生奶油乳酪
帶點鹹味的顆粒感花生醬(我用bega dark roast) 70克
焦糖風味奶油乳酪抹醬(可以參考照片)70克
簡單混拌即可!
❤️❤️不用5分鐘即可完成版!!黑糖麻吉,❤️❤️
糯米粉 30克
玉米粉1小茶匙
黑糖30克(使用椰糖也可以!)
鮮奶80克
水麥芽10克(加它可以防止麻吉易爆開)
*水麥芽英文稱為 glucose syrup,我在南半球一般超市烘焙區都可以看見!
*日文稱水飴,
❤️麻吉製作
食材除了水麥芽,放入淺寬碗中拌勻,
強微波一分鐘,此時已部分結塊!
取出拌勻,因溫度關係，會因攪拌的動作，讓整體已經慢慢糊化為濃稠狀態,
再50秒,至凝固,
取出,趁熱加入水麥芽,
用湯匙拌勻,
可以持續攪拌數次,
會因攪拌次數多寡決定麻吉Q彈度,
*若無微波爐,請入電鍋蒸製熟透!
❤️貝果製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入內餡,(香草不需要加內餡)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)
⚙️後發狀態，與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性，出爐之後遇溫差，也會是裂紋要素之一😉
⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,
❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,
👉每一面約30秒,
👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,(香草貝果11分鐘)
上色或手指輕彈貝果表面，有輕脆聲，即可出爐
❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱，沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!
❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!
但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,
👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!
👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果
給需要的朋友參考😉
#裂紋貝果
#香草貝果
#黑糖花生麻吉貝果
古早味花生麵包 在 [商品] 萊爾富古早味麵包4款- 看板CVS - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近萊爾富推出了四款古早風味的麵包
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【商品名稱/價格】：古早味-奶油風味海螺麵包/30元
【便利商店/廠商名稱】： 萊爾富
【評分】：78分
【心得】：
以前也曾經販賣過的海螺麵包 這次復刻了奶油口味
(2022年的產品 突然發現居然降價了XD 當時是32元)
台灣超商的海螺麵包(或是各種什麼雷仔捲 雷阿胖)後來小七跟全家也各自有各自個口味 第
一家還是萊爾富
這次也是個頭比較大 跟其他兩家相比
麵包體是屬於比較柔軟 奶油餡屬於小朋友喜歡那種有點甜的內餡
感覺奶油餡稍微有少一點 所以小小扣了點分數
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【商品名稱/價格】：古早味-巧克力彩米風味麵包/30元
【便利商店/廠商名稱】： 萊爾富
【評分】：75分
【心得】：
看起來很甜的巧克力麵包 其實真的也很甜
不過裡面有一些鮮奶油 巧克力脆皮意外的還不錯
有點像是以前福利社 會出現那種比較高級一點的巧克力麵包的那種
如果是小時候的我也許會喜歡 現在對我來說就太甜了
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【商品名稱/價格】：古早味-花生奶油風味麵包/30元
【便利商店/廠商名稱】： 萊爾富
【評分】：80分
【心得】：
傳統台式麵包也有的這種花生麵包 好像也有人叫它什麼屁股麵包
之前有人在留言提到 這次也出現了
裡面滿滿的鮮奶油跟花生粉 雖然沒有麵包店賣的奶油多 還算可以
麵包體也還算好吃 有種懷舊的味道
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【商品名稱/價格】：古早味-草莓椰子麵包/30元
【便利商店/廠商名稱】： 萊爾富
【評分】：75分
【心得】：
草莓椰子應該算是另外屁股麵包的口味
我去過的麵包店沒看過 不過草莓椰子倒是看過其他類似的麵包
裡面的草莓果醬還算夠 表層的椰子絲個人比較不愛
看在果醬方面還行
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