#唔駛煮 #做大廚 #Guineafowl #珍貴野生畿內亞珠雞
#聚會食好嘢 你要試佢
https://www.ocheflab.com/products/stuffguineafowl
我哋慢煮到八成熟,你喺屋企只需要兩個步驟翻熱烤brown,
就搞到一隻各地米芝蓮大廚至愛嘅野生品種雞,這些機會。。。
( 我哋幫你烤埋亦得,咁你只需焗熱)
繼我哋隻古法釀火雞之後,O Chef Lab推出Festive Chicken 2.0.
呢隻雞好巴閉,巴閉在於珍貴,Guinea Fowl,正式名「珠雞」,
但我擔心有人以為係「珍珠雞」- 有糯米包住嗰隻,
所以我哋會叫佢做畿內亞珠雞。
今日開始,大家記住佢:Guinea Fowl,畿內亞珠雞,
如果你話自己係識食之人,係唔可以唔識得佢。
呢隻雞,Chef Olivier 強調,係鳥類中的Rolls Royce,
世界各地米芝蓮餐廳,好多都會用Guinea Fowl做special dish,
簡單啲講,係頂級雞,因為佢係野生,
亦都會有Chef做Games seasons的主打。
野生嘅Guinea Fowl手長腳長,腳係黑色,
雞脾同雞翼都特別多肉,成隻雞,
加埋我哋嘅餡料,烤熱嘅時候脹卜卜,好香好香。
Guinea Fowl啲肉質較黑,而肉剛熟時呈粉紅色,
只要見唔到血水,並唔係生肉,唔好擔心。
我哋仲會逐隻去check 佢內裡溫度,
Chef Olivier真係一絲不苟。
Guinea Fowl 嘅雞肉味道係頂級,
喺片尾你見到Chef Olivier食雞個樣,
你會明白隻雞有幾正,點可以食得吞得咁快,
一定好好味好滑啦。
呢隻雞,每年來價不定,今年係非常之貴,
我啲食家朋友同我講,我哋賣呢個價錢,
Olivier 仲親自逐隻用名貴餡料去stuff兩層,
係緃壞啲食客 (O’Chef Lab原價$1,980,介紹價$1,680),
某高級超市賣呢隻雞,未煮,無stuffing,$3xxx。
而我哋喺法國入貨,supplier 問咗幾次:「你哋真係要咁多?」
意即Chef Olivier 夠薑,
但Chef堅持,佢話可以喺呢個時勢,
將美味嘅驚喜帶俾香港人,好重要。
我哋呢隻來自法國Bresse, 全球最出名的雞原產地。
呢條片,一定一定一定一定要睇到尾,有彩蛋。
https://youtu.be/1u2mcuzgaaU
#ocheflab #食物研究所 #guineafowl #classicstuff
古法釀火雞 在 梁芷珊Canny Leung Facebook 的精選貼文
各位,昨晚我還在推釀火雞,
Chef Olivier如何藝高人膽大釀兩層stuffing,
釀落去皮同肉中間 ,
但有客話想相機食先prefer唔好釀兩層,
希望保持個皮金黃。。。
點知一覺醒來,同事告知火雞已經售罄,
你哋好勁,深夜都訂火雞,
原來我啲客都好似我咁唔駛訓㗎喎!
烤釀雞一度落架,
火雞姐客服今朝已覆部份客人無晒火雞。。。
Chef Olivier再訂到了一批火雞回來,明天送到,
連個supplier都話未見過人21號仲追緊落火雞單。。。
最後最後100隻釀火雞,
Chef Olivier明天會立即摩打手做,
各位可以繼續訂嘞,
如果再無貨,可以選擇烤釀法國黃雞,
一樣咁美味,多謝支持。
我而家返去搞scones 嘞,
靚女Chef Venus等我好耐。
剪咗條片畀大家睇點樣釀火雞釀兩層餡料,
真係唔買都嚟睇吓,正常應該無咩機會睇到。
由於較多客人想保火雞皮金黃,方便相機食先,
我們的下一批貨,只釀內層。
法式古法烤釀火雞表示:明年再見。
#食物研究所 #ocheflab #古法釀火雞 #餡料在皮和肉之間
#olivierelzer #chefolivierelzer
www.ocheflab.com/categories/roasts
(請在最少24小時前落單)
古法釀火雞 在 梁芷珊Canny Leung Facebook 的精選貼文
終於上架:我們的聖誕火雞。
火雞,原來我一直誤會它,
做得好的火雞,火雞肉味與我們吃慣了黃雞相比,
不遑多讓,各擅勝場。
Chef Olivier 做的法式古法釀火雞,
更是我吃過最好吃的,
不單將法國來的火雞肉做得鮮嫩且帶點煙薰香味,
內裡的釀料更加是一陣「法國味」:
黑丶白松露、牛肝菌、磨菇與好多好多栗子,各式香料及肉類配料,與火雞味道的交融,
記憶中真的只有在法國吃過。
現在我們足不出港,想在家裡吃得有種氣氛和情懷,
請訂購我們很精心製作的Stuffed Turkey (with 200g gravy),
每隻重6-7磅,送到你手上時已煮熟,
可放雪櫃(4度),食用前翻熱。

大廚一雙手,每做一隻要幾小時,
所以是,你來訂造,我們才做,
是米芝蓮大廚Made to Order,
又送到家門的聖誕精品。
最早12/19送貨。
訂購:
www.ocheflab.com/products/frenchturkey
whatsapp 查詢:https://wa.me/85290111331