#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單
稗田良平料理長，已經自由了。
當然不是說他人身曾被拘束，或者思想曾被禁錮。他的自由，是一種自信，廚藝上的如魚得水，任何食材、任何風味，都無法限制他，也都能為他所應用。出自其手的料理成果，掌握了食材的最佳狀態，訴說著對於味道的深刻理解；無論日式西式台式中式，任何「式」的初始設定，都能被他烙印上稗田良平，標記著祥雲龍吟。
一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟，食材向來無分貴賤，稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例，不過看到酪梨，還是感覺新奇，且其構成是如此簡約：二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油，上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉，以及茗荷細絲。
以筷子夾起，彷彿品嚐握壽司一般，一口吞沒酪梨與蝦肉，竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮！輕微咀嚼後瀰漫開的，是膏滑似奶油的酪梨油脂，蘊含醬香與鮮鹹，另有甜脆Ｑ嫩在躍動，那是龍蝦肉、胭脂蝦肉，茗荷的薑香忽隱忽現，清亮高亢。換作家庭場景，這就是一道酪梨鮮蝦沙拉，但在祥雲龍吟，這是一道精準鋒利的開胃菜，徹底展現酪梨的美味。
會席料理必有的生魚片（造り），在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制，以「魚料理」來看待生魚片，那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤，就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」（carpaccio）了，石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚，切得偏厚，紅喉表皮經過火炙，飄散燻香。四種魚，單吃美味，和辛香料吃開胃，刺蔥捎來了台灣山林的野香，發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味，都偏離了日本料理原本的調味邏輯，然而出現在祥雲龍吟，仍一貫優美，合情合理。
鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心！好似夜市裡長長粗粗的脆薯，咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉，外殼非常鬆脆，輕盈如薄紗，沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁，勾起人對烤鰻魚的記憶，蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃，又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人！
蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧，身上披滿了龍吟自家製酸白菜，底下清澈的高湯，是魚骨、金華火腿與馬告的傑作，自家製湯葉滑滑嫩嫩，飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯，已有酸菜白肉鍋的調調，湯汁裡沉沉的鮮鹹，又訴說著時間的風乾，令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了，而正是這份清淡的優雅，保持著日本料理的本色，又這所有的聯想與轉換，也是如此自然。
主菜之前的清口料理，是花蓮來的西瓜，甜美多汁無庸置疑，卻是薄透的金華火腿，起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織，不可能不好吃，另外添上的檸檬汁，更帶來香氛與酸味，這細節依舊很棒。
主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿，已經變換過不知多少種作法了，而這晚，是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好！熟度一流、質地超群！鴿胸炭烤，鴿腿酥炸，而我要特別講鴿胸，肉質真的太美了，精確的三分熟，血色均勻而不淌血，肉的每一根纖維都彈嫩多汁，皮又超級輕脆，每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽，也不僅如此，令我感覺美味的要素，還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香，在炭與鴿骨之間燻烤，直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。
每每令人期待的釜飯，也有點出人意表：是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合，滷好的豬五花切成薄片，拌開來就與飯融合，紅燒的醬汁帶點焦糖感，鹹鹹香香，非常涮嘴，也讓常吃紅燒肉配白飯的我，備感親切。
做出只有在台灣才能吃到的日本料理，祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了，而疫情降級後的這餐，祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態，令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。
只有在台灣才能吃到的日本料理 在 [討論] 台灣的日本料理真的不輸日本嗎？ - 精華區Food 的推薦與評價
我之前聽過幾個例子，讓我想到是不是真是如此？
例一：
我爸媽到日本的時候，提到日本料理，就一肚子火
直說非常難吃，而且還得每天吃。
尤其味增湯聽說更是鹹到可以配飯。
我爸媽在台灣吃過很多次日本料理，還吃得蠻習慣的
不是排斥日本料理的人
尤其我外公外婆是受日本教育的，所以我媽從小就吃過不少日式的料理
例二：
我姊夫他們在大陸經商，常常要招待日本的客戶。
當日本客戶要吃中國菜的時候，都要帶他們到台灣人開的餐館才行
因為道地的中國菜他們覺得太油太鹹，口味不好
反而台灣改良過的口味，他們覺得比較好吃
例三：
我的叔叔是在旅行社當領隊的
他之前跟我說過，台灣的日本料理比日本的還好吃，而且便宜
所以有很多日本人到台灣都要吃日本料理
因為：
1.我爸媽吃得慣日本料理，卻覺得日本的日本料理不好吃
2.日本人喜歡吃台灣口味的中國菜，是否也代表台灣口味的日本料理
也很合日本人的口味？
3.當領隊的叔叔說日本人愛吃台灣的日本料理
所以是否可以假設台灣的日本料理其實水準也很不錯？
想吃好不輸日本的日本料理，不用到日本，台灣也吃的到？
是否有日本料理通知道？
抱歉，補充
這裡所謂的日本料理，我想應該是指生魚片、壽司之類的料理
我想日本人應該不會特地來台灣吃日式炸豬排之類的料理
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.62.245.123
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: tachikoma (塔奇庫馬) 看板: Food
標題: Re: [討論] 台灣的日本料理真的不輸日本嗎？
時間: Tue May 15 14:43:05 2007
很難啊
我女朋友去日本玩的時候吃過導遊認為評價普普的炸豬排飯
吃過就覺得台灣的日式炸豬排飯都是垃圾
有些特殊食材台灣的品質比日本的好很多
但除了這些之外根本沒機會吧
※ 引述《nightocean (黑夜一族)》之銘言：
: 我之前聽過幾個例子，讓我想到是不是真是如此？
: 例一：
: 我爸媽到日本的時候，提到日本料理，就一肚子火
: 直說非常難吃，而且還得每天吃。
: 尤其味增湯聽說更是鹹到可以配飯。
: 我爸媽在台灣吃過很多次日本料理，還吃得蠻習慣的
: 不是排斥日本料理的人
: 尤其我外公外婆是受日本教育的，所以我媽從小就吃過不少日式的料理
: 例二：
: 我姊夫他們在大陸經商，常常要招待日本的客戶。
: 當日本客戶要吃中國菜的時候，都要帶他們到台灣人開的餐館才行
: 因為道地的中國菜他們覺得太油太鹹，口味不好
: 反而台灣改良過的口味，他們覺得比較好吃
: 例三：
: 我的叔叔是在旅行社當領隊的
: 他之前跟我說過，台灣的日本料理比日本的還好吃，而且便宜
: 所以有很多日本人到台灣都要吃日本料理
: 因為：
: 1.我爸媽吃得慣日本料理，卻覺得日本的日本料理不好吃
: 2.日本人喜歡吃台灣口味的中國菜，是否也代表台灣口味的日本料理
: 也很合日本人的口味？
: 3.當領隊的叔叔說日本人愛吃台灣的日本料理
: 所以是否可以假設台灣的日本料理其實水準也很不錯？
: 想吃好不輸日本的日本料理，不用到日本，台灣也吃的到？
: 是否有日本料理通知道？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 192.192.248.180
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: bluefish (天地悠悠。) 看板: Food
標題: Re: [討論] 台灣的日本料理真的不輸日本嗎？
時間: Tue May 15 16:02:56 2007
※ 引述《nightocean (黑夜一族)》之銘言：
: 我之前聽過幾個例子，讓我想到是不是真是如此？
: 例一：
: 我爸媽到日本的時候，提到日本料理，就一肚子火
: 直說非常難吃，而且還得每天吃。
: 尤其味增湯聽說更是鹹到可以配飯。
: 我爸媽在台灣吃過很多次日本料理，還吃得蠻習慣的
: 不是排斥日本料理的人
: 尤其我外公外婆是受日本教育的，所以我媽從小就吃過不少日式的料理
請問令尊令堂是跟團還是全程自助？
跟團的話，餐廳就不適合拿來比較了。
跟團一來要找夠大的餐廳 二來預算有限 三來還要照顧吃不慣日本料理的旅客
很難挑多好的餐廳。
拿這個例子來比較日本跟台灣全部的日本料理，老實說，並不周全。
要討論的話，建議請舉例令尊令堂在台灣跟日本分別吃過的日本料理，
還比較有討論空間。
如果在台灣一餐吃一千元/人，去日本一餐預算只有1000日圓/人，
再加上物價水準的不同，要比較豈不有失公允？
: 例二：
: 我姊夫他們在大陸經商，常常要招待日本的客戶。
: 當日本客戶要吃中國菜的時候，都要帶他們到台灣人開的餐館才行
: 因為道地的中國菜他們覺得太油太鹹，口味不好
: 反而台灣改良過的口味，他們覺得比較好吃
這個例子似乎跟台灣或日本哪一地日本料理比較好吃無關吧？ XD
而且會不會那家「道地的中國菜」手藝本來就比那家「台灣人開的餐館」差呢？
如果是這樣，那不管是哪一國人，都會選台灣菜吧～（笑）
而且你也說到原因了，「太油太鹹，口味不好」。
重點是，這個例子不代表日本人一定覺得台灣的日本料理比日本的好吃。
: 例三：
: 我的叔叔是在旅行社當領隊的
: 他之前跟我說過，台灣的日本料理比日本的還好吃，而且便宜
: 所以有很多日本人到台灣都要吃日本料理
台灣的日本料理店家千千萬，日本的日本料理店家萬萬千。
「台灣的日本料理比日本的還好吃，而且便宜」真是一句無比浩瀚的敘述呀～（茶）
『請問拿台灣哪些店家跟日本哪些店家比較？』
日本物價跟薪資水準都比台灣高。這句敘述是否已經把這個物價差距考慮在內了呢？
如果要討論的話，建議說明一下～
另外，關於「所以有很多日本人到台灣都要吃日本料理」這個結論。
其實，我也遇過很多長輩，「不管去美國還是義大利，都要吃中式料理」
這是不是也能類推美國跟義大利的中式料理（包含台灣菜）做得比台灣好呢？
：）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.134.233.140
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: angelo121 (俊國熊) 看板: Food
標題: Re: [討論] 台灣的日本料理真的不輸日本嗎？
時間: Sun May 20 04:40:36 2007
※ 引述《bluefish (天地悠悠。)》之銘言：
: ※ 引述《nightocean (黑夜一族)》之銘言：
: ：）
其實看到這個這各文章，我真的覺得是口味的問題，台灣的日本料理一定是有改良過的
因為他要在台灣經營啊，但你說會不會比日本難吃，只要他的消費者能夠認同就可以了
就像你在國外吃臺灣菜或是中國菜你絕對會吃到吐血，光是吃飯那米飯是泰國米
你就可以知道什麼叫做食不下嚥，但他要爭取認同的是當地的消費者，不是我們這些
從小吃飯皇帝大長大的台灣人，甚至我們請他出菜前先上白飯，就跟我們邏輯不同囉
因為他們是吃菜配飯，飯是配菜用的
其實還有我小時後的例子
我爺爺嫌我母親煮的菜不好吃，因為我ㄚ公的口味是湯湯水水的，炒菜裡面也都會有水分
甚至是勾芡過，這樣口感會比較軟爛，並且味道比較重，但我母親的作法是清炒的，吃起
來的口感是比較清脆，並且才能吃到原味，為了健康還會醬油糖這些都沒放
所以口味不同你就算是煮的再好吃都沒辦法的
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.228.21.253
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: Cocy119 (ネコじゃん) 站內: Food
標題: Re: [討論] 台灣的日本料理真的不輸日本嗎？
時間: Sun May 20 11:57:13 2007
我也聽過或親身經歷過幾個例子
對象是自己和來台灣出張的幾個日本友人
PS自己是個只要好吃，那一國料理都無所謂都可以接受的人
但是非常挑嘴
例一:
我也同意跟團跟自助吃的真的有差
跟團吃的不會是最差,但是一般來講不會是最道地最好的
真的好吃又有名的日本料理店
常常都是日本當地人自己知道但是不會"報給台灣人知道"
(平常排隊就排得超久了還要讓觀光客一起來卡位^^")
除非他跟你很熟,然後你跟他很要好
跟團的餐飲當然不可能差,不然旅行社一定很快就會倒了
但是日本很多原味或重口味東西,是台灣人不能接受的
打個比方,像牛丼或壽喜燒的生蛋液
也不是說每個人都不能接受生蛋直接沾著吃或拌飯
但是能不吃生蛋液就選會選擇不吃
但我的日本朋友很多人都說過"不沾生蛋就不是壽喜燒了"這句話
(我也有同感...但是不吃生蛋的日本人也是有的呀!!)
像生魚片或納豆,有些人就是不能接受生食或滑溜溜的食物
例2:
我去過中國,不知道那邊吃的是怎樣
但是去過的日本友人都覺得台灣的東西比較好吃
在他們心中的食物排名一直是日本>台灣>>>>中國
當然好吃的也不是沒有,
但是以比例和多樣化來說比不上台灣
而且台灣跟日本的C/P值其實差不多..
日本東西好吃又怎樣,很貴呀!!
比較起來他們寧可選來台灣吃便宜多樣又不錯的食物
日本一餐吃個台幣一兩百,算是便宜了,
但是這樣的店很少,也不一定好吃
來台灣只要台幣一百塊可以有更多選擇
美味的炒飯吃完還可以點個在日本很貴但很愛的燙空心菜
例三：
原PO的經驗剛好跟我相反,
我遇過的日本人或日本友人甚至長期住在台灣的日本人
他們都覺得台灣的"日本料理"不好吃
不到難吃食不下嚥,但是比起不怎麼樣
尤其是對生魚片或握壽司比較挑剃的人
更是很直接的對我說"台灣的鮪魚不是真的鮪魚"
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
各位版大,這句話不是我說的好嘛!!沒必要因為這個傷大家感情吧==
如果覺得有什麼不對,那就直接對日本人說吧= ="
我也會轉告我朋友有關這篇文章的事
令外我以為的(事實上也不是真的鮪魚)<==這句話跟大家道歉,
因為我並不懂鮪魚市場輸入輸出的流向,像各位所說
台灣傳入日本的鮪魚數量相當多
對不起,我誤導大家
前陣子去日本,吃了兩回壽司,真的覺得
超級美味>/////< 肉質有差, 魚子也很鮮美
我不會做料理,但是有吃過台灣魚市場師傅的壽司
當下就覺得"嗯,真好吃耶!!美味~~~"
但是吃過日本的壽司之後(我去築地吃,一人約四千日幣^^")
就覺得,日本的比較好吃!! 很鮮甜,
而且日本的芥末是用山葵現磨的泥,不辣不嗆而且有股清香
台灣我吃得日本料理不過多間
目前也只吃過台中和台南的日本料理
目前覺得最好吃的是 台中的貍御殿 和台南的 一番日本料理
這兩家都是跟日本差不多的價格去賣台灣人
但是品質有一定的水準
其實,我們身在台灣,不用刻意去跟國外的東西比好不好吃^^"
東西是那邊發展出來的,自己不能接受原味
不代表每個人都覺得難吃
況且,改良過的也不代表不好吃,這是很主觀的事情
打個比方,像印度咖哩,其實很多人都不太能接受印度原味
因為印度"咖哩"的意思就是"香料混合而成的調味醬"
(這樣解釋不知道有沒有錯@@")
跟日式咖哩不同,味道比較濃烈~
就跟有些人很愛辣,覺得東西要加辣才好吃,
但對不吃辣的人來說,加辣的東西很難吃的下去一樣
題外
當然,日本人不只覺得自己國家的食物好吃
他們也覺得台灣的食物很好吃,
水果和青菜的多樣化與甜美更讓他們吃的津津有味,
(除了芭樂,臭豆腐,香菜..這些大概是85%日本人沒辦法接受的食物)
像他們也很愛吃炒飯跟炒麵
因為台灣做的比較香,飯也很Q,日本的就很清淡沒什麼味道
對我來說 日本贏的大概只有他們本國的食物
異國料理就各有特色 不過他們吃的跟我們都不一樣
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
我只是說各有特色,並未說那個對那個不對,
那個難吃那個好吃,
EX可麗餅,他們的餅皮是軟的, 多軟,就跟潤餅皮一樣軟 囧...
但是拉麵或義大利麵是硬的,硬到你覺得他還沒熟 囧
真的都在嘗試新鮮貨= =|||||
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^因為台灣的麵都是軟的
所以自然就會吃比較慣軟一點的麵,但是即使比較硬
我還是覺得他很好吃呀!!(好吃還有分軟硬嘛)
不然我直接講很難吃不是更快,
更不用在相簿或其他地方大力推薦朋友一定要去吃
這只是吃不吃得慣的問題不是嘛??
我在吃各種東西,最希望就是吃到道地的原味
第一次吃到的東西,我也都能很具體說出為什麼不好吃
而不是他的料理加了什麼,或是怎麼做的
像麵的軟硬,加了材料,或是怎麼煮
而是這道料理整體的協調性,套餐還會看前後配置
如果是很鹹什麼,我也只會說自己吃不慣..因為太鹹
而不會直接說他"很難吃"
感覺納豆就像很濃勾芡(或鼻涕)過的豆子...
一次吃一點或一小碗飯會覺得很好吃
但是吃個大碗公的話,你要有很強的勇氣或是你真的愛到不行 ^^"
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.162.84.136
我並沒有要戰什麼日本台灣,也沒有說台灣東西很難吃BALABALA
相信每個人回文或PO文都是心有所感
今天這篇原PO既然講到這個話題,我剛好從日本回來
就想分享給原PO和版友一點點小小的感想
M大不知道把我文章看完了嘛?我有在說日本在惡搞或台灣日本料理很糟嘛？
PO這樣敏感的文章會讓人誤會的話,我想明後天我會自動把文章D掉
在這個版我得到很多訊息,到目前為止
謝謝各位美食家的心得分享
但是我以後不會想再來了..
※ 編輯: Cocy119 來自: 218.162.84.136 (05/21 01:26)
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: shaffer (planet) 看板: Food
標題: Re: [討論] 台灣的日本料理真的不輸日本嗎？
時間: Sun May 20 13:04:03 2007
43...XD
※ 引述《Cocy119 (ネコじゃん)》之銘言：
: 對我來說 日本贏的大概只有他們本國的食物
: 異國料理就各有特色 不過他們吃的跟我們都不一樣
: EX可麗餅,他們的餅皮是軟的, 多軟,就跟潤餅皮一樣軟 囧...
看到這個我一定一定一定要說！！！！
第一次去東京的時候看到可麗餅就買了一個嚐嚐
結果一口咬下去整個口感超~~級讚~~~>///<
(沒錯！是軟皮的！！)
從此以後每次在台灣點可麗餅我都一定要求要軟皮(而且要是很軟很軟喔~~)
居然還有人覺得我很怪...ˋ"ˊ
btw，當時在日本吃的香蕉香草冰淇淋口味台灣都沒有(害我都要自己搭配===3===)
其實台灣大部分店家都有做軟皮的經驗(有的甚至不要求就直接是軟皮唷)
不過目前台大阿諾的老闆軟皮技術比較不夠
所以每次我都去給他當白老鼠XDDD
(沒辦法老闆人太好…
昨天我點的都賣完了，結果最後居然多送我一球冰淇淋~~ ╮(╯▽╰)╭ )
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.105.185.102
※ 編輯: shaffer 來自: 59.105.185.102 (05/20 13:04)
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: lionwiner (凱兒) 看板: Food
標題: Re: [討論] 台灣的日本料理真的不輸日本嗎？
時間: Sun May 20 14:01:10 2007
講到可麗餅，
軟的可麗餅才是正統的，
法國的可麗餅就都是軟軟的！
日本人蠻崇法的，他們的法式料理也是一絕，
去日本時，除了道地日本料理外，也務必去試他們的法國菜及甜點...
※ 引述《shaffer (planet)》之銘言：
: 43...XD
: ※ 引述《Cocy119 (ネコじゃん)》之銘言：
: : 對我來說 日本贏的大概只有他們本國的食物
: : 異國料理就各有特色 不過他們吃的跟我們都不一樣
: : EX可麗餅,他們的餅皮是軟的, 多軟,就跟潤餅皮一樣軟 囧...
: 看到這個我一定一定一定要說！！！！
: 第一次去東京的時候看到可麗餅就買了一個嚐嚐
: 結果一口咬下去整個口感超~~級讚~~~>///<
: (沒錯！是軟皮的！！)
: 從此以後每次在台灣點可麗餅我都一定要求要軟皮(而且要是很軟很軟喔~~)
: 居然還有人覺得我很怪...ˋ"ˊ
: btw，當時在日本吃的香蕉香草冰淇淋口味台灣都沒有(害我都要自己搭配===3===)
: 其實台灣大部分店家都有做軟皮的經驗(有的甚至不要求就直接是軟皮唷)
: 不過目前台大阿諾的老闆軟皮技術比較不夠
: 所以每次我都去給他當白老鼠XDDD
: (沒辦法老闆人太好…
: 昨天我點的都賣完了，結果最後居然多送我一球冰淇淋~~ ╮(╯▽╰)╭ )
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.161.141
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: Jcat (大貓) 看板: Food
標題: Re: [討論] 台灣的日本料理真的不輸日本嗎？
時間: Sun May 20 14:51:38 2007
※ 引述《tachikoma (塔奇庫馬)》之銘言：
: 很難啊
: 我女朋友去日本玩的時候吃過導遊認為評價普普的炸豬排飯
: 吃過就覺得台灣的日式炸豬排飯都是垃圾
日本的炸物可能是天下無雙的等級
路邊連鎖店,300多羊的豬排飯,炸的"技術"上,都跟台灣300多台票的差不多 XD
吃起來很神奇
不過食材的部份差很多是真的,300羊用的肉吃起來真的怪怪的 XD
不過在日本吃炸物多了很容易上火,少吃為妙
不像台灣鹹酥雞,天天吃也沒感覺
: 有些特殊食材台灣的品質比日本的好很多
: 但除了這些之外根本沒機會吧
日本口味和台灣口味還是有差啦,
調味佔比重較多的食物,台灣人去日本不見得覺得好吃,
像是拉麵,日本的塩味拉麵是真的會鹹死台灣人 @_@
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.203.59
... <看更多>