#台式甜點總複習 #古早味麵煎餅
我是一個十足的芝麻及花生控，所有相關的甜點我幾乎都很愛，其中當然也包含這個麵煎餅。台北街頭已經很少可以見到，因為這個麵糊需要花時間發酵，煎的時間也不短，又佔爐火空間，實在不太符合經濟成本效益。多年前我就試做過，以失敗收場，偶爾回台灣吃一次，也就心滿意足。
這次被別社團的社員勾到我很想吃，於是又鼓起勇氣做，我失敗了兩次，到第三次才試到成功的食譜以及對的口感。跟以往一樣，不藏私的分享給大家。
麵煎餅材料及作法：
a.酵種
中筋麵粉100g,酵母粉2g,冷水140g - 混合以上材料,包起來靜置一小時
b.麵糊
砂糖20g,雞蛋1顆,冷水85g,中筋麵粉100g
作法：
1. 酵種a發酵完成後（麵糊中會有氣泡）加入b麵糊的糖20g,雞蛋及冷水攪拌均勻,再篩入中筋麵粉,攪拌約3-5分鐘。
2.將麵糊放入密閉空間，做二次發酵50分鐘，發酵完的麵糊攪起來有點重，如果是像一般鬆餅麵糊那樣，就是沒有發酵成功。
3.平底鍋用中小火,一點油,再鋪上麵糊,加熱至麵餅出現均勻分佈的大氣孔
4.放上黑芝麻粉或是花生粉，若是無糖的粉就要加糖，我是直接用花生醬。
5.對折後再稍微熱一下,趁熱享用,皮脆脆的最好吃.
這個麵糊前後需要花兩小時發酵，吃起來口感有點蓬鬆又有點紮實Q度，即使冷掉都很好吃，一起來做看看吧！
