中秋過後,在舊時代的老家族中,這個時節大家就開始悄悄地進行食補,老台菜世界裡的入秋食補菜色多元,當中有一道家族中流傳已久的老菜餚「糖磚燻雞」,這道菜我很想介紹給大家認識。
早年入秋後,家族中的廚房裡就開始用大量的蔗糖加薑,兑入一些中藥材與高級茶葉,熬成一塊塊的糖磚,這些糖磚就是秋冬進補時的重要角色。「糖磚燻雞」時除了煙燻素材講究以外,雞隻的選擇更是至關重要,一定要選擇強健的雞隻才夠滋補,但肉質可得挑選,如此才會獲得家族成員的青睞。過去家族每要做這道菜之前,就會提早託人養些公雞,每隻都必須重達3斤,而且都飼養超過三個月,如此雄赳赳、氣昂昂的公雞才有補氣的效果。
雞隻加上特殊的滷醬,以文火泡熟,用時間保存雞肉的美好口感,然後用做好的糖磚做煙燻,煙燻的過程濃郁的煙霧直竄,總燻得兩眼都睜不開,小時候我很喜歡瞇著眼躲在廚房門口,看奶媽婆婆燻得一身狼狽、咳嗽不停,但身上沾染的濃濃煙燻香氣,總讓人流連不已,香味變化多端,時而濃烈、時而細緻,不停的輪轉變化著,美味的糖磚燻雞也在鍋中蓄勢待發,等著上桌。
過去認為糖磚燻雞因為經過這糖與中藥材煙燻很能滋潤氣管,加上兑入的高級茶葉,是最好的補氣聖品。這道燻雞料理與其他燻雞不同,燻味不外放,反倒內斂深層又多變,起初聞的時候氣味並不濃嗆,反而感覺淡雅可人,入口後煙燻味十足,搭配浸滿滷汁滋味的雞肉,實在誘人味蕾,吃上一口,鼻息間滿是燻香香味,有著這糖的獨特甜香氣息,伴隨著內斂沉穩的茶香,那迷人韻味直叫人魂牽夢縈,縈繞在鼻息間久不散去。
過去總認為煙燻雞肉的肉質肯定乾澀,但做這道菜的講究之處就是雞肉的選擇,時代雖然改變,但依然還是得拜託廠商為我們特別圈養符合標準的雞隻,我們選用特殊品種的紅羽土雞,同時也只用公雞,日照時間、飼養環境、天數都嚴格要求,並雞隻的飼料也全採用農場專屬的海藻飼料,因此雞隻肉質更顯Q彈多汁、肉質甜而不腥。
這道菜不適合加熱,如果真要加熱,就不能打開外包裝,稍微加熱一下即可。
我一直想利用古早味快閃活動推出各種老滋味,這次我覺得自己越玩越大,單做糖磚就是個大工程,選雞這件事幸好有好朋友徐仲在背後撐著,嘗試許久,終於選擇這一款沒話說的好雞,完整呈現「糖磚燻雞」的美好滋味。
明天早上10:30,這道「糖磚燻雞」的快閃活動將在粉絲專頁展開,屆時會貼出訂購連結供感興趣的朋友訂購。燻雞大家都吃過,但這款尾韻悠遠獨特的燻雞滋味難得可見,提醒各位一下,看到「糖磚」兩字可別驚慌,整隻雞吃不到甜味,糖磚香味在煙燻過程將施展魔法,透過這道菜,將可窺見古人精湛的料理技術。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,節目一開始帶您到全台最大的跳蚤市場,六百個攤位從吃到穿應有盡有,在這裡,經商失敗的傢具商東山再起;也有食品廠大老板,做起餐車生意,賣起古早味銅板美食;買賣雙方臥虎藏龍,許多人在這一圓夢想。 店家資訊: 天佑傳統美食赤肉羹 地址:新北市永和區環河東路三段60號 電話:(02)2921-2366 ...
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古早雞飼養 在 Facebook 的最佳貼文
【0916防疫記者會綜整】
今天是連續第27天+0,防疫仍不能鬆懈,累積確診人數271人,居家隔離人數6人,無相關足跡表。
大家集氣疫苗就來了,中央宣布日本第五度捐贈AZ疫苗50萬劑之後,今天中央再宣布明天9/17將有AZ疫苗64萬劑、莫德納疫苗108萬劑到,屆時將依中央規定,優先以7/9前已接種第一劑莫德納疫苗且間隔滿10週以上之75歲(含)以上長者(即1946年12月31日(含)前出生),可接種第二劑莫德納疫苗,縣府將比照施打第二劑AZ疫苗長者的方式,會造冊並請村里長通知施打,請依通知單至指定合約醫院或接種點接種。
BNT 疫苗接種,預計從9/23(四)-10/8(五)開始施打,針對12-17歲的國中、高中、五專前三年及9/1前滿12歲的國小學生全都在造冊的名單中,高中生優先施打,再輪到國中生, 12歲以上符合資格總人數6萬1,818人,同意施打人數5萬9,345人,同意施打比率高達96%。拜託大家,疫苗施打前一天不要熬夜、要穿比較寬鬆的短袖,接種前如果發燒或者不舒服就不要勉強,疫苗都會幫您保留。接種後一定要休息30分鐘,也在學校附近都有請相關醫療單位做準備,以防萬一。
第九輪提供接種BNT、高端疫苗登記你做了没?只到明天中午12點,BNT第一劑對象是18至22歲、65歲以上、40歲以上的第九類且意願登記選擇BNT的民眾;高端第二劑對象是9/28(含)前符合第二劑接種間隔滿4週以上民眾,請在9/17中午12時前完成意願登記或修改,開放預約時間是9/20早上10時至9/22中午12時止。
振興券有2種,1種是紙本券、1種是數位券,因紙本券有接觸風險,中央政府這次希望能提升數位券的使用,避免破口產生,積極推廣數位券。縣府也與台灣銀行合作共推 「台灣Pay」行動支付優惠方案,使用對象又可分為2種,1種是使用者方面,綁定後即可享有台灣Pay推出的各項福利,另1種是店家,為了讓彰化縣的夜市、商圈、店家能賺到這波五倍券的商機,縣府鼓勵相關業者使用台灣Pay,在111年6月30日前都享有免手續費、免申辦費的優惠,且在消費的隔天就能收到款項,避免接觸風險,讓自己更加安全。
自即日起至11月30日於彰化縣二二八人權紀念館展出「2021移動人權特展-移探視界」針對移工世界,傳遞移動人權、新住民與新二代等文化融合現象,提升對人權議題的重視,包含「移動人權系列講座」、「移工紀錄片放映會」、「多元文化新動力」講座等,歡迎大家前去觀賞。
彰化有很棒的休閒農場來跟大家介紹,⸢古早雞休閒農場⸥有荔枝採果體驗、田媽媽風味餐、古法煉雞精與有機果園放牧飼養,地點位於彰化縣芬園鄉舊社村彰南路五段451巷36號。⸢稻香休閒農場⸥有香草植物的生態導覽及麥桿菊/蒲公英乾燥花與澳洲茶樹護手膏DIY,地點位於彰化縣埔鹽鄉彰水路二段169巷23號,散客請當日來電預約,20人以上團體請7日前來電預約。
古早雞飼養 在 廷豐水產 SoGood 莎媽廚房 Facebook 的最佳貼文
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古早雞飼養 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
節目一開始帶您到全台最大的跳蚤市場,六百個攤位從吃到穿應有盡有,在這裡,經商失敗的傢具商東山再起;也有食品廠大老板,做起餐車生意,賣起古早味銅板美食;買賣雙方臥虎藏龍,許多人在這一圓夢想。
店家資訊:
天佑傳統美食赤肉羹
地址:新北市永和區環河東路三段60號
電話:(02)2921-2366
二手衣 陳志輝 - O972I3O328
永和福和橋跳蚤市埸
育誠蛋品
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(通豪飯店後方巷子,中清漢口路)
電話: 04-2291-3573
小家山食 Homey Café & Meal
地址:台中市西區大仁街46號
電話: 04 2321 2216
音泉提琴工作坊
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■台灣1001個故事 說不完的故事
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古早雞飼養 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳解答
【白博美奧迪成長回憶錄】以前好可愛!現在好可惡啊!
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#POM #博美 #白博美奧迪
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可愛的小奧迪,
小時候是熊貓眼~~
後來吃了去除熊貓眼的營養劑,
現在變得好多了!
童年的時間有些短暫,
不過有影片可回憶,
倒也不錯呢!哈哈哈~~~
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【新竹美食旅遊+延伸閱讀】
Bingo 賓果廚房,濃湯,飲品,冰淇淋,甜湯,餅乾無限暢飲
https://youtu.be/uHblB22h50k
【2020新竹寶山鄉】秘境之旅!
https://youtu.be/TT1EHN2TNBo
帝王食補,胡椒豬肚雞口味清爽
https://youtu.be/cZaUte_UO-U
黑糖飄香遊新城,甘蔗職人體驗好好玩!
https://youtu.be/9tm9DKfNQ8Y
日本進口鮪魚蔥花丼甘鮮滑腴,油嫩爽口!
https://youtu.be/E4YpsGWkwLQ
肥滋滋鯛魚燒!一隻25元
https://youtu.be/dAMxqQi1tNk
傳承三代的純樸家鄉味,雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹
https://youtu.be/vsTefYqVxYs
北門炸粿,百年老店!
https://youtu.be/I2V2BBxxwEM
涼冰菓店,五十年代古早冰棒!
https://youtu.be/El4Uj1poHXQ
甘木赤水咖啡館,真正的手做蛋糕只有親嚐才知道
https://youtu.be/fy7bOEHrQGE
無名雞蛋糕,一個六元
https://youtu.be/ZqbJgND-_Os
到日式老屋「湖畔生活」的豊賀伴手,快樂吃梅花冰
https://youtu.be/pjKjesa6jPk
美美早餐點心館,脆脆的香酥餅皮配上雙蛋
https://youtu.be/_7Uwd5lm_cg
熊寶廚房健康滷味,家傳私房菜
https://youtu.be/gxl0nDYz4Sw
竹北鄧記牛肉餡餅!爆漿牛肉餡餅
https://youtu.be/c30gi9EBQfM
新竹旅遊Vlog X來新竹市採荔枝
https://youtu.be/jjSTs0jOlMg
金陵包子,鮮肉包就是要配青辣椒
https://youtu.be/Ynv9rgh1J0A
竹北音樂酒吧推薦!Soul bar DJ現場演奏
https://youtu.be/QKXPsolWYOw
料多味美的禾日香魯肉飯專門店
https://youtu.be/_fgCv-EiKWY
草本茶 竹北勝利店,開幕慶!
https://youtu.be/rLMBXPVwX4Y
吳家紅茶冰-中正店,歡慶開幕
https://youtu.be/pCYk25OgpMI
【新竹湖口老街美食推薦】小窩口窯烤Pizza
https://youtu.be/n0C_5Ff20Mc
【新竹美食週記】湖口老街-邱媽媽客家美食
https://youtu.be/LEEHvLdXICw
鄭家祖傳特製雞蛋糕!民國57年創立
https://youtu.be/L0Nre8kjbR0
東門旺角!母親節大餐推薦
https://youtu.be/ufGGvDWSlq0
【新竹假日花市】香Q可口的白玉米只要10元!
https://youtu.be/9NZ6y3H1bmk
肆爺炒泡麵!三杯雞炒泡麵創新又美味!
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烤桶柑橘子!阿嬤的古老智慧
https://www.youtube.com/watch?v=_uK3J...
【竹北人的後花園】厚食聚落
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老漁港新海鮮美式餐廳,十全十美水桶海鮮
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TWINS廚房義式料理,物超所值的義大利麵
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涼太乾拉麵 あぶラーメン涼太!火焰跳動X炙燒叉燒
https://www.youtube.com/watch?v=lTWNV...
ㄤ咕麵,新竹關西人氣老店
https://www.youtube.com/watch?v=hzAFR...
燒番麥!一級棒碳烤玉米
https://www.youtube.com/watch?v=k1TKl...
太空總薯,現烤現做起司馬鈴薯香濃可口
https://www.youtube.com/watch?v=yVjTr...
米咕家的日式飯糰好吃又健康啊!
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璽子牛肉麵,斤餅專賣店!斤餅很好吃阿!
https://www.youtube.com/watch?v=QjPwU...
竹蓮市場上好佳筒仔米糕,手工現切的肉燥飯
https://www.youtube.com/watch?v=vv4Wm...
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古早雞飼養 在 李佑群老師的CHANNEL YOU Youtube 的最佳解答
#時尚天王佑群老師難得化身料理達人
#佑群老師最愛的那一味是!?
#曾經出過料理書的佑群老師料理小教室開張
#香濃的雞香味一喝就上癮
你們一定不知道我私底下很愛做菜,而且還出國簡易料理食譜吧?我理解和平常身兼造型師、總監、總編輯的時尚工作者印象實在連不起來。
實際上,我私底下特別喜歡做菜和享用美食,喜歡自己煮一些料理與家人一同分享,前一陣子忙碌的工作中,突然想念起小時候媽媽煮的雞湯,那是我疲憊時最大的能量來源,於是心血來潮想要自己試試看,但煮了好幾次味道總是不太對,達不到我心中的標準,直到我遇見了『建菘滴雞精』。
『建菘滴雞精』像是來自媽媽溫暖的好味道,最讓我驚艷之處就是雞精來自老闆養殖的黑羽山雞,飼養的雞三個月之後都不吃飼料,改吃玉米粒、牧草、麥碎等,這樣提煉出來的雞精才會擁有自然濃郁的雞香,也不會有飼料味。
『建菘滴雞精』經過SGS100多項檢驗合格,使用的雞隻不打抗生素及生長激素,亦亦無農藥殘留,品質與安全經過層層把關,提煉出的雞精都不添加水及調味料,來自全雞古法家庭式提煉10小時以上,喝起來充滿自然雞香味,完全沒有腥味、飼料味,也沒有油膩感。尤其,它一包才18.6大卡,完全不用擔心熱量。
除了直接享用外,我還獨家分享了,利用『建菘滴雞精』就可以簡單上手的料理,『建菘滴雞精美味雞絲麵』。累的時候或沒有時間做料理時,絕對可以試試,比起隨便吃泡麵營養美味多了!因為,讓食物美味的靈魂,就是那『建菘滴雞精』。
對於食品的選擇,就和選擇保養品一樣,我一直很講究製作過程及成分,能讓我安心食用的產品,必須是安全無虞,台灣有如此用心製作又營養的產品,我想要分享給大家。👉👉https://www.jsong.com.tw/shop.php
YouTube頻道看:https://youtu.be/Lt9Jt1Nt-js
建菘滴雞精
#建菘滴雞精 #雞精 #黑羽山雞 #臺中沙鹿小農 #傳統古早味 #健康美食 #照顧全家人健康 #提升免疫力 #佑群老師料理教室 #料理達人李佑群 #LifeStyle #美食 #Gourmet #Stylist #FashionDirector #YouGunLee #李佑群老師 #佑群老師 #李佑群
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